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粉碎强度对菜籽粕理化性质及其蛋白质溶出效果的影响

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食品工业科技 2024年第12期45卷 69-74页

作者：翟晓娜胡龙彪李媛媛周新群王萍梁亮胡雪芳张志民裴海生农业农村部规划设计研究院农业农村部农产品产地初加工重点实验室北京100125

为探究粉碎强度对菜籽粕理化特性及其蛋白质溶出效果的影响,本研究采用低温超微粉碎技术制备了不同粉碎强度的菜籽粕粉(SGR-5、SGR-10、SGR-15、SGR-20、SGR-30、SGR-40、SGR-60),并以常规粉碎为对照(GR)。结果表明,与常规粉碎相比,超... 详细信息

为探究粉碎强度对菜籽粕理化特性及其蛋白质溶出效果的影响,本研究采用低温超微粉碎技术制备了不同粉碎强度的菜籽粕粉(SGR-5、SGR-10、SGR-15、SGR-20、SGR-30、SGR-40、SGR-60),并以常规粉碎为对照(GR)。结果表明,与常规粉碎相比,超微粉碎可明显破坏菜籽粕粉的形貌结构,降低其粒径分布、不溶性膳食纤维含量及持水性、持油性,提高蛋白质溶出率,但对总膳食纤维含量影响较小;随着粉碎强度的增大,菜籽粕粉的粒径分布(D50)最小可达约16μm,过度粉碎(时间>40 min)则会引起菜籽粕粉团聚;超微粉碎处理30 min为碱溶法提取菜籽粕蛋白的最佳粉碎强度。此外,菜籽粕蛋白溶出效果还主要依赖于其提取pH。

关键词：超微粉碎菜籽粕粒径理化性质蛋白质溶出

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超微粉碎对花椒籽粉品质特性的影响

食品工业科技 2024年第13期45卷 67-74页

作者：蒋丽娜张秀清裴海生李媛媛梁亮胡雪芳张志民翟晓娜农业农村部规划设计研究院农业农村部农产品产地初加工重点实验室北京100125 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

为探究超微粉碎技术对花椒籽品质特性的影响,本文采用超微粉碎技术制备花椒籽粉,利用粒度仪、分光测色仪、扫描电子显微镜等手段和持水/油力、膨胀力和振实密度等指标,考察了超微粉碎技术及粉体粒径大小对花椒籽粉的基本成分、理化特性... 详细信息

为探究超微粉碎技术对花椒籽品质特性的影响,本文采用超微粉碎技术制备花椒籽粉,利用粒度仪、分光测色仪、扫描电子显微镜等手段和持水/油力、膨胀力和振实密度等指标,考察了超微粉碎技术及粉体粒径大小对花椒籽粉的基本成分、理化特性和微观形貌的影响。结果表明:超微粉碎技术有助于提高花椒籽粉中可溶性膳食纤维的含量;与普通粉碎相比,超微粉碎处理20 min得到的花椒籽粉粒径可减小至7.69μm(D90)、比表面积更大、粉体均一性更强;随着粉体粒径的减小,花椒籽粉的L~*、a~*、b~*值逐步增加;同时,粒径的减小使得花椒籽粉的持水/油力明显增加至1.65 g/g和1.16 g/g,膨胀力增加至2.35 mL/g,休止角和滑角增加、振实密度降低;扫描电镜结果显示,随着粉碎时间的延长,粉体纤维束粉碎得更彻底。综上,利用超微粉碎技术可提高花椒籽粉中可溶性膳食纤维的含量,改善花椒籽粉的水合性质和吸水膨胀性,获得粒径更小、粉体均匀度更高的原料,但一定程度上会使花椒籽粉的致密性和流动性变差。

关键词：超微粉碎花椒籽粒径膳食纤维品质特性

糖液与钙盐组合渗透脱水处理对冻融蓝莓品质的影响

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农业工程学报 2024年第11期40卷 282-291页

作者：刘帮迪魏杏彩郭淑珍江利华孙静李健周新群农业农村部规划设计研究院北京100125 河北工程大学生命科学与食品工程学院邯郸056038 农业农村部农产品产地初加工重点实验室北京100121

为探究钙盐作为冷冻保护剂与高浓度糖液浸渍组合在常温下进行渗透脱水处理对冷冻蓝莓融化后质地品质的影响。对比以丙酸钙、乳酸钙、氯化钙为代表的3种钙盐冷冻保护剂及质量浓度为0.5、1.5、3.0、5.0 g/mL丙酸钙处理对冻融蓝莓品质的影... 详细信息

为探究钙盐作为冷冻保护剂与高浓度糖液浸渍组合在常温下进行渗透脱水处理对冷冻蓝莓融化后质地品质的影响。对比以丙酸钙、乳酸钙、氯化钙为代表的3种钙盐冷冻保护剂及质量浓度为0.5、1.5、3.0、5.0 g/mL丙酸钙处理对冻融蓝莓品质的影响。通过观测蓝莓冻融后外观,测定硬度值、弹性、咀嚼性、胶着性、内聚性和回复性品质指标及可溶性果胶、共价结合型果胶和离子结合型果胶的含量。结果表明:添加钙盐结合糖液渗透脱水处理组均可减少蓝莓冻融后皱缩和质地瘫软现象,丙酸钙结合糖液渗透脱水处理组的汁液流失率比对照组降低约25.42%,显著低于(P处理组,丙酸钙处理组为较优的钙盐添加种类。对丙酸钙添加浓度进行优化筛选,发现当丙酸钙添加浓度为1.5g/mL时可显著降低(P 研究结果不仅为解决蓝莓加工行业出现的由于长期冷冻所造成果实质地瘫软问题提供数据基础,还为研发提升果蔬原料冷冻贮藏品质的助冻剂及改性技术提供一定的理论依据。

关键词：蓝莓冻融品质控制渗透脱水钙盐结合糖处理

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不同生物源助冻剂结合渗透脱水处理对蓝莓冻融品质的影响

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农业工程学报 2024年

作者：魏杏彩刘帮迪张敏江利华周新群孙静赵山山郝光飞河北工程大学生命科学与食品工程学院农业农村部规划设计研究院农业农村部农产品产地初加工重点实验室

为探究植物乳杆菌PC11(Lactobacillus plantarum PC11)发酵代谢物、葡聚糖和冬小麦蛋白组合糖液浸渍处理对蓝莓冻融品质的影响。该研究以冷冻和糖液浸渍（65 g/mL）冷冻为对照组，以PC11发酵菌代谢物（10 g/mL）、葡聚糖（1 g/mL）和冬... 详细信息

为探究植物乳杆菌PC11(Lactobacillus plantarum PC11)发酵代谢物、葡聚糖和冬小麦蛋白组合糖液浸渍处理对蓝莓冻融品质的影响。该研究以冷冻和糖液浸渍（65 g/mL）冷冻为对照组，以PC11发酵菌代谢物（10 g/mL）、葡聚糖（1 g/mL）和冬小麦蛋白（0.1 g/mL）结合糖液浸渍预处理后冷冻为试验组，比较分析蓝莓的抗氧化能力、活性物质含量、质构特性、冷冻特性、汁液流失率、色差和细胞膜透性等指标。结果表明：单一糖液浸渍处理不如添加助冻剂结合糖液浸渍的效果理想，其中添加PC11发酵菌代谢物（10 g/mL）的处理组可以有效维持蓝莓冻融后的各项指标，此处理组胶着性、硬度、咀嚼性和弹性分别为0.89 N、1.22 N、0.56 N和0.65 mm，总花色苷和原花青素含量与其他组相比具有显著差异（P处理办法为针对蓝莓原料不同加工方式的冷冻贮藏技术的发展提供了新思路。

关键词：蓝莓冻融渗透脱水生物源抗冷冻剂发酵菌代谢

鲜食玉米果穗含水率近红外光谱无损检测影响因素

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农业工程学报 2024年

作者：张永立杨光辉王美蟠韩镇宇朱广飞师建芳刘轩韩太林周新群农业农村部规划设计研究院农业农村部农产品产地初加工重点实验室长春理工大学电子信息工程学院

为了获取鲜食玉米果穗高质量近红外光谱，该研究基于近红外漫反射光谱技术开展试验参数对鲜食玉米果穗光谱特征影响及建模验证探究。根据果穗棒状特征，搭建多维度综合试验装置，采集光源类型、光强大小、探测距离和光源角度共4类不同... 详细信息

为了获取鲜食玉米果穗高质量近红外光谱，该研究基于近红外漫反射光谱技术开展试验参数对鲜食玉米果穗光谱特征影响及建模验证探究。根据果穗棒状特征，搭建多维度综合试验装置，采集光源类型、光强大小、探测距离和光源角度共4类不同参数下的900～1 700 nm光谱数据，进行卤素灯杯与光纤光源、卤素灯杯功率20与40 W、探测距离10～50 mm和30°、45°及60°卤素灯杯夹角的对比试验，分析光谱差异及曲线分布规律，采用标准差和光谱面积极差指标进行光谱质量评价。进一步开展建模验证试验，针对30°和45°卤素灯杯夹角下的光谱，经多元散射校正（multiplicativescattercorrection, MSC）、标准正态变量校正（standardnormalvariate, SNV）、一阶导数（first derivative,FD）和趋势校正（detrending,DT）预处理后，应用偏最小二乘回归（partial least squares,PLS）和支持向量机（support vector machines SVM）方法建立了含水率预测模型，并对建模性能进行了对比。试验结果表明，卤素灯杯、功率20 W、探测距离40 mm对应所选果穗的光谱响应充分、干扰少，与果穗特征相匹配，曲线采用标准差和光谱面积极差分别为0.83和187.2，综合光谱曲线质量评价和建模性能对比，卤素灯杯夹角45°优于30°。通过SNV预处理后的SVM预测模型具有更好的性能，校正集和预测集决定系数分别为0.943、0.880，均方根误差分别为0.708、0.932，剩余预测偏差为2.956。该研究结果可为基于近红外漫反射光谱技术的鲜食玉米果穗内在品质无损检测提供技术支撑。

关键词：果蔬鲜食玉米近红外光谱漫反射检测含水率建模方法

挤压对小麦面筋蛋白构象变化和功能特性影响的研究进展

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食品研究与开发 2024年第7期45卷 210-216页

作者：郭远翟晓娜裴海生江利华李媛媛农业农村部规划设计研究院北京100125 农业农村部农产品产地初加工重点实验室北京100121 河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038

小麦面筋蛋白是丰富的蛋白质资源之一,挤压处理是小麦面筋蛋白常见的改性方式之一。研究小麦面筋蛋白在挤压过程中的构象变化和功能特性的影响机理,对促进小麦面筋蛋白类产品加工的创新开发具有重要意义。该文从小麦面筋蛋白的组成和功... 详细信息

小麦面筋蛋白是丰富的蛋白质资源之一,挤压处理是小麦面筋蛋白常见的改性方式之一。研究小麦面筋蛋白在挤压过程中的构象变化和功能特性的影响机理,对促进小麦面筋蛋白类产品加工的创新开发具有重要意义。该文从小麦面筋蛋白的组成和功能出发,分析挤压处理中挤压剪切力、挤压温度和调制剂的添加对面筋蛋白构象变化和功能特性变化规律,为面筋蛋白的开发利用提供参考。

关键词：挤压处理小麦面筋蛋白构象变化功能特性调制剂

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不同工艺对牛粪堆沤肥过程气体排放的影响

农业工程学报 2024年第2期40卷 323-331页

作者：邵浩宸衣淑娟沈玉君孟海波丁京涛程红胜周海宾张冬丽农业农村部规划设计研究院农村能源与环保研究所北京100125 农业农村部资源循环利用技术与模式重点实验室北京100125 黑龙江八一农垦大学工程学院大庆163319

堆沤肥是中国畜禽粪便处理利用的最主要方式。为探究不同堆沤肥方式对温室气体和氨气排放规律和温室效应,在北京市密云区开展了为期71 d的堆沤肥试验,以牛粪和玉米秸秆为原料,分析了静态堆沤(T1)、堆沤+翻抛(T2)、堆沤+覆膜(T3)、翻抛+... 详细信息

堆沤肥是中国畜禽粪便处理利用的最主要方式。为探究不同堆沤肥方式对温室气体和氨气排放规律和温室效应,在北京市密云区开展了为期71 d的堆沤肥试验,以牛粪和玉米秸秆为原料,分析了静态堆沤(T1)、堆沤+翻抛(T2)、堆沤+覆膜(T3)、翻抛+覆膜(T4)等4种方式对堆沤肥过程中腐熟度、温室气体和氨气等指标的影响。结果表明,4个处理的种子发芽指数分别达到131.33%、134.49%、108.76%和136.24%,均满足堆肥产品的腐熟度要求(≥70%)。翻抛有利于CO_(2)、N_(2)O和NH3的排放,而覆膜抑制了N2O的生成,T2处理的增温潜势最高,T3处理的增温潜势最低,较对照组T1处理减排20.14%。因此,T3处理在能够保证堆肥产品的腐熟度要求的前提下,还可有效减少增温潜势。该研究可为中小养殖场户堆沤肥的工艺优化实践提供技术指导。

关键词：粪便堆肥氨气温室气体增温潜势

循环水冲式厕所黄水水质净化效果研究及处理系统设计

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环境工程 2024年

作者：张金宇沈玉君王惠惠贾懿曼丁京涛王黎明李丹阳周亚文张爱琴范盛远农业农村部规划设计研究院农村能源与环保研究所农业农村部农村厕所与污水治理技术重点实验室黑龙江八一农垦大学工程学院

目前，我国农村厕所存在粪污处理水平低、资源化效果差及节水技术不足等问题，制约农村“厕所革命”的顺利推进。本文采用填料吸附耦合土壤渗滤对厕所黄水进行氮磷吸附和水质净化。填料的选择基于在农村地区的经济性和易得性，选择稻壳... 详细信息

目前，我国农村厕所存在粪污处理水平低、资源化效果差及节水技术不足等问题，制约农村“厕所革命”的顺利推进。本文采用填料吸附耦合土壤渗滤对厕所黄水进行氮磷吸附和水质净化。填料的选择基于在农村地区的经济性和易得性，选择稻壳生物炭和沸用于氮磷吸附；沸石、煤灰渣、玉米芯、铁粒和园土用于水质净化。设计不同水力负荷、冲厕水量、干湿比，研究对黄水中氮磷吸附效果和水质净化的影响，选出最佳参数，开展长期运行，评估系统稳定性和填料更换周期。结果表明，在水力负荷为0.34 m3/(m2·d)、冲厕水量3 L、干湿比2:1时，一级养分回收单元氮回收率大于43.51%，磷回收率大于51.07%，系统总出水TN、TP去除率均大于74.27%、90%，总出水COD最大值为144.67 mg/L，符合ISO30500(TN≥70%，TP≥80%，COD≤150 mg/L)的要求。在98 d的运行中，系统运行稳定，一级氮回收率为42.63%，磷为48.77%，总出水TN、TP的平均去除率均大于94%，COD平均浓度28.39 mg/L，满足ISO30500的要求。依此试验参数，以农村单户使用为基础，对关键部件进行设计，最终形成适用于我国农村地区的低成本循环水冲式厕所。本研究为我国农村黄水就地资源化利用和资源循环型节水厕所技术的推广提供重要参考。

关键词：农村厕所黄水填料吸附部件设计水质净化

解淀粉芽孢杆菌GSBa-1对佛手香橼多酚合成和苯丙烷代谢的影响

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食品科学 2024年第3期45卷 167-175页

作者：张敏卢清琛周新群王立华孙静高海娜刘帮迪农业农村部规划设计研究院北京100125 农业农村部农产品产地初加工重点实验室北京100121 河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048

为探讨解淀粉芽孢杆菌GSBa-1(Bacillus amyloliquefaciens,GSBa-1)对在常温贮藏环境条件下佛手贮藏品质、多酚合成和苯丙烷代谢的影响,采用浓度为1×10^(8)CFU/mL的解淀粉芽孢杆菌GSBa-1浸泡处理佛手香橼,在常温贮藏环境观察测定果实的... 详细信息

为探讨解淀粉芽孢杆菌GSBa-1(Bacillus amyloliquefaciens,GSBa-1)对在常温贮藏环境条件下佛手贮藏品质、多酚合成和苯丙烷代谢的影响,采用浓度为1×10^(8)CFU/mL的解淀粉芽孢杆菌GSBa-1浸泡处理佛手香橼,在常温贮藏环境观察测定果实的总可溶性固形物、可滴定酸、乙烯释放量、呼吸强度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、H2O2含量、多酚含量和苯丙烷代谢途径相关酶活力指标。结果表明:解淀粉芽孢杆菌GSBa-1处理可降低佛手的乙烯释放量和呼吸强度,抑制佛手果皮的转色和软化,有效诱导果实中苯丙烷代谢途径中苯丙氨酸解氨酶和肉桂酸-4-羟化酶活性的提高,并快速促进没食子酸和咖啡酸为代表的酚酸类多酚合成,诱导橙皮苷、圣草次苷、地奥司明等黄酮、黄烷醇类多酚的后续积累,增加果实总酚和总黄酮的含量,提高果实中的DPPH自由基清除能力和H_(2)O_(2)含量,增强了果实的抗性。结论:解淀粉芽孢杆菌GSBa-1处理能够通过激活佛手中苯丙烷代谢途径,刺激多酚合成累积,从而延缓佛手的后熟衰老,提升贮藏品质。

关键词：解淀粉芽孢杆菌GSBa-1 佛手香橼多酚苯丙烷代谢贮藏品质