检索结果-南通市图书馆

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

乳铁蛋白功能及作用效果

食品工业 2024年第9期45卷 223-229页

作者：闫晓斌高瑞雄袁凯贺保平樊启程巴根纳内蒙古伊利实业集团股份有限公司呼和浩特011500

乳铁蛋白(Lactoferrin)是奶中发现的一种重要的蛋白质,广泛存在于生物分泌物中的生物活性蛋白,具备多种生理活性功能,包括免疫调节作用、抗炎作用等。这种蛋白质已被证明具备结合及运输铁的能力。HLF(Human Lactoferrin)和LF(Lactoferr... 详细信息

乳铁蛋白(Lactoferrin)是奶中发现的一种重要的蛋白质,广泛存在于生物分泌物中的生物活性蛋白,具备多种生理活性功能,包括免疫调节作用、抗炎作用等。这种蛋白质已被证明具备结合及运输铁的能力。HLF(Human Lactoferrin)和LF(Lactoferrin)具有高序列同源性和相同功能,抑制细菌生长且对多种致病菌存在杀菌效果,对抗宿主机体的过激或者有害反应,使其具备多种功效。乳铁蛋白的浓度、数量、完整性及铁饱和度可直接影响其作用效果。现阶段,因乳铁蛋白具有良好的健康功能,已被纳入许多商业健康产品中,包括婴幼儿配方奶和奶粉、化妆品和功能性食品的使用。

关键词：乳铁蛋白免疫调节生物活性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

脂肪酶产酸特性对UHT牛奶质量的影响研究

中国食品 2024年第6期 162-165页

作者：赵美霞巴根纳樊启程贺保平杨红彦高瑞雄内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶研发部

UHT灭菌乳是将生鲜牛奶经预热、均质,在连续流动的情况下加热到至少132℃以上,保持4-6s杀菌,最后进行无菌灌装。这是不需要冷链储藏、运输的常温液态奶产品,保质期在常温状态下可以达到6-9个月。牛奶中的酸度分为固有酸度和外来酸度,固... 详细信息

UHT灭菌乳是将生鲜牛奶经预热、均质,在连续流动的情况下加热到至少132℃以上,保持4-6s杀菌,最后进行无菌灌装。这是不需要冷链储藏、运输的常温液态奶产品,保质期在常温状态下可以达到6-9个月。牛奶中的酸度分为固有酸度和外来酸度,固有酸度来源于牛奶本身的酸度,由牛奶中的固有柠檬酸、二氧化碳物质溶于水相中而产生;外来酸度来源于牛奶中的微生物产生,如细菌、霉菌、酵母菌、蜡样芽孢杆菌、嗜冷菌代谢产生的脂肪酶作用于牛奶中的脂肪而产生游离脂肪酸,给牛奶带来外来酸度。脂肪酶产生的脂肪酸会对牛奶产品质量产生较大影响,一方面导致产品酸度升高。

关键词：无菌灌装游离脂肪酸产酸特性嗜冷菌液态奶蜡样芽孢杆菌生鲜牛奶冷链

免疫斑点印迹法检测水解乳蛋白婴幼儿配方粉免疫反应

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2024年第7期24卷 342-350页

作者：孙丽娟韩诗雯曾冰蕙段素芳屠振华李放车会莲中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古乳业技术研究院有限责任公司呼和浩特010110 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015

目的:建立一种快速且精准的方法,以确定水解乳蛋白婴幼儿配方粉的免疫反应性。方法:首先采用直接免疫斑点印迹法,利用牛奶过敏患儿血清初步评估待测样品的免疫反应性;然后通过间接竞争免疫斑点印迹法以市售普通牛奶粉为阳性对照,评估水... 详细信息

目的:建立一种快速且精准的方法,以确定水解乳蛋白婴幼儿配方粉的免疫反应性。方法:首先采用直接免疫斑点印迹法,利用牛奶过敏患儿血清初步评估待测样品的免疫反应性;然后通过间接竞争免疫斑点印迹法以市售普通牛奶粉为阳性对照,评估水解乳蛋白婴幼儿配方粉与血清免疫球蛋白E(IgE)的结合能力;最后采用间接和间接竞争酶联免疫检测法,以佐证免疫斑点印迹结果。结果:部分水解乳蛋白婴配粉仍可以结合IgE以诱发过敏反应,而深度水解乳蛋白婴配粉不具有免疫反应性。免疫斑点印迹和酶联免疫检测评价免疫反应性结果显著且一致。结论:免疫斑点印迹技术操作性强,周期短,成本低,结果可靠,为利用较难获取的婴幼儿过敏患儿血清初步评估乳蛋白产品致敏性提供了新思路。

关键词：牛奶过敏免疫斑点印迹酶联免疫吸附间接和间接竞争过敏血清

再制马苏里拉干酪贮藏期间的拉伸性和析油性变化研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：薛瑞韩仁娇刘同吉乔向宇徐瑶张健王彩云杨贞耐国家乳业技术创新中心内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古伊家好奶酪有限责任公司北京工商大学北京老年营养与健康教育部重点实验室北京食品营养与人类健康高精尖创新中心

再制马苏里拉干酪是一种以天然干酪、酪蛋白、乳化盐为主要原料制作的具有一定拉伸性能的再制干酪。随着近年来披萨、芝士热狗棒等西式食品的兴起，再制马苏里拉干酪的销售量逐年上升。为了了解再制马苏里拉干酪贮藏期内的品质变化规律... 详细信息

再制马苏里拉干酪是一种以天然干酪、酪蛋白、乳化盐为主要原料制作的具有一定拉伸性能的再制干酪。随着近年来披萨、芝士热狗棒等西式食品的兴起，再制马苏里拉干酪的销售量逐年上升。为了了解再制马苏里拉干酪贮藏期内的品质变化规律，该研究对国内7种再制马苏里拉干酪和2种天然马苏里拉干酪在4 ℃冷藏和-18 ℃冻藏180 d期间的拉伸性、析油性、蛋白酶活性、完整酪蛋白含量、微观结构和感官特性的变化进行了测定分析。研究结果表明，再制马苏里拉干酪在180 d贮藏过程中拉伸性下降、析油性升高、完整酪蛋白含量和感官品质降低，并伴随干酪内部脂肪球变形、蛋白质膨胀等微观结构的变化，且其变化较天然马苏里拉干酪更明显。4 ℃冷藏条件下样品的劣变程度更高，且发现完整酪蛋白含量越低则再制马苏里拉干酪的拉伸性越差，脂肪球变形越明显则析油性劣变程度越大。该研究结果对于进一步提升我国再制马苏里拉干酪的生产技术水平及产品质量提供了重要技术参考。

关键词：再制马苏里拉干酪天然马苏里拉干酪贮藏稳定性干酪拉伸干酪析油

液相色谱法测定乳粉中β-羟基-β-甲基丁酸钙的含量

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

饮料工业 2024年第4期27卷 34-38页

作者：刘春霞段国霞刘丽君宫慧丽武伦玮陈静刘旺唐烁李翠枝吕志勇内蒙古伊利实业集团股份有限公司国家市场监管重点实验室(乳及乳制品检测与监控技术)内蒙古呼和浩特010110

羟基-β-甲基丁酸钙(简称HMB-Ca)是一种新资源食品原料,具有增加肌肉合成,减少肌肉分解的功能,在包括老年食品在内的多种食品中可以添加,因此,建立一种粉剂产品如乳粉中HMB含量的检测方法很有必要。本文尝试了乳粉产品中HMB含量的HPLC... 详细信息

羟基-β-甲基丁酸钙(简称HMB-Ca)是一种新资源食品原料,具有增加肌肉合成,减少肌肉分解的功能,在包括老年食品在内的多种食品中可以添加,因此,建立一种粉剂产品如乳粉中HMB含量的检测方法很有必要。本文尝试了乳粉产品中HMB含量的HPLC检测方法,样品经水溶解,亚铁氰化钾、乙酸锌沉淀,水定容后,超声提取。采用紫外检测器检测,外标法定量。在C_(18)色谱柱分离,波长214nm;柱温:20℃;进样量:10μL;流速:1.0mL/min;流动相:A:磷酸二氢钾溶液—乙腈;B:80%乙腈溶液;每100g奶粉中β-羟基-β-甲基丁酸钙的添加量为0.5g~3g时,加标回收率为95.1%~97.2%,本方法的方法检出限:0.1g/100g,定量限:0.5g/100g。虽然其检测精度尚待提高,但已基本可以用于HMB含量较高产品的检测。该方法具有结果准确,处理方法快速简便,重复性好等优点,可用于乳粉中β-羟基-β-甲基丁酸钙的检测。

关键词：液相色谱法乳粉 β-羟基-β-甲基丁酸钙

蒙古奶酪风味物质分析及其风味强度评价模型建立

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

乳业科学与技术 2024年第2期47卷 9-14页

作者：贾志斌乔向宇王彩云张秀秀刘璐李晓东韩仁娇东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨150030 国家乳业技术创新中心内蒙古呼和浩特010000 内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古呼和浩特010000

从内蒙古不同地区采集具有代表性的5个蒙古奶酪样品,利用顶空吹扫捕集三重四极杆气相色谱-质谱联用仪测定挥发性风味物质,基于主成分分析(principal component analysis,PCA)法构建风味强度评价模型,综合感官评分对蒙古奶酪进行评价。... 详细信息

从内蒙古不同地区采集具有代表性的5个蒙古奶酪样品,利用顶空吹扫捕集三重四极杆气相色谱-质谱联用仪测定挥发性风味物质,基于主成分分析(principal component analysis,PCA)法构建风味强度评价模型,综合感官评分对蒙古奶酪进行评价。结果表明:从蒙古奶酪中共鉴定出86种挥发性物质,其中有24种为主要挥发性物质;利用PCA建立风味强度评价模型(F=0.35351F_(1)+0.28046F_(2)+0.19846F_(3)+0.16756F_(4)),模型结果显示,PC1~PC4的累计贡献率为100.000%,包含辛酸乙酯、正己醇、癸酸乙酯、正癸酸、乙酸、乙醛等物质,能够较准确地反映原始数据信息;此外,5种蒙古奶酪样品的感官评价结果与风味强度评价模型得分有较好一致性,说明所构建的模型能够有效地对蒙古奶酪进行风味评价,为蒙古奶酪风味评价提供一种全新方法。

关键词：蒙古奶酪特征性风味物质主成分分析评价模型

乳铁蛋白的功能特性及其在婴儿配方奶粉中的应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国乳品工业 2016年第6期44卷 36-39页

作者：赵红霞内蒙古伊利实业集团股份有限公司奶粉事业部技术研发部呼和浩特010110

介绍了母乳中乳铁蛋白的功能特性,及其应用在婴儿配方奶粉中对非母乳喂养婴儿的重要性,以及国内外有关乳铁蛋白在婴儿配方奶粉中的应用情况。并重点探讨了乳铁蛋白在婴儿配方奶粉中应用的研究过程,包括配方设计依据、使用的原料、生产... 详细信息

介绍了母乳中乳铁蛋白的功能特性,及其应用在婴儿配方奶粉中对非母乳喂养婴儿的重要性,以及国内外有关乳铁蛋白在婴儿配方奶粉中的应用情况。并重点探讨了乳铁蛋白在婴儿配方奶粉中应用的研究过程,包括配方设计依据、使用的原料、生产工艺流程和检验结果等。

关键词：乳铁蛋白婴儿配方奶粉功能特性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品添加剂在液态乳中应用发展趋势

中国食品添加剂 2009年第3期20卷 58-60页

作者：赵美霞内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部研发部呼和浩特010080

随着中国乳品业的发展,食品添加剂发挥着越来越重要的作用,乳化剂,稳定剂在乳品领域中得到了越来越广泛的应用。然而,各大乳品企业在新产品开发过程中,产品同质化现象非常严重。造成这种现象的原因除产品概念易于雷同外,食品添加剂的应... 详细信息

随着中国乳品业的发展,食品添加剂发挥着越来越重要的作用,乳化剂,稳定剂在乳品领域中得到了越来越广泛的应用。然而,各大乳品企业在新产品开发过程中,产品同质化现象非常严重。造成这种现象的原因除产品概念易于雷同外,食品添加剂的应用过分依赖供应商也是造成产品同质化的重要原因。乳品企业要想立于不败之地必将要求不断有代表自己企业特色,又不易被竞争企业模仿的主打产品支撑,同时也就避免了产品同质化现象的发生。怎么能实现这一目的呢?在研发产品时,开发自己公司专用或复合型食品添加剂,形成技术壁垒,将会是行之有效的办法。这也会是未来食品添加剂在液态乳中应用的发展趋势。

关键词：添加剂趋势

X射线荧光光谱法快速测定奶粉中的矿物质含量

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业 2019年第12期40卷 319-322页

作者：徐增奇桓蕾赵树人高英杰刘俊芳孟根花内蒙古伊利实业集团股份有限公司

采用粉末压片制样波长色散X射线荧光光谱法测定乳粉中的钠、镁、磷、氯、钾、钙、锌、铁元素含量。选择不同种类的乳粉,由标准方法定值,与标样一起建立校准曲线,并优化仪器的2Thate和PHD。确定该方法的RSD最大值为铁元素1.97%,与国标方... 详细信息

采用粉末压片制样波长色散X射线荧光光谱法测定乳粉中的钠、镁、磷、氯、钾、钙、锌、铁元素含量。选择不同种类的乳粉,由标准方法定值,与标样一起建立校准曲线,并优化仪器的2Thate和PHD。确定该方法的RSD最大值为铁元素1.97%,与国标方法最大相对误差为9.57%。该方法检测8种元素共需15 min,该方法极为简单快捷,对实际奶粉中钠、镁、磷、氯、钾、钙、锌、铁元素含量的测定结果令人满意。

关键词： X射线荧光光谱法奶粉矿物质