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基于电子鼻结合GC-IMS分析浅渍黄瓜贮藏过程中的风味变化

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食品工业科技 2024年第21期45卷 254-263页

作者：岳伟王丹王盼赵爽赵煜炜赵文婷赵晓燕北京工商大学食品与健康学院北京100048 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业农村部蔬菜采后处理重点实验室北京100097 龙大食品集团有限公司山东莱阳265231

为研究浅渍黄瓜贮藏过程中风味物质的变化规律,采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析浅渍黄瓜的挥发性化合物。电子鼻和GC-IMS分析表明,浅渍黄瓜贮藏过程中风味特征发生了显... 详细信息

为研究浅渍黄瓜贮藏过程中风味物质的变化规律,采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析浅渍黄瓜的挥发性化合物。电子鼻和GC-IMS分析表明,浅渍黄瓜贮藏过程中风味特征发生了显著变化。GC-IMS共定性分析出56种挥发性化合物(volatile organic compounds,VOCs),包括醇类10种、醛类30种、酮类8种、酯类5种、呋喃1种、酸类1种、烷烃类1种。随着贮藏期的延长,醛类、醇类和酮类物质的相对含量显著减少,酯类物质显著增加(P<0.05)。经相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)计算,筛选出9种ROAV≥1的化合物,被认为是浅渍黄瓜的关键风味化合物。进一步对不同贮藏期样品的关键风味化合物进行偏最小二乘法判别分析,筛选出6种变量重要投影值(variable important for the projection,VIP)大于1的差异标志物,分别是顺-6-壬烯醛、壬醛、1-戊烯-3-酮、异丁醛、反,顺-2,6-壬二烯醛、反-2-辛烯醛。其中反-2-辛烯醛的相对含量随着贮藏时间的延长而增加,可能是导致后期风味劣变的主要原因。本研究通过对浅渍黄瓜贮藏期间风味变化规律的分析,可为浅渍黄瓜贮藏过程的风味品质评价提供理论依据。

关键词：浅渍黄瓜 GC-IMS 挥发性有机化合物 ROAV

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青果公司出口蔬菜标准化生产与产品质量可追溯体系运行模式

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山东蔬菜 2008年第4期 8-10页

作者：周绪元王献杰宋丙国孟庆伟临沂市蔬菜办公室山东青果食品有限公司

山东青果食品有限公司成立于2002年,现有注册资本1100万元,公司占地27000㎡,建筑面积15000㎡,是以种植、加工和出口蔬菜为主的外向型民营科技企业。公司拥有速冻蔬菜、盐渍蔬菜加工厂各一座,拥有化验分析中心一处,目前全部产品出口到以...

山东青果食品有限公司成立于2002年,现有注册资本1100万元,公司占地27000㎡,建筑面积15000㎡,是以种植、加工和出口蔬菜为主的外向型民营科技企业。公司拥有速冻蔬菜、盐渍蔬菜加工厂各一座,拥有化验分析中心一处,目前全部产品出口到以日本、欧美、东南亚为主的国外市场。

关键词：

有机蔬菜质量控制与追溯体系及产业化模式研究

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山东蔬菜 2008年第2期 8-10页

作者：周绪元王献杰杨化恩李友忠临沂市蔬菜办公室 277600 河东区蔬菜中心

为探讨有机蔬菜质量控制体系、追溯体系及产业化发展模式与运行机制，2004～2007年我们与山东青果食品有限公司、临沂同德农业有限公司密切配合．进行了一系列的研究，取得了有益经验。一、应用HACCP原理建立有机蔬菜质量控制体系与追... 详细信息

为探讨有机蔬菜质量控制体系、追溯体系及产业化发展模式与运行机制，2004～2007年我们与山东青果食品有限公司、临沂同德农业有限公司密切配合．进行了一系列的研究，取得了有益经验。一、应用HACCP原理建立有机蔬菜质量控制体系与追溯体系HACCP（危害分析与关键控制点）体系是世界一些发达国家在食品行业中采用的一种质量保证体系，通过对食品生产过程中各个环节进行危害分析，找出关键控制点，采取有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最低程度，并采取必要的验证措施，

关键词：质量控制体系有机蔬菜产业化模式危害分析与关键控制点 HACCP原理质量保证体系食品行业产业化发展

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后疫情时代速冻蔬菜产业发展现状与对策研究

中国瓜菜 2021年第10期34卷 125-128,135页

作者：冷鹏周楷轩崔爱华王鹏袁升凯马长生宋丙国临沂市农业科学院山东临沂276000 浙江大学山东(临沂)现代农业研究院山东临沂276034 河南农业大学郑州450002 山东青果食品有限公司山东沂南276300

速冻蔬菜具有新鲜、清洁、卫生等优点,后疫情时代发展速冻蔬菜对稳定蔬菜产业经济具有重要意义。通过总结分析速冻蔬菜优点、速冻蔬菜国内外消费情况、我国速冻蔬菜产业发展历史与现状、速冻蔬菜品种及产业发展短板,并对我国速冻蔬菜产... 详细信息

速冻蔬菜具有新鲜、清洁、卫生等优点,后疫情时代发展速冻蔬菜对稳定蔬菜产业经济具有重要意义。通过总结分析速冻蔬菜优点、速冻蔬菜国内外消费情况、我国速冻蔬菜产业发展历史与现状、速冻蔬菜品种及产业发展短板,并对我国速冻蔬菜产业发展提出对策建议,以期为我国速冻蔬菜产业发展提供一定的参考依据。

关键词：速冻蔬菜后疫情时代产业对策品牌

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指纹图谱在食品分析中的应用研究进展

食品工业科技 2021年第12期42卷 413-421页

作者：郑振佳朱文卿梁浩张利张鹏马越北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业农村部蔬菜产后处理重点实验室北京100097 山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室山东泰安271018 龙大食品集团有限公司烟台龙大食品有限公司山东烟台265231 山东中平药业有限公司山东临沂273300

指纹图谱技术是基于样品的某种特性,采用现代分析手段得到能够代表该样品特征的色谱、光谱以及其它图谱数据资料,从而进行成分鉴定及质量控制的一种可量化手段,具有快速、灵敏、方便等优点,不仅广泛应用于中药行业,在食品来源、品质检... 详细信息

指纹图谱技术是基于样品的某种特性,采用现代分析手段得到能够代表该样品特征的色谱、光谱以及其它图谱数据资料,从而进行成分鉴定及质量控制的一种可量化手段,具有快速、灵敏、方便等优点,不仅广泛应用于中药行业,在食品来源、品质检测和真伪鉴别方面也具有巨大的应用潜力。指纹图谱常用的技术手段有高效液相色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法等色谱法,紫外光谱、红外光谱、荧光光谱等光谱法以及生物指纹图谱和非线性化学指纹图谱等,分析方法主要有化学模式识别和其它相似度评价方法。本文主要介绍了指纹图谱常用的技术手段和分析方法,综述了化学指纹图谱、生物指纹图谱和非线性化学指纹图谱等技术手段在食品产地与种类鉴别、掺假鉴别、名优产品的鉴别、批次一致性评价及品种选育等众多领域中的应用,同时对食品指纹图谱在未来的发展进行展望。

关键词：指纹图谱食品质量评价过程控制成分分析

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速冻蔬菜全程品控模式研究

中国果菜 2018年第7期38卷 27-29,36页

作者：周绪元张永涛宋丙国临沂市农业科学院山东临沂276012 山东青果食品有限公司山东沂南276300

速冻蔬菜营养全面、食用方便,备受人们青睐。目前,很多企业积极构建速冻蔬菜的经营模式,探索速冻蔬菜全程冷链与全程质量控制的品控模式,主张采取自控基地过程控制和产品检测结果控制的双控管理,突出原料预冷和产品冷运两个关键环节的... 详细信息

速冻蔬菜营养全面、食用方便,备受人们青睐。目前,很多企业积极构建速冻蔬菜的经营模式,探索速冻蔬菜全程冷链与全程质量控制的品控模式,主张采取自控基地过程控制和产品检测结果控制的双控管理,突出原料预冷和产品冷运两个关键环节的全程冷链,实行工厂与消费者及基地的正、逆双向全程追溯,面向国内和国外高端消费两个市场开展品牌营销,实现产品从基地到餐桌全程可控的质量追溯体系。

关键词：速冻蔬菜生产基地关键环节销售质量追溯模式分析

咖啡酰奎宁酸类化合物抑菌活性的网络药理学研究

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食品工业科技 2021年第13期42卷 11-20页

作者：朱文卿李玲玉张利左兆河郑振佳马越北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业农村部蔬菜产后处理重点实验室北京100097 山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室山东泰安271018 山东中平药业有限公司山东临沂273300 山东益得来生物科技有限公司山东泰安271000

目的:基于网络药理学方法探讨咖啡酰奎宁酸类化合物抑菌的作用机制。方法:通过文献挖掘和数据库检索获取咖啡酰奎宁酸类化合物对应靶点、抑菌相关靶点及两者交集靶点,将交集靶点构建蛋白互作(proteinprotein interaction network,PPI)网... 详细信息

目的:基于网络药理学方法探讨咖啡酰奎宁酸类化合物抑菌的作用机制。方法:通过文献挖掘和数据库检索获取咖啡酰奎宁酸类化合物对应靶点、抑菌相关靶点及两者交集靶点,将交集靶点构建蛋白互作(proteinprotein interaction network,PPI)网络,并进行基因本体(Gene Ontology,GO)分析及京都基因与基因组百科全书(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genome,KEGG)分析。结果:咖啡酰奎宁酸类化合物对应靶点483个,抑菌相关靶点805个,咖啡酰奎宁酸类化合物抑菌作用靶点75个,起关键作用的为TNF、AKT1、ALB、MMP9、EGFR、MAPK8等靶点。GO功能分析及KEGG通路富集分析结果显示,咖啡酰奎宁酸类化合物抑菌的作用机制主要涉及应激反应、代谢过程、生物调节、多细胞生物过程、细胞讯息传递等生物过程,并通过细胞外基质组织、胶原蛋白降解、基质金属蛋白酶的激活和神经生长因子信号通路等多条通路共同发挥作用。化合物与分子靶点对接结果良好,验证了网络构建预测的准确性。结论:本研究揭示了咖啡酰奎宁酸类化合物抑菌具有多靶点、多途径的特点,为其分子机制的进一步研究奠定了基础。

关键词：咖啡酰奎宁酸类化合物网络药理学抑菌活性作用机制

肉桂精油结合1-MCP对香菇采后褐变和感官品质的影响

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北方园艺 2019年第15期 107-112页

作者：连欢吴元元魏德军彭勇石晶盈王庆国山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 山东惠民齐发果蔬有限责任公司山东惠民251700 滨州市蔬菜生产办公室山东滨州256600

以‘808’香菇为试材,研究了1-MCP处理、肉桂精油结合1-MCP处理对香菇采后褐变和感官品质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,对照组(未处理)香菇感官品质下降,表面L*值降低、褐变严重,开伞度增加;从不同浓度1-MCP处理的保鲜效果来看... 详细信息

以‘808’香菇为试材,研究了1-MCP处理、肉桂精油结合1-MCP处理对香菇采后褐变和感官品质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,对照组(未处理)香菇感官品质下降,表面L*值降低、褐变严重,开伞度增加;从不同浓度1-MCP处理的保鲜效果来看,与对照(未处理)、0.5 mg·L-1和10.0 mg·L-1 1-MCP相比,2.0 mg·L-1 1-MCP处理保鲜效果最好,菇体开伞少,质地硬度大、色泽好;从肉桂精油结合1-MCP处理来看,以5μL·L-1肉桂精油结合2.0 mg·L-1的1-MCP处理效果最好,延迟了香菇褐变和开伞的发生,维持了香菇表面较高的L*值高,感官得分最高。

关键词：香菇肉桂精油 1-MCP 褐变感官品质

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浸水处理对采后香菇褐变和质地的影响

中国食用菌 2019年第3期38卷 72-76页

作者：张小燕吴元元魏德军彭勇王庆国石晶盈山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 山东惠民齐发果蔬有限责任公司山东惠民251700 滨州市蔬菜生产办公室山东滨州256600

以新鲜香菇为试验材料,通过测定香菇浸水后的质量、颜色、水分存在状态,以及多酚氧化酶活性和微观结构等指标,探索了浸水处理对采后香菇褐变和质地的影响。结果表明,浸水处理显著降低了香菇表面亮度,增加了总色差,浸水处理0～10 min内,... 详细信息

以新鲜香菇为试验材料,通过测定香菇浸水后的质量、颜色、水分存在状态,以及多酚氧化酶活性和微观结构等指标,探索了浸水处理对采后香菇褐变和质地的影响。结果表明,浸水处理显著降低了香菇表面亮度,增加了总色差,浸水处理0～10 min内,香菇质量增加呈现先慢后快再变慢的趋势,不同部位香菇以外层菌皮吸水能力最强;浸水处理导致香菇T22弛豫时间延长,半结合水显著增加。然而,浸水处理降低了多酚氧化酶的活性和总酚含量,扫描电镜观察显示,浸水后香菇表面菌丝孔隙较少。因此,水分引起的采后香菇褐变不是多酚氧化酶酶促褐变的结果,而是水分导致了香菇表面结构的变化。

关键词：香菇浸水处理多酚氧化酶弛豫时间微观结构