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香气活性值结合气相色谱-嗅闻技术分析辣椒油的关键挥发性风味化合物

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食品与发酵工业 2024年第1期50卷 286-292页

作者：余进曾艳白艳张良西华大学食品与生物工程学院四川成都610039

辣椒油风味独特,用途广泛。为了鉴定辣椒油的关键风味物质,该研究采用150、190、230℃3种油温自制的辣椒油为研究对象,采用顶空固相微萃取-全二维气相色谱-质谱法(headspace solid phase micro extraction-gas chromatography×gas chro... 详细信息

辣椒油风味独特,用途广泛。为了鉴定辣椒油的关键风味物质,该研究采用150、190、230℃3种油温自制的辣椒油为研究对象,采用顶空固相微萃取-全二维气相色谱-质谱法(headspace solid phase micro extraction-gas chromatography×gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC×GC-MS)检测3种辣椒油的挥发性风味物质,同时通过气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术筛选其香气活性物质,最后采用香气活性值(odor activity value,OAV)分析各呈香组分的贡献性,从而鉴定出辣椒油的关键香气成分。结果表明,采用HS-SPME-GC×GC-MS在3种辣椒油中各检测到82、64、98种挥发性成分,总含量分别为72.00、87.27、120.52 mg/kg。各样品中醛类物质含量最高且始终保持在46 mg/kg左右,其他物质随着温度的升高呈现出显著变化。OAV法结合GC-O法共筛选出38种关键香气成分,其中10种关键香气成分为2种鉴定方法共有,在非共有成分中,有4种成分的OAV>10,另有4种成分的检测频率值达到最大值(8),这18种成分对辣椒油呈香品质具有重要作用。该研究科学筛选出3种辣椒油的关键香气成分,结果可为提升辣椒油风味品质提供理论基础。

关键词：辣椒油全二维气相色谱-质谱气相色谱-嗅闻香气活性值关键挥发性风味化合物

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细菌纤维素/聚吡咯导电复合膜制备与探讨

膜科学与技术 2024年第2期44卷 118-124页

作者：郭琳邓龙芝余杰潘家乐朱雄伟武汉工程大学环境生态与生物工程学院武汉430200

超级电容器是一种新型的储能装置,由载体、高分子导电材料、氧化剂等组成,细菌纤维素膜韧性好、孔隙率优良,现已作为一种载体材料.本研究选用葡糖醋杆菌在特定培养基培养生长形成细菌(BC)纤维素膜,提取加工后与聚吡咯(PPy)和氧化剂原位... 详细信息

超级电容器是一种新型的储能装置,由载体、高分子导电材料、氧化剂等组成,细菌纤维素膜韧性好、孔隙率优良,现已作为一种载体材料.本研究选用葡糖醋杆菌在特定培养基培养生长形成细菌(BC)纤维素膜,提取加工后与聚吡咯(PPy)和氧化剂原位聚合,以FeCl_(3)作为氧化剂使不同浓度的吡咯聚合附着在其表面形成超级电容器,通过傅里叶红外光谱分析,再根据渗流理论探讨膜的电导率与孔隙率的变化规律,最后测出含电量的变化.研究结果表明:BC/PPy复合膜孔隙率与电导率并不成正比关系,孔隙率在25%~30%内,其电导率最大,0.01 mol/L浓度聚吡咯的孔隙率最大为60.05%,电导率却最小(1×10^(-6)S/m),0.06 mol/L浓度聚吡咯孔隙率为23.04%,却获得了最大的电导率(2.6×10^(-1)S/m).

关键词：细菌纤维素膜聚吡咯孔隙率渗流理论

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金属抗菌肽SIF_(4)对大肠杆菌拓扑异构酶活性及胞内核酸合成的影响

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食品科学 2024年第2期45卷 149-154页

作者：李玉珍肖怀秋周慧恒李篮匡燕刘淼赵谋明湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院湖南株洲412000 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510000

为系统阐明金属抗菌肽SIF_(4)基于DNA拓扑异构酶靶点的非细胞质膜抑菌机理,以大肠杆菌为模式菌株,研究了金属抗菌肽SIF_(4)与基因组DNA的结合方式、对DNA拓扑异构酶I/II活性以及胞内核酸生物合成的影响机理。研究发现,金属抗菌肽SIF_(4... 详细信息

为系统阐明金属抗菌肽SIF_(4)基于DNA拓扑异构酶靶点的非细胞质膜抑菌机理,以大肠杆菌为模式菌株,研究了金属抗菌肽SIF_(4)与基因组DNA的结合方式、对DNA拓扑异构酶I/II活性以及胞内核酸生物合成的影响机理。研究发现,金属抗菌肽SIF_(4)可能以类似溴化乙锭嵌插方式与基因组DNA结合,对拓扑异构酶I有较强抑制活性,但对拓扑异构酶II影响较小,可通过影响DNA负超螺旋解链和RNA聚合酶结合催化RNA转录过程发挥抑菌活性。研究还发现,经金属抗菌肽SIF_(4)处理12 h后,大肠杆菌胞内总DNA和总RNA生物合成量均受到不同程度的抑制,且呈现良好的量-效关系,1/2最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)组与对照组(0 MIC)相比,胞内DNA和RNA生物量差异不显著(P>0.05),MIC和2 MIC组与对照组相比,胞内DNA和RNA生物量差异显著(P生物防控中的应用提供理论支持。

关键词：金属抗菌肽大肠杆菌拓扑异构酶核酸抗菌剂

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荞麦糖肽脂质体的制备及其稳定性和缓释研究

中国粮油学报 2024年第4期39卷 119-130页

作者：周柳莎胡香莲俞瑜媛徐海星施永清浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018

制备一种荞麦糖肽(buckwheat glycopeptide,BG)缓释脂质体,提高荞麦糖肽的生物利用度。本研究首先对制备所得的BG进行稳定性分析,随后利用反向蒸发法制备荞麦糖肽脂质体(buckwheat glycopeptide liposomes,BGL),经响应面实验对包埋工艺... 详细信息

制备一种荞麦糖肽(buckwheat glycopeptide,BG)缓释脂质体,提高荞麦糖肽的生物利用度。本研究首先对制备所得的BG进行稳定性分析,随后利用反向蒸发法制备荞麦糖肽脂质体(buckwheat glycopeptide liposomes,BGL),经响应面实验对包埋工艺进行优化,并探究其稳定性、体外缓释特性、α-葡萄糖苷酶(α-glucosidase,AGase)抑制活性和抗氧化活性。结果表明:温度(20~80℃)对BG的活性影响较小,碱性条件下BG易失活。从5种磷脂中筛选出蛋黄卵磷脂制备BGL,响应面优化工艺条件为磷脂与胆固醇质量比为4.2∶1.0,脂药比为7.5∶1.0,水相体积为1 mL,此条件下,BGL包埋率为72.64%。BGL对高温(100℃)环境不耐受,在短时间(1 h)内具有广谱pH(2~10)稳定性,反复冻融5次对其渗漏率无显著影响(P>0.05)。BGL在体外模拟胃、肠体系中表现出良好的缓释特性,24 h累计释放速率分别为(84.50±2.30)%和(60.17±1.42)%。

关键词：荞麦糖肽脂质体稳定性体外缓释生物活性

不同品种柚子皮精油成分及抗氧化与抑菌能力对比研究

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天然产物研究与开发 2024年第2期36卷 218-226,267页

作者：肖新生宋子龙谢永燕袁志辉湖南科技学院化学与生物工程学院永州425199

柚子皮是一种富含精油的具有药用价值的生物质资源,但其精油成分与生物活性尚未深入研究。本文首先通过水蒸汽蒸馏法提取了12个不同品种的柚子皮精油,接着用气相色谱质谱联用仪(GC-MS)对精油成分与相对含量进行了测定,然后采用DPPH自由... 详细信息

柚子皮是一种富含精油的具有药用价值的生物质资源,但其精油成分与生物活性尚未深入研究。本文首先通过水蒸汽蒸馏法提取了12个不同品种的柚子皮精油,接着用气相色谱质谱联用仪(GC-MS)对精油成分与相对含量进行了测定,然后采用DPPH自由基清除法、滤纸片法对不同品种柚子皮精油的抗氧化和抑菌能力进行比较,最后对不同品种柚子皮精油GC-MS分析数据进行主成分分析和聚类分析,结合抗氧化和抑菌实验结果,着力于理清柚子皮精油成分与抗氧化、抑菌能力的关系。实验结果表明:柚子皮精油的提取率为0.22%~1.52%;GC-MS法从不同品种柚子皮精油中鉴定出D-柠檬烯、β-月桂烯、α-蒎烯、α-水芹烯、芳樟醇等35种化学成分;DPPH自由基清除实验表明柚子皮精油的抗氧化能力与精油浓度呈正相关性;滤纸片法抑菌实验表明柚子皮精油有一定的抑菌效果,且对特定的菌种抑菌效果更明显。主成分分析和聚类分析结果表明,抗氧化和抑菌效果显著的成分有D-柠檬烯、柠檬醛、芳樟醇,而石竹烯、香叶烯醇、α-水芹烯也具有一定的抗氧化和抑菌能力。

关键词：柚子皮精油抗氧化能力抑菌能力气相色谱质谱联用仪

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压力对微藻生长及固碳效果的影响

环境科学学报 2024年

作者：严鹿鸣温馨茶建宾薛圣垣张永奎谢通慧四川大学化学工程学院制药与生物工程系自然资源部战略性矿产综合利用工程技术创新中心

由于人类活动导致的温室气体排量升高加剧了全球变暖、海洋酸化等不利于生态多样性的进程，其中，二氧化碳占据总排量的70%以上.为减少其对生态环境的影响，必须研究二氧化碳的捕集与储存方法 .微藻凭借温和的培养条件、较高的光合作用... 详细信息

由于人类活动导致的温室气体排量升高加剧了全球变暖、海洋酸化等不利于生态多样性的进程，其中，二氧化碳占据总排量的70%以上.为减少其对生态环境的影响，必须研究二氧化碳的捕集与储存方法 .微藻凭借温和的培养条件、较高的光合作用效率和生物质产率成为生物固碳领域的研究热点.本研究旨在探究达到最大胞外分泌的最佳气压条件，以此为策略提高微藻的碳固定能力.采用密闭、微正压等形式增强培养体系中二氧化碳从气相到液相的传递.结果表明，在1.25 ATM条件下，培养体系中微藻细胞达到了38.4 mg·L-1的最大胞外有机碳分泌浓度.升高气压有利于促进微藻对培养基中无机氮、磷的吸收，培养体系的氮去除率最高达到31.92%，磷去除率最高达到45.00%.本研究结果将为突破微藻固碳的瓶颈提供可能，并推进微藻固碳的工业应用的可行性验证.

关键词：气压微藻密闭培养生物固碳

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宫保鸡丁菜肴的呈味特性研究

食品与发酵工业 2024年第2期50卷 224-231页

作者：赵金梅周兴桃李娜林盛超刘平西华大学食品与生物工程学院四川成都610039

该研究采用高效液相色谱、电感耦合等离子发射光谱法等技术对宫保鸡丁中有机酸、呈味核苷酸及游离氨基酸等进行定性定量分析,并结合滋味活性值(taste active value,TAV)探究宫保鸡丁的特征滋味物质。结果显示,5种宫保鸡丁(A1~A5)中均检... 详细信息

该研究采用高效液相色谱、电感耦合等离子发射光谱法等技术对宫保鸡丁中有机酸、呈味核苷酸及游离氨基酸等进行定性定量分析,并结合滋味活性值(taste active value,TAV)探究宫保鸡丁的特征滋味物质。结果显示,5种宫保鸡丁(A1~A5)中均检出6种有机酸、3种呈味核苷酸、6种无机离子、17种游离氨基酸及辣椒素,且均未检出二氢辣椒素。其中,A4样含有较高的有机酸和无机离子,其呈味核苷酸及游离氨基酸含量均高于其他4种样品,含量分别为1392.65 mg/kg和10567.80 mg/kg,滋味更浓厚。另外,富马酸、苹果酸、琥珀酸、乙酸、5′-肌苷酸、辣椒素、钠离子、钾离子、氯离子、磷酸根离子、谷氨酸及组氨酸12种呈味组分的TAV均大于1,表明其为宫保鸡丁的特征滋味物质,对产品整体滋味呈现至关重要。

关键词：宫保鸡丁滋味物质有机酸游离氨基酸呈味核苷酸

穿刺协同乙醇预处理对胡萝卜片热风干燥特性的影响

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农业工程学报 2024年第2期40卷 124-133页

作者：索奎杨震峰冯亚斌张扬周存山施丽愉陈伟浙江万里学院生物与环境学院宁波315100 江苏大学食品与生物工程学院镇江212013

干燥效率低导致的能耗高、品质劣变是果蔬热风干燥加工面临的严峻挑战。为改善胡萝卜热风干燥特性,该研究以横切和纵切方式获得的胡萝卜片为研究材料,对其进行穿刺(perforation pretreatment,PT)、乙醇浸渍(alcohol pretreatment,AT)和... 详细信息

干燥效率低导致的能耗高、品质劣变是果蔬热风干燥加工面临的严峻挑战。为改善胡萝卜热风干燥特性,该研究以横切和纵切方式获得的胡萝卜片为研究材料,对其进行穿刺(perforation pretreatment,PT)、乙醇浸渍(alcohol pretreatment,AT)和穿刺协同乙醇浸渍预处理(perforation synergistic alcohol pretreatment,PAT)。研究发现:同未预处理的胡萝卜片相比,PT、AT和PAT预处理技术的应用均显著提高了胡萝卜有效水分扩散系数及热风干燥速率,并将干燥时间缩短10.61%~50.00%,其中PAT样品干燥时间最短。相同预处理方式下,纵切的胡萝卜片相比于横切表现出较高的有效水分扩散系数、较快的干燥速率及较短的干燥时间。进一步,提出了PAT预处理具有较高干燥效率的“三重奏机制”:预脱水降低干燥负荷、毛细管流促进水分传质、细胞通透性的增强降低水分传质阻力。在品质方面,PAT预处理显著(P<0.05)改善了纵切胡萝卜片的体积收缩、复水性、色泽、总类胡萝卜素和抗坏血酸含量、抗氧化活性及风味等品质特性。因此,为高效获得品质相对较优的脱水胡萝卜,可在其纵向切片后进行PAT预处理。该研究为改善胡萝卜热风干燥提供了一种简单有效的预处理技术,同时也为其他果蔬提质、增效、节能干燥提供参考。

关键词：胡萝卜热风干燥干燥效率穿刺协同乙醇预处理品质

人工Cu-TM1459金属酶催化不对称迈克尔加成反应

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化工学报 2024年

作者：张梦婷王书林桑熙元兴昊徐刚浙江大学化学工程与生物工程学院

不对称迈克尔加成反应是合成手性化合物的重要反应，手性的构建一般由传统手性金属络合物催化完成，催化剂结构复杂，制备困难。人工金属酶可以利用生物大分子替代过渡金属手性催化剂，成为研究的热点。研究使用TM1459蛋白质支架，在原... 详细信息

不对称迈克尔加成反应是合成手性化合物的重要反应，手性的构建一般由传统手性金属络合物催化完成，催化剂结构复杂，制备困难。人工金属酶可以利用生物大分子替代过渡金属手性催化剂，成为研究的热点。研究使用TM1459蛋白质支架，在原有的金属结合基序上，理性引入两个组氨酸和一个羧酸盐面部三联基序，配位Cu2+，制备了人工Cu-TM1459金属酶。将其用于催化不对称迈克尔加成反应研究，Cu-H52A/H58E变体金属酶具有中等反应活性和较高对映选择性(e.e.值达58%)。进一步通过分子对接和催化机理研究，对金属结合位点附近关键残基进行定点突变，I108A/C106V/K24E突变体催化该反应，产率99%，e.e.值93%。

关键词：人工金属酶不对称迈克尔加成反应理性设计蛋白质生物催化催化剂