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蔬菜维生素B_1、维生素B_2保留因子的研究

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卫生研究 2008年第1期37卷 92-96页

作者：赵洪静杨晓莉周瑞华杨月欣中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050

目的通过比较不同蔬菜、不同烹调方法间维生素B1、维生素B2保留因子（RF）的差异,探讨影响蔬菜维生素B1、维生素B2保留因子的因素。方法选取了常见的12种蔬菜,以炒、炖、炸、蒸、焯、盐腌的方法进行烹调,分别记录烹调前后的重量,采用GB/... 详细信息

目的通过比较不同蔬菜、不同烹调方法间维生素B1、维生素B2保留因子（RF）的差异,探讨影响蔬菜维生素B1、维生素B2保留因子的因素。方法选取了常见的12种蔬菜,以炒、炖、炸、蒸、焯、盐腌的方法进行烹调,分别记录烹调前后的重量,采用GB/T5009.84-2003荧光法、GB/T5009.85-2003荧光法分别测定烹调前后维生素B1、维生素B2含量,计算出相应的重量保留因子（保留率）和维生素B1、维生素B2保留因子（保留率）。结果鲜豆类蔬菜,维生素B1的保留率大多在66%~75%之间,维生素B2的保留率在85%-90%之间。焯不论对于根茎类还是叶菜类都会造成维生素B1的较大损失,损失率为50%。对于叶菜类,焯同样会造成维生素B2较大损失,RF的均值为50,明显低于炒青菜（P〈0.05）。根茎类和茄果类蔬菜在炒的烹调方式下维生素B2的RF值在77-79之间。结论焯会造成较大的维生素B1、维生素B2损失,炒的维生素B1、维生素B2保留率较高;烹调方法、蔬菜的品种是影响维生素保留因子的重要因素。

关键词：维生素B1 维生素B2 保留因子烹调蔬菜营养素

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小鼠不同锌营养状态对胸腺(九)肽的影响

卫生研究 2005年第4期34卷 430-432页

作者：陈竞曲宁夏弈明中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050

目的观察小鼠不同锌营养状态对胸腺(九)肽的影响。方法在锌耗竭期,分低锌组(DC)(饲料含锌5.2mgkg)、对饲组(PZ)和正常锌组(饲料含锌25.6mgkg)。继后的锌补充期,分低锌组(DC)、低锌正常组(DZNZ)和对饲自由组(PZNZ)。动态观察血锌含量和胸... 详细信息

目的观察小鼠不同锌营养状态对胸腺(九)肽的影响。方法在锌耗竭期,分低锌组(DC)(饲料含锌5.2mgkg)、对饲组(PZ)和正常锌组(饲料含锌25.6mgkg)。继后的锌补充期,分低锌组(DC)、低锌正常组(DZNZ)和对饲自由组(PZNZ)。动态观察血锌含量和胸腺(九)肽的含量。结果在血锌未发生明显变化时,胸腺(九)肽含量即随锌的耗竭而迅速下降,又伴随锌的补充而快速上升。结论胸腺(九)肽是锌营养状态变化的敏感指标。

关键词：锌胸腺(九)肽

维生素B_6营养状况对喂予硒酸钠大鼠组织中硒存留率的影响

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卫生研究 2005年第4期34卷 422-424页

作者：靳雅笙荫士安中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050

目的研究维生素B6营养状况对组织中硒存留率的影响。方法选择4周龄初断乳雄性大鼠饲缺维生素B6、缺硒的酪蛋白蔗糖基础饲料,3周后按体重随机把动物分成6组,即在缺硒缺维生素B6基础饲料中补硒酸钠形式硒0.25mgkg和不同剂量的盐酸吡哆醇0... 详细信息

目的研究维生素B6营养状况对组织中硒存留率的影响。方法选择4周龄初断乳雄性大鼠饲缺维生素B6、缺硒的酪蛋白蔗糖基础饲料,3周后按体重随机把动物分成6组,即在缺硒缺维生素B6基础饲料中补硒酸钠形式硒0.25mgkg和不同剂量的盐酸吡哆醇0、1.0、2.5和5.0mgkg。实验为期4周,在试验结束前3天,进行3天代谢试验,收集粪便。结果与补充维生素B6各组相比,缺乏维生素B6组的大鼠体重和饲料利用率显著降低,心、肝、肾脏重量和硒存留率也显著降低,但对睾丸重量和硒存留率没有显著影响;维生素B6的营养状况对硒的表观吸收率和存留率没有明显的影响。结论补充适宜量维生素B6有助于改善动物的生长发育和增加组织中硒存留。

关键词：硒硒存留维生素 B6

1989-2006年中国九省（区）居民食物消费状况

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中华预防医学杂志 2011年第4期45卷 330-334页

作者：张兵王惠君杜文雯刘爱东张继国王志宏苏畅马玉霞翟凤英中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050

目的分析1989-2006年中国9个省（自治区）18～59岁居民膳食结构的变化趋势。方法以1989、1991、1993、1997、2000、2004和2006年中国健康与营养调查项目中连续3d24h回顾法膳食调查数据为基础，选择有完整膳食调查资料的18～59岁健康居... 详细信息

目的分析1989-2006年中国9个省（自治区）18～59岁居民膳食结构的变化趋势。方法以1989、1991、1993、1997、2000、2004和2006年中国健康与营养调查项目中连续3d24h回顾法膳食调查数据为基础，选择有完整膳食调查资料的18～59岁健康居民作为研究对象，7轮调查的样本量分别为5766、7296、7019、7599、8143、7168和6827名。用非参数统计方法进行不同年度食物消费量差异比较。结果1989-2006年成年居民谷类食物消费量呈现出逐年下降的趋势，由1989年的（528．5±192．9）g/d下降至2006年的（427．7±173．8）g／d（x^2=2833．13，P〈0．01）。豆类食物消费量变化不大，1989年为（22．3±39．4）g／d，2006年为（18．9±30．5）g／d，仍处在较低水平。蔬菜消费量变化有一定幅度的减少，2006年男性、女性平均每日蔬菜的消费量分别为（374．5±205．9）g／d和（346．4±187．6）g／d。水果消费率和消费量均有所增加，2006年男、女消费率分别为22．5％（741／3296）和27．7％（1004／3619），平均每日消费量由1989年的（122．4±126．9）g／d上升至2006年的（228．5±267．3）g/d（x^2=539．66，P〈0．01）。肉类的消费量呈现增加的趋势，1989年男性和女性平均每日肉类消费量分别为（97．0±111．5）g／d和（80．2±97．0）g／d，2006年分别达（141．5±125．2）g／d和（118．4±111．8）g／d。食用油消费量呈增加趋势，1989年和2006年平均每日消费量分别为（30．4±37．9）g／d和（42．8±32．3）g／d（x^2=1646．94，P〈0，01）。结论17年间我国成年居民膳食模式正在发生转变，既存在有利于营养改善的因素，同时，也存在一些不合理食物消费现象，可能对健康造成不良影响。

关键词：食品膳食营养调查谷物动物性食品

铁和锌对染铅大鼠股骨矿物质含量和骨密度的影响

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卫生研究 2004年第4期33卷 461-463页

作者：赖建强周静荫士安赵显峰中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050

目的　以大鼠为模型 ,观察饲料中添加不同铁 (1 0、5 0和 2 5 0mg kg)和锌 (1 0、4 0和 2 0 0mg kg)水平对低剂量铅 (0和 2 0 0mg kg)毒性的拮抗作用。方法　断乳一周Wistar雄性大鼠按体重随机被分成 1 1组 ,每组 1 0只。其中 1 0组饲... 详细信息

目的　以大鼠为模型 ,观察饲料中添加不同铁 (1 0、5 0和 2 5 0mg kg)和锌 (1 0、4 0和 2 0 0mg kg)水平对低剂量铅 (0和 2 0 0mg kg)毒性的拮抗作用。方法　断乳一周Wistar雄性大鼠按体重随机被分成 1 1组 ,每组 1 0只。其中 1 0组饲以不同铁、锌和铅水平的饲料 ,另设 1组为未染铅正常对照 ,饲以基础正常饲料 ,1 2周后处死大鼠测定股骨生长发育有关指标。结果　研究发现 ,铅污染抑制大鼠骨骼的生长发育 ,能降低骨骼中矿物质含量和骨密度 ,补充铁锌后能改善大鼠股骨的重量和长度 ,增加股骨矿物质含量和骨密度 ,同时会增加骨铅含量。

关键词：铁锌铅骨矿物质含量骨密度

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抗性淀粉生理功能的研究进展

卫生研究 2008年第5期37卷 640-643页

作者：李敏杨晓光朴建华中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050

抗性淀粉是不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解物,它在血糖、血脂以及肠道代谢中发挥了积极的健康促进作用。本文就近年来抗性淀粉生理功能的研究进展进行综述。

关键词：抗性淀粉碳水化合物生理功能膳食纤维

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蛋白过敏性研究——BN大鼠动物模型

卫生研究 2004年第1期33卷 63-65页

作者：贾旭东李宁王伟吴永宁杨晓光中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050

目的　用BN大鼠模型探讨不同蛋白的过敏性。方法　通过腹腔注射 (1mg ml)或口服 (10mg ml)给予BN大鼠卵清蛋白 (OVA)或牛血清白蛋白 (BSA) ,时间为 6周。在不同时间取血清 ,进行被动皮肤致敏试验 (PCA) ;分离血浆进行组胺测定 ;此外 ,对... 详细信息

目的　用BN大鼠模型探讨不同蛋白的过敏性。方法　通过腹腔注射 (1mg ml)或口服 (10mg ml)给予BN大鼠卵清蛋白 (OVA)或牛血清白蛋白 (BSA) ,时间为 6周。在不同时间取血清 ,进行被动皮肤致敏试验 (PCA) ;分离血浆进行组胺测定 ;此外 ,对OVA组和对照组的大鼠进行血压测定。结果　PCA试验结果表明OVA特异性IgE抗体滴度较高 (1 32～ 1 12 8) ,而BSA特异性IgE抗体滴度较低 (1 2～ 1 4 )。与对照组相比 ,腹腔注射或口服OVA均使组胺水平升高。口服OVA对大多数大鼠的血压没有明显的影响 ,然而 ,有 2只大鼠收缩压暂时降低。结论　该研究结果表明BN大鼠模型可能是一种较理想的蛋白过敏性模型。

关键词：蛋白过敏性动物模型组胺血压

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国际组织和世界各国对转基因食品的管理

卫生研究 2007年第2期36卷 245-248页

作者：王锐杨晓光中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050

转基因食品蕴藏着巨大商机,并且与公众健康密切相关,国际组织和各国政府十分重视,出台了一些列相关的法律、法规。本文介绍了转基因食品的发展现状,综述了国际组织和一些国家对转基因食品的管理经验和我国转基因食品管理的法律、法规,... 详细信息

转基因食品蕴藏着巨大商机,并且与公众健康密切相关,国际组织和各国政府十分重视,出台了一些列相关的法律、法规。本文介绍了转基因食品的发展现状,综述了国际组织和一些国家对转基因食品的管理经验和我国转基因食品管理的法律、法规,对借鉴国际经验,完善我国转基因食品的管理制度,确保我国转基因食品安全性和加快转基因食品商品化历程具有意义。

关键词：转基因食品公众健康管理法规食品安全

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转基因大米的免疫毒理学评价

卫生研究 2004年第1期33卷 77-80页

作者：陈小萍卓勤朴建华杨晓光中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050

目的　评价转基因大米和非转基因大米对小鼠免疫功能的异同。方法　以转豇豆胰蛋白酶抑制剂 (cowpeatrypsininhibitor ,CpTI)基因大米和母系非转基因大米喂养BALB C小鼠 30天 (均配成AIN 93G的全价营养饲料 ,并且含有最大量的转基因大... 详细信息

目的　评价转基因大米和非转基因大米对小鼠免疫功能的异同。方法　以转豇豆胰蛋白酶抑制剂 (cowpeatrypsininhibitor ,CpTI)基因大米和母系非转基因大米喂养BALB C小鼠 30天 (均配成AIN 93G的全价营养饲料 ,并且含有最大量的转基因大米或非转基因大米 ) ,比较各组小鼠的各项免疫毒理指标 :体重、脏器指数、血常规、淋巴细胞分类、血清抗体滴度、空斑试验 (PFC)、迟发型皮肤过敏反应 (DTH)、腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞试验。结果　发现转基因大米和非转基因大米喂养的小鼠各项免疫毒理指标无差异。结论　转基因大米对小鼠的免疫功能的影响与非转基因大米基本相同 ,转基因大米与非转基因大米在免疫毒理学方面的评价具有“实质等同性”。

关键词：转基因大米免疫毒理学评价实质等同性