检索结果-南通市图书馆

体外发酵条件下牛肉和鸡肉蛋白对人粪便微生物的影响

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食品科学 2020年第12期41卷 120-128页

作者：张广红周光宏徐幸莲李春保肉品加工与质量控制教育部重点实验室江苏省肉类加工与质量控制协同创新中心农业农村部肉品加工重点实验室南京农业大学江苏南京210095

为研究体外条件下牛肉和鸡肉蛋白对粪便肠道微生物组成的影响,将牛肉蛋白和鸡肉蛋白(0.01 g)与人粪便微生物37℃共同培养48 h,提取发酵液DNA,采用Illumina PE250测序平台对粪便微生物V4区进行富集测序,分析微生物的组成和结构。结果表明... 详细信息

为研究体外条件下牛肉和鸡肉蛋白对粪便肠道微生物组成的影响,将牛肉蛋白和鸡肉蛋白(0.01 g)与人粪便微生物37℃共同培养48 h,提取发酵液DNA,采用Illumina PE250测序平台对粪便微生物V4区进行富集测序,分析微生物的组成和结构。结果表明,在体外发酵条件下,牛肉蛋白和鸡肉蛋白都显著影响了微生物的组成和结构。在门水平上,与对照组相比,添加牛肉蛋白和鸡肉蛋白显著增加了变形菌门和放线菌门的相对丰度(P<0.05);而鸡肉蛋白组还显著降低了拟杆菌门的相对丰度(P<0.05)。在属水平上3组共有15种核心菌属:与对照组相比,牛肉蛋白和鸡肉蛋白组普氏菌属(Prevotella)、Parabacteroides、Faecalibacterium 3种菌属相对丰度显著降低(P<0.05);巨球型菌属(Megasphaera)、巨单胞菌属(Megamonas)和大肠杆菌-志贺菌属(Escherichia-Shigella)相对丰度显著增加(P<0.05),而鸡肉蛋白组还显著增加萨特氏菌属(Sutterella)和瘤胃菌属(Ruminococcus torques)的相对丰度(P<0.05);乳酸杆菌(Lactobacillus)和双歧杆菌(Bifidobacteria)相对丰度也有所增加。体外发酵条件下,牛肉和鸡肉蛋白显著影响人粪便微生物的组成和结构,并且2种肉蛋白产生的结果也有所差异。

关键词：牛肉蛋白鸡肉蛋白粪便微生物高通量测序技术厌氧培养

n-3多不饱和脂肪酸对疾病的预防与治疗作用

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中国油脂 2006年第9期31卷 31-34页

作者：陈银基周光宏徐幸莲南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京市210095

n-3多不饱和脂肪酸主要源于亚麻籽、胡桃仁、大豆以及海洋生物。增加n-3多不饱和脂肪酸摄取量可以促进视网膜、大脑和神经系统发育。n-3多不饱和脂肪酸通过各种途径降低人体心血管疾病和炎症的发生,降低糖尿病患者血清低密度脂蛋白胆固... 详细信息

n-3多不饱和脂肪酸主要源于亚麻籽、胡桃仁、大豆以及海洋生物。增加n-3多不饱和脂肪酸摄取量可以促进视网膜、大脑和神经系统发育。n-3多不饱和脂肪酸通过各种途径降低人体心血管疾病和炎症的发生,降低糖尿病患者血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和甘油三酯(TG)水平。膳食中增加n-3多不饱和脂肪酸的含量可以对心血管疾病、糖尿病、炎症等患者有辅助治疗效果;n-3多不饱和脂肪酸可以作用于神经细胞,对注意力不集中、抑郁症、精神分裂症有一定的疗效。n-3多不饱和脂肪酸可抑制体外培养的乳腺、前列腺和结肠癌细胞增生,促进细胞凋亡。

关键词： n-3多不饱和脂肪酸 ALA EPA DHA 心血管疾病糖尿病癌症

不同包装气氛条件和天然抗氧化剂对切块干腌火腿抗氧化效果的影响

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食品科学 2009年第2期30卷 245-249页

作者：廖婵章建浩王超王永丽靳国锋南京农业大学教育部肉品质加工与质量控制重点实验室江苏南京210095 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095

采用真空气调包装和茶多酚、迷迭香等及其复合天然抗氧化剂对切块干腌火腿进行抗氧化处理,通过正交试验研究不同气氛条件、抗氧化剂及贮藏温度和时间对干腌火腿抗氧化的影响效果。结果表明:真空包装的过氧化值(POV)显著低于气调包装组(p... 详细信息

采用真空气调包装和茶多酚、迷迭香等及其复合天然抗氧化剂对切块干腌火腿进行抗氧化处理,通过正交试验研究不同气氛条件、抗氧化剂及贮藏温度和时间对干腌火腿抗氧化的影响效果。结果表明:真空包装的过氧化值(POV)显著低于气调包装组(p实验结果与感官评定具有良好的一致性。

关键词：干腌火腿包装天然抗氧化剂脂肪氧化

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反式脂肪酸分类、来源与功能研究进展

中国油脂 2006年第5期31卷 7-10页

作者：陈银基周光宏南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京市210095

反式单烯脂肪酸主要包括E laid ic Acid和Vaccenic Acid,E laid ic Acid在氢化的植物油中大量存在,大量食用含E laid ic Acid的食物导致心血管疾病发病率的上升;Vaccenic Acid主要来源于反刍动物瘤胃微生物对多聚不饱和脂肪酸的氢化作用... 详细信息

反式单烯脂肪酸主要包括E laid ic Acid和Vaccenic Acid,E laid ic Acid在氢化的植物油中大量存在,大量食用含E laid ic Acid的食物导致心血管疾病发病率的上升;Vaccenic Acid主要来源于反刍动物瘤胃微生物对多聚不饱和脂肪酸的氢化作用,Vaccenic Acid及其体内代谢产物共轭亚油酸对肿瘤和心血管疾病有潜在的抑制作用。进一步对反式脂肪酸加以区分,并对反式脂肪酸各异构体功能与作用机理进行深入研究,是目前反式脂肪酸领域研究的重要方向。

关键词：反式脂肪酸心血管疾病冠心病 Elaidic Acid Vaccenic Acid

低温慢煮对红烧肉食用品质及其蛋白消化率的影响

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食品科学 2021年第1期42卷 93-100页

作者：张泽赵迪粘颖群周光宏李春保南京农业大学食品科学技术学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室农业农村部肉品加工重点实验室江苏省肉类生产与加工质量控制协同创新中心江苏南京210095

红烧肉是我国的传统美食,但制作过程中存在蛋白质氧化严重等问题,本研究通过对红烧肉的食用品质和消化性分析,评估了低温慢煮代替传统方式制作红烧肉的可行性。结果表明,相比于传统工艺,低温慢煮技术显著提升了红烧肉的水分含量,并显著... 详细信息

红烧肉是我国的传统美食,但制作过程中存在蛋白质氧化严重等问题,本研究通过对红烧肉的食用品质和消化性分析,评估了低温慢煮代替传统方式制作红烧肉的可行性。结果表明,相比于传统工艺,低温慢煮技术显著提升了红烧肉的水分含量,并显著降低了其剪切力和烹饪损失率(P加工方式主要影响不易流动水含量的变化,从而导致相关理化指标的改变。低温慢煮烹饪能与传统烹饪一样为红烧肉带来适宜的颜色,且瘦肉层亮度L*值显著提升(P加工中式传统肉制品的有效方式,有助于提升产品品质及营养价值。

关键词：红烧肉低温慢煮低场核磁共振体外消化食用品质

κ-卡拉胶、复合磷酸盐对反复冻融猪肉香肠品质的影响

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食品与发酵工业 2012年第4期38卷 196-201页

作者：郭锐彭意开周光宏徐幸莲蒋兵吴菊清南京农业大学食品科技学院江苏南京210095 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095

猪肉反复冻融会导致其制品食用品质的劣变。文中研究了κ-卡拉胶和复合磷酸盐对反复冻融猪肉制成的香肠劣变的改善作用。结果表明,在一定的冻融次数内,κ-卡拉胶和复合磷酸盐能改善反复冻融肉的食用品质。κ-卡拉胶可显著提高香肠的出品... 详细信息

猪肉反复冻融会导致其制品食用品质的劣变。文中研究了κ-卡拉胶和复合磷酸盐对反复冻融猪肉制成的香肠劣变的改善作用。结果表明,在一定的冻融次数内,κ-卡拉胶和复合磷酸盐能改善反复冻融肉的食用品质。κ-卡拉胶可显著提高香肠的出品率,改善质构;复合磷酸盐可显著提高香肠的保水性,并对香肠内部水分分布也有改善作用。

关键词：反复冻融复合磷酸盐 κ-卡拉胶

PCR-DGGE技术及其在发酵食品微生物研究中的应用

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安徽农业科学 2007年第21期35卷 6591-6593页

作者：江芸高峰徐幸莲周光宏南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

多聚酶链反应-变性梯度凝胶电泳分析技术(PCR-DGGE)是近年来微生物学研究中应用较广泛的分子技术之一。介绍了DGGE的基本原理及其在食品微生物学研究中的应用,着重阐述了PCR-DGGE在发酵食品研究中的应用进展。

关键词：变性梯度凝胶电泳食品微生物学发酵食品

灵芝发酵过程中营养物质及相关酶活性变化研究

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中国酿造 2008年第1期27卷 26-29页

作者：陈志杰顾振新解春艳南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

研究了灵芝摇瓶发酵过程中主要营养成分、pH值、电导率及淀粉酶和Cx酶活力的变化趋势。在灵芝深层发酵过程中,pH值、可溶性固形物、总糖、还原糖、游离氨基态氮含量呈下降趋势,胞外粗多糖、可溶性蛋白质含量、Cx酶活力呈增加趋势,发酵至... 详细信息

研究了灵芝摇瓶发酵过程中主要营养成分、pH值、电导率及淀粉酶和Cx酶活力的变化趋势。在灵芝深层发酵过程中,pH值、可溶性固形物、总糖、还原糖、游离氨基态氮含量呈下降趋势,胞外粗多糖、可溶性蛋白质含量、Cx酶活力呈增加趋势,发酵至第4d淀粉酶活力最大。

关键词：糙米灵芝淀粉酶纤维素酶深层发酵

南京板鸭加工过程中肌内磷脂与游离脂肪酸含量的变化

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福建农林大学学报（自然科学版） 2008年第3期37卷 320-323页

作者：王道营徐为民徐幸莲周光宏南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

研究了南京板鸭各个加工工艺阶段的股二头肌肌内磷脂与游离脂肪酸含量的变化.采用氯仿-甲醇溶液提取肌内脂质,采用固相萃取法将游离脂肪酸和磷脂与其他脂类分离,用高效液相色谱分析各种磷脂组分的含量,通过毛细管气相色谱分析了游离脂... 详细信息

研究了南京板鸭各个加工工艺阶段的股二头肌肌内磷脂与游离脂肪酸含量的变化.采用氯仿-甲醇溶液提取肌内脂质,采用固相萃取法将游离脂肪酸和磷脂与其他脂类分离,用高效液相色谱分析各种磷脂组分的含量,通过毛细管气相色谱分析了游离脂肪酸的含量.结果表明,在南京板鸭加工过程中,各种磷脂含量显著降低,游离脂肪酸含量显著提高,游离脂肪酸含量的提高与磷脂含量的降低与脑磷脂含量的下降关系密切.

关键词：南京板鸭加工工艺磷脂游离脂肪酸