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热反应牛骨香精酶解工艺优化及关键气味化合物鉴定

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食品科学技术学报 2024年第1期42卷 126-142页

作者：王海丽关鑫唐源宋焕禄潘文清龚林陈琬盈北京工商大学食品与健康学院北京100048 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司湖南长沙410100

为研究制备热反应牛骨香精的较佳酶解工艺,以牛骨素为原料,选用复合酶,利用单因素实验和响应面试验考察酶解温度、酶解时间、复合酶加酶量及复合酶加酶比例对酶解液水解度和由酶解液与糖、氨基酸等原料经美拉德反应制备的热反应牛骨香... 详细信息

为研究制备热反应牛骨香精的较佳酶解工艺,以牛骨素为原料,选用复合酶,利用单因素实验和响应面试验考察酶解温度、酶解时间、复合酶加酶量及复合酶加酶比例对酶解液水解度和由酶解液与糖、氨基酸等原料经美拉德反应制备的热反应牛骨香精的感官评分的影响,并利用高效液相色谱法测定游离氨基酸质量比,利用全二维气相色谱-嗅闻-质谱技术分析牛骨素酶解前后制备的热反应牛骨香精关键气味化合物的质量比。结果表明,牛骨素的较佳酶解工艺为酶解温度50℃、酶解时间4 h、加酶量1250 U/g、复合风味蛋白酶与复合蛋白酶的加酶比例为3∶2,在此条件下感官评分为8.17分。与牛骨素相比,酶解液中有15种游离氨基酸的质量比显著增加;使用电子鼻和电子舌测定牛骨素和酶解液的气味轮廓和滋味轮廓,发现酶解液的氮氧化物气味特征增强,酶解液的鲜味、浓厚味、咸味特征更明显。使用固相微萃取结合全二维气相色谱-嗅闻-质谱技术,对牛骨素、酶解液分别制备的热反应牛骨香精的关键气味化合物进行分析,共鉴定出挥发性气味化合物164种,包含27种醛类、30种酮类、12种醇类、16种酸类、7种含硫化合物、10种酯类、18种吡嗪类、10种呋喃类、6种噻唑类、4种噻吩类和24种其他类化合物。通过气相色谱-嗅闻分析,嗅闻到74种气味活性化合物;气味活性值(OAV)大于1的关键气味化合物有22种,牛骨素与酶解液分别制备的热反应牛骨香精中最重要的关键气味化合物均为双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚(OAV值分别为13079和8053);与牛骨素制备的热反应牛骨香精相比,酶解液制备的热反应牛骨香精中出现了(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-甲基-3-呋喃硫醇、甲基糠基二硫醚、己酸甲硫醇酯、β-石竹烯5种新的关键气味化合物。研究旨在为热反应牛骨香精工业化生产中的酶解工艺提供理论依据。

关键词：酶解工艺热反应牛骨香精气味活性化合物关键气味化合物全二维气相色谱-嗅闻-质谱

白藜芦醇延缓皮肤衰老的作用功效及应用研究进展

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轻工学报 2024年第3期39卷 119-126页

作者：石径姜燕飞赵春月北京青颜博识健康管理有限公司北京100085

在简要概述白藜芦醇理化特性和来源的基础上,从抗皮肤光老化、抗皮肤氧化、抗皮肤色素沉着和抗皮肤皱纹4个方面,对白藜芦醇在延缓皮肤衰老方面的作用功效及其在化妆品应用中的研究进展进行综述。指出,白藜芦醇具有显著的抗皮肤衰老功效... 详细信息

在简要概述白藜芦醇理化特性和来源的基础上,从抗皮肤光老化、抗皮肤氧化、抗皮肤色素沉着和抗皮肤皱纹4个方面,对白藜芦醇在延缓皮肤衰老方面的作用功效及其在化妆品应用中的研究进展进行综述。指出,白藜芦醇具有显著的抗皮肤衰老功效,并已在众多动物实验和临床实验研究中得到证实;在化妆品领域,白藜芦醇不仅以其保湿、紧致皮肤、美白及抗皱等多重抗衰老特性广泛应用于面霜、乳液及精华等多种产品剂型中,而且通过纳米脂质体系统对其进行包埋和递送,可以有效改善它的透皮渗透能力,进而提升其整体的护肤效果;然而,白藜芦醇仍存在稳定性较差、生物利用度低和高剂量口服具有一定毒性等问题,限制了其在化妆品中的更广泛应用。因此,未来还需对白藜芦醇进行全面科学的剂量研究和安全性评价,同时也需要开展更多的临床研究来验证其效果并推动其应用,从而为白藜芦醇作为化妆品和美容类产品中具有抗皮肤衰老的功能活性成分的开发和应用提供参考。

关键词：白藜芦醇延缓皮肤衰老抗皮肤光老化抗皮肤氧化抗皮肤色素沉着抗皮肤皱纹

不同品种乌龙茶烘焙前后化学成分差异及体外活性

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现代食品科技 2024年第5期40卷 102-110页

作者：侯粲林佺郝彬秀祁敬杰陈志雄郑斌李颂应剑中粮营养健康研究院有限公司北京102209 营养健康与食品安全北京市重点实验室北京102209 中茶六山(凤庆)茶叶有限公司云南临沧675900 中茶科技(北京)有限公司北京102209 厦门茶叶进出口有限公司福建厦门361013

为研究不同乌龙茶原料经烘焙处理后物质基础变化规律及活性差异,分析了不同乌龙茶原料烘焙前后中的总多酚、总黄酮茶多糖、儿茶素组分及咖啡碱含量差异,采用体外酶生化反应手段,考察不同乌龙茶原料及成品对α-葡萄糖苷酶、脂肪酶和黄嘌... 详细信息

为研究不同乌龙茶原料经烘焙处理后物质基础变化规律及活性差异,分析了不同乌龙茶原料烘焙前后中的总多酚、总黄酮茶多糖、儿茶素组分及咖啡碱含量差异,采用体外酶生化反应手段,考察不同乌龙茶原料及成品对α-葡萄糖苷酶、脂肪酶和黄嘌呤氧化酶的抑制能力。结果显示,茶多酚含量(质量分数)由原料中的13.75%~15.59%下降至成品的12.41%~14.14%,铁观音、肉桂高于老枞水仙、三印水仙和大红袍(P0.05);原料中茶多糖含量(质量分数)为1.14%~1.82%,烘焙后上升到成品的1.64%~2.12%。所有样品均表现出对于α-葡萄糖苷酶、脂肪酶和黄嘌呤氧化酶的抑制能力,且烘焙后的成品对于α-葡萄糖苷酶、脂肪酶的抑制能力减弱,肉桂表现出较高的抑制α-葡萄糖苷酶及脂肪酶活性的能力。乌龙茶烘焙后对于黄嘌呤氧化酶的抑制能力增强,IC50值由13.21~17.42 mg/mL降低为成品的10.26~14.38 mg/mL。

关键词：乌龙茶烘焙物质基础 α-葡萄糖苷酶脂肪酶黄嘌呤氧化酶

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金钗石斛多糖的酶解工艺优化及其抗氧化活性

精细化工 2024年

作者：王筱玥刘学刘春环刘晶杨成江南大学化学与材料工程学院国珍健康科技(北京)有限公司

采用α-半乳糖苷酶对金钗石斛多糖30%醇沉（30%为乙醇水溶液中乙醇的质量分数）组分（DNP-30）进行了酶解。以酶解产物（DNP-30E）对2，2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐(ABTS+)自由基清除率为指标，通过单因素和响应面实验... 详细信息

采用α-半乳糖苷酶对金钗石斛多糖30%醇沉（30%为乙醇水溶液中乙醇的质量分数）组分（DNP-30）进行了酶解。以酶解产物（DNP-30E）对2，2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐(ABTS+)自由基清除率为指标，通过单因素和响应面实验确定了最佳酶解条件。采用FTIR、NMR、高效凝胶渗透色谱仪对DNP-30和DNP-30E进行了表征。基于体外和细胞内抗氧化活性实验、建立十二烷基硫酸钠（SDS）刺激HaCaT细胞氧化应激模型，探究了DNP-30和DNP-30E的抗氧化能力。结果表明，在α-半乳糖苷酶加酶量20 U/mL、pH＝7.0、酶解温度46 ℃、酶解时间11 h的最佳酶解条件下，DNP-30E对ABTS+自由基清除率平均值为85.62%。与DNP-30D相比，NP-30E还原糖含量由0.63%±0.35%升至48.66%±0.51%，重均相对分子质量由7.95×105Da降至2083 Da。酶解过程造成多糖中的葡萄糖（1α→6）-甘露糖〔Glu（1α→6）-Man〕键发生断裂，并引起葡萄糖端基氢构型翻转。当多糖质量浓度为2 g/L时，DNP-30E提高了ABTS+自由基、羟基自由基、超氧自由基清除率和铁离子还原/抗氧化能力；当多糖质量浓度为5～10 g/L时，DNP-30E细胞毒性比DNP-30显著降低。多糖浓度为0.5 g/L时，DNP-30E组比DNP-30组的活性氧含量降低了34.21%，丙二醛含量降低了50.2%，超氧化物歧化酶活力提升了84.17%，表现出更强的抗氧化能力。

关键词：金钗石斛多糖 α-半乳糖苷酶酶解工艺优化抗氧化活性 HaCaT细胞中药现代化技术

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弯曲乳杆菌与清酒乳杆菌的比较基因组学分析

食品科学 2024年第2期45卷 48-56页

作者：何苗赵雨晴李居行葛佳琪陈盼婷应欣张连慧王昌禄李贞景郭庆彬刘欢欢天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 中粮营养健康研究院有限公司北京102209

本研究对19株弯曲乳杆菌(Latilactobacillus curvatus)和40株清酒乳杆菌(***)的基因组进行了比较分析。平均核苷酸同一性及全基因组共线性分析表明,***和***基因组间的核酸序列同源性较弱,可作为区分两个物种的指标。对两个物种分别构... 详细信息

本研究对19株弯曲乳杆菌(Latilactobacillus curvatus)和40株清酒乳杆菌(***)的基因组进行了比较分析。平均核苷酸同一性及全基因组共线性分析表明,***和***基因组间的核酸序列同源性较弱,可作为区分两个物种的指标。对两个物种分别构建泛基因组,并对泛基因组中的核心基因功能进行注释。结果显示,***和***各自的核心基因组主要涉及菌株的基础代谢。对菌株个体基因组的比对分析发现:1)***与***均含有广泛的糖苷水解酶类编码基因,在分解和代谢膳食纤维类多糖、乳糖利用以及木质纤维素中具有丰富的基因资源;2)3个菌株含抗生素耐药性基因,且来源于基因横向转移;3)***特有的精氨酸脱亚胺酶途径、***中的丝氨酸脱水酶途径及鸟嘌呤脱氨酶途径,以及个别菌株中谷氨酸脱羧酶的发掘,揭示了这两类菌不同的抗酸机制;4)冷应激蛋白编码基因的发现也赋予了这两类菌良好的冷加工特性。此外,部分***基因组中含有编码lactocin S及凝结素相关的基因簇。总之,本研究通过对***及***进行基因组水平的比较和分析,提供了两个物种之间的分类标准以及菌株个体上的差异信息,为这两种乳酸菌的生理生化分子遗传机制研究以及工业应用奠定了基础。

关键词：弯曲乳杆菌清酒乳杆菌基因组学泛基因组碳水化合物活性酶抗生素耐药性

生物样本中9型腺相关病毒结合抗体ELISA检测方法的建立和评价

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病毒学报 2024年第4期40卷 742-749页

作者：刘华凤曾杏梅董哲岳丰宇晨朱智明余双庆董小岩北京锦篮基因科技有限公司北京100176 北京五加和基因科技有限公司北京102629

建立生物样本中9型腺相关病毒(Adeno⁃associated virus type 9,AAV9)结合抗体的体外检测方法,验证该方法的临界值、灵敏度、精密度、特异性和药物耐受性指标。建立间接酶联免疫吸附方法(Enzyme⁃linked immunosorbent assay,ELISA),用健... 详细信息

建立生物样本中9型腺相关病毒(Adeno⁃associated virus type 9,AAV9)结合抗体的体外检测方法,验证该方法的临界值、灵敏度、精密度、特异性和药物耐受性指标。建立间接酶联免疫吸附方法(Enzyme⁃linked immunosorbent assay,ELISA),用健康人血清、AAV9载体基因药物干预的小鼠免疫血清对方法的关键性能进行验证。该检测方法对人血清样本的筛选临界值(Screening cut point,SCP)是1.50,滴度临界值(Titer cut point,TCP)是2.46,确证临界值(Confirmation cut point,CCP)是45.75%,灵敏度是75.79 ng/mL,批间精密度变异为7.28%。未检测到5μg/mL的抗AAV5小鼠单抗、抗AAV8小鼠单抗特异性结合AAV9载体。高、中、低浓度的质控样品均可耐受AAV9病毒颗粒的药物浓度为1×109 CP/mL。检测5只给药小鼠血清,给药前血清AAV9结合抗体筛选阴性;给药后28d血清抗体筛选阳性;再经确证实验,28 d血清8000倍稀释后,AAV9病毒颗粒抑制率均>CCP,为确证阳性;测得抗体滴度是1∶128000~1∶256000。本研究建立的AAV9结合抗体ELISA检测方法符合《药物免疫原性研究技术指导原则》要求,可用于以AAV9为载体的基因药物临床试验样本中AAV9结合抗体的检测。

关键词： AAV9 ELISA 结合抗体生物分析

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考虑绿电交易的电力碳排放定量测算

电网技术 2024年第5期48卷 1957-1966,I0040页

作者：张显汤亚宸李达李志宏刘广一北京电力交易中心有限公司北京市西城区100031 上海远景科创智能科技有限公司上海市浦东新区201203 国网数字科技控股有限公司北京市东城区100077 国网区块链科技有限公司北京市西城区100053

我国绿色电力交易试点工作已正式启动,该项工作通过引入以绿证交易为主体的市场手段推动了双碳战略的部署进程。绿电交易鼓励了可再生能源市场竞争,加速了发电能源结构的良性变革,促进了可再生能源的消纳,最终通过优化碳排放和碳消费来... 详细信息

我国绿色电力交易试点工作已正式启动,该项工作通过引入以绿证交易为主体的市场手段推动了双碳战略的部署进程。绿电交易鼓励了可再生能源市场竞争,加速了发电能源结构的良性变革,促进了可再生能源的消纳,最终通过优化碳排放和碳消费来实现降低碳排放等积极性影响。该文以图数据库及图计算技术为基础,通过建立可视化区域碳排放模型,针对不同区域的碳交换特征,构建出区域电力碳排放传导定量测算体系。通过量化分析属地碳强度与引入绿电交易后的市场碳强度的发用电碳强度差异,实现绿电交易市场背景下绿电交易区域间的电力碳强度变化监测,并基于分析结果实现电力碳排放数据的可视化展示。最后,探讨了考虑绿电交易的电力碳排放传导定量测算系统对电力市场绿电交易行为的策略性预测与理论参考价值。

关键词：绿电交易电力碳强度图计算图数据模型

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基于CATA和GC-MS-O的不同牧场牛奶感官特性及香气活性物质分析

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食品科学 2024年第1期45卷 143-149页

作者：韩颢颖王亚东韩兆盛王蓓付翠霞赵爽乔琳雅姚欢北京工商大学食品与健康学院北京100048 君乐宝乳业集团有限公司河北石家庄050221

采用勾选所有适合项(check-all-that-apply,CATA)法、顶空-箭型固相微萃取-气相色谱-质谱法以及气相色谱-质谱-嗅闻联用技术对影响4个牧场牛奶感官差异的挥发性风味物质进行分析。CATA问卷结果显示,奶香味、奶油味、香甜味、奶腥味、塑... 详细信息

采用勾选所有适合项(check-all-that-apply,CATA)法、顶空-箭型固相微萃取-气相色谱-质谱法以及气相色谱-质谱-嗅闻联用技术对影响4个牧场牛奶感官差异的挥发性风味物质进行分析。CATA问卷结果显示,奶香味、奶油味、香甜味、奶腥味、塑料味、蒸煮味、金属味在4个牛奶样品中具有显著性差异(P<0.05),且一牧最受参与者喜欢,三牧和四牧的喜好度评分较低。4个牧场牛奶样品通过嗅闻得到14种气味强度不低于1的香气活性物质。基于偏最小二乘回归分析将感官数据、香气活性物质以及牛奶样品进行关联,结果显示:一牧奶香味和奶油味较为突出,与2-庚酮、丁酸、癸酸、己酸等化合物相关性强;二牧具有香甜味,这可能与柠檬烯的浓度有关;三牧的金属味、塑料味、奶腥味突出,与1-辛烯-3-醇有关。四牧与蒸煮味有关,该气味特征主要来自己醛和苯乙烯。

关键词：牧场勾选所有适合项香气活性物质气相色谱-质谱-嗅闻联用技术

黄粉虫的营养价值及其在家禽生产中的应用研究进展

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动物营养学报 2024年第8期36卷 4773-4781页

作者：孙玉丽孙铁虎曲扬华仉磊中粮营养健康研究院有限公司北京102209

昆虫因含有30%~70%(干物质基础)的蛋白质,还富含脂肪、矿物质和维生素,受到畜牧行业的广泛关注。此外,昆虫还可利用餐厨垃圾等有机生物质废弃物,将其转化为高营养价值的动物性饲料原料,且昆虫生产所需土地、水很少,温室气体排放量远低... 详细信息

昆虫因含有30%~70%(干物质基础)的蛋白质,还富含脂肪、矿物质和维生素,受到畜牧行业的广泛关注。此外,昆虫还可利用餐厨垃圾等有机生物质废弃物,将其转化为高营养价值的动物性饲料原料,且昆虫生产所需土地、水很少,温室气体排放量远低于畜禽。在所有的昆虫中,黄粉虫被认为是最有希望替代家禽饲粮中鱼粉和豆粕的新型昆虫蛋白质饲料资源之一。本文综述了黄粉虫的生命周期、营养价值及其对家禽生产性能、肠道健康与免疫状态以及肉品质、蛋品质的影响等,以期为黄粉虫在家禽养殖中的应用提供参考,并推动黄粉虫作为饲料原料的发展。

关键词：黄粉虫豆粕营养价值昆虫蛋白家禽生产