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中国调味品 2023年第2期48卷 26-30,40页

作者：袁宇涵王岩金泽林张亮王亮刘云国新疆大学生命科学与技术学院乌鲁木齐830046 临沂大学生命科学学院山东临沂276000 临沂小鲁生物科技有限公司山东临沂276000

复杂的微生物群落在臭咸鸡蛋的发酵过程中起着重要作用。为研究臭咸鸡蛋与发酵液中微生物群落的关系,采用高通量测序技术分析了细菌多样性与真菌多样性。结果表明,臭咸鸡蛋中盐厌氧菌属是优势细菌属,帚枝霉属为优势真菌属,发酵液中微生... 详细信息

复杂的微生物群落在臭咸鸡蛋的发酵过程中起着重要作用。为研究臭咸鸡蛋与发酵液中微生物群落的关系,采用高通量测序技术分析了细菌多样性与真菌多样性。结果表明,臭咸鸡蛋中盐厌氧菌属是优势细菌属,帚枝霉属为优势真菌属,发酵液中微生物群落丰富度与均匀度高于臭咸鸡蛋,优势细菌属为盐单胞菌属,初步判定这些微生物很可能是臭咸鸡蛋发酵的核心微生物。该研究揭示了发酵臭咸鸡蛋与其发酵液的微生物群落结构多样性,为筛选及利用其特色微生物提供了理论依据。

关键词：微生物群落臭咸鸡蛋发酵液高通量测序

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甘蔗糖蜜料酒制备工艺优化及品质分析

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食品与机械 2021年第12期37卷 155-160页

作者：吴德光胡智慧刘广新时伟茅台学院酿酒工程系贵州仁怀564500 天津科技大学生物工程学院天津300457 安琪酵母股份有限公司湖北宜昌443003

目的:以甘蔗糖蜜为原料,研制一款新型调味料酒。方法:采用单因素试验探究糖蜜发酵酒的最佳酒母醪配方,并以此配方用5 L发酵罐制备糖蜜发酵酒为酒基,采用正交试验优化活性炭最佳脱色工艺条件,再用单因素试验确定调味剂的最佳添加比例。结... 详细信息

目的:以甘蔗糖蜜为原料,研制一款新型调味料酒。方法:采用单因素试验探究糖蜜发酵酒的最佳酒母醪配方,并以此配方用5 L发酵罐制备糖蜜发酵酒为酒基,采用正交试验优化活性炭最佳脱色工艺条件,再用单因素试验确定调味剂的最佳添加比例。结果:糖蜜发酵酒的最佳酒母醪配方为初糖质量浓度200 g/L、(NH_(4))_(2)SO_(4)添加量1.0 g/L、玉米浆添加量10 g/L、MgSO_(4)添加量0.2 g/L、NaCl添加量0.5 g/L、KH_(2)PO_(4)添加量0.5 g/L、CaO添加量0.2 g/L;最佳脱色工艺条件为活性炭添加量2%,脱色时间30 min,脱色温度55℃;调味剂的最佳添加比例为食用盐1.5 g/100 mL,味精0.4 g/100 mL,混合香辛料0.06%。结论:利用甘蔗糖蜜酿造料酒工艺可行,制备的糖蜜料酒清亮透明,香气协调,口味鲜爽,其理化指标与微生物指标符合调味料酒行业标准(SB/T 10416—2007)对新型调味料酒的要求。

关键词：甘蔗糖蜜料酒发酵脱色风味物质

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安石榴苷和类黄酮对生姜茎基腐病的防治效果研究

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现代农业科技 2023年第18期 107-115,126页

作者：师慧娟陈萍聂言顺蒋鑫张宁王思齐李佳林王文波何文兴济南大学生物科学与技术学院山东济南250022 丰唐生态农业科技研发(山东)有限公司山东泰安271400

生姜是一种重要的香辛调味品,且有一定的药用价值。但由于长期采用无性繁殖和重茬种植,病原菌不断积累,严重影响了生姜的品质和产量。生姜茎基腐病是生姜严重的病害之一,目前对其致病菌的生物学特性研究较少,而且现有的防治措施多存在... 详细信息

生姜是一种重要的香辛调味品,且有一定的药用价值。但由于长期采用无性繁殖和重茬种植,病原菌不断积累,严重影响了生姜的品质和产量。生姜茎基腐病是生姜严重的病害之一,目前对其致病菌的生物学特性研究较少,而且现有的防治措施多存在环境污染和食品安全方面的问题。基于此,本研究拟从莱芜染病生姜植株中分离筛选病原菌,明确其种属和致病性。同时,探究安石榴苷和类黄酮2种外源物质的抑菌效果和对生姜植株防御酶和防御基因的影响。结果表明:本研究共发现7株致病菌,分别为Fusarium verticillioides、Fusarium proliferatum、Penicillium oxalicum、Trichoderma longibrachiatum、Nigrospora oryzae、Fusarium solani、Globisporangium spinosum;2种外源物质对病原菌均有抑菌效果,并且类黄酮的抑菌效果更加显著。20 g/L类黄酮对病原菌Globisporangium spinosum、Trichoderma longibrachiatum的抑制率可达100.0%,对病原菌Penicillium oxalicum、Fusarium proliferatum、Fusarium verticillioides、Fusarium solani、Nigrospora oryzae的抑制率分别为63.4%、64.0%、67.9%、70.8%、91.7%。20 g/L安石榴苷对病原菌Penicillium oxalicum、Fusarium proliferatum、Globisporangium spinosum、Fusarium verticillioides、Trichoderma longibrachiatum、Fusarium solani、Nigrospora oryzae的抑制率分别为27.8%、43.8%、100.0%、30.0%、23.3%、62.5%、83.3%。外源物质类黄酮可明显增加生姜中防御酶(过氧化物酶和多酚氧化酶)活力和防御基因(PAL、GLU、ERF、HMGS、WRKY8)表达,在不同浓度(20、10 g/L)类黄酮处理48 h的生姜叶片中,过氧化物酶和多酚氧化酶活力增高,PAL、GLU、WRKY8防御基因的表达量增加。

关键词：生姜茎基腐病安石榴苷类黄酮抑菌率防御酶防御基因

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