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纳米Fe^(3+)/TiO_2改性聚乙烯醇基紫胶复合膜对鸡蛋的保鲜效果

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农业工程学报 2014年第20期30卷 313-324页

作者：龙门马磊宋野顾凤兰黄明明章建浩国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室食品安全与营养协同创新中心南京农业大学食品科技学院南京210095 滁州学院生物与食品工程学院滁州239000

为了探究纳米Fe3+/TiO2改性聚乙烯醇基紫胶复合膜对清洁鸡蛋的保鲜效果,该文中将新鲜鸡蛋分组后涂上聚乙烯醇(polyvinyl alcohol)单膜和纳米Fe3+/TiO2改性聚乙烯醇基(polyvinyl alcohol)紫胶复合膜后,测定储藏过程中各组鸡蛋的感官品质... 详细信息

为了探究纳米Fe3+/TiO2改性聚乙烯醇基紫胶复合膜对清洁鸡蛋的保鲜效果,该文中将新鲜鸡蛋分组后涂上聚乙烯醇(polyvinyl alcohol)单膜和纳米Fe3+/TiO2改性聚乙烯醇基(polyvinyl alcohol)紫胶复合膜后,测定储藏过程中各组鸡蛋的感官品质、失重率、哈夫单位(haugh units,HU)、蛋黄指数、色差、pH值和菌落总数等,再对各项指标进行统计分析。结果表明:各组鸡蛋的品质指标在储藏过程中都有显著变化(P<0.05);贮藏过程中纳米Fe3+/TiO2改性聚乙烯醇基紫胶复合膜组的鸡蛋品质指标显著优于聚乙烯醇单膜组和未涂膜组(P<0.05),表明复合膜对鸡蛋的保鲜效果优于聚乙烯醇(polyvinyl alcohol)单膜和未涂膜。未处理的和清洗消毒过的,聚乙烯醇基单膜涂膜包装后的,和纳米Fe3+/TiO2改性聚乙烯醇基紫胶复合膜涂膜包装后的清洁鸡蛋,其保质期分别为20~30、50~60和70~80 d,表明聚乙烯醇单膜可延长鸡蛋保质期30 d左右而复合膜可延长达50 d左右;该研究结果为纳米改性复合涂膜材料在新鲜鸡蛋贮藏保鲜上的应用提供参考。

关键词：贮藏复合材料品质控制纳米Fe3+/TiO2 紫胶聚乙烯醇涂膜保鲜贮藏期

中草药废弃物的营养价值、活性物质与生物学功能及在猪生产上的应用研究进展

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中国畜牧杂志 2023年第3期59卷 33-39页

作者：彭苏崔艺燕尹福泉马现永广东海洋大学滨海农业学院广东湛江524088 广东省农业科学院动物科学研究所畜禽育种国家重点实验室农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室广东省畜禽育种与营养研究重点实验室广东畜禽肉品质量安全控制与评定工程技术研究中心广东广州510640 岭南现代农业科学与技术广东省实验室茂名分中心广东茂名525000

中草药废弃物是中药材生产加工业的副产物,其营养物质丰富,富含多糖、黄酮、生物碱等活性物质,具有抗氧化、抗菌、抗炎等生物学功能,并且来源广、产量大、价格低,可缓解常规饲料短缺和降低养殖成本,是潜在的饲料资源。本文主要从中草药... 详细信息

中草药废弃物是中药材生产加工业的副产物,其营养物质丰富,富含多糖、黄酮、生物碱等活性物质,具有抗氧化、抗菌、抗炎等生物学功能,并且来源广、产量大、价格低,可缓解常规饲料短缺和降低养殖成本,是潜在的饲料资源。本文主要从中草药废弃物的营养物质、活性物质与生物学功能及其在猪生产上的应用进行综述,以期为中草药废弃物在猪生产中的应用提供参考。

关键词：中草药废弃物中药渣猪

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纳米TiO_2与SiO_2改性PVA基复合涂膜研究

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食品工业科技 2014年第21期35卷 278-281,315页

作者：刘娅杰章建浩李佳伶黄亭亭刘瑶李璨国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心、教育部肉质加工与质量控制重点实验室、农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室、南京农业大学江苏南京210095

为有效提高聚乙烯醇(PVA)的成膜阻湿与抑菌性能,在PVA基膜材料中添加纳米Si O2、Ti O2及TAIC(异氰脲酸三烯丙酯),利用响应曲面实验方法研究纳米Si O2、Ti O2对PVA基涂膜包装材料成膜透湿性能的影响及交互作用。结果表明:纳米Si O2、Ti O... 详细信息

为有效提高聚乙烯醇(PVA)的成膜阻湿与抑菌性能,在PVA基膜材料中添加纳米Si O2、Ti O2及TAIC(异氰脲酸三烯丙酯),利用响应曲面实验方法研究纳米Si O2、Ti O2对PVA基涂膜包装材料成膜透湿性能的影响及交互作用。结果表明:纳米Si O2、Ti O2与TAIC对成膜透湿率有显著的交互作用,随TAIC添加量的增加,涂膜材料成膜阻湿抑菌性能随着纳米Si O2和纳米Ti O2比例的适当增大而提高。回归优化的最优组,纳米Si O2添加量0.04g/100m L,纳米Ti O2添加量0.05g/100m L,TAIC添加量2.42g/100m L时透湿率最低,成膜透湿率比对照降低48.09%(p<0.05),在光催化条件下,抑菌性能比对照提高62.39%。

关键词：聚乙烯醇(PVA) 纳米Si O2 纳米Ti O2 透湿率抑菌

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腌制温度和食盐用量对咸鸭蛋蛋黄脂质的影响

农业工程学报 2015年第18期31卷 281-288页

作者：龙门宋野杜庆飞周頔蔡华珍詹歌滁州学院生物与食品工程学院滁州239000 国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室食品安全与营养协同创新中心南京农业大学食品科技学院南京210095

为进一步提高咸鸭蛋品质，以鸭蛋为原料，分析不同腌制条件对蛋黄中脂质存在形式、脂质氧化速率的影响。结果表明，在腌制过程中，随着腌制温度的升高、腌制时间的延长，蛋黄指数、脂质含量、蛋黄皂化值均显著增加（P〈0.05）；腌制用... 详细信息

为进一步提高咸鸭蛋品质，以鸭蛋为原料，分析不同腌制条件对蛋黄中脂质存在形式、脂质氧化速率的影响。结果表明，在腌制过程中，随着腌制温度的升高、腌制时间的延长，蛋黄指数、脂质含量、蛋黄皂化值均显著增加（P〈0.05）；腌制用盐量对蛋黄中脂质的皂化值有显著的促进作用（P〈0.05）。在腌制液食盐质量分数为20%～30%时，升高腌制温度对蛋黄中脂质二次氧化（硫代巴比妥酸值thiobarbituric acid, TBARS）有显著促进作用（P〈0.05），在腌制30 d后，TBARS无显著变化；并且在试验条件下，提高腌制用盐量能显著提高蛋黄中的 TBARS（P〈0.05）；动力学分析表明，增加食盐用量能够降低蛋黄中脂质初始氧化反应的活化能，从而促进脂质氧化。因此，通过调整腌制用盐量及腌制温度能够实现对咸鸭蛋蛋黄中脂质氧化的调控，由此得出咸鸭蛋较好的腌制条件为腌制温度25℃、腌制用盐量25 g/（100 g）、腌制时间为25 d，该研究结果可以为咸鸭蛋的腌制生产提供技术参考。

关键词：脂肪酸模型盐咸蛋黄脂质分解二次氧化

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不同涂膜材料对清洁鸡蛋的保鲜效果

农业工程学报 2015年第1期31卷 303-310页

作者：顾凤兰章建浩马磊龙门黄明明杨龙平国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室食品安全与营养协同创新中心南京农业大学食品科技学院南京210095 滁州学院生物与食品工程学院滁州239000

为对比几种涂膜材料对清洁鸡蛋的涂膜保鲜效果，该文采用聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride, PVDC）、纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合材料和纳米Fe3＋/TiO2功能改性聚乙烯醇基紫胶复合材料3种涂膜材料对清洁鸡蛋进行2次... 详细信息

为对比几种涂膜材料对清洁鸡蛋的涂膜保鲜效果，该文采用聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride, PVDC）、纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合材料和纳米Fe3＋/TiO2功能改性聚乙烯醇基紫胶复合材料3种涂膜材料对清洁鸡蛋进行2次浸涂风干涂膜处理，以未涂膜处理为对照组，在室温条件下（温度17～30℃，相对湿度45～88%）贮藏，检测分析鸡蛋失重率和理化指标。结果表明：在室温条件下，各组鸡蛋的储藏期分别为：对照组21 d， PVDC处理组28 d，纳米Fe3＋/TiO2功能改性聚乙烯醇基紫胶复合膜组35 d，而纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合膜组42 d，表明涂膜对鸡蛋储藏期的延长效果显著（P〈0.05）优于对照组。贮藏42 d后，最优组（纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合膜组）的鲜蛋率为100%，失重率3.05%，蛋黄指数0.32，哈夫单位值为60.788，pH值为9.2，菌落总数为1.9×10^3CFU/mL，各值都显著优于其余各组（P〈0.05），研究结果为鸡蛋涂膜保鲜技术提供参考。

关键词：贮藏复合材料品质控制聚乙烯醇纳米α-Fe2O3 清洁鸡蛋涂膜

腌制剂不同影响中式发酵香肠挥发性成分的组成

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食品科学 2014年第20期35卷 153-157页

作者：陈肖余翔王永丽唐静章建浩国家肉品质量安全控制工程技术研究中心教育部肉品加工与质量控制重点实验室农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用提取并分析发酵香肠中的挥发性物质,并探讨3种不同的腌制剂(硝酸钠、亚硝酸钠、亚硝酸钠和抗坏血酸钠)对香肠风味物质,尤其是来源于支链氨基酸的风味成分的影响。结果表明腌制剂确实会对香肠中的风味... 详细信息

利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用提取并分析发酵香肠中的挥发性物质,并探讨3种不同的腌制剂(硝酸钠、亚硝酸钠、亚硝酸钠和抗坏血酸钠)对香肠风味物质,尤其是来源于支链氨基酸的风味成分的影响。结果表明腌制剂确实会对香肠中的风味物质含量产生一定的影响,且硝酸钠作为腌制剂更有利于乙酸乙酯、丁酸、2-丁酮、2-戊酮、2-庚酮、正己醇、正戊醇等风味物质的形成。

关键词：固相微萃取-气相色谱-质谱挥发性物质发酵香肠

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天然防腐剂在冷却牛肉保鲜中的应用

食品与发酵工业 2004年第8期30卷 107-112页

作者：张嫚黄红兵周光宏徐幸莲南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

在冷却牛肉中分别添加茶多酚、茶多酚 +L 抗坏血酸、茶多酚 +壳聚糖可显著延长货架期 ,其中以茶多酚 +壳聚糖效果最佳 ,该组可使真空包装的冷却牛肉 1 8d贮藏结束时菌落总数仍保持在较低水平 ( 2 1 8logcfu/g) ,而其他处理已接近或超... 详细信息

在冷却牛肉中分别添加茶多酚、茶多酚 +L 抗坏血酸、茶多酚 +壳聚糖可显著延长货架期 ,其中以茶多酚 +壳聚糖效果最佳 ,该组可使真空包装的冷却牛肉 1 8d贮藏结束时菌落总数仍保持在较低水平 ( 2 1 8logcfu/g) ,而其他处理已接近或超过安全警戒 ( 6 0logcfu/ g)。添加防腐剂的托盘包装组比对照组货架期延长 3～ 9d。

关键词：冷却牛肉天然防腐剂茶多酚真空包装长货架期保鲜壳聚糖对照组延长菌落总数

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火鸡肌肉丙氨酰氨肽酶的酶学特性

食品科学 2013年第9期34卷 205-209页

作者：田甜魏延玲何立超阮贵萍张迎阳章建浩国家肉品质量安全控制工程技术研究中心教育部肉品加工与质量控制重点实验室农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

通过45%～65%的硫酸铵沉淀法,从火鸡肌肉中分离得到初步纯化的丙氨酰氨肽酶(AAP,EC 3.***.11.14),研究其酶学特性及盐分和AAP水解产物对其酶活力的影响。结果表明:AAP的最适反应温度为37～39℃,最适pH值约为6.8～7.5。0.8mol/L的NaCl仅抑... 详细信息

通过45%～65%的硫酸铵沉淀法,从火鸡肌肉中分离得到初步纯化的丙氨酰氨肽酶(AAP,EC 3.***.11.14),研究其酶学特性及盐分和AAP水解产物对其酶活力的影响。结果表明:AAP的最适反应温度为37～39℃,最适pH值约为6.8～7.5。0.8mol/L的NaCl仅抑制10%的AAP相对酶活力,说明盐分对AAP的酶活力抑制作用较弱;AAP主要水解产物丙氨酸(Ala)对AAP几乎没有抑制作用,而其他产物氨基酸均对AAP有较显著的反馈抑制作用(P赖氨酸>亮氨酸>甲硫氨酸。

关键词：火鸡丙氨酰氨肽酶盐分氨基酸反馈抑制

美拉德反应改性壳聚糖产物体外抗氧化能力的研究

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食品工业科技 2013年第16期34卷 150-153,168页

作者：徐红萍余翔张迎阳田甜赵见营章建浩国家肉品质量安全控制工程技术研究中心教育部肉品加工与质量控制重点实验室农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

利用美拉德反应对壳聚糖进行改性来提高其抗氧化能力。通过测定改性后壳聚糖美拉德反应产物(MRPs)的DPPH自由基清除率、还原能力及螯合铁离子能力,确定不同壳聚糖粘度及浓度、葡萄糖浓度、pH和温度的反应条件对MRPs体外抗氧化能力的影... 详细信息

利用美拉德反应对壳聚糖进行改性来提高其抗氧化能力。通过测定改性后壳聚糖美拉德反应产物(MRPs)的DPPH自由基清除率、还原能力及螯合铁离子能力,确定不同壳聚糖粘度及浓度、葡萄糖浓度、pH和温度的反应条件对MRPs体外抗氧化能力的影响。结果表明,壳聚糖经改性后,MRPs体外抗氧化能力得到显著改善(p<0.05)。MRPs的DPPH自由基清除率、还原能力与葡萄糖浓度、壳聚糖浓度和温度呈现正相关趋势。低、中粘度壳聚糖MRPs仅在还原能力上有显著差异(p<0.05)。1%的低、中粘度壳聚糖改性后MRPs铁离子螯合率比改性前分别提高了34.41%、24.5%。pH在3.6～5.4内对壳聚糖MRPs体外抗氧化能力有比较复杂的影响。

关键词：壳聚糖葡萄糖美拉德反应体外抗氧化能力