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滇橄榄还原果汁质量优化的工艺:主成分分析平台与非酶褐变动力学

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食品与发酵工业 2022年第11期48卷 162-171页

作者：王溢苏晨露艾连中丁军赖凤羲陈佳琪宋子波上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心上海200093 云南猫哆哩集团食品有限责任公司云南玉溪653100

为探讨多重工艺(包括酶处理、沉淀工艺)与保藏温度对滇橄榄还原果汁在短期保藏过程中质量的影响,结合主成分分析法(principal component analysis,PCA)和高效液相色谱分析法(HPLC)建立质量优化的适宜工艺组合与关键的酚类主成分,并以非... 详细信息

为探讨多重工艺(包括酶处理、沉淀工艺)与保藏温度对滇橄榄还原果汁在短期保藏过程中质量的影响,结合主成分分析法(principal component analysis,PCA)和高效液相色谱分析法(HPLC)建立质量优化的适宜工艺组合与关键的酚类主成分,并以非酶褐变动力学分析预估还原果汁的可能保藏时间。聚类分析、PCA和正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares discrimination analysis,OPLS-DA)结果显示,在滇橄榄还原果汁褐变的控制上低温保藏效果最好;添加单一果胶酶或蛋白酶并配合4℃保藏有助于降低褐变;较好控制褐变的处理的单元操作为:果胶酶与蛋白酶处理、冷沉淀预处理以及4℃保藏,果汁保藏14 d后呈澄清金黄色,无沉淀。以褐色指标计算出果汁的褐变反应遵循一级动力学方程(R^(2)=0.901~0.996),果汁在4℃保藏14 d时无褐变现象;在25℃保藏下褐变速率常数(k_(B))值为0.0082~0.0360 d^(-1),半褐变时间(t_(1/2))为19~85 d;在37℃保藏下,k_(B)值为0.0633~0.0971 d^(-1),t_(1/2)为7~11 d。HPLC结果显示,滇橄榄还原果汁富含粘酸没食子酸酯、没食子酸O-葡萄糖苷、没食子酸、没食子酸甲酯以及鞣料云实素等酚酸。该研究建立了滇橄榄还原果汁质量优化的低成本工艺平台和较好的主成分分析模块,结果可作为研发相关果汁饮料的理论依据。

关键词：滇橄榄果汁主成分分析褐变动力学酶

百香果皮果胶的分子特征及Ca^2+与Zn^2+致流变变化的研究

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食品与发酵工业 2020年第14期46卷 77-84页

作者：丁宁艾连中赖凤羲张汇宋子波上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心上海200093 云南猫哆哩集团食品有限责任公司云南玉溪653100

该文研究商业酸提法所得紫色百香果皮果胶(passion fruit pectin,PFP)的单糖组成、分子特征以及Ca2+和Zn2+致流变特性的变化,以了解其在特殊流质食品应用的潜力。结果显示,PFP含有80. 5%总糖醛酸,酯化度75. 2%,单糖组成中半乳糖醛酸占78... 详细信息

该文研究商业酸提法所得紫色百香果皮果胶(passion fruit pectin,PFP)的单糖组成、分子特征以及Ca2+和Zn2+致流变特性的变化,以了解其在特殊流质食品应用的潜力。结果显示,PFP含有80. 5%总糖醛酸,酯化度75. 2%,单糖组成中半乳糖醛酸占78. 5%(同质半乳糖醛酸聚糖占74. 3%),单糖组成近似商业柑橘高甲氧基果胶,其重均分子质量(Mw)为190. 5 k Da;固有黏度[η]为6. 09 d L/g,马克-霍温-樱田(Mark-Houwink-Sakurada)关系式([η]=K×Mwa)指数α为0. 875;环动半径Rg为44. 5 nm,水合动态半径Rh为25. 6 nm,Rg/Rh为1. 74。稳剪切测定结果显示,0. 01~0. 05 mol/L Ca2+或Zn2+可显著提高PFP溶液的剪切应力、表观黏度,并提高稠度系数K和降低流体行为指数n (即提高剪切稀化现象),在0. 05 mol/L Ca2+或0. 02~0. 05 mol/L Zn2+时效果最大,且Ca2+效果大于Zn2+。综合而言,Ca2+与Zn2+添加可促使PFP溶液产生高屈服应力、高表观黏度及高K值-低n值。该研究结果可作为百香果皮果胶在特殊流质食品应用的重要依据。

关键词：百香果皮果胶流变特性钙离子锌离子单糖组成分子质量

百香果果胶及其辛烯基琥珀酸酯化物对酸化脱脂乳饮料稳定性的影响

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食品与发酵工业 2020年第11期46卷 151-156页

作者：李帅艾连中张汇宋子波赖凤羲上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心上海200093 云南猫哆哩集团食品有限责任公司云南玉溪653100

为提高百香果果皮的利用价值,采用酸提取法提取百香果果胶(passion fruit pectin,PFP),并用辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)对其分子链进行修饰,制备果胶辛烯基琥珀酸酯化衍生物(pectin octenyl succinate anhydride,POSA)。以商品柑橘果胶(citrus pectin,CP)做对比,通过测定脱脂乳饮料在酸化过程中的ζ-电位、粒径、流变性质以及微观结构变化,比较果胶修饰前后脱脂乳模式饮料的稳定性变化。结果表明:PFP、POSA和CP添加量分别为2.0 g/L时,均可提高pH 4.68下的ζ-电位绝对值,降低有效粒径,防止乳蛋白聚集物的形成,稳定效果依次为:POSA>PFP>CP。同时,PFP和POSA提高了脱脂乳模式饮料液的抗剪切能力和黏弹模量(G′和G″),并改变了凝胶性质,使得饮料的稳定性得到提高。

关键词：果胶辛烯基琥珀酸酐 ζ-电位粒径流变性质稳定剂酸化脱脂乳

亲水胶体对糖溶液模拟冷冻过程中冰晶生长的影响

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食品与发酵工业 2020年第22期46卷 21-27页

作者：张幸运钟秋婵王树欣易祖欣王欣语李明轩王光强宋子波艾连中张汇上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心上海200093 云南猫哆哩集团有限责任公司云南玉溪653100

为了探讨冰淇淋等冷冻甜品溶液的流变性对冷冻成品中冰晶生长的影响,配制0.3%(质量分数)的不同亲水胶体(黄原胶、罗望子胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素和刺槐豆胶)的糖溶液,通过依次降低糖溶液中0%、15%、30%、45%、60%和75%的水含量模拟... 详细信息

为了探讨冰淇淋等冷冻甜品溶液的流变性对冷冻成品中冰晶生长的影响,配制0.3%(质量分数)的不同亲水胶体(黄原胶、罗望子胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素和刺槐豆胶)的糖溶液,通过依次降低糖溶液中0%、15%、30%、45%、60%和75%的水含量模拟冷品冷冻过程,分别采用流变和低温显微镜技术研究溶液的黏弹性与重结晶速率的关系。结果表明,与不含亲水胶体的对照组比较,含不同亲水胶体的糖溶液的流变性对重结晶速率具有显著性影响,其中,罗望子胶对重结晶速率影响最为显著,使得重结晶速率从对照组的62.45μm^3/h减小为1.66μm^3/h;糖溶液的标准化断点黏度与标准化断点模量均和重结晶速率具有良好的线性相关性,相关系数分别为r^2=0.92和r^2=0.95。以上结果表明在冷冻浓缩过程中,糖溶液的流变性与其冰晶生长有关,添加亲水胶体可降低糖溶液的重结晶速率,延缓冰晶生长,并可借此预测和判断冰的重结晶速率,为工业生产节约成本。该研究为亲水胶体,尤其是罗望子胶降低重结晶速率、控制冰晶大小以及提高冷冻甜品感官品质的应用奠定理论依据。

关键词：亲水胶体黏弹性热震重结晶断点黏度

不同海拔产地烟草种子的萌发及抗逆相关基因表达研究

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浙江农业学报 2015年第3期27卷 321-326页

作者：宋碧清王莎莎郑昀晔马文广云南省烟草农业科学研究院云南玉溪653100 玉溪中烟种子有限责任公司云南玉溪653100 云南师范大学生命科学学院生物能源持续开发利用教育部工程研究中心云南省生物质能与环境生物技术重点实验室云南昆明650500

以不同海拔产地生产的MS K326烟草种子为材料,分析了室内发芽及胁迫响应途径的相关基因的表达水平和不同烟区苗期生长速率变化。结果表明,萌发4 d,低海拔产地的种子发芽比例最高,5 d后,各海拔产地的种子发芽比例基本一致。萌发7 d,不同... 详细信息

以不同海拔产地生产的MS K326烟草种子为材料,分析了室内发芽及胁迫响应途径的相关基因的表达水平和不同烟区苗期生长速率变化。结果表明,萌发4 d,低海拔产地的种子发芽比例最高,5 d后,各海拔产地的种子发芽比例基本一致。萌发7 d,不同海拔产地生产的烟草种子的抗氧化系统、渗透调节、转录调节等关键基因表达水平有一定差异,14 d时,差异变小,到21 d,无明显差异。在6个烟叶产区漂浮育苗时,不同海拔产地生产的烟草种子,其出苗时间略有不同,但成苗时间一致。因此,不同产地海拔条件下生产的烟草种子,其发芽比例及抗性相关基因表达仅在发芽14 d前略有不同,之后没有差异。

关键词：海拔烟草种子发芽基因表达

不同组别初烤烟叶表面颜色参数及反射光谱特征分析

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湖南农业科学 2021年第1期 26-30页

作者：田阳阳杨亚丽温健冯佳薇陈超傅皓宋成伍显禄红塔烟草(集团)有限责任公司云南玉溪653100 玉溪师范学院化学生物与环境学院云南玉溪653100

对比分析不同组别初烤烟叶的表面颜色参数和反射光谱特征,结果表明:随着烟叶部位的升高(从下部到上部),各组别烟叶表面颜色参数整体呈现出明度和黄度逐渐下降,红度逐渐升高,饱和度呈抛物线形态,中部最高;随着颜色从柠檬色到红棕色,明度... 详细信息

对比分析不同组别初烤烟叶的表面颜色参数和反射光谱特征,结果表明:随着烟叶部位的升高(从下部到上部),各组别烟叶表面颜色参数整体呈现出明度和黄度逐渐下降,红度逐渐升高,饱和度呈抛物线形态,中部最高;随着颜色从柠檬色到红棕色,明度和黄度逐渐降低,红度逐渐增加,饱和度呈抛物线形态,橘黄色最高。玉溪烟区8个主组烟叶表面颜色参数和反射光谱聚类分析结果一致,可将8个主组分为3类,即各部位柠檬色组和下部橘黄色组、中部橘黄色组和上部橘黄色组、上部红棕色组和完熟叶组。在可见光波长范围内(360~750 nm),不同组别烟叶表面反射光谱数据差异主要表现在绿色(490~560 nm)和红色波段(630~700 nm)。完熟叶组和上部红棕组在黄色波段(560~590 nm)的比例要显著低于其他组别,故黄色波段的反射光谱比例和一阶导数谱图特征可作为其鉴别依据。

关键词：初烤烟叶分组表面颜色参数反射光谱

搅拌棒磁子萃取-热脱附-气相色谱质谱联用分析葫芦巴浸膏的挥发性成分

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食品工业科技 2012年第13期33卷 78-80,83页

作者：苏勇冒德寿曲荣芬李智宇毛多斌郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450002 红塔烟草(集团)有限责任公司技术中心云南玉溪653100

应用搅拌棒磁子萃取和热脱附系统,并结合气相色谱-质谱联用仪,测定了葫芦巴浸膏中的挥发性成分。从中鉴定出67个挥发性物质,主要成分为:1,2-丙二醇(38.83%)、苯乙酸苯乙酯(7.32%)、羟基丙酮丙二醇缩酮(5.33%)、芳樟醇(3.67%)、丙二醇单... 详细信息

应用搅拌棒磁子萃取和热脱附系统,并结合气相色谱-质谱联用仪,测定了葫芦巴浸膏中的挥发性成分。从中鉴定出67个挥发性物质,主要成分为:1,2-丙二醇(38.83%)、苯乙酸苯乙酯(7.32%)、羟基丙酮丙二醇缩酮(5.33%)、芳樟醇(3.67%)、丙二醇单醋酸酯(3.54%)、异戊酸(2.75%)和2-乙酰基呋喃(2.06%)。此外,对葫芦巴浸膏的致香机理进行了探讨,研究为葫芦巴浸膏的品质控制和开发应用提供了技术依据。

关键词：葫芦巴浸膏搅拌棒磁子萃取热脱附气质联用挥发性成分

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依托院校力量做好“一把手”科技工程

云南科技管理 2009年第3期22卷 50-51页

作者：云南玉溪源天生物能源开发有限责任公司云南玉溪源天生物能源开发有限责任公司

云南玉溪源天生物能源开发有限责任公司是由峨山矿冶（集团）公司等投资主体出资组建的民营股份制企业。母公司峨山矿冶（集团）有限责任公司是玉溪矿冶业的龙头骨干企业之一，是在2003年县国有企业改革中改制成立的民营企业，现有从业... 详细信息

云南玉溪源天生物能源开发有限责任公司是由峨山矿冶（集团）公司等投资主体出资组建的民营股份制企业。母公司峨山矿冶（集团）有限责任公司是玉溪矿冶业的龙头骨干企业之一，是在2003年县国有企业改革中改制成立的民营企业，现有从业人员2700余人，其中专业技术人员600余人。

关键词： “一把手” 科技工程有限责任公司民营股份制企业力量院校国有企业改革专业技术人员

基于纸胶体系及烘干模式的水基胶固化时间测定及影响因素研究

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包装工程 2023年第15期44卷 202-209页

作者：程传玲周耕耘李洪涛郑力文管仕栓杨硕王晓斌鲁平郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州450000 山东中烟工业有限责任公司技术中心山东青岛266101 江苏中烟工业有限公司淮阴卷烟厂江苏淮安223001 红塔烟草(集团)有限责任公司玉溪卷烟厂云南玉溪653100 河南中烟工业有限责任公司技术中心郑州450000

目的了解水基胶固化过程中水分散失的规律。方法建立基于纸胶体系及烘干模式的固化时间测定方法,提出水基胶“有效固化”的概念,利用皮尔模型对水基胶干燥曲线进行拟合,并研究5种水基胶在不同干燥温度下的干燥曲线。结果结果表明,皮... 详细信息

目的了解水基胶固化过程中水分散失的规律。方法建立基于纸胶体系及烘干模式的固化时间测定方法,提出水基胶“有效固化”的概念,利用皮尔模型对水基胶干燥曲线进行拟合,并研究5种水基胶在不同干燥温度下的干燥曲线。结果结果表明,皮尔模型可以较好地拟合水基胶的干燥曲线。固化率在80%~90%存在一个拐点,具体位置与干燥温度有关。当固化率达到70%时纸胶体系已基本完成黏合,对应的有效固化时间相对于完全固化时间可缩短74.60%~83.70%。在干燥温度一定时,不同水基胶的固化时间有一定的差异,其差异性主要表现在低温干燥区域。结论综上所述,干燥温度一定时,低玻璃化转变温度、低粒径、高固含量、高黏度的水基胶的固化时间更短。

关键词：玻璃化转变温度黏度聚合物黏合剂固化时间干燥曲线