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空气煎炸对薯条丙烯酰胺及其中间产物形成的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：李晶张豪鲍涛赵念思夏书芹侯娅琪张敏江南大学食品学院佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司

空气煎炸可以实现薯条无油煎炸的烹饪效果，但目前尚未明晰空气煎炸过程中高温热风烹饪参数对丙烯酰胺等潜在危害因子生成的影响。该文研究了空气煎炸温度和时间对薯条中丙烯酰胺形成的影响，借助液-质联用对关键中间产物5-羟甲基糠醛和... 详细信息

空气煎炸可以实现薯条无油煎炸的烹饪效果，但目前尚未明晰空气煎炸过程中高温热风烹饪参数对丙烯酰胺等潜在危害因子生成的影响。该文研究了空气煎炸温度和时间对薯条中丙烯酰胺形成的影响，借助液-质联用对关键中间产物5-羟甲基糠醛和α-二羰基化合物的积累进行追踪，并考察了水分含量的变化规律，探索了空气煎炸过程中丙烯酰胺形成的机制。结果表明，丙烯酰胺的含量随空气煎炸温度的提高而增加，且随着加热时间的延长呈先升后降的趋势；丙烯酰胺的生成与5-羟甲基糠醛和水分含量呈极显著相关，相关系数分别为0.846（P<0.01）和-0.891（P<0.01），而5-羟甲基糠醛的生成也与3-脱氧葡糖醛酮的含量呈显著正相关（r=0.631，P<0.05）。因此可以通过抑制5-羟甲基糠醛等中间产物的生成，以及减少烹饪的水分损失等方向，来抑制空气煎炸薯条中丙烯酰胺的生成。

关键词：空气煎炸丙烯酰胺 5-羟甲基糠醛 α-二羰基化合物水分含量

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香菇复水过程中质地及风味变化

食品科学 2024年

作者：李倩钰曹雪慧禚秋辰尤开艳梁志棠朱丹实渤海大学食品科学与工程学院佛山市顺德区俊凌厨具有限公司

新鲜香菇水分含量较高，容易发生变质，干制是保存香菇的常用方法，干制品经过复水才能被重新加工利用。为探究干香菇在复水过程中质地及风味的变化，本研究将干香菇于不同温度下进行恒温复水处理，采用电子鼻、电子舌、顶空固相微萃取... 详细信息

新鲜香菇水分含量较高，容易发生变质，干制是保存香菇的常用方法，干制品经过复水才能被重新加工利用。为探究干香菇在复水过程中质地及风味的变化，本研究将干香菇于不同温度下进行恒温复水处理，采用电子鼻、电子舌、顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术和激光扫描共聚焦显微镜等技术对复水阶段香菇的质地及风味特性进行分析。结果表明，不同的复水温度和时间对复水香菇的质地、挥发性风味和滋味均有显著性影响。其中，40℃复水30min时的复水比达到平衡，鲜味强度值达到整个过程的峰值，但与其他组相比持水率有所下降，硬度和咀嚼性适中，弹性达到最大值，其菌盖褐变指数相对较高，但内褶褐变不明显（P＞0.05），微观结构显示其菌丝较为舒展，剪切力适中。此外，40℃复水的香菇其抗氧化性高于100℃复水的香菇，可溶性蛋白损失更少，游离氨基酸含量更高并在第30min达到最大值。同时以含硫化合物和酮类为主的特征风味物质得到较好保留，而100℃复水时特征性化合物含量下降严重。综上，复水过程中香菇的质地及风味会发生显著变化，将干香菇于40℃中复水30min能够获得较好的品质。

关键词：香菇复水性微观结构质地鲜味物质

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印染废水原水磁混凝沉淀预处理工程改造实例

给水排水 2024年第6期50卷 99-104页

作者：曾祥专黄义勋王俊先龚志辉邓伟权李宝宏郭春胜卢思敏广东恩维乐环境科技有限公司广州510320 佛山市顺德区前进实业有限公司佛山528303 华南师范大学广州510006

广东顺德某印染企业废水处理站原设计采用普通斜管沉淀池作为印染废水预处理措施。由于污泥量大,沉淀池跑泥现象较为严重,抗冲击负荷能力弱,土地利用效率不高。为改善预处理出水效果,同时也为了给未来深度处理改造工程腾出用地,该厂设... 详细信息

广东顺德某印染企业废水处理站原设计采用普通斜管沉淀池作为印染废水预处理措施。由于污泥量大,沉淀池跑泥现象较为严重,抗冲击负荷能力弱,土地利用效率不高。为改善预处理出水效果,同时也为了给未来深度处理改造工程腾出用地,该厂设计采用磁混凝工艺替代原有斜管沉淀池对进水进行混凝沉淀预处理。改造工程运行结果表明,在节省占地50%的情况下,改造后污水磁混凝预处理系统出水效果稳定,COD去除率稳定在40%~50%,出水水质优于改造前。磁混凝后物化污泥浓度高,经过调理后,污泥浓缩性能较好,污泥压滤处理系统负荷相对改造前变化不大。改造项目的调试与运行实践表明,磁混凝工艺用于高污泥产量的工业废水原水预处理需要同时考虑表面负荷与固体负荷两个重要参数。

关键词：磁混凝印染废水原水预处理表面负荷固体负荷

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香菇复水过程品质变化研究进展

食品科学 2024年第20期45卷 311-319页

作者：曹雪慧李倩钰禚秋辰梁志棠朱丹实渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 佛山市顺德区俊凌厨具有限公司广东佛山528000

新鲜的香菇中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种物质,具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌和提高免疫力等作用。但是由于新鲜的香菇贮藏时间较短、易发生腐败变质,通常会将新鲜香菇制成干香菇,可以有效延长贮藏期,干制过程中的... 详细信息

新鲜的香菇中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种物质,具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌和提高免疫力等作用。但是由于新鲜的香菇贮藏时间较短、易发生腐败变质,通常会将新鲜香菇制成干香菇,可以有效延长贮藏期,干制过程中的美拉德反应等还能为香菇提供特殊的风味,复水特性是决定干香菇品质的重要因素。本文介绍了香菇干制及复水过程及不同复水方式的优缺点,综述了不同复水方式的特点,影响复水过程的因素,复水对香菇品质的影响以及复水动力学模型的研究进展,深入探讨了香菇复水过程中质地、风味、色泽和细胞结构的变化,旨在对香菇复水及香菇加工的研究提供新思路和参考。

关键词：香菇复水质地风味

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公司财务业务流程优化方法

商界（评论） 2024年第7期 0017-0019页

作者：华玉珍佛山市顺德区路桥养护有限公司

一体化多效澄清系统在水厂排泥水处理中的应用

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净水技术 2024年第9期43卷 188-194页

作者：徐锦涛张葆华林亮黄智敏曾珏醒佛山市顺德区水业控股有限公司广东佛山528000

老旧水厂新建排泥水设施大多面临用地紧张问题。针对南方某水厂排泥水浑浊度大、混凝程度高、分离性好的水质特点,以及污泥含水率低于80%、上清液SS质量浓度不高于50 mg/L的处理目标,某水厂采用了集成化设备处理工艺“一体化多效澄清系... 详细信息

老旧水厂新建排泥水设施大多面临用地紧张问题。针对南方某水厂排泥水浑浊度大、混凝程度高、分离性好的水质特点,以及污泥含水率低于80%、上清液SS质量浓度不高于50 mg/L的处理目标,某水厂采用了集成化设备处理工艺“一体化多效澄清系统+带式浓缩脱水”。该系统针对排泥水特点优化了混凝反应区和沉淀区以提高运行效率,项目运行稳定可靠,污泥含水率低于65%,上清液SS质量浓度低于15 mg/L,在同类型项目中具有投资低、占地小、处理效果好的优势。

关键词：排泥水高密度沉淀池一体化浓缩脱水澄清系统

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基于内部审计的企业大风控体系建设研究

财会研究 2024年第10期 56-62页

作者：王志强佛山市顺德区碧桂园物业发展有限公司

新形势下，部分行业企业在经营管理中暴露了突出的风险。为了从全局角度有效管控风险，提升风险管理的前瞻性、整体性和协同性，更好护航企业战略和绩效目标的实现，文章提出了将审计、监察、风控、内控、合规乃至法务等分散职能进行体... 详细信息

新形势下，部分行业企业在经营管理中暴露了突出的风险。为了从全局角度有效管控风险，提升风险管理的前瞻性、整体性和协同性，更好护航企业战略和绩效目标的实现，文章提出了将审计、监察、风控、内控、合规乃至法务等分散职能进行体系化整合，构建以内部审计为实施主体的企业大风控体系的整体方案，并在组织、模式、系统、制度等方面提出了若干措施建议，以期为企业大风控体系建设提供有益的借鉴。

关键词：内部审计大风控实施路径指标体系

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关于企业人力资源管理信息化的应用探究

中文科技期刊数据库（全文版）经济管理 2024年第10期 0064-0066页

作者：陈璟生佛山市顺德区路桥养护有限公司广东佛山528000

人力资源管理信息化正逐渐成为众多企业转型升级的战略选择。这一趋势的兴起,不仅体现了信息技术在企业管理中的深度融合与应用,更预示着人力资源管理领域的一场深刻变革。通过引入信息化手段,企业能够实现对人力资源信息的全面整合与... 详细信息

人力资源管理信息化正逐渐成为众多企业转型升级的战略选择。这一趋势的兴起,不仅体现了信息技术在企业管理中的深度融合与应用,更预示着人力资源管理领域的一场深刻变革。通过引入信息化手段,企业能够实现对人力资源信息的全面整合与高效利用,提升管理决策的科学性与精准性。本文主要介绍了企业人力资源管理信息化的应用,希望为相关研究提供参考。

关键词：企业人力资源管理信息化应用

气浮-微电解-两级AO-MBR-混凝处理果仁类食品废水的工程实例

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给水排水 2024年第1期50卷 78-80,85页

作者：李俊华吕健佛山市高明区浩辉水处理有限公司佛山528500 佛山市高明区宁汇肉联食品有限公司佛山528500

针对某果仁食品废水果胶含量大、色度高、有机物浓度高等特点,设计采用曝气调节-气浮-铁碳微电解-混凝-两级AO-MBR-混凝沉淀组合工艺进行处理,介绍了该组合工艺的流程、主要设计参数及处理效果。进水COD、TN、TP的浓度分别为3468、59.13... 详细信息

针对某果仁食品废水果胶含量大、色度高、有机物浓度高等特点,设计采用曝气调节-气浮-铁碳微电解-混凝-两级AO-MBR-混凝沉淀组合工艺进行处理,介绍了该组合工艺的流程、主要设计参数及处理效果。进水COD、TN、TP的浓度分别为3468、59.13、13.23mg/L。废水经过该组合工艺处理后,COD、TN、TP的去除率可达到99.45%、93.40%、99.70%,出水水质优于《广东省水污染排放限值》(DB44/26-2001)第二时段一级排放标准。

关键词：果仁食品废水气浮 AO生化 MBR