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现代企业会计核算规范化管理路径分析

中国市场 2024年第6期 195-198页

作者：叶城佛山市海天调味食品股份有限公司广东佛山528000

现代企业在激烈的市场竞争中,为了生存和持续性发展,必然要增强企业的各项规范化管理能力与内部控制水平。会计工作是企业管理的重要组成部分,而核算则是会计工作中的基本职能,也是一项核心内容。伴随着我国市场经济不断健全和完善,通... 详细信息

现代企业在激烈的市场竞争中,为了生存和持续性发展,必然要增强企业的各项规范化管理能力与内部控制水平。会计工作是企业管理的重要组成部分,而核算则是会计工作中的基本职能,也是一项核心内容。伴随着我国市场经济不断健全和完善,通过对企业会计核算的规范化管理,来推动企业财务管理工作的现代化、规范化、系统化和科学化。然而,现代企业在财务管理上还存在着不少问题,文章从企业的会计核算规范化管理入手,对其进行了分析并提出完善会计核算体系的建议。

关键词：现代企业会计核算规范化管理路径

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不同工艺及原料酱油风味特征研究进展

食品与发酵工业 2024年

作者：李艳军许静谢丰吴昌正李荔童星佛山市海天(高明)调味食品有限公司广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室广东海天创新技术有限公司广东省酿造微生物育种与发酵工程技术研究中心

酱油是起源于中国的一种传统发酵调味品，在全世界范围内广泛使用，风味是评价其品质的重要指标。酱油风味极为复杂，不同工艺、原料均会对酱油风味造成影响，如何全面解析不同酱油风味差异一直是酱油领域研究热点。随着酱油风味检测技... 详细信息

酱油是起源于中国的一种传统发酵调味品，在全世界范围内广泛使用，风味是评价其品质的重要指标。酱油风味极为复杂，不同工艺、原料均会对酱油风味造成影响，如何全面解析不同酱油风味差异一直是酱油领域研究热点。随着酱油风味检测技术和分析方法的持续进步，不同工艺及原料酱油的风味特征及风味差异及形成机制已逐步清晰。高盐稀态发酵因发酵温度低，发酵周期长，口感和香气较低盐固态酱油更优；大豆因脂质物质含量更高，酿造酱油整体风味较豆粕酿造酱油更加浓郁、滋味更协调。文章总结对比了不同工艺及原料酿造酱油的风味差异，对关键风味物质和含量进行了分类比较，介绍了其风味差异的物质基础和形成机制，旨在为酱油风味调控技术开发以及酱油酿造产业高质量发展提供借鉴。

关键词：酱油发酵工艺原料风味特征

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不同分子量超滤膜在黄酒澄清中的应用研究

中国食品 2024年第16期 158-161页

作者：杨文芳佛山市海天调味股份有限公司

黄酒是以谷物作为原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。黄酒中含有多种有益健康的微量元素及氨基酸,包括硒、锌等元素,是一种适当饮用有益健康的酒种,具有较高的性价比。不过,黄酒生产过程中产生的沉淀含有酵母菌、乳酸菌、醋... 详细信息

黄酒是以谷物作为原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。黄酒中含有多种有益健康的微量元素及氨基酸,包括硒、锌等元素,是一种适当饮用有益健康的酒种,具有较高的性价比。不过,黄酒生产过程中产生的沉淀含有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、杂菌等,对其感官质量和商品价值有一-定的影响,也制约着黄酒加工业的发展。目前,用于黄酒澄清的方法有很多,如自然澄清法、板框式压滤机过滤、复合澄清剂澄清、硅藻土过滤以及超滤等。

关键词：糖化发酵剂酿造酒醋酸菌感官质量板框式压滤机复合澄清剂硅藻土过滤酒种

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影响蚝油气味品质的关键风味化合物的研究

食品与发酵工业 2024年

作者：王洪江赵品贞姬庆张建忠王兴伟夏书芹张晓鸣佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心昆明理工大学食品科学与工程学院

为明确影响蚝油产品气味品质的关键挥发性化合物，该研究基于15款市售蚝油，采用定量描述性分析和电子鼻比较其表观感官品质差异，并借助气-质联用分析产品特征风味化合物，再通过偏最小二乘回归分析和皮尔逊相关性方法明确了蚝油气味... 详细信息

为明确影响蚝油产品气味品质的关键挥发性化合物，该研究基于15款市售蚝油，采用定量描述性分析和电子鼻比较其表观感官品质差异，并借助气-质联用分析产品特征风味化合物，再通过偏最小二乘回归分析和皮尔逊相关性方法明确了蚝油气味品质感官与挥发性风味化合物之间的相关性。结果表明，感官评价和电子鼻能够区分不同蚝油产品的气味差异；蚝油产品酱香与3-甲基-1-丁醇、2-甲氧基苯酚、二甲基二硫醚、苯乙醛的含量显著正相关（P＜0.05）；烤香与三甲基吡嗪、3-乙基-2，5-二甲基吡嗪、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪的存在显著正相关（P＜0.05）；辛醛与蚝油的蚝香和腥味均存在显著正相关性，但与后者的关联度更高。该研究可为蚝油产品气味品质评价体系的构建提供科学依据。

关键词：蚝油气味品质定量描述性分析相关性分析

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酶解前后牡蛎肉风味变化研究

食品与发酵工业 2024年

作者：洪林欣童星孙乐常吴昌正刘康林端权张凌晶广东海天创新技术有限公司集美大学海洋食品与生物工程学院水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心佛山市海天调味食品股份有限公司

该研究以牡蛎（Ostreae concha）为研究对象，蛋白酶与淀粉酶复合反应制备牡蛎肉酶解液，结合感官评价和顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（head-space solid-phase micro-extraction and gas chromatography-mass spectrometer， HS-SPME-GC-MS）分析牡蛎肉酶解前后挥发性化合物的变化规律，解析牡蛎肉及其酶解液的关键风味化合物及主要腥味成分。利用相对气味活度值（relative odor activity value， ROAV）来量化评价各组分对牡蛎肉酶解液风味的贡献程度。添加淀粉酶将牡蛎肉中的糖原分解成小分子单糖，并在一定温度下促使酶解液发生美拉德反应，进而产生具有愉快风味的化合物以遮盖牡蛎的腥味。结果表明，酶解后呈现腥味、哈喇味的(E，E)-2，4-庚二烯醛、己醛、庚醛和壬醛等物质的含量降低，酶解脱除了牡蛎肉中的腥味，生成了具有浓郁果香味和青草味的2-戊基呋喃、苯甲醛和十六醛等物质，在多种挥发性化合物共同作用下，整体香气协调，风味持久。

关键词：牡蛎酶解风味挥发性化合物相对气味活度值

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影响蚝油产品滋味特征的关键组分研究

食品与生物技术学报 2024年第6期43卷 67-74页

作者：姬庆王洪江赵品贞张建忠王兴伟夏书芹张晓鸣江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学江苏省食品安全与质量控制协同创新中心江苏无锡214122 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司江苏宿迁223800

为确定影响蚝油产品滋味品质的关键组分,借助定量描述法比较了15种市售蚝油的滋味差异,同时测定呈味肽组成、氨基酸态氮质量分数、游离氨基酸以及呈味核苷酸的组成与质量分数,采用偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR... 详细信息

为确定影响蚝油产品滋味品质的关键组分,借助定量描述法比较了15种市售蚝油的滋味差异,同时测定呈味肽组成、氨基酸态氮质量分数、游离氨基酸以及呈味核苷酸的组成与质量分数,采用偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)法和皮尔逊法分析蚝油滋味与理化指标之间的相关性。结果表明,影响蚝油滋味品质的关键组分包括氨基酸态氮质量分数、肌苷酸质量分数、呈味肽组成、甘氨酸和谷氨酸质量分数。其中氨基酸态氮质量分数(R=0.707)和相对分子质量为500~1000的肽(R=0.681)对酱味有极显著正贡献;蚝味与甘氨酸的质量分数呈正相关;鲜味受谷氨酸和肌苷酸质量分数的影响。该研究可为蚝油滋味品质评价体系的构建提供科学依据。

关键词：蚝油滋味特征氨基酸相关性分析

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不同米曲霉在高盐稀态酱油中的发酵性能比较

食品与发酵工业 2024年

作者：张霖靖刘功良彭勃高苏娟屈春云侯莎广东海天创新技术有限公司广东省酿造微生物育种与发酵工程技术研究中心仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室现代农业工程创新研究院佛山市海天(高明)调味食品有限公司广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室

选取3株米曲霉菌株进行高盐稀态酱油发酵，通过形态学分析、成曲酶活测定、发酵酱油的理化指标、肽分子质量、游离氨基酸含量、有机酸含量及感官评价等指标的比较分析，探讨3株米曲霉在发酵性能方面的差异。研究表明，米曲霉D3具有高产... 详细信息

选取3株米曲霉菌株进行高盐稀态酱油发酵，通过形态学分析、成曲酶活测定、发酵酱油的理化指标、肽分子质量、游离氨基酸含量、有机酸含量及感官评价等指标的比较分析，探讨3株米曲霉在发酵性能方面的差异。研究表明，米曲霉D3具有高产蛋白酶系的菌株特征，5种蛋白酶酶活基本高于米曲霉D1和D2，特别是中性蛋白酶、氨肽酶和羧肽酶。米曲霉D3所酿造的高盐稀态酱油，根据理化指标变化情况分析，符合特级酱油标准。肽分子质量分布结果显示，米曲霉D3菌株能更好的水解蛋白质产生500～3 000 Da的小分子肽。在有机酸方面，乳酸和乙酸在米曲霉D3酿造酱油中所含比例具有一定优势，这有利于酱油形成良好的风味。米曲霉D3的感官评价得分最高，消费者的喜爱程度更高。综上，米曲霉D3具有更好的发酵性能，该研究为选育更适合高盐稀态酱油的生产菌株提供数据基础。

关键词：酱油高盐稀态米曲霉发酵性能

基于适配体封盖介孔材料的电化学传感器检测猪肉中磺胺二甲嘧啶

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食品与发酵工业 2024年

作者：郭婷黄馨瑞周莹张宇昊刘晓竹马良西南大学食品科学学院川渝共建特色食品重庆市重点实验室国家市场监管重点实验室(调味品监管技术) 佛山微奥云生物技术有限公司

磺胺二甲嘧啶（sulfamethazine， SMZ）作为磺胺类兽药的重要代表，因其广谱、杀菌力强等特点，广泛用于动物源性食品，已成为我国市场监管的重点之一。因此，该研究采用SMZ特异性适配体为目标识别探针，亚甲基蓝（methylene blue， MB... 详细信息

磺胺二甲嘧啶（sulfamethazine， SMZ）作为磺胺类兽药的重要代表，因其广谱、杀菌力强等特点，广泛用于动物源性食品，已成为我国市场监管的重点之一。因此，该研究采用SMZ特异性适配体为目标识别探针，亚甲基蓝（methylene blue， MB）为信号增强探针，介孔二氧化硅纳米球（mesoporous silica nanospheres， MSN）为电化学信号增强探针载体，构建基于适配体封盖介孔材料的电化学传感器检测猪肉中SMZ。加入SMZ后，适配体特异性识别SMZ，引起适配体构象变化实现介孔材料中MB的快速释放，MB促进电子传递，造成电流强度增加，根据电流强度与目标物含量的相关关系对SMZ进行定量测定。结果表明，增量电流与SMZ浓度的对数在5 pg/mL ～10 ng/mL范围内有较好的线性关系，该方法灵敏度高，检测限为1.024 pg/mL，在实际猪肉样品中的加标回收率为98.3%～100.2%。该电化学传感器具有快速、灵敏、便捷等优点，为市场监管过程中现场快速检测筛查技术开发提供了一定的支撑和基础。

关键词：磺胺二甲嘧啶适配体介孔二氧化硅纳米材料电化学无标记

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陈酿时间对玫瑰醋挥发性风味物质的影响

食品工业科技 2024年第3期45卷 270-276页

作者：陈建红沈海锋杨明嵇国华冯纬翁云丹徐光亮陈雅琴浙江商业职业技术学院浙江杭州310000 浙江五味和食品有限公司浙江杭州310000 杭州郝姆斯食品有限公司浙江杭州310000 杭州松鲜鲜自然调味品有限公司浙江杭州310000 杭州市食品酿造有限公司浙江杭州310000

为研究不同陈酿时间对玫瑰醋挥发性风味物质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)、主成分分析(principal component analysis,PCA)和层次聚类分析(hierarchical clustering analysis,HCA)对新醋、一年陈、三年陈、十年陈样品进行理化和挥发性风味成分分析。结果表明,陈酿能提高还原糖和氨基酸态氮的含量,促进玫瑰醋风味和色泽的形成。通过HS-SPME-GC-MS检测到玫瑰醋中共有79种挥发性风味物质,其中大部分酯类物质在陈酿过程中被降解,而羰基化合物和吡嗪类物质含量在陈酿期间上升显著。利用气味阈值计算出玫瑰醋中共有13种气味活性值大于1的挥发性化合物,且不同陈酿期主要呈味化合物存在差异。通过主成分和聚类分析发现不同陈酿期玫瑰醋样品间分离明显,表明陈酿时间对玫瑰醋挥发性物质组成具有重要影响。

关键词：陈酿玫瑰醋挥发性风味物质

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