检索结果-南通市图书馆

儿茶素-糖基化猪血红蛋白对肉糜品质的影响及抑菌作用

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食品与发酵工业 2024年

作者：刘丽莉陈卉郭净芳张潇丹苏克楠于影河南科技大学食品与生物工程学院河南省食品加工与质量安全控制河南省国际联合实验室食品加工与安全国家级教学示范中心食品微生物河南省工程技术研究中心

为加强猪血红蛋白的应用，将糖基化猪血红蛋白（glycosylated porcine hemoglobin，G-PHb）与儿茶素（catechin）互作得到具有抗氧化和抑菌作用的儿茶素-糖基化猪血红蛋白（catechin complex glycosylated porcine hemoglobin，CG-PHb），将其添加至猪肉肉糜中研究肉糜动态流变性、水分分布、pH值、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）、硫代巴比妥酸值（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）、羰基值以及PHb、G-PHb和CG-PHb的抑菌作用。结果表明，猪血红蛋白（porcine hemoglobin，PHb）经糖基化处理及与儿茶素复合增加了肉糜中不易流动水的峰比例，有效地改善肉糜的凝胶性能；添加PHb、G-PHb和CG-PHb均可以降低肉糜在贮藏过程中蛋白质分解成氨类和碱性物质的速度，抑制pH值的增加；经CG-PHb处理后的肉糜样品与空白组相比TVB-N增加量由21.18 mg/100 g降为11.88 mg/100 g（P研究表明添加CG-PHb能够改善肉糜品质，同时CG-PHb具有良好抑菌性能，为猪血红蛋白的开发利用提供理论指导。

关键词：儿茶素糖基化猪血红蛋白抗氧化抑菌

茶多酚-卵白蛋白可食膜对冷鲜猪肉品质的影响及微生物生长模型的构建

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食品与发酵工业 2024年

作者：杨乐刘丽莉丁玥程伟伟肖枫食品微生物河南省工程技术研究中心食品加工与安全国家级教学示范中心河南省食品加工与质量安全控制河南省国际联合实验室河南科技大学食品与生物工程学院

为加强茶多酚（tea polyphenol，TP）与卵白蛋白（ovalbumin，OVA）在食品保鲜中的应用，该文针对猪肉货架期较短的缺点，将茶多酚与卵白蛋白进行复合，加入壳聚糖制备茶多酚-卵白蛋白可食膜液（TP-OVA）应用于猪肉保鲜，通过探究猪肉... 详细信息

为加强茶多酚（tea polyphenol，TP）与卵白蛋白（ovalbumin，OVA）在食品保鲜中的应用，该文针对猪肉货架期较短的缺点，将茶多酚与卵白蛋白进行复合，加入壳聚糖制备茶多酚-卵白蛋白可食膜液（TP-OVA）应用于猪肉保鲜，通过探究猪肉品质的变化研究可食膜的保鲜性能，最后建立猪肉中微生物的生长模型。结果表明，贮藏12 d后：2%TP膜液处理的猪肉pH显著低于空白组（P＜0.05）；差示扫描量热仪测定发现2%TP膜液处理的猪肉蛋白质变性温度最高，分别为58.16、81.17 ℃，热稳定性最好；色差与核磁测定结果说明2%TP膜液处理使猪肉具有最佳的保水性；2%TP膜液处理使得猪肉的质构特性显著优于其他组（P＜0.05），且微观结构最佳。膜液处理组的菌落总数相较于空白组显著降低（P＜0.05）；修正的Gompertz模型能够较好地模拟微生物的生长情况，2%TP处理组的微生物最大生长速率最小，说明抑菌效果最佳。综上所述，TP添加量为2%膜液的抗氧化抑菌性能最佳，以期为开发天然高效的新型肉品包装提供一条新思路。

关键词：茶多酚卵白蛋白可食膜猪肉保鲜微生物生长模型

紫外发光二极管(UV-LED)技术对食品微生物灭活应用的研究进展

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粮油食品科技 2024年第2期32卷 151-158页

作者：李金东张忠杰祁智慧尹君金毅唐芳河南工业大学粮食和物资储备学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心河南省粮食产后减损工程技术研究中心河南郑州450001 国家粮食和物资储备局科学研究院粮食储运研究所北京100037 粮食储运国家工程研究中心北京100037

紫外辐照是一种非热杀菌技术,汞蒸气紫外灯是现阶段用于食品卫生处理的主要设备,但受某些因素影响,汞灯的生产使用将逐渐变少,被环保节能的紫外发光二极管(UV-LED)取代是一种不可避免的趋势。本文根据UV-LED发光原理和多波长耦合应用的... 详细信息

紫外辐照是一种非热杀菌技术,汞蒸气紫外灯是现阶段用于食品卫生处理的主要设备,但受某些因素影响,汞灯的生产使用将逐渐变少,被环保节能的紫外发光二极管(UV-LED)取代是一种不可避免的趋势。本文根据UV-LED发光原理和多波长耦合应用的特点,综述了对微生物灭活的机理、探究了影响灭活效果的因素(波长、紫外剂量和物料特性)、处理食品的灭菌效果以及对部分食品品质的影响,为UV-LED在食品领域的杀菌处理工艺和设备参数优化提供参考。

关键词：紫外发光二极管(UV-LED) 微生物灭活食品行业非热杀菌技术

玉米赤霉烯酮降解酶热稳定性及底物特异性改造策略

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中国粮油学报 2024年

作者：秦立晔刘晓萌王寿南张晓琳印铁任顺成仉磊中粮营养健康研究院北京市畜产品质量安全源头控制工程技术研究中心河南工业大学粮油食品学院南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心

玉米赤霉烯酮(zearalenone，ZEN)及其衍生物是污染范围最大的真菌毒素之一，广泛存在于玉米、大麦、小麦和高粱等谷物及其副产品中，对饲料行业和畜牧养殖业造成严重的经济损失。利用生物技术对ZEN及其衍生物进行降解和脱除是未来解决ZE... 详细信息

玉米赤霉烯酮(zearalenone，ZEN)及其衍生物是污染范围最大的真菌毒素之一，广泛存在于玉米、大麦、小麦和高粱等谷物及其副产品中，对饲料行业和畜牧养殖业造成严重的经济损失。利用生物技术对ZEN及其衍生物进行降解和脱除是未来解决ZEN污染的重要途径。然而，目前发现的ZEN降解酶热稳定性差，催化效率低，无法满足工业生产中高温、酸、碱等极端条件的需求。本文综述了近年来利用蛋白质工程提升ZEN降解酶热稳定性和底物特异性的改造策略，阐明ZEN降解酶改造的研究进展及存在问题，为开发ZEN降解酶的工程改造提供参考。

关键词：玉米赤霉烯酮降解酶热稳定性底物特异性分子改造

铬（Ⅲ）参与调控机体糖脂代谢的作用机制研究进展

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食品工业科技 2024年

作者：李倩袁勇敢张燕青宋莲军程永霞黄现青河南农业大学食品科学技术学院河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心郑州市大豆深加工重点实验室

铬（Ⅲ）是人体必需的微量元素之一，与胰岛素的合成、分泌及其在体内的含量有着密切的联系，能够参与调节机体的糖脂代谢，具有降糖、降脂等多种重要的生理作用。糖脂代谢异常是许多慢性病的病因，发病机制复杂。铬（Ⅲ）与机体糖脂代... 详细信息

铬（Ⅲ）是人体必需的微量元素之一，与胰岛素的合成、分泌及其在体内的含量有着密切的联系，能够参与调节机体的糖脂代谢，具有降糖、降脂等多种重要的生理作用。糖脂代谢异常是许多慢性病的病因，发病机制复杂。铬（Ⅲ）与机体糖脂代谢有关，因此本文对铬（Ⅲ）的安全性以及对糖脂代谢影响的相关研究进行了综合分析，阐述了铬（Ⅲ）通过调节AMPK/GLUT-4、PI3K/ Akt信号通路增强胰岛素敏感性，促进葡萄糖吸收及糖原合成，改善胰岛素抵抗；通过调节SREBP-1C、ACC1、CD36表达改善脂质代谢的作用机制，旨在为铬（Ⅲ）防治糖尿病和肥胖等代谢类疾病提供理论基础，使其能够进一步应用于食品工业中。

关键词：铬脂代谢糖代谢糖尿病作用机制

基于Real-time PCR法检测乳粉中牛源性成分定量研究

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粮油食品科技 2024年第2期32卷 159-164页

作者：陈晨史国华陈勃旭张瑞王玉欣贾文珅陈佳周巍河北省食品安全重点实验室国家市场监管重点实验室(特殊食品监管技术)特殊食品安全与健康河北省工程研究中心河北省食品检验研究院河北石家庄050227 北京市农林科学院北京100097 石家庄学院化工学院河北石家庄050035

基于Real-timePCR建立了乳粉中牛源性成分相对定量检测方法,并对牛的特异性引物与探针进行了特异性、灵敏度和稳定性测试。通过模拟不同浓度牛乳粉与马乳粉混合样本,根据其△Ct值的函数关系进行线性拟合进而绘制标准曲线,建立乳粉中牛... 详细信息

基于Real-timePCR建立了乳粉中牛源性成分相对定量检测方法,并对牛的特异性引物与探针进行了特异性、灵敏度和稳定性测试。通过模拟不同浓度牛乳粉与马乳粉混合样本,根据其△Ct值的函数关系进行线性拟合进而绘制标准曲线,建立乳粉中牛源性成分的相对定量检测。结果显示,该方法的最低检测限为0.00001 mg/mL,回收率为91.11%~119.2%,组间变异系数≤0.58%、组内变异系数≤1.44%。说明该方法在特异性与稳定性上适用于乳粉中牛源性成分及含量的掺假检测。

关键词：牛乳粉马乳粉 Real-time PCR 掺假检测

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矿用对射式风速风向传感器设计

工矿自动化 2024年第4期50卷 50-54页

作者：安赛赵忠辉张浪李伟彭然煤炭科学技术研究院有限公司北京100013 煤科通安(北京)智控科技有限公司北京100013 北京市煤矿安全工程技术研究中心北京100013 煤炭智能开采与岩层控制全国重点实验室北京100013

针对目前风速传感器启动风速高、设计方案复杂、无法准确测量巷道整个断面平均风速的问题,基于超声波对射式测风原理,设计了以STM32为核心的矿用对射式风速风向传感器,介绍了传感器总体结构、收发电路设计、滤波算法及软件流程。该传感... 详细信息

针对目前风速传感器启动风速高、设计方案复杂、无法准确测量巷道整个断面平均风速的问题,基于超声波对射式测风原理,设计了以STM32为核心的矿用对射式风速风向传感器,介绍了传感器总体结构、收发电路设计、滤波算法及软件流程。该传感器改变了以点带面的测风方式,通过大距离(5~12 m)超声测风技术测量巷道中线风速,以该风速代表整个巷道的平均风速,提高了巷道风速测量的准确性和实时性。依据设计方案研发了测试样机,在环形风洞中的测试结果表明,该传感器测量值与风速标准值在0.1~15 m/s内具有较好的一致性,测量误差小于0.1 m/s,能够满足智能化矿井对巷道风速测量精度的要求。

关键词：智能化通风风速风向传感器巷道断面风速超声波测风对射式测风巷道中线风速

QuEChERS结合超高效液相色谱-串联质谱法同时测定畜禽肉中44种食源性兴奋剂和6种孕激素

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色谱 2022年第5期40卷 409-422页

作者：冯月超王建凤侯帆丁奇楚弘宇刘艳北京市科学技术研究院分析测试研究所(北京市理化分析测试中心) 北京市食品安全分析测试工程技术研究中心北京100089

利用QuEChERS结合超高效液相色谱-串联质谱法建立了畜禽肉中44种兴奋剂和6种孕激素的检测技术。样品粉碎均质后加入内标,依次加入水和含0.5%乙酸的乙腈溶液振荡提取后,加入氯化钠和无水硫酸镁脱水离心,上清液采用PSA、C_(18)、中性氧化... 详细信息

利用QuEChERS结合超高效液相色谱-串联质谱法建立了畜禽肉中44种兴奋剂和6种孕激素的检测技术。样品粉碎均质后加入内标,依次加入水和含0.5%乙酸的乙腈溶液振荡提取后,加入氯化钠和无水硫酸镁脱水离心,上清液采用PSA、C_(18)、中性氧化铝和无水硫酸镁分散固相萃取材料进行净化,净化液经氮气吹干,复溶后用超高效液相色谱-串联质谱仪测定。被测物采用ACQUITY BEH C_(18)(100 mm×2.1 mm,1.7μm)色谱柱,以0.1%甲酸-5 mmol/L乙酸铵水溶液和甲醇为流动相分离,在电喷雾正离子模式下,以多反应监测(MRM)方式采集,采用基质匹配标准曲线内标法定量分析。50个被测物包含6类化合物:β_(2)-激动剂类(19个)、β-阻断剂类(3个)、蛋白同化激素类(11个)、糖皮质激素类(8个)、利尿剂类(3个)、孕激素(6个)。所有被测物在各自的范围内线性关系良好,相关系数>0.99,β_(2)-激动剂类和β-阻断剂类的线性范围为0.1~20μg/L,糖皮质激素类的线性范围为0.5~200μg/L,蛋白同化激素类、孕激素类、利尿剂类的线性范围为0.2~50μg/L。方法的定量限范围为0.1~0.4μg/kg。在低、中、高3个浓度水平下的加标回收率试验中,50种目标化合物在鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉中的平均回收率范围为50.3%~119.9%,相对标准偏差(RSD,n=6)范围为0.42%~15.1%。采用该法和国标方法(GB/T 21981-2008)同时对市售的9个肉样品(包括3个牛肉、3个猪肉、2个鸡肉、1个鸭肉)进行了比对检测,对检出的氢化可的松、可的松含量采用t检验进行统计学分析,结果表明,两种方法测得的数据没有显著性差异。采用该法测定了12个来自某养殖场的牛肉样品,结果共检出4种食源性兴奋剂,其中氢化可的松的含量范围为3.3~22.6μg/kg,检出率为100%;可的松的含量范围为1.5~2.1μg/kg,检出率为67%;雄烯二酮含量范围为0.7~1.2μg/kg,检出率为17%;睾酮含量范围为0.6~1.5μg/kg,检出率为42%。该法操作简单,准确灵敏,重复性好,适用于不同种类畜禽肉中食源性兴奋剂和孕激素的检测。

关键词： QuEChERS 超高效液相色谱-串联质谱食源性兴奋剂孕激素畜禽肉

基于UWB与RT-Thread的矿用低功耗便携式读卡器设计

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工矿自动化 2024年第S1期 43-47+52页

作者：邵甜甜李涛煤炭科学技术研究院有限公司煤炭智能开采与岩层控制全国重点实验室煤矿应急避险技术装备工程研究中心北京市煤矿安全工程技术研究中心中国电信股份有限公司榆林分公司

针对传统的矿用便携式读卡器存在功耗高、携带不便等问题，设计了一种基于UWB与RT-Thread的低功耗便携式读卡器，用于在发生紧急情况对佩戴定位卡的人员进行搜救及日常对人员位置快速、准确读取和定位。UWB技术具有高精度定位和高速数... 详细信息

针对传统的矿用便携式读卡器存在功耗高、携带不便等问题，设计了一种基于UWB与RT-Thread的低功耗便携式读卡器，用于在发生紧急情况对佩戴定位卡的人员进行搜救及日常对人员位置快速、准确读取和定位。UWB技术具有高精度定位和高速数据传输特性，使得RT-Thread操作系统实时获取和处理读卡器采集的数据，提高读卡器的数据处理速度和定位精度，满足矿井环境下对读卡器的实时性和可靠性的要求。RT-Thread操作系统具有轻量级、可裁剪的特性，通过结合UWB技术，根据实际需求对RT-Thread操作系统进行裁剪和优化，降低系统功耗，进一步提高读卡器的能效。测试结果表明：低功耗便携式读卡器能准确读取人员位置信息，在静止状态下位置误差最大值为0.22 m,符合煤矿实际应用需求。该设计对于煤矿灾后的科学救援行动及日常系统维护工作具有实际应用价值。

关键词：煤矿井下人员定位便携式读卡器 UWB RT-Thread 低功耗