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豆豉纤溶酶纳米脂质体的肠吸收效率研究

中国食品学报 2014年第6期14卷 28-35页

作者：张婵李小东王成涛北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心食品质量安全北京实验室北京100048

采用外翻肠囊法和大鼠在体单向灌注法,以肠吸收速率(Ka)和表观渗透系数(Papp)为指标,考察豆豉纤溶酶纳米脂质体的小肠吸收部位及效率。结果显示,由外翻肠囊法测得豆豉纤溶酶纳米脂质体的回肠段Ka和Papp分别为3.25×10-2μg/s和2.355×10... 详细信息

采用外翻肠囊法和大鼠在体单向灌注法,以肠吸收速率(Ka)和表观渗透系数(Papp)为指标,考察豆豉纤溶酶纳米脂质体的小肠吸收部位及效率。结果显示,由外翻肠囊法测得豆豉纤溶酶纳米脂质体的回肠段Ka和Papp分别为3.25×10-2μg/s和2.355×10-6cm/s,且吸收速率随着浓度的升高而降低,最终出现饱饮现象。由大鼠在体单向灌注法测得的Ka和Papp分别为(1.49±0.22×10-3)μg/s和(7.90±1.46)×10-5cm/s。上述两种方法均表现出豆豉纤溶酶纳米脂质体在回肠的吸收效率为最高,这可能与回肠中大量存在Peyer’s淋巴结有关,而Peyer’s淋巴结中存在的M细胞可能导致饱饮现象。

关键词：豆豉纤溶酶纳米脂质体外翻肠囊法在体单向灌流法肠吸收

SPME-GC-MS和SDE-GC-MS分析无锡酱排骨的挥发性风味成分

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精细化工 2014年第6期31卷 733-738,744页

作者：郭贝贝张兴李萌张玉玉孙宝国陈海涛田红玉北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京100048 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048

采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术提取分析无锡酱排骨的挥发性风味成分。共鉴定出76种挥发性风味化合物,其中烃类6种、醛类19种、酮类7种、醇类9种、酚类4种、醚类2种、酸类4种、酯类7种、... 详细信息

采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术提取分析无锡酱排骨的挥发性风味成分。共鉴定出76种挥发性风味化合物,其中烃类6种、醛类19种、酮类7种、醇类9种、酚类4种、醚类2种、酸类4种、酯类7种、杂环类化合物18种。两种提取方法共同检测到的化合物有23种,包括D-柠檬烯、己醛、壬醛、糠醛、苯甲醛、苯乙醛、十六醛、2-庚酮、羟基丙酮、2-壬酮、芳樟醇、糠醇、邻甲氧基苯酚、苯乙醇、丁香酚、对烯丙基茴香醚、茴香脑、2-戊基呋喃、甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、5-甲基呋喃醛、2-乙酰基吡咯。

关键词：无锡酱排骨挥发性风味成分固相微萃取(SPME) 同时蒸馏萃取(SDE) 气相色谱-质谱联用(GC—MS) 香料与香精

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杭白菊浸膏中香气活性成分分析

精细化工 2018年第11期35卷 1905-1913页

作者：张璟琳李娟王娟孙宝国刘玉平黄明泉北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京100048 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048 食品质量与安全北京实验室北京100048

香气是评价浸膏质量的重要标准之一,该文为构建浸膏质量标准提供基础数据。采用固相微萃取法（SPME）和溶剂辅助风味蒸发（SAFE）两种前处理方法,结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）对杭白菊浸膏的挥发性成分进行了分析,同时采用气相色谱-... 详细信息

香气是评价浸膏质量的重要标准之一,该文为构建浸膏质量标准提供基础数据。采用固相微萃取法（SPME）和溶剂辅助风味蒸发（SAFE）两种前处理方法,结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）对杭白菊浸膏的挥发性成分进行了分析,同时采用气相色谱-嗅觉检测技术（GC-O）和香气提取物稀释分析（AEDA）对浸膏中的香味活性成分进行了测定。结果表明：两种前处理方法（SPME和SAFE）结合气质联用仪共检测出119种化合物,醇类30种,酸类6种,酯类28种,醛类4种,酮类12种,烃类36种,其他3种,其中,萜烯类及其含氧衍生物为主要化合物,同时SAFE较SPME法检测到的化合物数量更多;GC-O结合AEDA分析共筛选出35种香气活性成分,风味稀释因子（FD因子）较高的活性成分有芳樟醇（2187）、α-石竹烯（729）、苯乙酸乙酯（729）、己酸乙酯（729）、异戊酸乙酯（729）、α-蒎烯（243）、α-松油醇（243）、异戊酸（243）。

关键词：杭白菊浸膏固相微萃取溶剂辅助风味蒸发气-质联用气相色谱-嗅觉检测技术香味活性成分

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花椒精油及其水提物的香气活性成分分析

食品工业科技 2021年第20期42卷 229-241页

作者：王娟杜静怡贾雪颖黄明泉于洋张玉玉北京工商大学轻工科学技术学院北京100048 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048

本研究通过水蒸气蒸馏法提取汉源青花椒、金阳青花椒、汉源红花椒、武都红花椒的挥发性油,采用直接进样法分析花椒精油,采用溶剂辅助蒸发(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)分离花椒水提物中的挥发性成分,结合气相色谱-质谱联... 详细信息

本研究通过水蒸气蒸馏法提取汉源青花椒、金阳青花椒、汉源红花椒、武都红花椒的挥发性油,采用直接进样法分析花椒精油,采用溶剂辅助蒸发(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)分离花椒水提物中的挥发性成分,结合气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相-嗅闻仪(gas chromatography-olfactometry,GC-O)对两者的香气活性成分进行分析。结果显示,在精油和水提物中分别鉴定出99种和153种挥发性成分,仅水提物中含内酯类和酸类物质;青花椒精油及水提物中相对含量最高的物质为芳樟醇、D-柠檬烯、桧烯、萜品烯-4-醇;红花椒精油及水提物中相对含量最高的物质为芳樟醇、D-柠檬烯、乙酸芳樟酯、α-月桂烯;酯类物质含量的差异可能是造成红花椒与青花椒的精油和水提物香气差异的原因。感官评价结果显示,精油的青香、椒麻和油脂味比水提物更强,水提物的甜香、酸味和哈喇味比精油更突出。通过GC-O分析,在精油中和水提物中分别鉴定出57种和68种香气活性物质,经偏最小二乘法(partial least squares regression,PLSR)进行香气属性和化合物的相关性分析,确定了对精油和水提物香气轮廓影响较大的29种物质。

关键词：花椒精油花椒水提物气相-质谱联用仪(GC-MS) 气相-嗅闻仪(GC-O) 香气活性成分偏最小二乘法(PLSR)

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酒曲发酵产凝乳酶及其酶学特性研究

中国乳品工业 2016年第2期44卷 16-21页

作者：赵爱梅赵笑段紫怡杨亚威滕军伟杨贞耐北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048

通过研究不同因素对酒曲发酵产凝乳酶的影响,确定适宜的产酶条件:酒曲添加量3%(质量分数),发酵时间4 d,培养基初始p H值为6.0,摇床转速120 r/min。利用乙醇分级沉淀对酒曲发酵液中的凝乳酶进行提取,得到体积分数为70%乙醇沉淀蛋白具有... 详细信息

通过研究不同因素对酒曲发酵产凝乳酶的影响,确定适宜的产酶条件:酒曲添加量3%(质量分数),发酵时间4 d,培养基初始p H值为6.0,摇床转速120 r/min。利用乙醇分级沉淀对酒曲发酵液中的凝乳酶进行提取,得到体积分数为70%乙醇沉淀蛋白具有凝乳活力;进一步进行Sephadex G-75凝胶过滤得到纯化凝乳酶,并经SDS-PAGE电泳分析,确定酶的分子量为35.6 ku。对此纯化酶的酶学特性的研究表明,该酶的最适温度为40℃,p H值为5.4时酶活性最高,Ca2+,Zn2+,Mg2+和K+对酶活性具有促进作用,其中以Ca2+和Zn2+促进作用较强;Cu2+,Na+和Fe2+对酶活性有抑制作用,其中Cu2+的作用较为显著。该凝乳酶在干酪加工中具有潜在的应用前景。

关键词：酒曲发酵凝乳酶提纯酶学特性

响应面优化微波辅助提取甜菜红色素及其稳定性研究

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食品研究与开发 2015年第18期36卷 44-49页

作者：刘英丽李福芳张慧娟王静邸斯婕北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048

通过单因素试验对甜菜红色素提取条件(料液比、温度、提取时间、提取液p H、提取溶剂等)进行初步探究,并通过微波辅助对色素提取进行响应面优化设计,结果表明影响提取最显著的因素是微波时间,其次是微波功率,最后是料液比。最适提取条件... 详细信息

通过单因素试验对甜菜红色素提取条件(料液比、温度、提取时间、提取液p H、提取溶剂等)进行初步探究,并通过微波辅助对色素提取进行响应面优化设计,结果表明影响提取最显著的因素是微波时间,其次是微波功率,最后是料液比。最适提取条件:料液比1∶5.76(g/m L),微波功率398 W,微波时间112.8 s,此条件甜菜红色素最大吸光度值为0.711 4。对提取的甜菜红色素进行超滤处理并对其粗提液进行稳定性研究,结果表明光照、p H对其稳定性影响显著,添加不同稳定剂对甜菜红色素稳定性有一定改善,苯甲酸钠(0.04%)和VC(0.04%)复配使用对于提高其稳定性作用较为明显。

关键词：甜菜色素微波辅助提取响应面优化法稳定性

传统烹饪与软包装无锡酱排骨的挥发性风味成分对比

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精细化工 2015年第5期32卷 548-554页

作者：郭贝贝陈怡颖陈海涛孙宝国张玉玉郑福平北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京100048 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048

采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,提取分析传统烹饪无锡酱排骨的挥发性风味成分。与软包装无锡酱排骨进行比较,前者共鉴定出71种化合物,后者共鉴定出76种,共同检测到的物质有31种。两者在... 详细信息

采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,提取分析传统烹饪无锡酱排骨的挥发性风味成分。与软包装无锡酱排骨进行比较,前者共鉴定出71种化合物,后者共鉴定出76种,共同检测到的物质有31种。两者在醛类及含氮、含硫及其杂环类化合物上的差异较为显著,是两种排骨样品风味差异的主要原因,而茴香等香辛料使用量的差异可能是导致传统烹饪与软包装无锡酱排骨风味差异的另一原因。

关键词：传统烹饪无锡酱排骨软包装无锡酱排骨挥发性风味成分差异香料与香精

传统奶豆腐中产胞外多糖乳酸菌的分离筛选及其潜在益生菌特性

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中国乳品工业 2015年第12期43卷 8-13页

作者：杨亚威赵爱梅王辑杨贞耐北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048

从内蒙古传统奶豆腐中分离出51株乳酸菌,经16S r DNA鉴定为乳杆菌32株、片球菌13株、魏斯氏菌4株、肠球菌2株。其中筛选到4株产胞外多糖乳杆菌,并对这4株菌的潜在益生菌特性进行了研究。结果表明,植物乳杆菌1-2和3-1具有较强的模拟人工... 详细信息

从内蒙古传统奶豆腐中分离出51株乳酸菌,经16S r DNA鉴定为乳杆菌32株、片球菌13株、魏斯氏菌4株、肠球菌2株。其中筛选到4株产胞外多糖乳杆菌,并对这4株菌的潜在益生菌特性进行了研究。结果表明,植物乳杆菌1-2和3-1具有较强的模拟人工胃液耐受性和胆盐耐受性;植物乳杆菌1-2对于甲苯和十六烷的疏水性明显高于其他菌株;4株乳杆菌的体外胆固醇降解率均超过30%;4株乳杆菌对沙门氏菌和志贺氏菌均具有良好的抑制效果,植物乳杆菌12-4还对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用;植物乳杆菌12-4对过氧化氢的耐受性较强。综上所述,植物乳杆菌菌株1-2和12-4具有良好的潜在益生菌特性及其应用开发前景。

关键词：胞外多糖益生菌植物乳杆菌奶豆腐

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苦荞提取物的关键香气成分分析

精细化工 2019年第7期36卷 1364-1374页

作者：王娟易翔杨强童国强刘源才黄明泉北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学北京100048 劲牌有限公司湖北大治435100 北京工商大学食品学院食品质量与安全北京实验室北京100048

采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析苦荞提取物中的挥发性成分;同时采用气相色谱-嗅闻仪(GC-O)结合香气提取稀释分析(AEDA)确定其香气活性成分,通过对香气活性成分定量并计算其香气活性值(OAV)最终确定苦荞提取... 详细信息

采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析苦荞提取物中的挥发性成分;同时采用气相色谱-嗅闻仪(GC-O)结合香气提取稀释分析(AEDA)确定其香气活性成分,通过对香气活性成分定量并计算其香气活性值(OAV)最终确定苦荞提取物的关键性香气成分。结果显示,SPME-GC-MS在苦荞提取物中共鉴定出92种挥发性成分,包括酯类28种、醛类7种、醇类9种、酮类7种、酸类6种、烯烃8种、烷烃20种、其他类7种;经GC-O嗅闻仪共鉴定出17种香气活性化合物,定量结果显示,苯甲醇(8637.40μg/kg),苯乙醛(3150.47μg/kg)、D-柠檬烯(3080.00μg/kg)含量较高;结合稀释因子(FD)和香气活性值(OAV)推测,苯甲醛(FD=81,OAV=5)、二甲基三硫(FD=243,OAV=48)、苯甲醇(FD=81,OAV=9)、苯乙醛(FD=729,OAV=787)、丙二酸二乙酯(FD=81,OAV=1.2)5种物质对苦荞提取物的风味贡献最大,是苦荞提取物的关键香气成分。

关键词：苦荞提取物固相微萃取气相色谱-质谱联用仪气相色谱-嗅闻仪香气活性值关键香气成分