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腺嘌呤核苷三磷酸生物发光法快速检测短乳杆菌

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食品与发酵工业 2020年第18期46卷 232-235页

作者：郭立芸向杰谢鑫侍亚敏北京燕京啤酒股份有限公司技术中心北京101300 啤酒酿造技术北京市重点实验室北京101300

啤酒酿造过程中的有害微生物及有机质残留检测与控制是防止微生物污染、保障啤酒质量的主要控制因素。该文以腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)生物发光法为基础,建立啤酒酿造过程中微生物污染风险的快速评估方法。采用便携... 详细信息

啤酒酿造过程中的有害微生物及有机质残留检测与控制是防止微生物污染、保障啤酒质量的主要控制因素。该文以腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)生物发光法为基础,建立啤酒酿造过程中微生物污染风险的快速评估方法。采用便携式ATP荧光检测仪对表面人工污染的短乳杆菌、梯度稀释的短乳杆菌菌悬液和啤酒有机质残留进行检测,分别对相对荧光单位(relative luciferase unit,RLU)和表面细菌总数、细菌浓度和啤酒有机质残留进行相关性分析,并建立预测模型。结果显示,表面细菌总数、水质细菌浓度和啤酒有机质残留预测模型的相关系数均>0.9(P啤酒有机质残留预测模型的相关系数最高(R 2=0.994)。基于便携式ATP快速荧光检测系统建立的表面短乳杆菌总数、水质短乳杆菌浓度和啤酒有机质残留预测模型,可对啤酒酿造过程中卫生学检验提供有效的实时监控,也为ATP生物发光法在食品质量安全的应用提供了理论支撑。

关键词： ATP生物发光法表面细菌总数水质细菌浓度预测模型

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国外引进的酒花品种的谱系和类型

山东农业科学 1986年第1期 42-44页

作者：王瑞玕青岛啤酒厂酒花试验站

我国酒花的国外引种工作起步较晚,1980年才开始从南斯拉夫、日本、西德和美国等国陆续引进。1980年青岛啤酒厂酒花试验站从南斯拉夫札莱茨酒花研究所,相进阿特拉斯(Atlas)等品种;同年天津土产进出口公司也从日本引进信周和金星品种;198... 详细信息

我国酒花的国外引种工作起步较晚,1980年才开始从南斯拉夫、日本、西德和美国等国陆续引进。1980年青岛啤酒厂酒花试验站从南斯拉夫札莱茨酒花研究所,相进阿特拉斯(Atlas)等品种;同年天津土产进出口公司也从日本引进信周和金星品种;1981年新疆农垦系统从西德引进北方酿造者(Northern Brewer)等10个品种;1982年北京农业大学从美国引进考梅脱(Comet)等品种;1983年宁夏外贸从南斯拉夫伏衣伏

关键词：酒花油香味母本育成南斯拉夫甘肃新疆亲本南欧苦味值谱系

啤酒酿造过程中酵母胞内有机锌与风味代谢物质的相关性

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食品与发酵工业 2019年第23期45卷 79-83页

作者：宋玉梅谢鑫赵楠郭立芸北京燕京啤酒股份有限公司技术中心啤酒酿造技术北京市重点实验室

为探究酵母不同传代次数和外源添加锌离子对酵母胞内有机锌的影响,并明确酵母胞内有机锌与发酵过程风味代谢物质的相关性,对不同发酵车间、不同代数以及外源添加锌离子发酵的酵母菌株YJ02进行胞内有机锌追踪检测,同时测定其发酵过程中... 详细信息

为探究酵母不同传代次数和外源添加锌离子对酵母胞内有机锌的影响,并明确酵母胞内有机锌与发酵过程风味代谢物质的相关性,对不同发酵车间、不同代数以及外源添加锌离子发酵的酵母菌株YJ02进行胞内有机锌追踪检测,同时测定其发酵过程中风味代谢物质。结果表明:随着酵母菌株YJ02传代次数和发酵液外源锌离子含量的增加,酵母胞内有机锌均呈现先上升后趋于平稳的趋势,外加锌离子含量保持在0.4~1.4 mg/L范围内,对酵母菌株YJ02生长最有利;同时酵母胞内有机锌含量与发酵过程中酯类物质呈现显著正相关,与醛类和醇类物质呈现显著负相关。发酵过程中酵母菌株YJ02利用锌离子的能力是有限的,且胞内有机锌含量与发酵过程中风味代谢物质密切相关,可为后续啤酒酿造过程中风味物质的控制提供理论指导和参考。

关键词：酵母酵母总锌酵母胞内有机锌风味代谢物质

中国正在向世界啤酒、饮料装备强国迈进（上）——2006（第七届）中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会观后感

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酒．饮料技术装备 2006年第6期 30-34页

作者：刘尚义原华润沈阳霄花啤酒厂总工

在金秋送爽、喜获丰收的日子里，我们迎来了2006（第七届）中国国际啤酒，饮料制造技术及设备展览会。从9月5日到9月9日短短的5天时间里，北京国际展览中心彩旗招展，观众络绎不绝，充分展示了亚洲啤酒、饮料装备行业盛会的魅力。

关键词：国际展览中心设备展览会制造技术啤酒饮料中国装备世界

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近红外光谱法测定麦芽中的β-葡聚糖

食品与发酵工业 2013年第10期39卷 223-226页

作者：周青梅郭立芸林智平北京燕京啤酒股份有限公司硕士研究生北京101300

利用偏最小二乘法建立了近红外定量分析麦芽中β-葡聚糖含量的数学模型,内部交叉验证预测值的相关系数为0.8275,相应标准差为0.06。60个麦芽样品的化学测定值与近红外预测值之间的R2达到0.827,说明建立的近红外模型能预测麦芽的β-葡聚... 详细信息

利用偏最小二乘法建立了近红外定量分析麦芽中β-葡聚糖含量的数学模型,内部交叉验证预测值的相关系数为0.8275,相应标准差为0.06。60个麦芽样品的化学测定值与近红外预测值之间的R2达到0.827,说明建立的近红外模型能预测麦芽的β-葡聚糖含量,有利于在生产过程中对麦芽β-葡聚糖进行分级控制。

关键词：近红外光谱麦芽质量 β-葡聚糖

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纯生啤酒生产在包装过程的工艺控制

中外酒业 2001年第1期 16-21页

作者：李立东黄玉敏北京燕京啤酒集团公司北京燕京啤酒集团公司 101300

一、纯生啤酒的工艺简述纯生啤酒是包装过程中采用高精度的无菌膜过滤系统将清酒中残存的酵母及其它可能存在的,可能导致啤酒变质、腐败的有害微生物全部过滤掉,达到严格的无菌要求;同时控制好从洗瓶机出口到压盖机出口的无菌工作,将无... 详细信息

一、纯生啤酒的工艺简述纯生啤酒是包装过程中采用高精度的无菌膜过滤系统将清酒中残存的酵母及其它可能存在的,可能导致啤酒变质、腐败的有害微生物全部过滤掉,达到严格的无菌要求;同时控制好从洗瓶机出口到压盖机出口的无菌工作,将无菌的清酒用无菌的灌装设备灌入无菌的瓶子中,不经过任何热处理,使其保持原有的新鲜风味,保证啤酒的保质期达到180天

关键词：纯生啤酒压盖机微生物洗瓶机啤酒有害菌冲瓶机工艺控制

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混合麦汁浓度最佳值的计算确定

酿酒科技 1991年第1期 40-43页

作者：胡仕芝四川省遂宁市北京啤酒厂遂宁分厂

麦汁制备俗称糖化,其过程是啤酒生产最重要的过程之一,它对麦汁的组成,麦汁为质量及原料利用率等起着决定性作用。在文个过程中。

关键词：啤酒糖化混合麦汁浓度计算

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抗氧化活性的測定及与啤酒风味稳定性的关系

中外酒业 2003年第4期 52-54页

作者：高云鸽高娜北京燕京啤酒集团公司北京燕京啤酒集团公司 101300

麦汁和啤酒中的抗氧化活性称为总抗氧化潜力(TRAP),由分光光度法用AAPH,(2,2’-αzobis dihydrochloride)对过氧化自由基的衰减进行测定。TRAP值全面反映了啤酒中抗氧化多酚的含量,在糖化阶段,可以作为抗氧化的一个重要的检测分析方法。

关键词：过滤糖化氧化多酚自由基捕获剂

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自吸式充气发酵罐研究试制

食品与发酵工业 1977年第2期 1-21页

前言在毛主席的无产阶级革命路线指引下,我国的发酵工业迅速发展,产量不断提高,品种不断增加。随着发酵工业日益发展,在部、省局的正确领导和关怀下,存厂和所党委领导下,以阶级斗争为纲,为实现毛主席提出的“赶上和超过世界先进水平... 详细信息

前言在毛主席的无产阶级革命路线指引下,我国的发酵工业迅速发展,产量不断提高,品种不断增加。随着发酵工业日益发展,在部、省局的正确领导和关怀下,存厂和所党委领导下,以阶级斗争为纲,为实现毛主席提出的“赶上和超过世界先进水平”的号召,多快好省地建设社会主义,密切结合生产,积极开展科研工作。发酵罐是发酵生产中的关键设备,目前生产上采用的发酵罐,大都是机械搅拌通风发酵罐,需要压缩机或鼓风机来输送

关键词：北京啤酒厂放线菌蛋白酶超细纤维空气净化系统蛋白水解酶叶轮结构发酵罐自吸式