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具有胆固醇降解能力的人源乳酸菌筛选及其特性研究

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中国乳品工业 2022年第3期50卷 4-7,36页

作者：李奕莛刘璐赵军英乔为仓陈君刘彦品侯俊财陈历俊东北农业大学食品学院哈尔滨150030 北京三元食品股份有限公司国家母婴乳品健康工程技术研究中心北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心北京100163

研究旨在筛选出具有降胆固醇能力的人源乳酸菌,为开发良好的乳酸菌产品提供依据。对公司自建菌库中的28株人源乳酸菌中进行胆固醇降解率的初步测定,筛选出3株降解能力较高的乳酸菌进行耐酸耐胆盐的特性试验,最终确定一株具有胆固醇降解... 详细信息

研究旨在筛选出具有降胆固醇能力的人源乳酸菌,为开发良好的乳酸菌产品提供依据。对公司自建菌库中的28株人源乳酸菌中进行胆固醇降解率的初步测定,筛选出3株降解能力较高的乳酸菌进行耐酸耐胆盐的特性试验,最终确定一株具有胆固醇降解能力及特性良好的人源乳酸菌。结果表明,28株人源乳酸菌中讲解率较高的6株乳酸菌分别为来自婴儿粪便源的格氏乳杆菌F020、F024和来源于母乳源格氏乳杆菌B1-26、B1-29以及母乳源罗伊氏乳杆菌B1-27、B1-28。对这6株乳酸菌进行体外胆固醇降解试验得到F024对胆固醇的同化量最高达到25.92%,F020的沉淀量最高达到了10.49%;B1-28的胆盐水解酶活性最高。将格氏乳杆菌F020、F024以及罗伊氏乳杆菌B1-28进行耐酸耐胆盐试验,pH 1.5时,3株乳酸菌均不耐受,pH 2.0和pH 3.03 h时,格氏乳杆菌F020的存活率超过100%;在0.3%的胆盐培养基中,格氏乳杆菌F0203 h存活率达到102.94%。本实验最终选出胆固醇降解率高并且特性良好的格氏乳杆菌F020,为进一步开发乳酸菌产品提供良好依据。

关键词：人源乳酸菌胆固醇降解胆盐水解酶耐酸耐胆盐

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母乳源益生菌的筛选及其降血糖能力测定

中国食品添加剂 2023年第5期34卷 1-7页

作者：李曼赵军英王建宇刘彦品刘璐乔为仓张宗申陈历俊大连工业大学生物工程学院大连116000 北京三元食品股份有限公司国家母婴乳品健康工程技术研究中心北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心北京100163

研究从母乳中筛选具有降血糖能力的优良益生菌,为开发降血糖功能益生菌乳制品奠定基础。采用稀释涂布法分离纯化菌株并鉴定,以对硝基苯基-α-D-吡喃葡萄糖苷(pNPG)为底物筛选对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶有抑制活性的菌株。从母乳中共计... 详细信息

研究从母乳中筛选具有降血糖能力的优良益生菌,为开发降血糖功能益生菌乳制品奠定基础。采用稀释涂布法分离纯化菌株并鉴定,以对硝基苯基-α-D-吡喃葡萄糖苷(pNPG)为底物筛选对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶有抑制活性的菌株。从母乳中共计获得21株益生菌,鉴定15株为植物乳杆菌,3株为罗伊氏乳杆菌,3株为格式乳杆菌,经测定,R15和R17对α-葡萄糖苷酶抑制率达12.73%和13.83%,R15和R7对α-淀粉酶抑制率高达88%和89.3%,而商业菌罗伊氏乳杆菌254474对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率仅有11.4%和80%。表明植物乳杆菌R15具有最优降血糖能力,可为后期研发功能性乳制品提供优良菌株。

关键词：母乳源益生菌 α-葡萄糖苷酶 α-淀粉酶降血糖

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五株双歧杆菌胞外多糖功能特性的差异分析

食品与发酵工业 2022年第22期48卷 157-164页

作者：王晓楠陈拾旸张莉杰郜鑫洋陈树兴茹元朴河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 郑州科技学院食品科学与工程学院河南郑州450064 漯河食品职业学院河南漯河462333 北京三元食品股份有限公司国家母婴乳品健康工程技术研究中心北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心北京100163

该研究旨在分析比较5株双歧杆菌(假小链双歧杆菌BP-1、长双歧杆菌BL-3、动物双歧杆菌BA-5、动物双歧杆菌BA-6和婴儿双歧杆菌BI-38)胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)理化性质的差异。通过水提醇沉法提取了5株双歧杆菌的EPS,分析比较了... 详细信息

该研究旨在分析比较5株双歧杆菌(假小链双歧杆菌BP-1、长双歧杆菌BL-3、动物双歧杆菌BA-5、动物双歧杆菌BA-6和婴儿双歧杆菌BI-38)胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)理化性质的差异。通过水提醇沉法提取了5株双歧杆菌的EPS,分析比较了其抗氧化活性、抑菌特性、表观形态、官能团种类和流变特性等。结果表明,BA-5的产量为(552.69±3.38)mg/L,显著高于其他菌株(P<0.05);体外抗氧化试验结果表明,5种EPS对DPPH自由基和羟自由基均具有较强的清除能力,其中BA-6 EPS对超氧阴离子自由基的清除率达到(67.78±0.68)%,显著高于其他EPS。抑菌试验结果发现,5种EPS对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌均有抑菌活性,其中BA-6 EPS对单增李斯特菌抑菌率高达(94.96±1.43)%。扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)观察发现5种EPS的表观形态存在差异,傅里叶中远变换红外光谱(Fourier middle far transform infrared spectroscopy,FT-IR)图谱分析发现5种EPS官能团的种类没有明显差异。流变学结果表明,EPS溶液的表观黏度随着剪切速率的增加呈现下降趋势,表现出典型的剪切变稀的非牛顿流体特征,且BA-6 EPS比其他4种EPS拥有更高的初始表观黏度。差示扫描量热仪(differential scanning calorimetry,DSC)测定结果表明5种EPS具有较高的热稳定性。这些结果表明,不同来源和种类的双歧杆菌EPS在功能特性方面具有差异,并且动物双歧杆菌BA-6各项功能特性比较优良,具有较高的潜在应用价值。

关键词：双歧杆菌胞外多糖抗氧化能力抑菌活性差异分析

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产叶酸菌株的筛选及合成机理的研究进展

中国食品添加剂 2022年第10期33卷 258-266页

作者：季亚栋王琦乔为仓赵军英陈历俊大连工业大学生物工程学院大连116000 北京三元食品股份有限公司国家母婴乳品健康工程技术研究中心北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心北京100163

叶酸对于人体营养摄入有重要的促进作用,尤其是天然叶酸的摄入。天然叶酸的主要来源是绿色植物的叶子、动物肝脏、蛋黄、大豆、小麦和以产叶酸菌株发酵产生的谷物类食品,但食物来源的天然叶酸难以满足孕妇等特殊人群需求(>400μg/d),因... 详细信息

叶酸对于人体营养摄入有重要的促进作用,尤其是天然叶酸的摄入。天然叶酸的主要来源是绿色植物的叶子、动物肝脏、蛋黄、大豆、小麦和以产叶酸菌株发酵产生的谷物类食品,但食物来源的天然叶酸难以满足孕妇等特殊人群需求(>400μg/d),因此需要通过一系列方法来提高天然叶酸的产量。许多酵母菌株(酿酒酵母和发酵酵母)发酵均可产生叶酸,但是要获得安全有效的产叶酸菌株还需要进一步的筛选与鉴定。本文通过对产叶酸菌株的筛选、叶酸代谢途径以及叶酸在各个方面的影响进行分析,在总结前人研究成果的基础上,对如何系统化提高叶酸产量做出了总结,以为产叶酸菌株的筛选及产业化应用提供参考。

关键词：产叶酸菌株筛选机理天然叶酸

益生菌对乙型肝炎孕妇肠道微生态调节研究进展

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中国食品添加剂 2023年第5期34卷 24-31页

作者：魏鑫越王起山赵军英刘彦品陈历俊大连工业大学生物工程学院大连116034 北京三元食品股份有限公司国家母婴乳品健康工程技术研究中心北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心北京100163

中国是乙肝大国,慢性乙型肝炎孕妇的病理、疾病进展与肠道微生态健康密切相关。“肠-肝轴”假说认为肠道菌群是肠道和肝脏相互作用的重要中介。研究表明益生菌具有抗乙肝病毒活性,能够预防妊娠并发症的发生。本综述就乙肝对肠道菌群、... 详细信息

中国是乙肝大国,慢性乙型肝炎孕妇的病理、疾病进展与肠道微生态健康密切相关。“肠-肝轴”假说认为肠道菌群是肠道和肝脏相互作用的重要中介。研究表明益生菌具有抗乙肝病毒活性,能够预防妊娠并发症的发生。本综述就乙肝对肠道菌群、妊娠并发症的影响,以及益生菌干预功效进行综述,为通过益生菌调节肠道微生态改善乙肝孕妇健康提供科学参考。

关键词：益生菌益生元肠道微生物乙肝病毒孕妇妊娠并发症

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不同酸奶脂肪营养价值的评价及其影响因素

中国食品添加剂 2022年第1期33卷 154-163页

作者：姜铁民贺小龙高一依赵军英刘彦品桂林理工大学国家母婴乳品健康工程技术研究中心南亚分中心桂林541004 北京三元食品股份有限公司国家母婴乳品健康工程技术研究中心北京100163

酸奶因对人体的多种健康作用成为健康饮食的标志,提高酸奶营养与健康功能成为研发新产品的重要内容。在分析烧酸奶(A组)、益生菌酸奶(B组)、普通酸奶(C组)脂肪酸分布及其营养价值差异基础上,探讨了原料脂肪、前处理工艺、发酵剂、乳酸... 详细信息

酸奶因对人体的多种健康作用成为健康饮食的标志,提高酸奶营养与健康功能成为研发新产品的重要内容。在分析烧酸奶(A组)、益生菌酸奶(B组)、普通酸奶(C组)脂肪酸分布及其营养价值差异基础上,探讨了原料脂肪、前处理工艺、发酵剂、乳酸菌数量对脂肪营养价值的影响。结果显示,三类酸奶具有相同的脂肪酸组成和无统计学差异的饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)含量,但多不饱和脂肪酸(PUFA)表现为A组显著低于B与C组,而n-6/n-3 PUFA比例为A组(5.5)显著高于C组(2.8)和B组(2.4)组,PUFA/SFA则为B组最高(P<0.05)。因素相关性和方差分析表明,显著影响酸奶脂肪酸分布和脂肪营养价值的因素依次为原料脂肪、发酵剂、乳酸菌数量和原料前处理工艺。结果可为指导酸奶消费和生产更高营养价值的酸奶产品提供参考。

关键词：酸奶脂肪酸脂肪营养价值影响因素

高钙鲜牛奶对卵巢切除大鼠骨骼及血清骨标志物的影响

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中国食品添加剂 2023年第7期34卷 50-56页

作者：王起山魏鑫越刘彦品赵军英刘斌李先平张宗申陈历俊大连工业大学生物工程学院大连116034 北京三元食品股份有限公司国家母婴乳品健康工程技术研究中心北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心北京100163 桂林理工大学国家母婴乳品健康工程技术研究中心南亚分中心桂林541006

为了研究富含乳钙和VD的鲜牛奶对卵巢切除大鼠骨骼健康的影响,将24只十二周龄雌性SD大鼠随机分为4组,一组进行伪切除手术,其余3组进行双侧卵巢切除手术。术后恢复8周,分别饲喂水、高钙鲜奶和对照鲜奶45天后,检测大鼠腰椎和股骨骨密度、... 详细信息

为了研究富含乳钙和VD的鲜牛奶对卵巢切除大鼠骨骼健康的影响,将24只十二周龄雌性SD大鼠随机分为4组,一组进行伪切除手术,其余3组进行双侧卵巢切除手术。术后恢复8周,分别饲喂水、高钙鲜奶和对照鲜奶45天后,检测大鼠腰椎和股骨骨密度、血清骨代谢标志物等指标。结果表明,高钙鲜奶能够降低卵巢切除大鼠甲状旁腺素水平,提高钙、磷和VD水平,抑制破骨细胞标志物的产生,促进成骨细胞标志物生成。此外,高钙鲜奶还通过RANKL/RANK/OPG信号通路,显著提高骨保护素水平,正向调节骨代谢,保护骨组织,延缓骨质流失,对绝经后骨质疏松症具有较好的预防作用。

关键词：乳制品钙 VD 卵巢切除大鼠骨代谢绝经后骨质疏松症

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乳源外泌体的研究进展

食品工业科技 2022年第22期43卷 406-413页

作者：李莹陈璟瑶赵军英余晓雯杨轶涵胡聚峰姜铁民陈历俊东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 北京三元食品股份有限公司国家母婴乳品健康工程技术研究中心北京100163 桂林理工大学国家母婴乳品健康工程技术研究中心南亚分中心广西桂林541006

乳源外泌体是一种新发现的功能囊泡,直径大约在30~200 nm,为具有膜结构的小囊泡,由动物乳腺上皮细胞分泌。乳源外泌体含有许多蛋白质、脂质、核酸等生物活性物质。最近研究发现乳源外泌体具有介导细胞交流、促进细胞增殖、参与免疫反应... 详细信息

乳源外泌体是一种新发现的功能囊泡,直径大约在30~200 nm,为具有膜结构的小囊泡,由动物乳腺上皮细胞分泌。乳源外泌体含有许多蛋白质、脂质、核酸等生物活性物质。最近研究发现乳源外泌体具有介导细胞交流、促进细胞增殖、参与免疫反应等生物学功能,可通过离心、化学、免疫亲和等方法从乳中分离,并对其形态、大小、特异性物质进行鉴定。本文综述了乳源外泌体的生物学功能、分离及鉴定方法、蛋白组学、脂质组学、RNA组学研究,期望对乳源外泌体的研究与开发提供科学参考。

关键词：乳源外泌体生物功能组学研究分离鉴定

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母乳和牛乳中乳脂肪球膜蛋白质的差异分析

食品科学 2016年第20期37卷 69-74页

作者：景萌娜姜铁民刘斌张咚咚魏京华王品李菊芳陈历俊大连工业大学生物工程学院辽宁大连116034 北京三元食品股份有限公司国家母婴乳品健康工程技术研究中心北京100163

为比较乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)蛋白在母乳和牛乳中的差异,采用有机试剂提取法,从母乳和牛乳中提取分离出MFGM蛋白,经皮尔斯^(TM)去垢小柱去除十二烷基硫酸钠后,通过液相色谱-质谱联用技术检测分析,检测结果根据特... 详细信息

为比较乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)蛋白在母乳和牛乳中的差异,采用有机试剂提取法,从母乳和牛乳中提取分离出MFGM蛋白,经皮尔斯^(TM)去垢小柱去除十二烷基硫酸钠后,通过液相色谱-质谱联用技术检测分析,检测结果根据特异性肽段匹配数不小于1筛选后,在母乳和牛乳中分别检测到863种和454种蛋白,其中二者共有175种,分别独有688种和279种。将母乳中差异表达的688种蛋白质按PANTHER数据库进行蛋白质的Gene Ontology(GO)功能注释,这些蛋白主要是细胞部分、细胞器、细胞膜等组分,参与的生物途径有新陈代谢过程、生物调节、刺激性反应、免疫系统过程、再生作用等,具有催化、黏合、转运、酶调节等多种分子功能。另外,母乳中的这些差异蛋白参与氨酰tRNA生物合成、致病性大肠杆菌感染、脂肪酸代谢、丙酸代谢、甾体合成、酸降解等都是牛乳中的乳脂肪球膜蛋白不具有的功能。通过分析得出母乳和牛乳中的MFGM蛋白具有明显差异,虽然有部分组成和功能的重叠,但在丰度和代谢路径上,牛乳MFGM蛋白不能替代母乳MFGM蛋白。

关键词：乳脂肪球膜蛋白母乳牛乳功能注释代谢途径