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基于光谱法及分子对接技术的猪血红蛋白与儿茶素相互作用研究

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核农学报 2024年第6期38卷 1117-1124页

作者：刘丽莉陈卉郭净芳张潇丹苏克楠于影河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 食品加工与安全国家级实验教学示范中心河南洛阳471023 河南省食品加工与质量安全控制河南省国际联合实验室河南洛阳471023 食品微生物河南省工程技术研究中心河南洛阳471023

为增强猪血红蛋白(PHb)结构的稳定性,提高其应用价值,将天然抗氧化剂儿茶素(C)与PHb进行互作,以期稳定PHb的结构。采用紫外可见光谱、荧光光谱、傅里叶红外光谱和扫描电镜研究C与PHb的相互作用,并通过分子模拟对接技术表征儿茶素-猪血... 详细信息

为增强猪血红蛋白(PHb)结构的稳定性,提高其应用价值,将天然抗氧化剂儿茶素(C)与PHb进行互作,以期稳定PHb的结构。采用紫外可见光谱、荧光光谱、傅里叶红外光谱和扫描电镜研究C与PHb的相互作用,并通过分子模拟对接技术表征儿茶素-猪血红蛋白复合物(C-PHb)的形貌和结构。结果表明,添加C前后,PHb的紫外吸收光谱发生明显变化;荧光光谱结果表明,C能有效猝灭PHb内源荧光且为自由发生的静态猝灭,猝灭常数(Kq)为7.5×10^(10)L·mol^(-1)·s^(-1),作用力主要为范德华力、氢键和疏水作用力。同时,相较于PHb,C-PHb的蛋白质二级结构发生改变,表现为β-折叠含量增高,α-螺旋、β-转角和无规卷曲含量降低。此外,分子对接模型进一步验证了C可与PHb进行相互作用。综上,C可与PHb互作以稳定其结构。本研究可为制备具有抗氧化性质的PHb复合物提供理论支持和可行性依据。

关键词：猪血红蛋白儿茶素相互作用光谱法分子对接

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基于元器件应力法的微波等离子体质谱仪控制系统可靠性预计

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环境技术 2024年第5期42卷 34-39页

作者：崔钰鹏周泽桐吴佐霞范涵逍张红刚广东科鉴检测工程技术有限公司广州510663 北方工业大学北京100144 广东省科学院测试分析研究所(中国广州分析测试中心)广东省化学测量与应急检测技术重点实验室广东省食品营养与安全快速检测工程技术研究中心广州510070

在微波等离子体质谱仪控制系统的设计阶段,元器件应力法是一种有效的获取设计方案可靠性指标的预计方法,然而,元器件应力法直接求和获取同类型元器件总失效率的方法会导致总失效率标准差的线性上升,给预计结果带来不确定性。本文根据总... 详细信息

在微波等离子体质谱仪控制系统的设计阶段,元器件应力法是一种有效的获取设计方案可靠性指标的预计方法,然而,元器件应力法直接求和获取同类型元器件总失效率的方法会导致总失效率标准差的线性上升,给预计结果带来不确定性。本文根据总失效率及其标准差采用基于置信上限的估计方法,使预计结果具有更高的置信水平,最后实现了控制系统的可靠性预计,并根据预计结果提出了优化方案。

关键词：元器件应力法可靠性预计置信上限质谱仪控制系统

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黄皮多糖结构表征及抗氧化与益生活性研究

食品与发酵工业 2024年

作者：钟思彦邹波吴继军余元善彭健傅曼琴程丽娜徐玉娟广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心

该研究以黄皮果肉为原料，分别采用热水、热酸和热碱法提取黄皮多糖（分别为WPP-W、WPP-A和WPP-AL），采用凝胶渗透色谱法、离子色谱法、傅里叶红外光谱、X-射线衍射和扫描电镜对多糖结构进行表征，并进行体外抗氧化活性和益生活性研究... 详细信息

该研究以黄皮果肉为原料，分别采用热水、热酸和热碱法提取黄皮多糖（分别为WPP-W、WPP-A和WPP-AL），采用凝胶渗透色谱法、离子色谱法、傅里叶红外光谱、X-射线衍射和扫描电镜对多糖结构进行表征，并进行体外抗氧化活性和益生活性研究。结果表明，热酸法提取得率（13.2%）最高，3种多糖的平均分子质量为1 455.69～2 111.67 kDa；由阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、葡萄糖、木糖和葡萄糖醛酸组成，其中阿拉伯糖、半乳糖和半乳糖醛酸为其主要成分；从结构上发现黄皮多糖是一种不含晶体结构的β-D糖苷键吡喃环多糖。热重分析结果可以看出黄皮多糖最大热分解速率的温度为246.4～251.6 ℃，热稳定性较好。此外，WPP-W的乳化活性指数和乳化稳定指数均显著优于WPP-A和WPP-AL。抗氧化活性实验发现，3种多糖对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除率存在显著性差异，WPP-A抗氧化活性最强。益生活性实验发现，3种多糖对植物乳杆菌、发酵乳杆菌、肠膜明串珠菌和鼠李糖乳杆菌都有一定程度的促增殖作用。该研究可为黄皮精深加工及黄皮多糖在功能食品和食品配料中的应用提供参考依据。

关键词：黄皮多糖结构表征抗氧化活性益生活性

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激光技术在食品3D打印中的应用及发展趋势

食品科学 2024年

作者：童强肖帅磊姜宇董秀萍庞桂兵大连工业大学机械工程与自动化学院海洋食品加工与安全控制全国重点实验室国家海洋食品工程技术研究中心辽宁省海产品精深加工产业共性技术创新平台大连市中式预制食品技术创新中心大连工业大学食品交叉科学研究院

随着食品3D打印技术的快速发展，各种辅助技术与其结合创新应用越来越受关注。而激光技术具有精确、高能量和快速实现材料成型等特点，与食品3D打印技术的个性化定制优势高度契合，两者结合在食品加工领域展现出巨大应用前景。本文在介... 详细信息

随着食品3D打印技术的快速发展，各种辅助技术与其结合创新应用越来越受关注。而激光技术具有精确、高能量和快速实现材料成型等特点，与食品3D打印技术的个性化定制优势高度契合，两者结合在食品加工领域展现出巨大应用前景。本文在介绍食品3D打印技术和激光技术发展现状的基础上，着重阐述了激光技术在食品3D打印中的应用，包括激光参数（如波长、功率、脉冲等）和工艺优势。同时，本文指出了激光技术在食品3D打印应用中所面临的挑战，如激光照射下的食品安全、应用局限等问题。最后，本文对两种技术深度融合的发展趋势进行了总结与展望，指明了未来发展方向，为激光技术在食品3D打印领域的创新应用提供理论参考。

关键词：食品3D打印增材制造激光技术食品加工

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3D打印技术在太空食品加工领域的研究进展

食品科学 2024年

作者：童强肖帅磊李易姜宇董秀萍大连工业大学食品交叉科学研究院海洋食品加工与安全控制全国重点实验室国家海洋食品工程技术研究中心辽宁省海产品精深加工产业共性技术创新平台大连市中式预制食品技术创新中心大连工业大学机械工程与自动化学院

随着我国“太空180”的实现，再到“太空母港”计划以及载人火星探索计划的提出，太空食品的供应技术也面临着新的挑战。三维打印技术因其可实现食品高度定制化和个性化的优势，为解决航天饮食问题提供了新思路。文章通过调研分析，介... 详细信息

随着我国“太空180”的实现，再到“太空母港”计划以及载人火星探索计划的提出，太空食品的供应技术也面临着新的挑战。三维打印技术因其可实现食品高度定制化和个性化的优势，为解决航天饮食问题提供了新思路。文章通过调研分析，介绍了常见的食品3D打印方式，系统讨论了3D打印技术在设计制作太空食品形状、营养成分及口味方面的应用以及实现太空食品长期储存和运输的优势，提出了太空环境对3D打印食品的独特难题，包括微重力条件下的打印成型、宇宙辐射对材料和设备的影响等，展望了3D打印太空食品技术发展的趋势和未来方向，旨在为太空食品创新提供参考借鉴。

关键词：太空食品 3D打印宇航员增材制造

商品灭菌乳中常见抗生素抗性基因的筛查与定性分析

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中国乳品工业 2024年第3期52卷 14-20页

作者：李梅曹晨阳郭卓然王思悦袁吉顺陈佳葛武鹏吕欣崔生辉张强杨保伟西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 陕西省乳制品质量安全和健康工程技术研究中心陕西杨凌712100 石家庄学院化工学院石家庄050035 中国食品药品检定研究院北京100050

探究了市售常见商品灭菌乳中四环素类、氨基糖苷类、β-内酰胺类等抗生素抗性基因(Antibiotic resistance genes,ARGs)的分布与带染特征。以12种市售常见商品灭菌乳为研究对象,用CTAB法提取预处理后样品中的总DNA;超微量分光光度计测量... 详细信息

探究了市售常见商品灭菌乳中四环素类、氨基糖苷类、β-内酰胺类等抗生素抗性基因(Antibiotic resistance genes,ARGs)的分布与带染特征。以12种市售常见商品灭菌乳为研究对象,用CTAB法提取预处理后样品中的总DNA;超微量分光光度计测量DNA纯度与浓度;PCR扩增ARGs;PCR产物测序后提交GenBank进行序列比对,分析ARGs的种类;使用SPSS软件对ARGs检出率、样品品牌、包装类型、产品类型等进行相关性分析。结果显示,灭菌乳中可同时检出多种ARGs,检出率较高的基因分别为(str B(93.75%)、aad B (92.71%)、sul1(85.42%)、bla_(TEM)82.29%)和tet C(58.33%),未在35种ARGs中检出bla_(VEB)、bla_(PER)、bla_(DHA)、bla_(CMY2)和bla_(GIM)。商品灭菌乳的品牌、包装、产地和保质期与aad A、aad B、str A、str B等抗性基因检出率显著相关。市售商品灭菌乳中存在多种ARGs,且不同种类样品间存在差异,值得从食品安全角度深入研究。

关键词：商品灭菌乳抗生素抗性基因定性分析食品安全

甲壳类和贝类原肌球蛋白的广谱单克隆抗体制备与鉴定

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上海海洋大学学报 2024年第2期33卷 389-397页

作者：陆佳达栾宏伟闫艺方施文正卢瑛上海海洋大学食品学院上海201306 上海海洋大学水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 上海海洋大学农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室上海201306

原肌球蛋白(Tropomyosin,TM)被认为是甲壳类和贝类的主要过敏原,为了应对与日俱增的甲壳类和贝类过敏风险,以凡纳滨对虾的TM富集液为抗原免疫BALB/c小鼠,通过杂交瘤细胞融合技术筛选获得1株凡纳滨对虾过敏原TM的单克隆抗体细胞株2F8,并... 详细信息

原肌球蛋白(Tropomyosin,TM)被认为是甲壳类和贝类的主要过敏原,为了应对与日俱增的甲壳类和贝类过敏风险,以凡纳滨对虾的TM富集液为抗原免疫BALB/c小鼠,通过杂交瘤细胞融合技术筛选获得1株凡纳滨对虾过敏原TM的单克隆抗体细胞株2F8,并利用ELISA、Western blot、生物信息学等方法对2F8单抗进行免疫学特性分析,确定其效价、特异性、抗体亚型、结合区域,以TM的特异性单抗2F8和兔多抗构建双抗夹心胶体金试纸条分析单抗2F8的应用可行性。结果显示,单抗2F8的抗体亚型为IgG1型、效价为1.28×10^(5),抗体与TM抗原的IC_(50)值为20.21,亲和力高;纯化的单抗2F8可以特异性识别甲壳类、贝类和鱿鱼的主要过敏原TM,存在3个潜在的TM抗原结合区域AA_(0-31),AA_(38-43)和AA_(58-67)。制备的试纸条检测结果显示,该试纸条可在10 min内目测5 ng/mL的凡纳滨对虾TM(相当于12.5μg/kg),且可用于甲壳类和贝类肌肉中TM的检测,研究表明所制备的2F8单抗亲和力高,可用于虾蟹贝和鱿鱼中的过敏原TM的鉴定与检测,具有较好的应用价值。本研究为过敏原TM的鉴定和检测提供了重要生物材料,也为今后TM的快速检测试剂盒开发提供了技术支持。

关键词：原肌球蛋白单克隆抗体凡纳滨对虾甲壳类贝类

竹纤维密胺餐具中三聚氰胺和甲醛在酸性条件下的迁移量测定

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中国食品卫生杂志 2024年第1期36卷 8-14页

作者：张泓金莉莉翁云宣朱蕾北京工商大学轻工科学技术学院北京100048 国家食品安全风险评估中心北京100022 北京工商大学化学与材料工程学院北京100048 塑料卫生与安全质量评价技术北京市重点实验室北京100048 常州进出口工业及消费品安全检测中心江苏常州213022

目的通过研究竹纤维密胺餐具中三聚氰胺和甲醛在酸性条件下的迁移规律,讨论影响迁移水平和安全风险的主要因素,对该类产品的安全管理提供建议。方法采集市场上不同品牌且明确标识含有竹纤维的密胺餐具14种(包括婴幼儿餐具),选择10%(V/V... 详细信息

目的通过研究竹纤维密胺餐具中三聚氰胺和甲醛在酸性条件下的迁移规律,讨论影响迁移水平和安全风险的主要因素,对该类产品的安全管理提供建议。方法采集市场上不同品牌且明确标识含有竹纤维的密胺餐具14种(包括婴幼儿餐具),选择10%(V/V)乙醇和4%(V/V)乙酸,按照GB 5009.156—2016的方法浸泡餐具,再参照食品安全国家标准GB 31604.15—2016和GB 31604.48—2016开展酸性条件下的迁移试验研究。结果竹纤维密胺餐具在接触4%(V/V)乙酸时,三聚氰胺和甲醛的迁移水平远高于10%(V/V)乙醇。对单个样品而言,三聚氰胺和甲醛的迁移趋势呈正相关的规律,且长期重复接触酸性较强的食品时迁移量超标的可能性更高。随着使用次数的增加,两者的整体迁移水平逐渐升高,该规律在竹纤维添加量较高的制品中更为明显。结论竹纤维密胺餐具中的三聚氰胺和甲醛的迁移规律在多次重复使用后仍基本一致;其中三聚氰胺的迁移水平更能反映树脂的分解情况。该类产品长期重复接触酸性食品时三聚氰胺或甲醛迁移量超标的可能性更高,尤其对于婴幼儿产品。应加强标签标识及消费者指导,杜绝使用不合规原料,促进行业良性发展。

关键词：三聚氰胺甲醛迁移食品安全竹纤维密胺餐具

超高效液相色谱-串联质谱法测定保健茶中58种非法添加物

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分析测试技术与仪器 2024年第2期30卷 76-85页

作者：邵瑞婷丁学妍北京市食品检验研究院(北京市食品安全监控和风险评估中心) 国家市场监管重点实验室食品安全重大综合保障关键技术北京100041

建立了一种检测保健茶中58种非法添加物的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)方法.样品经甲醇提取,超声离心后,取上清液经QuEChERS管(5982-4921)净化,UPLC-MS/MS测定,质谱采集模式为多反应监测电喷雾正离子模式(ESI+),基质外标法定量.... 详细信息

建立了一种检测保健茶中58种非法添加物的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)方法.样品经甲醇提取,超声离心后,取上清液经QuEChERS管(5982-4921)净化,UPLC-MS/MS测定,质谱采集模式为多反应监测电喷雾正离子模式(ESI+),基质外标法定量.在ACQUITY UPLC HSS T3(100 mm×2.1 mm,1.8µm)反相柱上分离,梯度洗脱,流动相为乙腈和5 mmol/L乙酸铵+0.1%甲酸水溶液.在质量浓度为0.25~10 ng/mL范围内,各目标物标准品均呈现良好线性关系,相关系数平方(R^(2))均不小于0.985,检出限和定量限范围分别为0.005~0.050µg/g和0.01~0.10µg/g,回收率在60.2%~119.5%之间.方法对复杂的保健茶基质有良好的净化效果,具有前处理操作简单、重现性好、灵敏度高、杂质干扰小等特点,适用于保健茶中多种非法添加物的检测,可为保健品的质量安全监管提供技术支持.

关键词：保健茶 QuEChERS净化超高效液相色谱-串联质谱非法添加

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