检索结果-南通市图书馆

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

pH值对酱油中呈味肽种类和呈味特性的影响

食品科学 2021年第2期42卷 60-65页

作者：汪卓陈楚锐许立锵庄沛锐周文斯崔春华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 广东真美食品股份有限公司广东潮州521000

利用固相萃取技术结合超高效液相色谱-串联质谱法对不同pH值发酵酱油的酸性组分进行分离、鉴定和呈味特性分析。结果表明,从调控pH值发酵的酱油中鉴定出14种呈味肽,从自然pH值发酵的酱油中鉴定出12种呈味肽,其中8种呈味肽在两种酱油中... 详细信息

利用固相萃取技术结合超高效液相色谱-串联质谱法对不同pH值发酵酱油的酸性组分进行分离、鉴定和呈味特性分析。结果表明,从调控pH值发酵的酱油中鉴定出14种呈味肽,从自然pH值发酵的酱油中鉴定出12种呈味肽,其中8种呈味肽在两种酱油中均鉴定出来。调控pH值发酵的酱油中含有较多良好呈味效果的小分子肽,其中ED、EE、EF、ESAY、AELY均在500 mg/L的质量浓度下呈鲜、酸味,口感丰富,鲜味阈值最低,FLET、SV在质量浓度500 mg/L条件下呈厚味;自然pH值发酵的酱油中SV、LLVVQ、ALVLL具有较突出的浓厚感,其中SV厚味阈值最低,为500 mg/L。定向合成QLLN、LLVVQ、ESAY、AELY、FLET、FLTW、ALVLL、QVELF、SV,并以0.03 g/100 mL将合成肽添加至市售酱油中,发现ESAY可显著降低酱油咸味,提高酱油厚味;QLLN增鲜效果显著;LLVVQ、AELY、FLET增鲜效果较为显著;SV的添加使酱油浓厚感突出,风味显著提高。结果表明,调控pH值发酵酱油含有的呈味肽具有良好的呈味效果,使酱油具有更突出的鲜味和厚味,丰富协调酱油的口感。

关键词：酱油呈味肽固相萃取技术呈味特性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

高纯度木糖的工业化生产及应用研究

石家庄化工 2001年第2期17卷 25-28页

作者：朱有权唐山龙翔化工有限公司063600

木糖是由植物桔秆玉米芯中提取的一种食品添加剂。纯净的木糖外观为白色结晶或粉末，似绵白糖。发热量相当于葡萄糖，甜度相当于蔗糖。由于木糖在新陈代谢中不需要胰岛素的促进，能直接通过细胞膜进入细胞组织，所以是糖尿病患者很好的... 详细信息

木糖是由植物桔秆玉米芯中提取的一种食品添加剂。纯净的木糖外观为白色结晶或粉末，似绵白糖。发热量相当于葡萄糖，甜度相当于蔗糖。由于木糖在新陈代谢中不需要胰岛素的促进，能直接通过细胞膜进入细胞组织，所以是糖尿病患者很好的营养剂和辅助治疗剂，也是国外很多疗效食品，健美食品中很重要的基料。木糖不被口腔中的细菌发酵，在口腔中不产生酸，具有良好的防龋功能，是口香糖，儿童食品、保健食品的理想甜味剂。

关键词：高纯度木糖工业化生产水解液提取应用

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

中式冷链快餐配送的优势及发展前景

物流技术与应用 2015年第13期4卷 55-56页

在整个快餐连锁店的保障系统中，冷冻冷藏是不可缺少的重要组成部分。本文主要针对中式快餐的特点，对冷链快餐配送的优势及发展前景进行了分析。

关键词：冷链快餐食品安全流程发展前景

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

变性淀粉在烘焙食品工业中的应用

中国食品 2016年第16期 128-131页

作者：张福荣东莞东美食品有限公司

食用变性淀粉,是近年来食品行业中应用比较多的一种食品添加剂,由于其主体是天然原淀粉,安全性较高,成本有优势,经过改性后其有些特性又能明显的提高,能适应现代工艺及产品的要求,从而让生产企业更容易接受。本文重点介绍了变性淀粉在... 详细信息

食用变性淀粉,是近年来食品行业中应用比较多的一种食品添加剂,由于其主体是天然原淀粉,安全性较高,成本有优势,经过改性后其有些特性又能明显的提高,能适应现代工艺及产品的要求,从而让生产企业更容易接受。本文重点介绍了变性淀粉在果酱果膏、烘焙馅料、蛋糕面包、烘烤上光等烘焙食品方面中的应用。

关键词：食用变性淀粉烘焙食品果膏果酱烘焙馅料蛋糕面包烧烤上光应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

磷酸酯双淀粉在面粉改良剂中的应用

食品界 2016年第12期 42-44页

作者：张福荣罗静丽朱宝燕东莞东美食品有限公司

变性淀粉，也称改性淀粉或修饰淀粉，是在原淀粉原有特性的基础上，为适应现代工业生产工艺或品质要求而改善其性能和扩火应用范围，利用物理方法、化学方法或生物酶法等处理方法，改善淀粉的天然性质，增加其性能或引进新的特性而制备... 详细信息

变性淀粉，也称改性淀粉或修饰淀粉，是在原淀粉原有特性的基础上，为适应现代工业生产工艺或品质要求而改善其性能和扩火应用范围，利用物理方法、化学方法或生物酶法等处理方法，改善淀粉的天然性质，增加其性能或引进新的特性而制备的淀粉衍生物。

关键词：变性淀粉面粉改良剂应用磷酸酯淀粉衍生物改性淀粉品质要求生产工艺

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

焙烤食品中油脂的作用

现代食品 2019年第11期4卷 19-21页

作者：张少波湖北华美食品有限公司

对油脂在焙烤制品中的应用现状进行全方位分析,并简要介绍了油脂的组成和分类,提出焙烤食品中油脂的作用,使油脂在焙烤食品制作中得到良好应用,希望能为相关学者提供一定的帮助与借鉴。

关键词：焙烤食品油脂组成

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

甜玉米产业的发展潜力及发展对策

农产品加工 2005年第10期 18-20页

作者：张保民吉林吉美食品有限公司

1.甜玉米产业的发展潜力甜玉米在我国的发展潜力不容置疑,是非常巨大的.这种巨大的发展潜力体现在两个方面:一是国内市场日益增加的消费需求;二是鲜穗、加工产品的出口需求.

关键词：发展潜力发展对策玉米产业消费需求国内市场加工产品甜玉米出口

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

HACCP在果蔬肉脯加工工艺中的应用

现代食品科技 2013年第6期29卷 1437-1441,1221页

作者：庄沛锐丛懿洁孙为正陈楚锐广东真美食品集团有限公司广东潮州515637 华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

果蔬肉脯是一种将水果、蔬菜与传统肉脯相结合,意在改变传统肉脯高脂肪、低膳食纤维的不足。为提高果蔬肉脯的生产管理水平,控制产品的质量,增强产品的安全性,本文应用HACCP原理对果蔬肉脯加工过程进行危害分析并确定关键控制点。结果... 详细信息

果蔬肉脯是一种将水果、蔬菜与传统肉脯相结合,意在改变传统肉脯高脂肪、低膳食纤维的不足。为提高果蔬肉脯的生产管理水平,控制产品的质量,增强产品的安全性,本文应用HACCP原理对果蔬肉脯加工过程进行危害分析并确定关键控制点。结果表明原料肉验收、硝酸盐的添加、烘烤、金属探测为关键控制点。并据此建立了相应的预防和监控措施。

关键词：果蔬肉脯 HACCP 质量控制

烹饪情奥运意——“阿五杯”奥运主题烹饪大赛菜品选

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品 2008年第15期 12-13页

作者：北蔚河南阿五美食有限公司

为迎接奥运圣火来到中原大地，由河南省餐饮行业协会．名厨专业委员会．河南阿五美食有限公司主办的“阿五杯”奥运主题烹饪大赛。7月17日在郑州举行．据本次活动的发起组织者．中国烹饪大师．河南省餐饮行业协会副秘书长樊胜武介绍．自... 详细信息

为迎接奥运圣火来到中原大地，由河南省餐饮行业协会．名厨专业委员会．河南阿五美食有限公司主办的“阿五杯”奥运主题烹饪大赛。7月17日在郑州举行．据本次活动的发起组织者．中国烹饪大师．河南省餐饮行业协会副秘书长樊胜武介绍．自6月24日大赛向社会征集报名者后，数以百计的厨师，纷纷致电或到场咨询报名．经过层层选拔．最终来自河南省18个地市和山东、山西．河北等地的60名参赛选手获得参赛资格。

关键词：烹饪大赛奥运菜品中国烹饪大师行业协会专业委员会河南省秘书长