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制备高效液相色谱法分离纯化母乳低聚糖标准品的研究

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中国食品添加剂 2025年第2期36卷 126-133页

作者：杜孟婧杨宝雨谢文东乔为仓张明辉王浩伊付冬梅陈历俊大连工业大学生物工程学院大连116034 北京三元食品股份有限公司国家母婴乳品健康工程技术研究中心北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心北京100163 北京工商大学食品与健康学院北京市食品营养与人体健康先进创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

本研究利用制备型高效液相色谱法从母乳中制备了2'-岩藻糖基乳糖(2'-Fucosyllactose,2'-FL)标准品。母乳首先通过固相萃取柱除去乳糖,再经过强阴离子交换色谱柱进行中、酸性低聚糖分离,以分析型液相色谱考察色谱柱、流动相种类、流动相... 详细信息

本研究利用制备型高效液相色谱法从母乳中制备了2'-岩藻糖基乳糖(2'-Fucosyllactose,2'-FL)标准品。母乳首先通过固相萃取柱除去乳糖,再经过强阴离子交换色谱柱进行中、酸性低聚糖分离,以分析型液相色谱考察色谱柱、流动相种类、流动相比例、柱温和进样量等参数对2'-FL分离度的影响,然后确定制备型高效液相色谱的最佳工艺条件,实现2'-FL低聚糖的分离及提取制备,之后经高效液相色谱-荧光检测方法检测样品纯度为84.70%。

关键词：母乳低聚糖标准品 2'-岩藻糖基乳糖制备高效液相色谱分离纯化

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MFGM磷脂对乳品品质的影响

中国食品学报 2019年第9期19卷 308-315页

作者：仝令君潘明慧艾娜丝孙宝国北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京市食品风味化学重点实验室

乳脂肪球膜(MFGM)是包裹在脂肪球外层的复杂3层膜结构。MFGM由多种生物活性分子组成,其中磷脂和蛋白占MFGM干重的90%以上,而磷脂作为MFGM的骨架,在MFGM的乳化性及稳定性等功能特性中具有重要的作用。本文主要对MFGM磷脂在牛乳加工中的... 详细信息

乳脂肪球膜(MFGM)是包裹在脂肪球外层的复杂3层膜结构。MFGM由多种生物活性分子组成,其中磷脂和蛋白占MFGM干重的90%以上,而磷脂作为MFGM的骨架,在MFGM的乳化性及稳定性等功能特性中具有重要的作用。本文主要对MFGM磷脂在牛乳加工中的变化及磷脂域的动力学研究进行综述,为乳品加工工艺优化提供科学参考。

关键词：牛乳加工 MFGM磷脂磷脂域理化性质乳品品质

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不同产地筠连红茶风味化学成分差异分析

食品科学 2025年第06期 172-182页

作者：孙奇芳董方胡蕾余文杰李艳李金旺罗丽萍南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室江西科技师范大学生命科学学院中国气象局公共气象服务中心

以3个不同产地（银星村、银江村和冒鼓村）筠连红茶为实验材料，进行感官审评和理化品质测定，并采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间-质谱（ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight-mass spectrometry... 详细信息

以3个不同产地（银星村、银江村和冒鼓村）筠连红茶为实验材料，进行感官审评和理化品质测定，并采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间-质谱（ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight-mass spectrometry,UPLC-QTOF-MS）和固相微萃取-气相色谱-质谱（solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS）分别对非挥发性成分和挥发性成分进行鉴定，并结合热图、主成分分析和偏最小二乘判别分析等多变量分析，区分不同产地筠连红茶关键化合物。结果表明，来自银星村的样品的感官评审得分最高，含水率和茶多酚最低，水浸出物最高，主要表现为汤色红艳明亮，具有甜香、花果香，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩多芽。采用UPLC-QTOF-MS筛选出50种的差异代谢物，可作为区分3个不同产地筠连红茶的潜在标志化合物，大多数糖苷类化合物、部分氨基酸类和有机酸类在银星村中显著积累，大部分的黄酮类和儿茶素化合物在冒鼓村中含量较高。SPME-GC-MS结果表明筠连红茶中含量较高的有芳樟醇、香叶醇和β-紫罗兰酮，均表现出花果香和甜香味，可作为香气特征成分，并筛选出17种差异化合物，可作为区分不同产地筠连红茶的潜在标记挥发性化合物，大多数差异挥发性代谢物均在银星村样品中含量较高，呈现显著的花香和果香。本研究为筠连红茶的质量控制提供理论基础，同时可为进一步探索筠连红茶关键化学成分和香气成分形成机制奠定基础。

关键词：筠连红茶产地代谢组理化品质感官评价

解淀粉芽孢杆菌11568产柚苷酶发酵条件的优化

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中国食品学报 2016年第7期16卷 80-89页

作者：郦金龙朱运平滕超李秀婷北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京市食品风味化学重点实验室北京100048

利用前期筛选获得的一株解淀粉芽孢杆菌11568进行液体发酵产柚苷酶,考察不同碳源、氮源、p H值、培养温度、摇瓶转速、金属离子种类与浓度等对该菌株产柚苷酶能力的影响。通过单因素考察、响应面分析可知,解淀粉芽孢杆菌11568液体发酵... 详细信息

利用前期筛选获得的一株解淀粉芽孢杆菌11568进行液体发酵产柚苷酶,考察不同碳源、氮源、p H值、培养温度、摇瓶转速、金属离子种类与浓度等对该菌株产柚苷酶能力的影响。通过单因素考察、响应面分析可知,解淀粉芽孢杆菌11568液体发酵产柚苷酶的最优培养基成分(g/L)为:麦芽糖15.1,胰蛋白胨10,(NH4)2HPO420,Na Cl 10,酵母提取物5;最优发酵条件为:培养温度40.9℃,摇床转速180 r/min,p H 7.5,发酵时间48 h。在最优条件下,柚苷酶活力达到201.12 U/m L,是优化前的2.4倍。

关键词：解淀粉芽孢杆菌柚苷酶液体发酵发酵条件优化

StyS激酶自磷酸化对Pseudomonas putida B3中靛蓝生物合成的调节作用

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食品科学技术学报 2021年第4期39卷 79-86页

作者：任明婧陶德江程雷梁杉王成涛北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

在恶臭假单胞菌Pseudomonas putida B3中,靛蓝生物合成关键酶基因styAB上游存在一个二元调控系统StyS-StyR。StyS蛋白属于激酶家族,是磷酸化信号转导的重要媒介,但激酶StyS的自磷酸化传导机制对靛蓝生物合成的调节作用尚未探明,因此,研... 详细信息

在恶臭假单胞菌Pseudomonas putida B3中,靛蓝生物合成关键酶基因styAB上游存在一个二元调控系统StyS-StyR。StyS蛋白属于激酶家族,是磷酸化信号转导的重要媒介,但激酶StyS的自磷酸化传导机制对靛蓝生物合成的调节作用尚未探明,因此,研究以Pseudomonas putida B3中激酶蛋白StyS作为研究对象,发现了两个磷酸化结合位点,构建了磷酸化位点突变株。通过分析野生菌株*** B3、styS基因缺失菌株*** B3-ΔstyS、styS基因回补菌株*** B3-ΔstyS-8和磷酸化位点突变株*** B3-ΔstyS-1之间的靛蓝产量及酶活发现,*** B3产量为10.14 mg/L,*** B3-ΔstyS-8产量为3.63 mg/L,磷酸化位点突变菌株无激酶活性且失去了产生靛蓝的能力。结果表明,StyS自磷酸化作用在靛蓝发酵体系中起重要作用。研究结果将为靛蓝生物合成途径的进一步研究提供参考。

关键词：恶臭假单胞菌靛蓝生物合成二元系统磷酸化质谱定点突变

矢车菊-3-O-葡萄糖苷及其代谢物原儿茶酸对杂环胺诱导细胞损伤的修复机制

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食品科学 2022年第15期43卷 141-149页

作者：周娜张会敏潘飞艾欣赵磊王成涛北京工商大学食品营养与人类健康北京高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

目的:研究矢车菊-3-O-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-glucoside,C3G)及其主要代谢物原儿茶酸(protocatechuic acid,PCA)对杂环胺诱导细胞损伤的修复机制。方法:分别采用2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉(2-amino-3-methylimidazo[4,5-f]quinoline,IQ)和2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑[4,5-b]吡啶(2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine,PhIP)诱导HepG2细胞损伤,利用细胞毒性实验(cell counting kit-8,CCK-8)、Hoechst33258染色法、流式细胞术和实时荧光定量聚合酶链式反应(quantitative polymerase chain reaction,qPCR)技术,评价C3G和PCA对杂环胺诱导损伤细胞的存活情况、细胞周期以及凋亡和DNA损伤关键基因表达的影响。结果:C3G和PCA能够显著提高杂环胺损伤细胞的存活率(P<0.05),并使细胞发生S期阻滞。与IQ单独损伤组相比,C3G和PCA均可显著降低GADD45α和促凋亡基因Bim的mRNA水平,并显著提高抑凋亡基因Bcl-2和Bcl-xl的mRNA水平(P<0.05);与PhIP单独损伤组相比,C3G和PCA能够促进大多数促凋亡基因表达。结论:C3G和PCA能够通过减少DNA损伤和细胞凋亡修复IQ和PhIP诱导的细胞损伤,当细胞损伤严重至无法逆转时,可促进细胞凋亡,减少癌变。

关键词：矢车菊-3-O-葡萄糖苷原儿茶酸杂环胺 HepG2细胞毒性

热反应肉味香精制备体系半胱氨酸产生肉香味的初始Maillard反应途径

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中国食品学报 2016年第2期16卷 68-75页

作者：公敬欣曹长春侯莉都荣强张玲谢建春孙宝国北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学北京100048

模仿热反应肉味香精制备体系,对猪肉酶解液中半胱氨酸、其它氨基酸、还原糖间的Maillard反应进行研究。根据初级Maillard反应阶段形成的中间体,设计4类反应体系:"半胱氨酸+木糖+甘氨酸"、"半胱氨酸-Amadori+甘氨酸"、"2-木糖基噻唑烷-4... 详细信息

模仿热反应肉味香精制备体系,对猪肉酶解液中半胱氨酸、其它氨基酸、还原糖间的Maillard反应进行研究。根据初级Maillard反应阶段形成的中间体,设计4类反应体系:"半胱氨酸+木糖+甘氨酸"、"半胱氨酸-Amadori+甘氨酸"、"2-木糖基噻唑烷-4-羧酸+甘氨酸"、"甘氨酸-Amadori+半胱氨酸"。采用固相微萃取/GC-MS分析4类体系热反应产物的挥发性成分,共鉴定出含硫类、含氮杂环、呋喃类28种化合物。通过GC-O嗅闻发现对肉香味贡献较大的主要为含硫类和吡嗪类化合物。比较各类化合物含量及化合物种类,结果在含有酶解液的复杂反应体系中,与甘氨酸和木糖发生反应形成甘氨酸-Amadori途径相比,初级Maillard反应阶段,半胱氨酸和木糖发生反应形成2-木糖基噻唑烷-4-羧酸及半胱氨酸-Amadori中间体,是半胱氨酸产生肉香味物质的重要途径。

关键词： Maillard反应半胱氨酸阿姆德瑞 2-木糖基噻唑烷-4-羧酸肉味香精

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青稞及其制品的体内外淀粉消化特性研究

食品科学技术学报 2021年第1期39卷 144-152页

作者：方圆任欣彭洁谢仲寅张敏北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

淀粉是青稞中的主要成分,其消化速率及程度直接影响餐后血糖反应。通过探究青稞及其制品体外淀粉消化特性,同时参照国际标准办法,招募12名健康志愿者,测定4种青稞制品的体内血糖生成指数(GI)。结果表明:青稞熟粉的淀粉消化速率显著低于... 详细信息

淀粉是青稞中的主要成分,其消化速率及程度直接影响餐后血糖反应。通过探究青稞及其制品体外淀粉消化特性,同时参照国际标准办法,招募12名健康志愿者,测定4种青稞制品的体内血糖生成指数(GI)。结果表明:青稞熟粉的淀粉消化速率显著低于小麦熟粉,蒸煮和挤压处理均可显著增加青稞及小麦中快消化淀粉(RDS)质量分数,降低抗性淀粉质量分数。青稞制品的GI值从大到小依次为青稞馒头(70±11)、青稞鲜湿面(60±13)、青稞挂面(51±11)、青稞炒面(33±14)。相关性分析结果表明,GI值与RDS呈极显著正相关(R=0.733,P=0.007)。体内外实验均表明:不同加工方式可显著影响青稞制品的消化特性,消费者有必要根据自身的健康状况选择合适的产品。青稞挂面及青稞炒面属于低GI食品,有利于血糖控制人群或糖尿病病人食用。

关键词：青稞淀粉加工方式体外消化特性血糖生成指数

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微生物发酵法在肉制品护色中的应用

中国食品学报 2017年第9期17卷 182-188页

作者：刘英丽毛慧佳李福芳王静孙宝国北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

随着人们对传统肉用发色剂亚硝酸盐安全性问题的关注,对亚硝酸盐发色作用替代物的研究也不断增多。微生物发酵法作为一种全新的肉制品发色技术被广泛研究。本文综述在肉制品发色中发挥作用的微生物种类,护色机理及其应用情况,并展望微... 详细信息

随着人们对传统肉用发色剂亚硝酸盐安全性问题的关注,对亚硝酸盐发色作用替代物的研究也不断增多。微生物发酵法作为一种全新的肉制品发色技术被广泛研究。本文综述在肉制品发色中发挥作用的微生物种类,护色机理及其应用情况,并展望微生物发酵法在肉制品护色中的应用前景。

关键词：微生物发酵肉制品发色高铁肌红蛋白亚硝基肌红蛋白