检索结果-南通市图书馆

不同截留分子质量超滤膜在米醋澄清中的应用研究

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中国酿造 2016年第4期35卷 65-68页

作者：文志州佛山市海天调味食品股份有限公司广东佛山528000

分别采用截留分子质量为350 ku、300 ku、250 ku、200 ku和150 ku的超滤膜过滤米醋,对超滤平均通量、通量稳定性、米醋澄清度及盐析蛋白析出量进行比较分析,优选适于米醋过滤的超滤膜。结果表明,200 ku分子质量超滤膜超滤米醋过程中即... 详细信息

分别采用截留分子质量为350 ku、300 ku、250 ku、200 ku和150 ku的超滤膜过滤米醋,对超滤平均通量、通量稳定性、米醋澄清度及盐析蛋白析出量进行比较分析,优选适于米醋过滤的超滤膜。结果表明,200 ku分子质量超滤膜超滤米醋过程中即能保证较高的超滤稳定性、平均超滤通量,实现长时间连续运行,又能有效降低米醋清液盐析后的蛋白析出量,对米醋货架期稳定性有较大的改善作用。

关键词：截留分子质量超滤米醋膜通量

固相萃取-高效液相色谱法测定酱油中的7种有机酸

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现代食品科技 2012年第7期28卷 871-874页

作者：谭丽贤佛山市海天调味食品股份有限公司广东佛山528000

提出了一种利用固相萃取-高效液相色谱法同时分析酱油中焦谷氨酸等7种有机酸的方法。酱油经制样后过Strata SAX固相萃取(SPE)小柱净化,在Agilent SB-Aq(150 mm×4.6 mm×5μm)色谱柱上,0.01 mol/L磷酸氢二铵(pH 2.7)溶液为流动相,流速为... 详细信息

提出了一种利用固相萃取-高效液相色谱法同时分析酱油中焦谷氨酸等7种有机酸的方法。酱油经制样后过Strata SAX固相萃取(SPE)小柱净化,在Agilent SB-Aq(150 mm×4.6 mm×5μm)色谱柱上,0.01 mol/L磷酸氢二铵(pH 2.7)溶液为流动相,流速为0.7 mL/min,柱温为35℃,紫外检测波长为210 nm时,可以较好地分离和测定酱油中焦谷氨酸等7种有机酸。该方法相对标准偏差0.13%～1.9%,回收率95.0%～105%,各种酸的线性相关系数r>0.9993,具有较高的准确度和精密度,方法简便,可应用于酱油中有机酸的检测。

关键词：酱油焦谷氨酸有机酸

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食品中的丙酸本底含量及产生机理研究进展

中国调味品 2015年第9期40卷 104-108页

作者：王瑞何涛佛山市海天调味食品股份有限公司广东佛山528000

国标规定,丙酸及其盐类作为食品防腐剂可用于面包、糕点、酱油、醋等食品中。由于这些标准的原因,在某些食品或食物中检测到丙酸受到法律的监管。实际上,丙酸可天然存在于多种动物、植物及发酵食品中。为了正确认识食品中存在的丙酸,为... 详细信息

国标规定,丙酸及其盐类作为食品防腐剂可用于面包、糕点、酱油、醋等食品中。由于这些标准的原因,在某些食品或食物中检测到丙酸受到法律的监管。实际上,丙酸可天然存在于多种动物、植物及发酵食品中。为了正确认识食品中存在的丙酸,为食品安全监管提供科学依据,对食品中丙酸的可能来源、本底含量和产生机理进行了综述。

关键词：丙酸食品含量产生机理

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市售酱油中大肠杆菌失活模型的构建

中国调味品 2016年第7期41卷 106-110页

作者：章志超佛山市海天调味食品股份有限公司广东佛山528500

为有效防控大肠杆菌给酱油产品带来的质量隐患,通过将大肠杆菌接种于不同等级的生抽酱油和老抽酱油中,监测了不同酱油的氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、pH、盐分、全氮和防腐剂添加量等理化指标,同时分析了不同数学模型对描述大肠杆菌... 详细信息

为有效防控大肠杆菌给酱油产品带来的质量隐患,通过将大肠杆菌接种于不同等级的生抽酱油和老抽酱油中,监测了不同酱油的氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、pH、盐分、全氮和防腐剂添加量等理化指标,同时分析了不同数学模型对描述大肠杆菌在酱油中生长动态的适用性,并对预测模型的可靠性进行了评价。结果表明:不同酱油样品的质量等级均能达到国标要求,老抽酱油的可溶性无盐固形物和盐分均显著高于生抽酱油;酱油质量等级和贮藏温度是影响大肠杆菌失活速率的最主要因素,其中在特级老抽酱油中失活速率最小,而在三级酱油中失活最快,2~8℃冷藏能够显著延缓大肠杆菌的失活;Weibull模型对大肠杆菌在不同酱油中的生长动态的拟合优度R2=0.94~0.99,准确度Af为1.22~2.34,偏差度Bf均为1.00~1.02,预测效果最好;而Logistic模型和修正的Gompertz模型则在多数情况下预测误差较大,预测效果不理想。

关键词：大肠杆菌酱油失活模型

米曲霉葡萄糖代谢抑制菌株的选育及发酵性能研究

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现代食品科技 2012年第8期28卷 982-985页

作者：赵丽云佛山市海天调味食品股份有限公司广东佛山528000

选择对2-脱氧葡萄糖(2-DG)抗性较强的米曲霉A2.104为出发菌株,通过原生质体诱变育种,进一步获得了葡萄糖代谢抑制突变株A2.104-166。小试规模的酱油酿造实验结果显示:A2.104-166的蛋白酶和谷氨酰胺酶等主要酶系的活力均有不同程度的提升... 详细信息

选择对2-脱氧葡萄糖(2-DG)抗性较强的米曲霉A2.104为出发菌株,通过原生质体诱变育种,进一步获得了葡萄糖代谢抑制突变株A2.104-166。小试规模的酱油酿造实验结果显示:A2.104-166的蛋白酶和谷氨酰胺酶等主要酶系的活力均有不同程度的提升,碳水化合物消耗量下降33%,全糖/全氮、谷氨酸态氮/全氮、游离氨基态氮/全氮均有明显优势;感官鉴评结果表明A2.104-166菌株的酱油咸味弱,甜味和鲜味加强。

关键词：米曲霉原生质体诱变 2-DG抗性突变株酱油发酵

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圆盘制曲设备高效清洗消毒技术的研究

中国调味品 2013年第7期38卷 66-69页

作者：何涛佛山市海天调味食品股份有限公司广东佛山528500

圆盘是一种新兴的酱油制曲设备,圆盘制曲相对传统的固定床制曲具有明显的质量和技术优势。由于制曲圆盘结构复杂、面积较大、控制元件多、材料精密,其清洗和消毒面临着较多的问题。文章研究了清洗方法,清洗、消毒剂的种类和浓度等因素... 详细信息

圆盘是一种新兴的酱油制曲设备,圆盘制曲相对传统的固定床制曲具有明显的质量和技术优势。由于制曲圆盘结构复杂、面积较大、控制元件多、材料精密,其清洗和消毒面临着较多的问题。文章研究了清洗方法,清洗、消毒剂的种类和浓度等因素对圆盘制曲设备清洗消毒效果的影响,并对消毒剂的金属腐蚀性进行了研究。结果表明:圆盘制曲设备采用高压水及碱性无泡清洗剂清洗,300mg/L的二氧化氯消毒,可达到较好的清洗消毒效果,并且清洗消毒过程对设备基本无腐蚀,可延长设备的使用寿命。

关键词：圆盘制曲设备清洗消毒

PCR-DGGE技术对传统发酵酱油的菌群分析

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中国调味品 2014年第7期39卷 29-32页

作者：徐次刚周其洋赵丽云佛山市海天调味食品股份有限公司广东佛山528000

γ-氨基丁酸(GABA)是一种重要的非蛋白质氨基酸。有研究表明,在酱油发酵过程中能产生GABA。研究利用PCR-DGGE技术分析了正常酱油和GABA升高酱油之间的菌群差异,发现两组样品之间微生物分布存在较大差异,升高的GABA可能来自于这些有差别... 详细信息

γ-氨基丁酸(GABA)是一种重要的非蛋白质氨基酸。有研究表明,在酱油发酵过程中能产生GABA。研究利用PCR-DGGE技术分析了正常酱油和GABA升高酱油之间的菌群差异,发现两组样品之间微生物分布存在较大差异,升高的GABA可能来自于这些有差别的微生物。

关键词：传统发酵酱油微生物菌群 γ-氨基丁酸(GABA) PCR-DGGE

ARTP诱变技术选育高产谷氨酰胺酶的曲霉菌种

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中国调味品 2019年第11期44卷 137-140页

作者：周其洋张书泰佛山市海天(高明)调味食品股份有限公司

为了选育高产谷氨酰胺酶的突变菌株,选择综合性能优良的酱油生产曲霉菌株A1428,利用常压室温等离子体(ARTP)诱变育种技术,经平板初筛和酱油制曲、发酵复筛,结合96孔板法建立高通量筛选诱变菌株的方法,得到一株高产谷氨酰胺酶菌株A380。... 详细信息

为了选育高产谷氨酰胺酶的突变菌株,选择综合性能优良的酱油生产曲霉菌株A1428,利用常压室温等离子体(ARTP)诱变育种技术,经平板初筛和酱油制曲、发酵复筛,结合96孔板法建立高通量筛选诱变菌株的方法,得到一株高产谷氨酰胺酶菌株A380。结果表明:ARTP诱变条件为功率120 W,气流量10 L/min,诱变时间120 s,致死率达90%。菌株A380谷氨酰胺酶活力为10 U/g,较出发菌株高25%。发酵原油谷氨酸含量为12 g/L,提高了20%。同时,诱变菌株A380原油中鲜味氨基酸、甜味氨基酸较出发菌株A1428都有一定的提升,苦味氨基酸相对较低,具有进一步研究其工业化生产的价值。

关键词： ARTP 谷氨酰胺酶菌种选育高通量筛选

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冷冻甜面团制作的面包在储存期间风味的变化

粮食与饲料工业 2013年第8期 31-33,36页

作者：黄富军楚炎沛佛山市海天调味食品股份有限公司广东佛山528000

在冷冻甜面团的研究开发中,通过感官评价小组采用描述性分析对面包样品的风味剖析,同时采用固相微萃取(SPME)技术分别提取样品中的挥发性风味物质,并经气相色谱-质谱(GC-MS)联用法进行鉴定,重点研究了冷冻甜面团在不同冷冻储存阶段所制... 详细信息

在冷冻甜面团的研究开发中,通过感官评价小组采用描述性分析对面包样品的风味剖析,同时采用固相微萃取(SPME)技术分别提取样品中的挥发性风味物质,并经气相色谱-质谱(GC-MS)联用法进行鉴定,重点研究了冷冻甜面团在不同冷冻储存阶段所制作的面包的风味变化问题。结果发现,用冷冻甜面团制作的面包与相同配方制得的新鲜面包相比,在冷冻期间21～28d内,烘焙风味的劣化即呈现出来并急速降级,如酸含量明显升高,醇类明显降低,醛类相对较高,酯类、呋喃类有所升高但芳香族化合物却较低,并在长达70d的冷冻储存期间趋于不可逆转的稳定状态。

关键词：未发酵冷冻甜面团冷冻储存期间挥发性风味物质固相微萃取气相色谱-质谱联用