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菌酶协同处理对棉籽粕蛋白品质的影响

饲料研究 2025年 107-112页

作者：李仲玄魏嘉李治城刘军毛祥赵琦锴王风青李丽四川轻化工大学生物工程学院乐山恒峰华邦生物科技有限公司

试验旨在研究菌酶协同处理对棉籽粕蛋白品质的影响。试验采用屎肠球菌（Enterococcus faecium E）和米曲霉（Aspergillus oryzae M1）发酵棉籽粕，通过单因素试验筛选外源蛋白酶，利用响应面设计对蛋白酶添加量、酶解时间和酶解温度进... 详细信息

试验旨在研究菌酶协同处理对棉籽粕蛋白品质的影响。试验采用屎肠球菌（Enterococcus faecium E）和米曲霉（Aspergillus oryzae M1）发酵棉籽粕，通过单因素试验筛选外源蛋白酶，利用响应面设计对蛋白酶添加量、酶解时间和酶解温度进行优化及验证，以期降低棉籽粕中游离棉酚含量、提升棉籽粕蛋白品质。结果显示，与未经处理的棉籽粕相比，当经过菌酶发酵，加入2×10～4 U/g复合蛋白酶（酸性蛋白酶和胰蛋白酶，1∶1）,45℃酶解24 h后，发酵棉籽粕中游离棉酚的含量降低至53.03 mg/kg，降解率达96.13%；粗蛋白、酸溶蛋白含量可达到56.54%、37.73%。研究表明，发酵棉籽粕能改善棉籽蛋白品质，极大程度降低游离棉酚含量，可为棉籽粕的应用提供参考。

关键词：棉籽粕游离棉酚菌酶协同处理酸溶蛋白

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不同品种糯高粱在酱香型白酒生产中的应用

食品与发酵工业 2025年第1期 99-107页

作者：胡春红李新涛肖冬光卢君唐贤星罗桂花程明星杜宇陈双宇杨芳天津科技大学生物工程学院贵州国台酒业集团研究院贵州国台酒庄有限公司

高粱品种影响酱香型白酒发酵进程以及基酒品质。对贵友(GY)、国台(GT)、致茂(ZM)、颖新(YX)、红穗(HS)、高粱地(GLD)6种糯高粱进行投粮生产试验，从原料、发酵酒醅、基酒理化指标、骨架成分以及感官品评等方面进行对比。结果表明，利用... 详细信息

高粱品种影响酱香型白酒发酵进程以及基酒品质。对贵友(GY)、国台(GT)、致茂(ZM)、颖新(YX)、红穗(HS)、高粱地(GLD)6种糯高粱进行投粮生产试验，从原料、发酵酒醅、基酒理化指标、骨架成分以及感官品评等方面进行对比。结果表明，利用主成分分析可将6个品种糯高粱样品分为3类，其中淀粉、单宁含量差距并不显著(P>0.05);6种糯高粱在1～6轮次窖内发酵期间理化因子变化规律一致，幅度相差较大；随着轮次的进行，基酒的酒精度从52%vol～57%vol显著降低，GLD、ZM、YX 3种糯高粱在生产基酒时酒精度较高；在基酒品评维度，各类糯高粱具有不同优势贡献；白酒骨架成分中，ZM高粱酿造基酒中酸类、醛类平均含量最高为0.39、0.24 g/L,而HS高粱酿造基酒酯、醇平均含量最高为1.17、0.94 g/L;通过香气活性值分析得出，8种风味物质如乙醛、乙酸乙酯等对基酒香气特征具有重要作用；应用偏最小二乘判别分析能较好地区分不同品种糯高粱酿造基酒风味区别，确定出变量重要性因子7种，包括异丁醇、乙缩醛、仲丁醇等。该研究阐明了高粱品种对酿造整体的影响，为建立科学原料验收标准，筛选出适合酱香型白酒酿造的原料提供理论参考。

关键词：糯高粱品种发酵酒醅理化因子基酒品评骨架成分

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新会陈皮中4株糖苷酶高产菌的分离鉴定、益生特性及发酵效果分析

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食品工业科技 2025年第1期46卷 171-180页

作者：沈飞王庭雨孙辉吴振强华南理工大学生物科学与工程学院广东广州510006 江门市泛亚生物工程与健康研究院广东江门529000 江门市泛亚生物工程与健康产业有限公司广东江门529000 仲恺农业工程学院农业与生物学院广东广州510006

为扩充促进新会陈皮发酵陈化的益生菌种质资源,本研究从新会陈皮中分离鉴定出4株细菌,并对其产酶能力、益生特性、安全性以及发酵新会陈皮的效果进行了评价。4株细菌均属于芽孢杆菌属,其中菌株L7具有最高的产滤纸酶、羧甲基纤维素酶、β... 详细信息

为扩充促进新会陈皮发酵陈化的益生菌种质资源,本研究从新会陈皮中分离鉴定出4株细菌,并对其产酶能力、益生特性、安全性以及发酵新会陈皮的效果进行了评价。4株细菌均属于芽孢杆菌属,其中菌株L7具有最高的产滤纸酶、羧甲基纤维素酶、β-葡萄糖苷酶和果胶酶能力,酶活分别达到1.84、0.79、1.6和1.24 U/mL。所有菌株均能在胃肠道环境下良好的存活,具有较强的抑菌性和共聚集性,无溶血性,且对多种抗生素敏感,表现出良好的益生特性和安全性。L7发酵新会陈皮效果最佳。经L7发酵后,新会陈皮结合态黄酮组分被有效地转化成游离态形式释放,特别是橙皮苷、川陈皮素和桔皮素,较未发酵新会陈皮分别提高了34.8%、93.7%以及102.7%。此外,L7发酵后的新会陈皮表现出更强的抗氧化活性,这与其具有更高的柚皮素和橙皮素含量密切相关。本研究结果为新会陈皮健康产品的开发和加速陈化技术的建立提供了参考。

关键词：新会陈皮芽孢杆菌糖苷酶益生特性发酵效果

餐厨剩余物发酵产物对克氏原螯虾生长、肌肉品质、免疫酶活和消化功能的影响

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华中农业大学学报 2025年

作者：焦婷徐智威蔡云霞顾泽茂华中农业大学水产学院/双水双绿研究院/湖北洪山实验室/长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心北京嘉博文生物科技有限公司

为综合评估餐厨剩余物发酵产物在克氏原螯虾（Procambarus clarkii）养殖中的适用性，试验在克氏原螯虾基础饲料中分别添加0%（对照组）、3%、6%和9%比例的餐厨剩余物发酵产物，探究餐厨剩余物发酵产物对克氏原螯虾生长性能、肌肉品质... 详细信息

为综合评估餐厨剩余物发酵产物在克氏原螯虾（Procambarus clarkii）养殖中的适用性，试验在克氏原螯虾基础饲料中分别添加0%（对照组）、3%、6%和9%比例的餐厨剩余物发酵产物，探究餐厨剩余物发酵产物对克氏原螯虾生长性能、肌肉品质、免疫与消化功能的影响。结果显示：（1）饲料中添加餐厨剩余物发酵产物饲喂30 d对克氏原螯虾增重率、肝胰腺指数、出肉率和特定生长率无显著影响（P>0.05），但可显著提高存活率、总产出和总增重率，显著降低饲料系数（P0.05），但可显著提高肌肉弹性（P<0.05）; 3%和6%添加组肌肉粗脂肪含量较对照组显著降低12.61%和13.77%(P<0.05); 9%添加组肌肉中4种主要鲜味氨基酸总量显著低于对照组和3%添加组（P<0.05）。（3）30 d时，6%添加组碱性磷酸酶、酸性磷酸酶和溶菌酶活性较对照组显著升高76.56%、65.28%和172.42%，且溶菌酶活性显著高于3%和9%添加组（P<0.05）。（4）30 d时，3%添加组肝胰腺脂肪酶活性显著高于其他3组，餐厨剩余物发酵产物添加组淀粉酶活性均显著升高（P<0.05）；组织学观察显示6%添加组虾的肝胰腺形态较好，且富含R、E、F细胞。以上结果表明，餐厨剩余物发酵产物可以应用于克氏原螯虾饲料中，适宜添加量为6%，此时克氏原螯虾的存活率提高、饲料系数下降，可获得较好的总产出和总增重率，且肌肉品质、免疫力、消化功能整体提升，综合效益最好。

关键词：餐厨剩余物发酵产物克氏原螯虾生长性能肌肉品质免疫酶活消化功能

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脂肪替代物在肉制品加工中应用的研究进展

食品工业科技 2025年第02期46卷 367-374页

作者：许皖田许玉娟李聪周辉马相杰徐宝才合肥工业大学食品与生物工程学院合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心河南双汇投资发展股份有限公司

脂肪可以为人体提供必要的能量，在肉制品加工过程中起到改善感官品质的作用，但过多摄入脂肪可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。随着人们食品安全和健康意识的提高，低脂肉制品受到广大消费者的追捧。近年来，脂肪替代物成为当前肉... 详细信息

脂肪可以为人体提供必要的能量，在肉制品加工过程中起到改善感官品质的作用，但过多摄入脂肪可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。随着人们食品安全和健康意识的提高，低脂肉制品受到广大消费者的追捧。近年来，脂肪替代物成为当前肉制品低脂化加工的研究热点之一。膳食纤维、预乳液、蛋白质基质等传统脂肪替代物无法完全模拟脂肪的口感，会导致肉制品感官品质下降，油凝胶与乳液凝胶等新型脂肪替代物通过对油脂进行改良，能够更好地模拟动物脂肪的口感，但人们对其接受度较低。目前，脂肪替代物主要应用于法兰克福香肠及汉堡肉饼等西式肉制品中，在中式肉制品中的研究较少。本文预测有关脂肪替代物的研究将会从新型脂肪替代物的研发、功能性因子的添加以及脂肪替代物在人体内的消化吸收等角度开展，旨在为提高新型减脂肉制品的食用品质提供思路和技术支持。

关键词：低脂肉制品脂肪替代物油凝胶乳液凝胶

瑞士乳杆菌与耐酸乳杆菌复合强化对液态发酵食醋风味的影响

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食品与发酵工业 2025年第1期 143-150页

作者：黄浩伦陆震鸣柴丽娟张晓娟许泓瑜李信史劲松许正宏江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏恒顺醋业股份有限公司江南大学生命科学与健康工程学院

该研究将瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)与耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)分阶段接种于液态发酵食醋的发酵过程中，以提升食醋品质。采用高效液相色谱、顶空固相微萃取-气质联用和电子舌等分析方法，对液态发酵食醋的... 详细信息

该研究将瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)与耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)分阶段接种于液态发酵食醋的发酵过程中，以提升食醋品质。采用高效液相色谱、顶空固相微萃取-气质联用和电子舌等分析方法，对液态发酵食醋的有机酸含量、挥发性化合物含量进行分析并对其进行感官评价。结果表明，*** L-6与*** L-9复合强化后，液态发酵食醋总酸可达5.15 g/100 mL;还原糖残留量为3.41 g/L;乳酸、丙酮酸含量提升显著，其中乳酸含量提升幅度最大，可达12.8 g/L;复合强化可以显著提升乙酸乙酯、乳酸乙酯、苯乙酸等具有花果香、奶香和甜香风味的挥发性化合物含量；感官评价结果表明，两种乳酸菌分阶段复合强化发酵的食醋甜味和鲜味增加且酸味明显减弱，风味品质明显提升。该研究证实了在液态发酵食醋的发酵过程中进行*** L-6与*** L-9复合强化，有助于优化食醋有机酸组成，提升食醋的风味品质，为食醋的酿造工艺优化和产品创新提供参考。

关键词：乳酸菌液态发酵食醋生物强化有机酸风味

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聚酰胺纳滤膜表面季铵化提高荷正电性及其锂镁分离性能

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化工学报 2025年

作者：向昕辰鲁丹赵影姚之侃寇瑞强郑丹军周志军张林浙江大学化学工程与生物工程学院膜与水处理教育部工程中心浙江大学长三角智慧绿洲创新中心未来环境实验室青海启迪清源新材料有限公司杭州永洁达净化科技有限公司

纳滤膜表面荷正电改性有望提高锂镁分离选择性，但常规表面荷正电改性方法效率不高，膜表面荷正电密度低，静电屏蔽作用难消除，锂镁选择性提升有限。利用氮烷基化对表面接枝聚乙烯亚胺的纳滤膜（PEI/PA膜）表面胺基进行原位季铵化改性... 详细信息

纳滤膜表面荷正电改性有望提高锂镁分离选择性，但常规表面荷正电改性方法效率不高，膜表面荷正电密度低，静电屏蔽作用难消除，锂镁选择性提升有限。利用氮烷基化对表面接枝聚乙烯亚胺的纳滤膜（PEI/PA膜）表面胺基进行原位季铵化改性，制得荷正电性强化的纳滤膜（N-alkyl@PEI/PA膜）。改性后膜表面等电点从4.4提升至7.9，膜表面荷正电强度得到显著提高。结果表明，表面改性过程对膜通量影响较小。表面季铵化改性膜在不同pH条件下的锂镁混合溶液分离中，展示出稳定的锂镁分离性能。在pH=6.8时，其锂镁分离因子达35.7；在pH=9.7时，PEI/PA膜由于表面质子化程度降低，荷正电性减弱，其锂镁选择性降至10.1，降幅达75%，而N-alkyl@PEI/PA膜得益于膜表面季铵基团的高电离程度及荷正电强度，其锂镁选择性仍维持在21.9。本研究为提高纳滤膜在宽pH范围内锂镁分离性能的稳定性提供了参考。

关键词：纳滤氮烷基化反应锂镁分离 Donnan排斥效应选择性

阿魏酸对乙醇诱导的LO2肝细胞DNA损伤的修复机制研究

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食品与发酵工业 2025年第1期 174-181页

作者：钟恒陈杉彬王德良杨冬莹温银萍罗蕊琪黄丹四川轻化工大学生物工程学院中国食品发酵工业研究院有限公司酒类品质与安全国际联合研究中心

阿魏酸是一种天然化合物，其对肝细胞的影响尚不完全清楚。该研究旨在探讨不同浓度阿魏酸对乙醇诱导的LO2肝细胞DNA损伤的潜在修复机制。通过将不同浓度的阿魏酸作用于LO2肝细胞，并分析其对细胞增殖活性的影响。进一步研究了乙醇对LO2... 详细信息

阿魏酸是一种天然化合物，其对肝细胞的影响尚不完全清楚。该研究旨在探讨不同浓度阿魏酸对乙醇诱导的LO2肝细胞DNA损伤的潜在修复机制。通过将不同浓度的阿魏酸作用于LO2肝细胞，并分析其对细胞增殖活性的影响。进一步研究了乙醇对LO2细胞周期的影响及阿魏酸的干预作用，使用Western blot技术检测DNA损伤标记物p-H2AX的表达，以及通过流式细胞仪检测活性氧水平和细胞自噬的变化。结果表明，阿魏酸在低浓度时能促进LO2细胞增殖，中等浓度(0.25～2 mmol/L)能显著减少乙醇诱导的p-H2AX表达，降低活性氧水平，并可能促进细胞自噬。然而，高浓度阿魏酸则显示出对细胞的毒性作用，在DNA修复和自噬方面有潜在抑制效应。该研究表明，在特定浓度范围内，阿魏酸能够对抗乙醇诱导的LO2肝细胞DNA损伤，并可能通过促进细胞自噬机制来增强细胞的修复能力。但在高浓度下，阿魏酸则可能逆转其保护效应，表现出细胞毒性。

关键词：阿魏酸 LO2肝细胞 DNA损伤修复细胞周期活性氧细胞自噬流式细胞仪

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肿瘤标志物质控品制备冻干工艺研究及质量评价

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品牌与标准化 2025年第1期 200-202页

作者：张豪飞罗利红杨建乐申志发新乡医学院上海标源生物科技有限公司郑州安图生物工程股份有限公司郑州标源生物科技有限公司温州医科大学

目的：采用冷冻干燥工艺制备肿瘤质控品，并对其质量进行评价。方法：确定冷冻干燥工艺，对冻干后的肿瘤质控品外观形态、含水量、标志物含量进行检测，对比冻干前后标志物含量差异，并根据CNAS-GL003文件提供的评价方法评估冻干后肿瘤... 详细信息

目的：采用冷冻干燥工艺制备肿瘤质控品，并对其质量进行评价。方法：确定冷冻干燥工艺，对冻干后的肿瘤质控品外观形态、含水量、标志物含量进行检测，对比冻干前后标志物含量差异，并根据CNAS-GL003文件提供的评价方法评估冻干后肿瘤质控品的均匀性和稳定性。结果：利用该研究设定的冷冻干燥工艺制备的肿瘤质控品外观形态良好，含水量符合标准要求，冻干后各肿瘤标志物的含量与冻干前比较无显著差异；均匀性分析结果表明，肿瘤质控品的样品间和样品内测定结果差异无统计学意义（P>0.05）；稳定性分析结果表明，在24个月的研究期间，各样品间差异无统计学意义(t0.05（10）)。结论：经本研究建立的冷冻干燥工艺成功制备肿瘤质控品，其均匀性和稳定性能够满足临床实验室的使用要求，为同类质控品的开发奠定基础。

关键词：冷冻干燥质控品肿瘤标志物均匀性稳定性质量评价