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副干酪乳杆菌E T-22及其后生元组分对白念珠菌的抑制作用

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食品科学技术学报 2024年第1期42卷 94-105页

作者：赵智孙哲刘福东洪维鍊高海娜赵雯张明范金波渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 北京工商大学食品与健康学院北京100048 内蒙古乳业技术研究院有限责任公司/内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古呼和浩特010110

为探究具有预防龋齿功效的副干酪乳杆菌E T-22(Lactobacillus paracasei E T-22)活菌及其后生元组分(热灭活菌和分泌物)对白念珠菌的抑制作用,评价副干酪乳杆菌E T-22活菌及其后生元组分的抗氧化能力及白念珠菌菌丝转化抑制率后,采用注... 详细信息

为探究具有预防龋齿功效的副干酪乳杆菌E T-22(Lactobacillus paracasei E T-22)活菌及其后生元组分(热灭活菌和分泌物)对白念珠菌的抑制作用,评价副干酪乳杆菌E T-22活菌及其后生元组分的抗氧化能力及白念珠菌菌丝转化抑制率后,采用注射免疫抑制剂和涂抹白念珠菌的方法建立ICR小鼠的口腔念珠菌病模型。造模前后,分别以饮水的方式连续给予18 d剂量为109 CFU/mL的E T-22活菌以及相对应的后生元组分,研究副干酪乳杆菌E T-22对小鼠舌部组织形态及炎症因子表达情况的影响。109 CFU/mL的副干酪乳杆菌E T-22对白念珠菌出芽抑制率最高,为37.84%;后生元组分中热灭活菌及分泌物抑制率分别为17.50%、28.00%。动物模型中,E T-22活菌及其后生元组分干预后,均显著降低了小鼠血清中IFN-γ含量;分泌物组显著降低了小鼠舌部组织中IFN-γ和TNF-α含量,活菌组只显著降低了TNF-α含量,活菌组和热灭活菌组显著提高了小鼠舌部组织中CCL20趋化因子含量及舌苔菌群的丰富度和多样性。组织病理切片显示:E T-22活菌及分泌物组明显改善了小鼠舌表皮的棘层松懈和炎症细胞浸润;热灭活菌组对舌表乳头及表皮脱落有改善效果。实验结果显示,E T-22可通过减轻小鼠舌部组织的炎症浸润与转移,调节舌苔菌群组成,抑制口腔有害菌。研究表明,E T-22通过对白念珠菌的抑制,降低口腔念珠菌病的发病风险,有望进一步开发成为具有呵护口腔健康功能的口腔益生菌食品。

关键词：副干酪乳杆菌白念珠菌后生元舌苔菌群口腔益生菌

免疫斑点印迹法检测水解乳蛋白婴幼儿配方粉免疫反应

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中国食品学报 2024年第7期24卷 342-350页

作者：孙丽娟韩诗雯曾冰蕙段素芳屠振华李放车会莲中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古乳业技术研究院有限责任公司呼和浩特010110 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015

目的:建立一种快速且精准的方法,以确定水解乳蛋白婴幼儿配方粉的免疫反应性。方法:首先采用直接免疫斑点印迹法,利用牛奶过敏患儿血清初步评估待测样品的免疫反应性;然后通过间接竞争免疫斑点印迹法以市售普通牛奶粉为阳性对照,评估水... 详细信息

目的:建立一种快速且精准的方法,以确定水解乳蛋白婴幼儿配方粉的免疫反应性。方法:首先采用直接免疫斑点印迹法,利用牛奶过敏患儿血清初步评估待测样品的免疫反应性;然后通过间接竞争免疫斑点印迹法以市售普通牛奶粉为阳性对照,评估水解乳蛋白婴幼儿配方粉与血清免疫球蛋白E(IgE)的结合能力;最后采用间接和间接竞争酶联免疫检测法,以佐证免疫斑点印迹结果。结果:部分水解乳蛋白婴配粉仍可以结合IgE以诱发过敏反应,而深度水解乳蛋白婴配粉不具有免疫反应性。免疫斑点印迹和酶联免疫检测评价免疫反应性结果显著且一致。结论:免疫斑点印迹技术操作性强,周期短,成本低,结果可靠,为利用较难获取的婴幼儿过敏患儿血清初步评估乳蛋白产品致敏性提供了新思路。

关键词：牛奶过敏免疫斑点印迹酶联免疫吸附间接和间接竞争过敏血清

不同蛋白原料对常温再制干酪制品析水性的影响研究

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农业机械学报 2024年

作者：盛赵越王彩云韩仁娇张静蔡祥罗洁内蒙古乳业技术研究院有限责任公司湖南农业大学食品科学技术学院内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古伊家好奶酪有限责任公司

常温再制干酪制品是指经超高温瞬时灭菌（Ultra-high temperature treated，UHT）处理后可常温贮藏的灭菌型干酪制品，是我国乳品工业的新热点。然而，干酪在UHT处理后易失稳发生凝胶结构重构，在贮藏期间出现析水等质构问题，影响产品... 详细信息

常温再制干酪制品是指经超高温瞬时灭菌（Ultra-high temperature treated，UHT）处理后可常温贮藏的灭菌型干酪制品，是我国乳品工业的新热点。然而，干酪在UHT处理后易失稳发生凝胶结构重构，在贮藏期间出现析水等质构问题，影响产品品质。为阐明蛋白原料对常温再制干酪制品析水性的影响及机制，筛选了3种不同的蛋白原料：膜过滤酪蛋白胶束、浓缩牛奶蛋白、凝乳酶酪蛋白，分析了它们的蛋白质含量和组成以及粒径、电位、水合性和钙离子分布等理化特性，进而分析了蛋白原料对常温再制干酪制品析水性和质构特性的影响规律，并从水分分布和微观结构层面解析蛋白原料对常温再制干酪制品析水性的影响机制。结果表明：3种蛋白原料的蛋白质含量和组成存在显著差异，浓缩牛奶蛋白的乳清蛋白含量比膜过滤酪蛋白胶束高7.81%，而凝乳酶酪蛋白中不含乳清蛋白；在水合性方面，浓缩牛奶蛋白和膜过滤酪蛋白胶束相近，均显著高于凝乳酶酪蛋白。蛋白原料显著影响常温再制干酪制品的析水性，贮藏90 d时，由凝乳酶酪蛋白制备的常温再制干酪制品的析水率最高，而由浓缩牛奶蛋白制备的常温再制干酪制品的析水率最低，表面析水率及离心析水率分别为0.42%、1.10%。水分分布和微观结构结果显示，蛋白原料通过影响干酪制品中水分的存在状态和三维网络空间结构，从而影响常温再制干酪制品的析水性。研究解析了不同的蛋白原料对常温再制干酪制品析水性的影响及机制，为常温再制干酪制品析水性的改善提供了一定的理论依据。

关键词：浓缩牛奶蛋白凝乳酶酪蛋白膜过滤酪蛋白胶束水分分布微观结构

免疫斑点印迹法检测水解乳蛋白婴幼儿配方粉免疫反应

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中国食品学报 2024年

作者：孙丽娟韩诗雯曾冰蕙段素芳屠振华李放车会莲中国农业大学食品科学与营养工程学院内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古乳业技术研究院有限责任公司中国食品发酵工业研究院有限公司

目的：建立一种快速且精准的方法，以确定水解乳蛋白婴幼儿配方粉的免疫反应性。方法：首先采用直接免疫斑点印迹法，利用牛奶过敏患儿血清初步评估待测样品的免疫反应性；然后通过间接竞争免疫斑点印迹法以市售普通牛奶粉为阳性对照，... 详细信息

目的：建立一种快速且精准的方法，以确定水解乳蛋白婴幼儿配方粉的免疫反应性。方法：首先采用直接免疫斑点印迹法，利用牛奶过敏患儿血清初步评估待测样品的免疫反应性；然后通过间接竞争免疫斑点印迹法以市售普通牛奶粉为阳性对照，评估水解乳蛋白婴幼儿配方粉与血清免疫球蛋白E（IgE）的结合能力；最后采用间接和间接竞争酶联免疫检测法，以佐证免疫斑点印迹结果。结果：部分水解乳蛋白婴配粉仍可以结合IgE以诱发过敏反应，而深度水解乳蛋白婴配粉不具有免疫反应性。免疫斑点印迹和酶联免疫检测评价免疫反应性结果显著且一致。结论：免疫斑点印迹技术操作性强，周期短，成本低，结果可靠，为利用较难获取的婴幼儿过敏患儿血清初步评估乳蛋白产品致敏性提供了新思路。

关键词：牛奶过敏免疫斑点印迹酶联免疫吸附间接和间接竞争过敏血清

有机酸对青贮玉米原料模拟压车条件发酵品质和真菌变化的研究

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中国饲料 2024年

作者：张彩霞王海荣李俊峰张吉明李俊良韩吉雨内蒙古农业大学内蒙古伊利实业集团股份有限公司国家乳业技术创新中心

为抑制青贮玉米原料在运输压车过程中的异常发酵,探究不同有机酸盐对其抑制情况的影响,本试验以青贮玉米原料为材料,选用山梨酸钾和苯甲酸钠为添加剂,模拟青贮拉运堆积状态,以不添加为对照分别在模拟青贮拉运压车0、6、12、18、24、36 ... 详细信息

为抑制青贮玉米原料在运输压车过程中的异常发酵,探究不同有机酸盐对其抑制情况的影响,本试验以青贮玉米原料为材料,选用山梨酸钾和苯甲酸钠为添加剂,模拟青贮拉运堆积状态,以不添加为对照分别在模拟青贮拉运压车0、6、12、18、24、36 h采样测定营养成分、霉菌毒素及36 h的真菌微群落结构,同时监控每隔2 h的温度变化,旨在筛选出可抑制青贮玉米原料异常发酵的有机酸添加剂。结果表明:与对照组相比,山梨酸钾和苯甲酸钠能够显著抑制玉米青贮原料异常发酵的温度(P<0.05),其中山梨酸钾效果最为显著,在18～20 h降到了最低温度,温度为20.01℃;添加剂对营养成分的影响在各个发酵时间点的规律均不一致,在36 h时均会降低干物质、淀粉和粗灰分含量;与其他两组相比,苯甲酸钠组呕吐毒素、玉米赤霉烯酮含量显著降低(P <0.05),分别降低了31.6%和21.2%。综上所述,苯甲酸钠可抑制玉米青贮原料异常发酵。

关键词：青贮玉米山梨酸钾苯甲酸钠温度霉菌毒素真菌微生物

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超高温瞬时杀菌对纯牛奶风味影响的研究进展

中国乳品工业 2024年第6期52卷 39-44,48页

作者：谭伟贺保平樊启程巴根纳内蒙古伊利实业集团股份有限公司呼和浩特010110

文章介绍了液态牛奶经过超高温瞬时杀菌后所产生的重要风味物质硫化物和羰基化合物,以及它们对纯牛奶蒸煮味和热牛奶味等特征风味的影响。阐明硫化氢、甲硫醇等9种硫化物和甲基酮、内酯等7种羰基化合物的来源和形成机理。分析脂肪含量... 详细信息

文章介绍了液态牛奶经过超高温瞬时杀菌后所产生的重要风味物质硫化物和羰基化合物,以及它们对纯牛奶蒸煮味和热牛奶味等特征风味的影响。阐明硫化氢、甲硫醇等9种硫化物和甲基酮、内酯等7种羰基化合物的来源和形成机理。分析脂肪含量、蛋白含量和热处理强度对硫化物和羰基化合物形成的影响,以及可能替代热处理的潜在技术对纯牛奶风味和微生物的影响,为杀菌工艺的选择和参数的设定提供科学参考,为分析不同纯牛奶风味的差异提供理论依据。

关键词：纯牛奶风味成分超高温瞬时杀菌热处理

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乳脂体系提高咖啡提取液风味品质的研究

粮食与油脂 2024年第3期37卷 99-105页

作者：马真徐军徐海军邬娟何剑敬璞上海交通大学农业与生物学院上海200240 上海交通大学四川研究院四川成都610000 内蒙古乳业技术研究院有限责任公司内蒙古呼和浩特010110 伊利伊诺科技(上海)有限责任公司上海201111 内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古呼和浩特010110 国家乳业技术创新中心内蒙古呼和浩特010110

以稀奶油为提取介质,优化咖啡提取工艺参数,同时比较不同媒介对咖啡提取液风味品质的影响。结果显示:稀奶油提取咖啡的最优工艺为脂肪含量3.8%、提取温度70℃、提取时间30 min。稀奶油提取的咖啡液中脂溶性挥发性风味物质的含量最高,滋... 详细信息

以稀奶油为提取介质,优化咖啡提取工艺参数,同时比较不同媒介对咖啡提取液风味品质的影响。结果显示:稀奶油提取咖啡的最优工艺为脂肪含量3.8%、提取温度70℃、提取时间30 min。稀奶油提取的咖啡液中脂溶性挥发性风味物质的含量最高,滋味成分含量与水提咖啡液相近,总单宁类涩味物含量低于全脂奶和脱脂奶咖啡提取液。乳化提高了稀奶油提取的咖啡液中大多数挥发性风味物质的含量,而乳化后的黄油和椰子油提取的咖啡液中部分脂溶性风味物质含量增加,而水溶性风味物质含量降低。采用稀奶油为提取介质能更有效的提高咖啡提取液的风味。

关键词：咖啡乳脂体系乳提技术稀奶油挥发性风味物质滋味成分

低聚半乳糖和聚葡萄糖联用预防Caco-2肠道细胞屏障损伤

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卫生研究 2024年第1期53卷 81-87页

作者：李娜郭婉晴向蓉朱雪梅于梦淇郝婧宇段素芳张立实袁亚陈锦瑶四川大学华西公共卫生学院/四川大学华西第四医院成都610041 内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古乳业技术研究院有限责任公司呼和浩特010110 成都医学院检验医学院成都610500

目的探究不同配比的低聚半乳糖(galacto-oligosaccharide,GOS)和聚葡萄糖(polydextrose,PDX)联用对Caco-2肠道细胞屏障损伤模型的保护作用。方法培养同一批Caco-2细胞至形成肠道细胞屏障模型,随机分为无钙损伤模型组、含钙空白对照组(1.... 详细信息

目的探究不同配比的低聚半乳糖(galacto-oligosaccharide,GOS)和聚葡萄糖(polydextrose,PDX)联用对Caco-2肠道细胞屏障损伤模型的保护作用。方法培养同一批Caco-2细胞至形成肠道细胞屏障模型,随机分为无钙损伤模型组、含钙空白对照组(1.8 mmol/L Ca^(2+))、低比-低剂量组(1.8 mmol/L Ca^(2+)+2 mg/mL GOS+2 mg/mL PDX)、低比-中剂量组(1.8 mmol/L Ca^(2+)+4 mg/mL GOS+4 mg/mL PDX)、低比-高剂量组(1.8 mmol/L Ca^(2+)+8 mg/mL GOS+8 mg/mL PDX)和高比-低剂量组(1.8 mmol/L Ca^(2+)+0.8 mg/mL GOS+3.2 mg/mL PDX)、高比-中剂量组(1.8 mmol/L Ca^(2+)+1.6 mg/mL GOS+6.4 mg/mL PDX)、高比-高剂量组(1.8 mmol/L Ca^(2+)+3.2 mg/mL GOS+12.8 mg/mL PDX),共8组,每组做3个平行。培养4 d后测定各组细胞的跨膜电阻值(trans epithelial electrical resistance,TEER)和表观渗透系数(apparent permeability coefficient,Papp),通过免疫荧光法观察ZO-1、Occludin、Claudin-1紧密连接蛋白的形态,并运用蛋白芯片法测定各组细胞炎性相关因子的表达水平。结果与损伤模型组相比,含钙空白对照组的跨膜电阻值显著增高(P<0.05),而表观渗透系数显著降低(P<0.05);与含钙空白对照组相比,低比-中剂量组和高比-高剂量组的跨膜电阻值显著增高(P<0.05),而表观渗透系数显著降低(P<0.05),且部分炎性因子显著下调(P<0.05)。除了模型组的紧密连接蛋白结构受损以外,其他各组细胞屏障均完好。结论与单独Ca^(2+)作用相比,两种益生元联用可增强Caco-2细胞屏障的致密性和降低其细胞旁路的通透性,并能显著降低部分炎性细胞因子的表达水平,有效保护肠道细胞屏障。

关键词：肠道细胞屏障 Caco-2细胞低聚半乳糖聚葡萄糖紧密连接蛋白

副干酪乳酪杆菌K56表面蛋白及其黏附性能的研究

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食品科学 2024年

作者：吴梵马国文曾照中洪维鍊倪丹郭宇星南京师范大学食品与制药工程学院内蒙古伊利实业集团股份有限公司国家乳业技术创新中心

本研究以副干酪乳酪杆菌K56（Lacticaseibacillus paracasei K56）为研究对象，研究了其在胃肠道环境中的耐受性、黏附特性等益生性能，通过激光共聚焦显微镜观察和液相色谱-质谱联用（Liquid Chromatography Mass Spectrometry， LC-M... 详细信息

本研究以副干酪乳酪杆菌K56（Lacticaseibacillus paracasei K56）为研究对象，研究了其在胃肠道环境中的耐受性、黏附特性等益生性能，通过激光共聚焦显微镜观察和液相色谱-质谱联用（Liquid Chromatography Mass Spectrometry， LC-MS）鉴定，探讨了副干酪乳酪杆菌K56表面蛋白在介导肠道细胞黏附中的作用。副干酪乳酪杆菌K56在人工胃液中处理3 h后存活率达（88.78±3.31）%，转接入肠液中继续培养2 h存活率高达（91.57±2.24）%，胃肠道耐受性好，抑菌活性和抗氧化能力强。副干酪乳酪杆菌K56疏水性为（26.24±0.53）%，5 h的自聚能力达到（28.47±1.19）%。去除表面蛋白的副干酪乳酪杆菌K56对黏蛋白、胶原蛋白和Caco-2细胞的黏附降低，质谱鉴定发现副干酪乳酪杆菌K56的表面蛋白包括LPXTG基序蛋白和多种兼职蛋白，推测副干酪乳酪杆菌K56表面蛋白在黏附过程中发挥重要作用，可介导与胞外基质、肠上皮细胞的特异性黏附。本研究结果为副干酪乳酪杆菌K56在乳品制造、膳食补充剂等领域进一步开发和利用提供理论研究依据。

关键词：副干酪乳酪杆菌益生特性黏附能力表面蛋白