检索结果-南通市图书馆

基于比较基因组学研究粪肠球菌乳源分离株的安全性

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2024年第5期24卷 359-372页

作者：沈婷婷马昕玮路镜达李伟程钟智内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室呼和浩特010018

粪肠球菌为同型发酵乳酸菌,在食品生产中应用广泛。然而,很多粪肠球菌为条件致病菌,使其在食品中的应用存在很大的争议。本文以粪肠球菌乳源分离株为研究对象,探究粪肠球菌乳源分离株的安全性。采用Illumina Hiseq高通量测序平台对35株... 详细信息

粪肠球菌为同型发酵乳酸菌,在食品生产中应用广泛。然而,很多粪肠球菌为条件致病菌,使其在食品中的应用存在很大的争议。本文以粪肠球菌乳源分离株为研究对象,探究粪肠球菌乳源分离株的安全性。采用Illumina Hiseq高通量测序平台对35株粪肠球菌乳源分离株进行全基因组测序,与NCBI数据库中下载的21株粪肠球菌粪便分离株进行比较基因组学分析。结果表明,粪肠球菌整体基因组长度为(2.93±0.13)Mb,GC含量在(37.43±0.13)%,转运RNA(tRNA)有(56±4)个,编码序列(CDS)数量在(2768±146)个。粪肠球菌乳源分离株平均基因组长度与粪便分离株无显著差异,而平均CDS数量显著高于粪便分离株。系统发育树结果显示同分离源的菌株聚类在同一进化分支,该结果与平均核苷酸一致性(ANI)聚类结果基本一致。乳源分离株含有5~11种耐药基因、8~24种毒力因子及18~31个可移动遗传元件,与粪便分离株相比较,乳源分离株平均每株菌少携带3个耐药基因和毒力因子,多2.4个可移动遗传元件。因此即使是在乳制品中分离得到的粪肠球菌,也存在致病的风险,使用前需要经过严格的安全性评价。

关键词：粪肠球菌比较基因组学乳制品安全性评价

可代谢半乳糖嗜热链球菌的诱变选育及其在发酵乳生产中的应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

微生物学报 2024年第5期64卷 1436-1454页

作者：何艳艳邰佳慧卢纹慧崔欣蕊丹彤内蒙古农业大学、乳品生物技术与工程教育部重点实验室、农业农村部奶制品加工重点实验室、内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室内蒙古呼和浩特010018

【目的】嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)作为酸奶、奶酪等发酵乳制品的常用发酵剂,在乳品工业中应用广泛。大多数嗜热链球菌为半乳糖阴性(Gal-)菌株,不能代谢半乳糖而将其排出到胞外,导致发酵乳中半乳糖含量增加。因此可通过... 详细信息

【目的】嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)作为酸奶、奶酪等发酵乳制品的常用发酵剂,在乳品工业中应用广泛。大多数嗜热链球菌为半乳糖阴性(Gal-)菌株,不能代谢半乳糖而将其排出到胞外,导致发酵乳中半乳糖含量增加。因此可通过化学诱变的方法处理嗜热链球菌,使其可代谢半乳糖,开发一种低半乳糖含量的发酵乳。【方法】利用亚硝基胍(nitrosoguanidine,NTG)对嗜热链球菌IMAU80846进行诱变处理,测定野生株嗜热链球菌IMAU80846与突变株β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-Gal)、半乳糖激酶(galactokinase,GalK)、丙酮酸激酶(pyruvate kinase,PK)和葡萄糖激酶(glucokinase,GK)活性,分析编码这些酶的氨基酸序列,得到一株可代谢半乳糖的嗜热链球菌IMAU80846Y,同时对突变株进行全基因组测序,并检测野生株和突变株发酵乳中乳酸、乳糖、半乳糖和葡萄糖的含量,最后将野生株和突变株分别与德氏乳杆菌保加利亚亚种IMAU20450进行复配发酵,测定两组发酵乳在发酵与贮藏期间的发酵特性,制备一款低半乳糖含量的发酵乳。【结果】突变株嗜热链球菌IMAU80846Y的β-Gal、GalK活性高于野生株,PK和GK活性低于野生株,氨基酸序列与全基因组测序结果表明突变株与糖代谢有关基因发生突变,HPLC检测结果表明突变株发酵乳中乳糖、半乳糖的含量均低于野生株,而乳酸、葡萄糖的含量高于野生株。发酵特性的分析结果表明,与野生株复配组相比,突变株复配组发酵乳具有良好的滴定酸度、活菌数、黏度以及持水力。【结论】嗜热链球菌IMAU80846经NTG诱变后,菌株代谢半乳糖的能力发生了变化,利用该突变株可生产一款低半乳糖含量的发酵乳。

关键词：嗜热链球菌亚硝基胍诱变半乳糖代谢发酵乳

副干酪乳酪杆菌PC-01不同表型菌落的基因组分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2024年第3期24卷 221-230页

作者：张静雯田桂铭孙志宏于洁内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室、农业农村部奶制品加工重点实验室、内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室、乳酸菌与发酵乳制品省部共建协同创新中心呼和浩特010018

目的:探究副干酪乳酪杆菌PC-01经高密度发酵后,不同表型菌落的基因组差异。方法:采用第2代测序技术,对高密度发酵的10株具有不同表型特征的副干酪乳酪杆菌PC-01分离株进行全基因组测序,通过比较基因组学方法揭示这10株分离株之间的差异... 详细信息

目的:探究副干酪乳酪杆菌PC-01经高密度发酵后,不同表型菌落的基因组差异。方法:采用第2代测序技术,对高密度发酵的10株具有不同表型特征的副干酪乳酪杆菌PC-01分离株进行全基因组测序,通过比较基因组学方法揭示这10株分离株之间的差异。结果:10株副干酪乳酪杆菌PC-01分离株的基因组大小为2.69~2.83 Mb,GC含量为46.50%~46.64%,CDs数目为2793~3406个,不同菌落的基因组大小、GC含量存在较小差异。功能注释结果显示不同菌株编码碳水化合物、蛋白质代谢以及参与氨基酸及其衍生物合成和降解的基因数量及种类均存在差异。基于核心基因构建系统发育树,发现具有相似菌落形态的菌株在同一分支。单核苷酸多态性(SNPs)结果表明:每两个相同菌落形态的不同分离株存在相同的突变位点,这也进一步证实菌落形态与基因型相关联。分析发现10株分离株中均存在糖基转移酶(eps J、pbp F、pon A等)及ABC蛋白家族(yhe S、bce B、bce A、pcr A和uvr A等)相关基因发生非同义突变,使菌株在高密度发酵过程中,能更好地适应环境而存活下来。菌落PC-01-3和PC-01-4与其它菌落形态具有明显差异,lta S基因发生非同义突变。脂磷壁酸合酶(Lta S)的缺乏会导致细菌表现出细胞分裂受损和生长缺陷,这可能是导致菌落形态差异的主要原因。结论:从全基因组水平完成了副干酪乳酪杆菌PC-01的10个分离株的比较分析,解析了同一菌株高密度发酵后不同表型菌落之间的差异,为副干酪乳酪杆菌PC-01的后续研究提供数据支持。

关键词：副干酪乳酪杆菌PC-01 菌落表型比较基因组学分析

益生菌基因组学在乳酸菌筛选和功能评价中的应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2024年第1期24卷 1-11页

作者：刘文俊张和平内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室、农业农村部奶制品加工重点实验室、内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室、乳酸菌与发酵乳制品省部共建协同创新中心呼和浩特010018

乳杆菌和双歧杆菌是益生菌筛选的主要微生物类群,在促进人类、动物甚至植物健康方面都有重要的应用价值,被广泛应用于多种功能性食品、动物饲料和微生物菌肥。然而,这些细菌对宿主健康产生积极影响的分子机制还远未完全了解。另外,传统... 详细信息

乳杆菌和双歧杆菌是益生菌筛选的主要微生物类群,在促进人类、动物甚至植物健康方面都有重要的应用价值,被广泛应用于多种功能性食品、动物饲料和微生物菌肥。然而,这些细菌对宿主健康产生积极影响的分子机制还远未完全了解。另外,传统的益生菌筛选技术主要依靠表型和生理生化特性的测定以及随机对照试验,这些方法不仅耗时、费力,而且数据难以重复。不同研究小组之间数据难以共享,不能实现菌株有益特性的均一性和标准化验证,严重制约了益生菌科学研究的发展和菌株的产业化开发利用。基于新的测序技术和强大的计算机分析方法,被称为益生菌基因组学新学科的出现,允许研究者在短时间内通过筛选大量的生物学和基因组数据,显著提高益生菌筛选的效率和准确性。本文综述了通过基因组数据的分析,帮助人们高效、快速地确定益生菌,开辟益生菌新功能的评价途径。总结益生菌基因组学在阐明益生特性功效评价的分子基础等方面的最新研究成果,以期为扩展研究人员对这些有益微生物生物学的认知,揭示益生菌促进健康特性的分子机制提供新视角。

关键词：益生菌基因组学乳酸菌功能筛选人工智能

乳酸盐与渗透胁迫对干酪乳酪杆菌Zhang的损伤机理及保护措施

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2024年第4期24卷 108-117页

作者：杨雄州王昊乾张静雯黄天于洁张和平内蒙古农业大学、乳品生物技术与工程教育部重点实验室、农业农村部奶制品加工重点实验室、内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室、乳酸菌与发酵乳制品省部共建协同创新中心呼和浩特010018

目的:探究乳酸盐与渗透压胁迫对干酪乳酪杆菌Zhang的抑制作用并寻求解决方案。方法:分别使用乳酸钠、乳酸铵与氯化钠对菌体营造有机盐胁迫与渗透压胁迫,测定完全抑制浓度并绘制耐渗透曲线,通过测定菌体密度、活菌数、细胞损伤来观察LCZ... 详细信息

目的:探究乳酸盐与渗透压胁迫对干酪乳酪杆菌Zhang的抑制作用并寻求解决方案。方法:分别使用乳酸钠、乳酸铵与氯化钠对菌体营造有机盐胁迫与渗透压胁迫,测定完全抑制浓度并绘制耐渗透曲线,通过测定菌体密度、活菌数、细胞损伤来观察LCZ受到的生理损伤与相容性溶质的保护效果。通过分批培养与恒定pH分批培养探究渗透压升高的关键因素,通过稀释发酵液以达到降低渗透压的效果,测定稀释后样品菌体密度、活菌数、干重得率的变化。结果:乳酸铵由于自身特性对LCZ具有强烈抑制作用;乳酸钠对LCZ的抑制作用较为温和,对LCZ起到的主要抑制作用是高渗抑制。L-脯氨酸对高渗环境下LCZ生物量积累及细胞活性均有显著保护作用,最优添加量为2 g/L。稀释发酵液处理对恒定pH补料培养菌体密度与活菌数的提升效果显著,最终发酵液OD_(600nm)与活菌数可达到19.68±0.429与(3.439±0.110)×10^(10)CFU/mL,分别是未稀释处理的1.61倍与1.46倍。结论:L-脯氨酸能够在一定程度上缓解高渗下LCZ的活性损伤。通过稀释发酵液处理降低发酵后期渗透压,能极大地提升发酵水平及细胞活性,研究结果为工业化生产及应用提供参考。

关键词：干酪乳酪杆菌Zhang 乳酸盐胁迫渗透胁迫相容性溶质高密度发酵

内蒙古阿拉善驼乳制品中乳酸菌分离鉴定及微生物多样性研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2024年第6期 392-401页

作者：苏茜孙洁杜萍赵洁于洁陈永福内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

内蒙古传统乳制品是乳酸菌的优质培养基，为保藏内蒙古阿拉善地区驼乳制品中的乳酸菌资源，并研究其中微生物多样性，本研究分别采用纯培养方法与宏基因组测序技术进行分析。宏基因组分析表明：阿拉善地区鲜驼乳微生物多样性明显高于酸... 详细信息

内蒙古传统乳制品是乳酸菌的优质培养基，为保藏内蒙古阿拉善地区驼乳制品中的乳酸菌资源，并研究其中微生物多样性，本研究分别采用纯培养方法与宏基因组测序技术进行分析。宏基因组分析表明：阿拉善地区鲜驼乳微生物多样性明显高于酸驼乳，18份样品中共鉴定到157个种。鲜驼乳的优势菌种为乳酸乳球菌（13.22%）和桂林不动杆菌（10.65%）；酸驼乳的优势菌种为瑞士乳杆菌（72.66%）、马乳酒样乳杆菌（8.32%）和乳酸乳球菌（4.28%）。纯培养进一步从鲜驼乳和酸驼乳中分离到121株乳酸菌，鉴定为4个属的14个种，其中鲜驼乳的优势菌株为乳酸乳球菌（62.00%），酸驼乳的优势菌株为瑞士乳杆菌（40.00%）、马乳酒样乳杆菌（19.00%），与宏基因组测序结果一致。宏基因组测序联合纯培养法可有效实现驼乳样品微生物多样性分析与乳酸菌资源挖掘，为驼乳的工业化生产与乳酸菌资源利用提供理论依据。

关键词：驼乳乳酸菌微生物多样性宏基因组

基于代谢组学分析L. kefiri IMAU10804酸胁迫前后的代谢物差异

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：王会莹薄晓宇袁保壹包秋华内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

酸胁迫制约着乳酸菌在生产应用过程中的活力及其益生功能的发挥，研究某一菌株的潜在耐酸机制对其进一步应用至关重要。该研究首先测定不同低pH对开菲尔慢生乳杆菌（Lentilactobacillus kefiri）IMAU10804生长的影响，然后利用LC-MS技... 详细信息

酸胁迫制约着乳酸菌在生产应用过程中的活力及其益生功能的发挥，研究某一菌株的潜在耐酸机制对其进一步应用至关重要。该研究首先测定不同低pH对开菲尔慢生乳杆菌（Lentilactobacillus kefiri）IMAU10804生长的影响，然后利用LC-MS技术从组学水平上分析L. kefiri IMAU10804酸胁迫前后的代谢物差异。结果显示，随着pH的降低，L. kefiri IMAU10804生长受到抑制。将L. kefiri IMAU10804在pH 3.0的条件下处理60 min，正离子和负离子模式下分别检测到796和615种代谢物；采用SIMCA 14.1软件结合Metaboanalyst 5.0进行多元统计分析，大量代谢产物主要富集在ABC转运蛋白、精氨酸和脯氨酸代谢、嘌呤代谢等代谢通路。根据P<0.05、VIP≥1和FC≥1.5原则筛选出L-丙氨酸、天冬氨酸、海藻糖等24种主要差异代谢物。该研究表明L. kefiri IMAU10804在酸胁迫环境下生长代谢物显著发生变化，可为后续乳酸菌产品开发和应用提供数据支撑。

关键词：迟缓乳杆菌属 L. kefiri IMAU10804 酸胁迫代谢组学耐酸机理

可代谢半乳糖嗜热链球菌IMAU80846Y的诱变选育及其在发酵乳生产中的应用

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

微生物学报 2024年

作者：何艳艳邰佳慧卢纹慧崔欣蕊丹彤内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

【目的】嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)作为酸奶、奶酪等发酵乳制品的常用发酵剂，在乳品工业中应用广泛。大多数嗜热链球菌为半乳糖阴性(Gal-)菌株，不能代谢半乳糖而将其排出到胞外，导致发酵乳中半乳糖含量增加。因此可通... 详细信息

【目的】嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)作为酸奶、奶酪等发酵乳制品的常用发酵剂，在乳品工业中应用广泛。大多数嗜热链球菌为半乳糖阴性(Gal-)菌株，不能代谢半乳糖而将其排出到胞外，导致发酵乳中半乳糖含量增加。因此可通过化学诱变的方法处理嗜热链球菌，使其可代谢半乳糖，开发一种低半乳糖含量的发酵乳。【方法】利用亚硝基胍(nitrosoguanidine， NTG)对嗜热链球菌IMAU80846进行诱变处理，测定野生株嗜热链球菌IMAU80846与突变株β-半乳糖苷酶(β-galactosidase， β-Gal)、半乳糖激酶(galactokinase， GalK)、丙酮酸激酶(pyruvate kinase， PK)、葡萄糖激酶(glucokinase， GK)活性，分析编码这些酶的氨基酸序列，得到一株可代谢半乳糖的嗜热链球菌IMAU80846Y，同时对突变株进行全基因组测序，并检测野生株和突变株发酵乳中乳酸、乳糖、半乳糖和葡萄糖的含量，最后将野生株和突变株分别与德氏乳杆菌保加利亚亚种IMAU20450进行复配发酵，测定两组发酵乳在发酵与贮藏期间的发酵特性，制备一款低半乳糖含量的发酵乳。【结果】突变株嗜热链球菌IMAU80846Y的β-Gal、GalK活性高于野生株，PK和GK活性低于野生株，氨基酸序列与全基因组测序结果表明突变株与糖代谢有关基因发生突变，HPLC检测结果表明突变株发酵乳中乳糖、半乳糖的含量均低于野生株，而乳酸、葡萄糖的含量高于野生株。发酵特性的分析结果表明，和野生株复配组相比，突变株复配组发酵乳具有良好的滴定酸度、活菌数、黏度以及持水力。【结论】嗜热链球菌IMAU80846经NTG诱变后，菌株代谢半乳糖的能力发生了变化，利用该突变株可生产一款低半乳糖含量的发酵乳。

关键词：嗜热链球菌亚硝基胍诱变半乳糖代谢发酵乳

基于非靶向代谢组学揭示灭活处理对植物乳植杆菌代谢物的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：焦杨波郑帅莉赵洁内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古乳品生物技术与工程重点实验室

随着对益生菌的深入研究，研究人员发现某些灭活菌体及其代谢产物也展现出一定的应用潜力。该研究以植物乳植杆菌为研究对象，采用超高效液相色谱高分辨质谱（ultra high performance liquid chromatography orbitrap exploris mass spe... 详细信息

随着对益生菌的深入研究，研究人员发现某些灭活菌体及其代谢产物也展现出一定的应用潜力。该研究以植物乳植杆菌为研究对象，采用超高效液相色谱高分辨质谱（ultra high performance liquid chromatography orbitrap exploris mass spectrometry，UHPLC-OE-MS）非靶向代谢组学技术并结合正交偏最小二乘法判别分析（orthogonal partial least squares-discriminant analysis，OPLS-DA）多元统计分析方法，探究灭活处理和未灭活处理植物乳植杆菌代谢物质的差异。结果表明，植物乳植杆菌灭活后共发现了24个潜在的差异代谢物（VIP>1， P生物质对于促进宿主健康、提高动物的生产性能、临床医疗领域的应用具有重要前景。该研究从代谢组学角度初步揭示了灭活前、后植物乳植杆菌代谢产物的差异性，为后续植物乳植杆菌的应用提供理论依据。

关键词：植物乳植杆菌代谢组学灭活处理差异代谢产物离心上清液