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乳中乳铁蛋白不同铁饱和度的构效作用、检测方法及其影响因素

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动物营养学报 2024年第6期36卷 3482-3490页

作者：齐英杰郑楠王加启张养东中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)畜禽营养与饲养全国重点实验室北京100193

不同铁饱和度的乳铁蛋白在颜色、抗菌作用、抗氧化性和热稳定性等方面表现出差异。紫外-可见分光光度法、电感耦合等离子体质谱法和原子吸收光谱法被广泛应用于乳铁蛋白铁饱和度的检测。饲粮中的铁含量、饮用水和pH等环境因素对乳铁蛋... 详细信息

不同铁饱和度的乳铁蛋白在颜色、抗菌作用、抗氧化性和热稳定性等方面表现出差异。紫外-可见分光光度法、电感耦合等离子体质谱法和原子吸收光谱法被广泛应用于乳铁蛋白铁饱和度的检测。饲粮中的铁含量、饮用水和pH等环境因素对乳铁蛋白的铁饱和度有影响。深入研究乳铁蛋白不同铁饱和度的构效作用有助于优化其应用和提升乳制品的质量。本文综述了乳中乳铁蛋白不同铁饱和度的构效作用、检测方法及其影响因素。

关键词：乳铁蛋白铁饱和度生物学作用检测方法影响因素

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抑霉唑、咪鲜胺及其代谢物在荔枝贮藏保鲜中的残留动态及安全评价

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食品工业科技 2024年第10期45卷 234-241页

作者：吴静娜韦璐阳邓有展时鹏涛李今朝杨秀娟广西壮族自治区亚热带作物研究所农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(南宁)农业农村部亚热带果品蔬菜质量监督检验测试中心农业农村部亚热带果品蔬菜质量安全控制重点实验室广西南宁530001

为评估抑霉唑和咪鲜胺在荔枝全果、果皮和果肉的残留情况及膳食风险,本研究建立了同时测定抑霉唑、咪鲜胺及其代谢物含量的气相色谱-串联质谱法。该方法检测抑霉唑、咪鲜胺、咪唑乙醇和2,4,6-三氯苯酚的方法检出限(LOD)分别为2.0、3.0、... 详细信息

为评估抑霉唑和咪鲜胺在荔枝全果、果皮和果肉的残留情况及膳食风险,本研究建立了同时测定抑霉唑、咪鲜胺及其代谢物含量的气相色谱-串联质谱法。该方法检测抑霉唑、咪鲜胺、咪唑乙醇和2,4,6-三氯苯酚的方法检出限(LOD)分别为2.0、3.0、6.0、0.3μg/kg;定量限(LOQ)分别为6.0、10.0、20.0、1.0μg/kg;在荔枝全果、果皮和果肉中的添加回收率为78.9%~107%、RSD为2.6%~5.8%。保鲜实验结果表明,抑霉唑、咪鲜胺浸果浓度越高残留量越高,残留物随贮藏时间延长由果皮逐渐迁移到果肉中。全果和果皮中抑霉唑、咪鲜胺的残留量随贮藏时间延长不断降低,果肉则于浸泡后第7 d达到最大值再逐渐消解。代谢咪唑乙醇和2,4,6-三氯苯酚随着贮藏时间增加不断升高。用质量浓度为500 mg/L的抑霉唑、咪鲜胺溶液分别浸泡保鲜,安全间隔期14 d内荔枝咪鲜胺的慢性、急性膳食摄入风险在可接受的范围内。

关键词：抑霉唑咪鲜胺咪唑乙醇 2 4 6-三氯苯酚残留动态膳食风险荔枝

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食源性致病菌交叉污染风险的数学模拟及精准防控策略研究进展

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食品科学 2024年第14期45卷 288-298页

作者：熊溶溶刘静徐欢白莉潘迎捷赵勇王彝白纳张昭寰上海海洋大学食品学院上海201306 国家食品安全风险评估中心国家卫生健康委员会食品安全风险评估重点实验室北京100020 上海海洋大学食品与健康国际联合研究中心上海201306 农业农村部(上海)水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306

食源性致病菌交叉污染是食品加工生产、贮藏运输、家庭消费等环节中广泛存在的一种现象,被视为导致食源性疾病暴发的重要原因之一。运用数学模型模拟食源性致病菌在不同食品媒介中的转移情况,能够帮助人们理解食源性致病菌交叉污染的传... 详细信息

食源性致病菌交叉污染是食品加工生产、贮藏运输、家庭消费等环节中广泛存在的一种现象,被视为导致食源性疾病暴发的重要原因之一。运用数学模型模拟食源性致病菌在不同食品媒介中的转移情况,能够帮助人们理解食源性致病菌交叉污染的传播规律。进一步将交叉污染模型与微生物风险评估相结合,明确交叉污染发生的关键环节,并配合一系列新型的抗菌涂层设计,将能有效地预防和控制交叉污染的发生。因此,本文首先综述了食品工业及家庭生活中致病菌交叉污染导致的食品安全问题,并详细地概述食源性致病菌交叉污染数学建模的最新研究进展,最后通过全局控制和源头控制两个层面,分别阐述了微生物风险评估与危害分析与关键控制点相结合和抗菌涂层在食源性致病菌交叉污染防控中的应用,并对交叉污染未来的研究方案和控制策略提出了展望。

关键词：食源性致病菌交叉污染数学模型风险评估防控策略

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玉米赤霉烯酮毒素生物降解酶研究进展

核农学报 2024年第6期38卷 1137-1145页

作者：荀以仁周兴华史建荣徐剑宏王刚江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所/江苏省食品质量安全重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地/农业农村部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(南京) 江苏南京210014

玉米赤霉烯酮(ZEN)及其衍生物是由镰刀菌产生的具有类雌激素效应及细胞毒性的次级代谢产物,广泛存在于受镰刀菌侵染的谷物及其制品中。ZEN不仅影响粮食的品质和产量,也会对人畜生命健康造成威胁。ZEN脱毒方法主要包括物理法、化学法和... 详细信息

玉米赤霉烯酮(ZEN)及其衍生物是由镰刀菌产生的具有类雌激素效应及细胞毒性的次级代谢产物,广泛存在于受镰刀菌侵染的谷物及其制品中。ZEN不仅影响粮食的品质和产量,也会对人畜生命健康造成威胁。ZEN脱毒方法主要包括物理法、化学法和生物法。生物法特别是生物酶法因反应条件温和、特异性好、脱毒效率高、环保、便捷等优势而具有较高的应用价值。本研究对近年来报道的ZEN降解酶的挖掘、鉴定及其实际应用等方面进行了综述,旨在为ZEN的生物酶法脱毒研究提供参考。

关键词：玉米赤霉烯酮生物酶法脱毒生物降解

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柑橘类水果中的抗癌活性成分及其机制研究进展

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食品科学 2024年第14期45卷 328-340页

作者：李江南赵希娟焦必宁农业农村部柑桔产品质量安全风险评估实验室(重庆) 农业农村部柑桔及苗木质量监督检验测试中心西南大学柑桔研究所重庆400712 西南大学园艺园林学院重庆400715

目前,癌症是仅次于心血管疾病的第二大死因。尽管有许多不同的癌症治疗方法,但都有严重的副作用和耐药性。因此,科学家们正在寻找能够有效预防癌症发生的天然产物。研究表明食用柑橘类水果可降低包括癌症在内的多种疾病的患病风险,其抗... 详细信息

目前,癌症是仅次于心血管疾病的第二大死因。尽管有许多不同的癌症治疗方法,但都有严重的副作用和耐药性。因此,科学家们正在寻找能够有效预防癌症发生的天然产物。研究表明食用柑橘类水果可降低包括癌症在内的多种疾病的患病风险,其抗癌作用可归因于多种生物活性成分。本文系统总结了国内外研究现状,主要综述了柑橘类水果及其主要活性成分发挥抗癌效应的研究进展,并对其相应分子机制进行了详细阐述归纳。柑橘作为具有高药用价值的重要水果之一,深入研究其抗癌功效及其分子机理将有助于其产业价值的提升,并为将柑橘类水果加工开发成具有化学预防癌症的功能性食品提供理论基础。随着柑橘类水果中的抗癌活性成分和抗癌作用机理研究的日趋明朗,其作为抗癌天然产物来源运用于临床癌症治疗指日可待。

关键词：柑橘抗癌生物活性成分抗癌机制

不同产地甜瓜植物生长调节剂残留分析和膳食风险评估

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现代食品科技 2024年第4期40卷 303-311页

作者：郗政棋沈琦勿吉斯古冷何伟忠王成新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、农村农业部农产品质量安全风险评估实验室、新疆农产品质量安全重点实验室新疆乌鲁木齐830091 新疆农业科学院新疆乌鲁木齐830091

为明确不同产地甜瓜植物生长调节剂残留状况,探明其残留风险。该研究以2020年广西,海南、河北、辽宁、江苏、吉林132份甜瓜样品为研究对象,参照DB65/T 3970-2017《蔬菜和水果中17种植物生长调节剂残留量的测定液相色谱-串联质谱法》开... 详细信息

为明确不同产地甜瓜植物生长调节剂残留状况,探明其残留风险。该研究以2020年广西,海南、河北、辽宁、江苏、吉林132份甜瓜样品为研究对象,参照DB65/T 3970-2017《蔬菜和水果中17种植物生长调节剂残留量的测定液相色谱-串联质谱法》开展了样品中6种植物生长调节剂残留水平的定量分析,比较了不同产地甜瓜植物生长调节剂残留差异,进而开展了各产区残留植物生长调节剂的急、慢性膳食摄入风险评估和风险排序。甜瓜样品中残留5种植物生长调节剂,其中脱落酸残留样品占比最高为72.13%,其次是多效唑、矮壮素、氯吡脲、烯效唑,残留样品占比分别为11.48%、9.29%、4.37%、2.73%。残留的5种植物生长调节剂,其慢性膳食摄入风险在0%~0.1197%,平均值为0.0152%;急性膳食摄入风险在0%~9.7141%,平均值为0.6692%,均远低于100%,处于安全水平。风险排序得分,无高风险植物生长调节剂,且不同产地残留样品风险得分不同。综合残留样品占比、急、慢性膳食风险评估及风险得分来看,eMRL建议制定修订多效唑、矮壮素、烯效唑的最大残留限量值分别为9、4、1 mg/kg,且脱落酸和多效唑的残留风险相对较高,建议加强关注。

关键词：甜瓜植物生长调节剂风险评估最大残留限量建议值

二甲酸钾对肉仔鸡生长性能、屠宰性能、养分表观代谢率和肠道环境的影响

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动物营养学报 2024年第7期36卷 4293-4303页

作者：陈星郑爱娟陈志敏王泽栋韩云胜刘魏魏蔡红英刘国华中国农业科学院饲料研究所农业农村部动物产品质量安全饲料源性因子风险评估实验室农业农村部饲料生物技术重点实验室北京100081

本试验旨在研究二甲酸钾(KDF)对肉鸡生长性能、屠宰性能、养分表观代谢率和肠道环境的影响。选取1日龄爱拔益加(AA)肉鸡180只,随机分为3组,每组6个重复,每个重复10只鸡。对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中分别添加1(KDF-1组)和2 g/... 详细信息

本试验旨在研究二甲酸钾(KDF)对肉鸡生长性能、屠宰性能、养分表观代谢率和肠道环境的影响。选取1日龄爱拔益加(AA)肉鸡180只,随机分为3组,每组6个重复,每个重复10只鸡。对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中分别添加1(KDF-1组)和2 g/kg(KDF-2组)的KDF。试验期42 d。结果表明:1)与对照组相比,KDF-1组和KDF-2组在1~21日龄的平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)显著降低(P<0.05);各组肉鸡在22~42日龄的平均日增重(ADG)显著提高(P<0.05),F/G显著降低(P<0.05);KDF-1组和KDF-2组1~42日龄肉鸡的ADFI和F/G显著降低(P<0.05)。2)与对照组相比,KDF-1组和KDF-2组肉鸡的腿肌率显著提高(P<0.05)。KDF-2组的半净膛率和全净膛率显著高于对照组和KDF-1组(P<0.05)。3)KDF-2组肉鸡干物质、能量和粗蛋白质表观代谢率显著高于对照组和KDF-1组(P<0.05)。4)与对照组相比,KDF-1组和KDF-2组空肠的绒毛高度和绒隐比显著提高(P<0.05),其中KDF-2组显著高于KDF-1组(P<0.05)。KDF-1组和KDF-2组回肠的绒毛高度和绒隐比显著高于对照组(P<0.05)。5)KDF-1组和KDF-2组十二指肠脂肪酶、淀粉酶和胰蛋白酶活性显著高于对照组(P<0.05),其中KDF-2组的淀粉酶和胰蛋白酶活性显著高于KDF-1组(P<0.05)。KDF-2组空肠脂肪酶、淀粉酶和胰蛋白酶活性显著高于对照组和KDF-1组(P<0.05),而KDF-1组空肠脂肪酶和胰蛋白酶活性高于对照组(P<0.05)。KDF-1组和KDF-2组回肠脂肪酶、淀粉酶和胰蛋白酶活性显著高于对照组(P<0.05),且KDF-2组回肠脂肪酶和胰蛋白酶活性显著高于KDF-1组(P<0.05)。6)与对照组相比,KDF-1组和KDF-2组回肠细菌总数、大肠杆菌数量、乳酸杆菌数量、双歧杆菌数量和芽孢杆菌数量显著降低(P<0.05)。综上所述,饲粮中添加2 g/kg的KDF可以提高肉鸡的生长性能,改善肠道形态和维持肠道健康。

关键词：二甲酸钾肉鸡生长性能肠道消化酶活性回肠菌群数量

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QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱分析鱼中13种全氟及多氟烷基化合物

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色谱 2024年第8期42卷 740-748页

作者：刘小琦刘真真王美玉谷晨舒王新全刘连亮齐沛沛宁波大学食品与药学学院省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室浙江宁波315832 浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室浙江杭州310022

全氟及多氟烷基化合物(PFASs)广泛存在于全球环境水体中,鱼类等水产品的摄入可能是人类接触PFASs的重要来源,因此亟需建立鱼类产品中PFASs的高效、准确分析技术。本研究以磁性纳米材料为净化吸附剂,基于QuEChERS方法,建立了鱼类产品中13... 详细信息

全氟及多氟烷基化合物(PFASs)广泛存在于全球环境水体中,鱼类等水产品的摄入可能是人类接触PFASs的重要来源,因此亟需建立鱼类产品中PFASs的高效、准确分析技术。本研究以磁性纳米材料为净化吸附剂,基于QuEChERS方法,建立了鱼类产品中13种PFASs的超高效液相色谱-串联质谱(UHPLC-MS/MS)分析方法。实验分别考察了萃取溶剂类型、净化吸附剂(Fe_( 3)O_( 4)-TiO_( 2)和N-丙基乙二胺(PSA))用量对PFASs回收率的影响,确定了最佳样品前处理条件。采用Luna Omega C18色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.6μm)进行分离,利用电喷雾电离(ESI)源,在多反应监测(MRM)模式下采集质谱数据,内标法定量。在优化的实验条件下,13种PFASs在0.01~50μg/L内具有良好的线性关系,相关系数(R)≥0.9973,检出限为0.001~0.023μg/L,定量限为0.003~0.078μg/L。在低、中、高3个加标水平(0.5、10、100μg/kg)下,13种PFASs的加标回收率为78.1%~118%,日内精密度为0.2%~11.1%,日间精密度为0.8%~8.7%。将该方法应用于实际样品分析,所有鱼样品中均有PFASs检出,分别为全氟辛酸、全氟辛基磺酸、全氟十一烷酸、全氟十二烷酸和全氟十三烷酸,各自的检出总含量为0.327~1.728μg/kg。本方法前处理过程简单且灵敏度高,适用于鱼类产品中PFASs的分析。

关键词：磁性吸附剂超高效液相色谱-串联质谱全氟及多氟烷基化合物鱼

N-酰基高丝氨酸内酯酶在肉鸡中应用的耐受性评价

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动物营养学报 2024年第2期36卷 885-896页

作者：陈星郑爱娟陈志敏张广民王泽栋刘国华常文环蔡辉益中国农业科学院饲料研究所农业农村部动物产品质量安全饲料源性因子风险评估实验室农业农村部饲料生物技术重点实验室北京100081

本试验依据《饲料和饲料添加剂畜禽靶动物耐受性评价试验指南(试行)》对N-酰基高丝氨酸内酯酶(AHLase)在肉鸡中的应用进行耐受性评价。采用双因素试验设计,选取健康、体重接近的1日龄科宝肉仔鸡360只,随机分为3组,每组6个重复,每个重复2... 详细信息

本试验依据《饲料和饲料添加剂畜禽靶动物耐受性评价试验指南(试行)》对N-酰基高丝氨酸内酯酶(AHLase)在肉鸡中的应用进行耐受性评价。采用双因素试验设计,选取健康、体重接近的1日龄科宝肉仔鸡360只,随机分为3组,每组6个重复,每个重复20只鸡,公母各占1/2且分笼饲养。对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中分别添加500(AHLase-500)和5000 mg/kg(AHLase-5000)的AHLase。试验期42 d。结果表明:1)与对照组相比,AHLase-5000组公鸡1~21日龄的平均日采食量显著提高(P0.05)。6)饲粮中添加AHLase对肉鸡器官指数无显著影响(P>0.05),组织未观察到形态结构变化。由此可见,饲粮中添加5000 mg/kg的AHLase改善了肉鸡生长性能,对血液生理生化指标和内脏器官发育无显著影响,表明肉鸡对AHLase的耐受剂量在5000 mg/kg以上。

关键词： N-酰基高丝氨酸内酯酶肉鸡生长性能器官指数耐受性

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