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浒苔多糖对脂多糖诱导小鼠肠道屏障功能及肠道微生物组成的影响

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食品科学 2024年第3期45卷 34-41页

作者：张玉梅谢春艳吴信中国科学院亚热带农业生态研究所亚热带农业生态过程重点实验室湖南长沙410125 天津市农业科学院畜牧兽医研究所天津300381 中国科学院天津工业生物技术研究所天津300308

目的:研究浒苔多糖(Enteromorpha prolifera polysaccharide,EP)对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导小鼠肠道屏障功能及微生物组成的影响。方法:选取8周龄C57BL/6J雄性小鼠48只,随机分为4组,每组12只,分别为空白对照(Ctrl)组、LPS组、EP组、EP+LPS组,Ctrl和LPS组小鼠饲喂基础日粮,EP和EP+LPS组饲喂含600 mg/kg EP的日粮,28 d后,LPS和EP+LPS组小鼠按0.5 mg/kg mb腹腔注射200μL LPS,Ctrl和EP组小鼠腹腔注射相同剂量的生理盐水。结果:EP处理4周对LPS诱导的小鼠肝脏损伤和脾脏肿大没有显著影响;EP处理能显著降低LPS诱导小鼠的血清中髓过氧化物酶(P<0.05)和二胺氧化酶(P<0.01)的含量,显著提高结肠白细胞介素(interleukin,IL)-1β的基因表达(P<0.05),显著降低结肠一氧化氮合成酶(inducible nitric oxide synthase,iNOS)的基因表达(P<0.05)和Toll样受体4的蛋白表达;在门水平上,EP处理能极显著提高LPS诱导小鼠Verrucomicrobiota的丰度(P<0.01),在属水平上,显著降低Alloprevotella、Bacteroides和unclassified_o_Bacteroidales的丰度(P<0.05),显著提高Lachnospiraceae_NK4A136_group、Anaerostipes和Akkermansia的丰度(P<0.05)。结论:EP可以预防LPS刺激引起的肠道屏障功能受损,并可通过调节TLR4信号通路相关基因的表达和肠道微生物的组成减缓小鼠的肠道屏障损伤。

关键词：浒苔多糖脂多糖炎症肠道屏障肠道微生物

亚麻籽胶和魔芋胶对豌豆分离蛋白乳液凝胶3D打印性能的影响

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食品工业科技 2024年

作者：白从瑾郭京京王一凡李振荣焦博代蕾青岛农业大学食品科学与工程学院中国农业科学院食品科学与技术研究所/农业农村部农产品加工重点实验室

为了开发植物蛋白3D打印可食用油墨和适合吞咽困难患者食用的个性化食品，本文将亚麻籽胶和魔芋胶按照质量比2∶3进行复配形成复合多糖，并与豌豆分离蛋白（Pea protein isolate，PPI）进行剪切处理，探究了不同浓度的复合多糖（0.5%、0... 详细信息

为了开发植物蛋白3D打印可食用油墨和适合吞咽困难患者食用的个性化食品，本文将亚麻籽胶和魔芋胶按照质量比2∶3进行复配形成复合多糖，并与豌豆分离蛋白（Pea protein isolate，PPI）进行剪切处理，探究了不同浓度的复合多糖（0.5%、0.7%、0.9%、1.1%和1.3% ）对乳液凝胶粒径、流变学特性和3D打印性能的影响。并通过国际吞咽障碍标准化倡议(IDDSI)对乳液凝胶进行评估。结果表明：不同浓度的复合多糖改善乳液凝胶的效果不同。粒径测试表明随着复合多糖浓度的增加，PPI乳液凝胶的粒径呈现减小的趋势。流变学特性表明多糖的加入使PPI乳液凝胶具有粘弹性，且所有的乳液凝胶样品均显示出G’＞G’’。当复合多糖浓度为1.1%时，乳液凝胶的粒径最小，G’和G’’值最高，粘弹性最好，打印的产品具有最清晰的纹理、最稳定的结构和较好的印刷适应性。IDDSI测试表明添加1.1%和1.3%浓度复合多糖的乳液凝胶可归类为Ⅳ级过渡性食品。综上所述，1.1%浓度的复合多糖对豌豆分离蛋白乳液凝胶3D打印性能的改善最显著，这为开发植物基3D 打印油墨提供理论依据。

关键词：豌豆分离蛋白(PPI) 魔芋胶亚麻籽胶乳液凝胶 3D打印

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冷冻青椒护绿保硬工艺优化

食品工业科技 2024年第7期45卷 235-243页

作者：杜长婷黄峰陈旭华张春晖河北农业大学食品科技学院河北保定071000 中国农业科学院农产品加工所农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193 中国农业科学院西部农业研究中心新疆昌吉831100

为改善青椒类菜肴在冷冻/解冻过程中易发生的褐变和组织软化等问题,本研究利用食盐、海藻糖、氯化钙对解冻青椒进行处理,测定解冻青椒硬度、汁液流失率、叶绿素含量、感官评价以及微观结构来验证工艺护绿保硬效果。通过单因素实验筛选... 详细信息

为改善青椒类菜肴在冷冻/解冻过程中易发生的褐变和组织软化等问题,本研究利用食盐、海藻糖、氯化钙对解冻青椒进行处理,测定解冻青椒硬度、汁液流失率、叶绿素含量、感官评价以及微观结构来验证工艺护绿保硬效果。通过单因素实验筛选了食盐、海藻糖、氯化钙的最佳使用范围,并利用响应面试验优化最佳工艺。结果表明,青椒护绿保硬最佳工艺为:青椒100℃漂烫5 s,漂烫液的食盐质量分数为0.50%;冷水浸泡15 min,浸泡液中海藻糖质量分数0.51%,氯化钙质量分数0.25%。在此工艺条件下,与对照组相比,处理组青椒色差值降低3.98,硬度提高了20.37%,汁液流失率降低了40.29%,叶绿素含量和感官评分分别提高了102.70%和88%。通过扫描电镜图可以发现,经过处理的青椒细胞壁较完整,保持了较好的细胞结构。此工艺能有效维持青椒解冻后色泽和口感,可为冷冻青椒预制菜护绿保硬技术研究提供数据支撑。

关键词：青椒冷冻护绿保硬

免膜覆膜种植模式下棉花害虫及其天敌的群落结构与消长动态

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植物保护 2024年

作者：程宛楠刘冰潘洪生吴少英陆宴辉新疆农业科学院植物保护研究所国家植物保护库尔勒观测实验站海南大学植物保护学院中国农业科学院植物保护研究所植物病虫害综合治理全国重点实验室中国农业科学院西部农业研究中心

为明确耕作制度变化对棉花害虫及其天敌群落结构的影响，于2023年6月－8月在新疆南疆调查了免膜与覆膜棉田植株生长状况、主要害虫及捕食性天敌种群消长动态，分析了两类棉田的节肢动物群落组成以及捕食性天敌-害虫定性食物网结构差异... 详细信息

为明确耕作制度变化对棉花害虫及其天敌群落结构的影响，于2023年6月－8月在新疆南疆调查了免膜与覆膜棉田植株生长状况、主要害虫及捕食性天敌种群消长动态，分析了两类棉田的节肢动物群落组成以及捕食性天敌-害虫定性食物网结构差异。结果表明，与无膜栽培模式相比，覆膜棉田棉花株高、真叶数、果枝数、蕾数均有显著增加。两类棉田中主要害虫的发生趋势基本一致，棉蚜Aphis gossypii在整个生育期都有发生，棉长管蚜Acyrthosiphon gossypii在蕾期（7月份）密度较高，而蓟马高峰期出现在8月份花铃期；覆膜棉田蚜虫整体上发生比免膜田重，蓟马在两类棉田中的发生在不同月份差异明显。两类棉田的主要捕食性天敌发生规律基本相似，多异瓢虫Hippodamia variegata和草蛉的种群高峰均出现在7月底盛花期，捕食性盲蝽（如黑食蚜盲蝽Deraeocorispunctulatus、异须微刺盲蝽Campylommadiversicornis）主要在8月中下旬盛铃期时种群密度较高。棉花生长前期（6月），覆膜田害虫、捕食性天敌和整个节肢动物群落的物种数量，以及捕食性天敌的优势集中度均显著高于免膜田，但整个节肢动物群落的优势集中度低于免膜田；棉花生长中后期（7月－8月），两类棉田中害虫的多样性、均匀度、优势集中度以及整个节肢动物群落的物种数量均无显著差异，但8月覆膜田天敌均匀度显著高于免膜田，整个节肢动物群落的多样性显著低于免膜田。两类棉田中捕食性天敌-害虫食物网结构有微弱差异，但食物网参数如连接密度、普遍性、易损性、连通度、生态位重叠、消亡斜率、稳健性、分区多样性间并无明显差异。总体上覆膜田棉花长势好于免膜田，覆膜显著促进了前期害虫与捕食性天敌的发生，但对棉田节肢动物群落结构组成方面影响较小。本研究结果为进一步阐明覆膜种植对棉花害虫种群地位演替规律、发展棉田害虫监测预警和综合治理技术提供科学依据。

关键词：种植模式害虫天敌种群动态群落结构食物网

RNA干涉P-Hsp70基因表达对不同温度下方斑瓢虫成虫寿命及繁殖力的影响

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应用昆虫学报 2024年第1期61卷 9-15页

作者：杨晴陆宴辉中国农业科学院植物保护研究所植物病虫害综合治理全国重点实验室北京100193 沧州职业技术学院沧州061001 中国农业科学院西部农业研究中心昌吉831100

【目的】本研究旨在明确热激蛋白P-Hsp70基因表达对不同温度下方斑瓢虫Propylaea quatuordecimpunctata成虫寿命和繁殖力的影响。【方法】采用显微注射递送dsRNA的方法对方斑瓢虫成虫的P-Hsp70基因进行干涉,利用qRT-PCR检测方法计算P-Hs... 详细信息

【目的】本研究旨在明确热激蛋白P-Hsp70基因表达对不同温度下方斑瓢虫Propylaea quatuordecimpunctata成虫寿命和繁殖力的影响。【方法】采用显微注射递送dsRNA的方法对方斑瓢虫成虫的P-Hsp70基因进行干涉,利用qRT-PCR检测方法计算P-Hsp70基因的干扰效率,同时观察P-Hsp70基因被干扰后方斑瓢虫成虫暴露在不同温度(32、35和38℃)下的存活和繁殖情况。【结果】显微注射递送dsRNA的方法可有效抑制方斑瓢虫成虫P-Hsp70基因的表达。显微注射ds-P-Hsp70处理组方斑瓢虫成虫在各个温度下的存活率、寿命和繁殖力均显著低于未注射dsRNA的对照组。在32、35和38℃下,显微注射dsRNA 24 h后方斑瓢虫成虫存活率较对照组分别降低了15.5%、16.7%和56.8%,成虫平均寿命分别缩短40.6%、51.2%和65.8%。在32和35℃下,显微注射dsRNA成虫繁殖力分别降低了37.5%和100.0%;在38℃时,无论注射dsRNA与否,成虫均未能产卵。【结论】热激蛋白P-Hsp70基因在方斑瓢虫成虫抵御高温胁迫过程中具有非常重要的作用。

关键词：方斑瓢虫热激蛋白 P-Hsp70 RNAi 耐高温

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3种抗凝血类杀鼠剂在喀什农区防治害鼠效果及对家禽的安全性评价

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植物保护 2024年第1期50卷 316-323,327页

作者：阿布都克尤木•卡德尔杨森宋英李宁刘晓辉王大伟郭永旺新疆农业科学院植物保护研究所农业农村部西北荒漠作物综合治理重点实验室新疆农业生物安全重点实验室乌鲁木齐830091 中国农业科学院植物保护研究所杂草鼠害与草地有害生物防控创新中心北京100193 中国农业科学院西部农业研究中心昌吉831100 中国农业科学院草原研究所呼和浩特010010 全国农业技术推广服务中心北京100125

为确定适于防治南疆农区鼠害的抗凝血类杀鼠剂,在喀什地区疏勒县采用夹捕法、食饵法、粉迹法评估了杀鼠醚、溴敌隆、溴鼠灵的防治效果,并采用灌胃法给药测试3种杀鼠剂对家鸡Gallus domestiaus和鸽子Columba livia的安全性。结果表明,连... 详细信息

为确定适于防治南疆农区鼠害的抗凝血类杀鼠剂,在喀什地区疏勒县采用夹捕法、食饵法、粉迹法评估了杀鼠醚、溴敌隆、溴鼠灵的防治效果,并采用灌胃法给药测试3种杀鼠剂对家鸡Gallus domestiaus和鸽子Columba livia的安全性。结果表明,连续投放毒饵10 d后,与溴敌隆防治区相比,杀鼠醚防治区的阳性粉块和无毒小麦取食量的下降幅度均无显著差异,但无毒小麦取食量下降的农户比例更高;且防治后褐家鼠比例更低,防治期间毒饵消耗量更高。连续单独投放溴敌隆30 d的灭鼠效果可达90.9%,但10 d溴敌隆与20 d溴鼠灵联合防治防效仅为65.9%。灌胃法测试表明,对当地家禽类的毒性从低到高依次为杀鼠醚、溴敌隆和溴鼠灵。因此,建议优选毒性较低的杀鼠醚或溴敌隆用于南疆农区鼠害防治。

关键词：抗凝血类杀鼠剂南疆鼠害防治家禽安全性

不同加工方式下藏猪肉和杜长大猪肉品质差异分析

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食品工业科技 2024年

作者：徐丽娜黄峻榕赵莱昱任培芳张春晖黄峰陕西科技大学食品科学与工程学院中国农业科学院农产品加工研究所海能未来技术集团股份有限公司中国农业科学院西部农业研究中心

为分析不同加工方式下藏猪肉和杜长大猪肉品质差异，研究了煮制、炸制和烤制条件下，猪肉的加工损失率、剪切力、质构、色泽等指标的变化，采用了电子鼻和气相－离子迁移色谱对挥发性化合物进行多元统计分析。结果表明，三种热加工方式... 详细信息

为分析不同加工方式下藏猪肉和杜长大猪肉品质差异，研究了煮制、炸制和烤制条件下，猪肉的加工损失率、剪切力、质构、色泽等指标的变化，采用了电子鼻和气相－离子迁移色谱对挥发性化合物进行多元统计分析。结果表明，三种热加工方式下，煮制组猪肉的加工损失率、剪切力和硬度最低，水分含量最高。炸制组猪肉硬度最高，剪切力和咀嚼性最大，这是由于油的高传热特性导致肉块表面迅速成壳。烤制组猪肉的加工损失率最高，水分含量最低，说明以热空气为加热介质容易造成水分丧失导致其加工损失率最高。对于不同品种而言，藏猪肉的蛋白含量约是杜长大猪的1.07倍，肌内脂肪含量是杜长大猪的0.73倍。炸制藏猪肉的红度值(a*值)最高为14.53显著高于杜长大猪肉（P<0.05），说明藏猪肉具有更深的色泽。电子鼻能较好地区分三种热加工下藏猪肉和杜长大猪肉香气。气相色谱-离子迁移色谱检测到58种挥发性风味物质，煮制方式下藏猪和杜长大猪中分别检测出40种、41种挥发性化合物，烤制方式下藏猪和杜长大猪分别检测出34种、33种化合物，而在炸制方式中，藏猪和杜长大猪中分别检测出22种和15种挥发性化合物，这些化合物主要为醛类、酮类和醇类。在煮制和炸制过程中，藏猪肉的总含硫挥发性物质含量显著高于杜长大猪肉（P<0.05）。炸制藏猪肉特征性风味物质为ɑ-异甲基紫罗兰酮和乙二醇二甲醚，而烤制藏猪肉特有的挥发性风味物质是二甲基二硫和3-羟基-2-丁酮（M），煮制藏猪肉则以4-甲基噻唑为特征。炸制的藏猪肉在色泽、香味和可接受度的评分上明显高于其他加工方式。综上，在三种不同的热加工方式中，藏猪肉的水分含量、硬度、色值以及含有杂环类挥发性风味化合物方面表现更为突出，炸制处理方式下藏猪肉和杜长大猪肉的风味差异比较显著，藏猪肉的风味物质相对含量较高，具有明显的风味品质提升效果，为充分发挥藏猪肉品质优势提供了数据支撑。

关键词：藏猪加工方式品质差异电子鼻气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)

动态顶空萃取结合气相色谱-嗅觉测量-质谱联用技术解析不同品种烘青绿茶的挥发性成分

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食品科学 2024年第5期45卷 137-148页

作者：李玮轩解东超邵晨阳张悦吕海鹏林智杜琪珍朱荫浙江农林大学食品与健康学院浙江杭州311300 农业农村部茶树生物学与资源利用重点实验室中国农业科学院茶叶研究所浙江杭州310008

通过优化茶叶用量、捕集温度、孵化温度、吹扫总流量、吹扫速率以及干燥速率等动态顶空(dynamic headspace,DHS)提取参数,建立了基于DHS萃取联合热脱附/气相色谱-质谱的烘青绿茶挥发性成分的最优提取及分析方法,并结合气相色谱-嗅觉测量... 详细信息

通过优化茶叶用量、捕集温度、孵化温度、吹扫总流量、吹扫速率以及干燥速率等动态顶空(dynamic headspace,DHS)提取参数,建立了基于DHS萃取联合热脱附/气相色谱-质谱的烘青绿茶挥发性成分的最优提取及分析方法,并结合气相色谱-嗅觉测量-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用技术系统解析不同品种烘青绿茶的关键嗅感物质。结果表明,当茶叶用量为200 mg、捕集温度为70℃、孵化温度为70℃、吹扫总流量为350 mL、吹扫速率为10 mL/min、干燥速率为10 mL/min时,萃取效果最佳。继而对3个代表性品种制备的烘青绿茶中的挥发性成分进行提取分析,共鉴定出74种挥发性成分;多元统计分析结果表明,不同品种烘青绿茶的香气化学物质基础差别迥异,共18种化合物被鉴定为关键差异性挥发性成分,其中异亚丙基丙酮及芳樟醇在龙井43烘青绿茶中含量最高,6-甲基-5-庚烯-2-酮、辛醛、环己酮、苯乙酮、古巴烯、表荜澄茄油烯醇等在福鼎大白茶中含量最高。进一步的GC-O-MS分析共识别出烘青绿茶中的28种嗅感物质,它们主要呈现青香、清新、花果香、草本香、木香、甜香等气味属性,其中花果香属性的香气强度总和最高,青香、清新属性次之。综合分析结果表明,芳樟醇、菖蒲烯、δ-杜松烯、6-甲基-5-庚烯-2-酮和辛醛是3个不同品种烘青绿茶间的关键差异性嗅感物质,芳樟醇在龙井43烘青绿茶中贡献显著,而后四者对福鼎大白茶烘青绿茶的香气品质形成贡献显著。

关键词：烘青绿茶茶树品种挥发性成分动态顶空萃取联合热脱附/气相色谱-质谱气相色谱-嗅觉测量-质谱关键嗅感物质

壳聚糖/玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒复合膜的制备及其性能

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中国食品学报 2024年第6期24卷 213-222页

作者：李双健邸清茹龚敏慧李思媛周剑忠范琳琳江苏省农业科学院农产品加工研究所南京210014

目的:开发一种负载玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒(体积分数5%和10%)作为增强剂和功能剂的壳聚糖/玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒复合膜,并研究玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒对薄膜的物理化学性质和结构属性的影响。结果:扫描电子显微镜(SEM)... 详细信息

目的:开发一种负载玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒(体积分数5%和10%)作为增强剂和功能剂的壳聚糖/玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒复合膜,并研究玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒对薄膜的物理化学性质和结构属性的影响。结果:扫描电子显微镜(SEM)和X射线衍射(XRD)分析表明,玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒呈球形,粒径约为193~487 nm,与薄膜基体具有良好的相容性,并填充了薄膜基体的空隙,显著提高了薄膜的力学性能,使断裂伸长率从14.55%增到42.86%,抗拉强度从13.26 MPa增到36.86 MPa。此外,薄膜的抗氧化性能显著提升,DPPH和ABTS自由基清除活性分别从31.82%和31.07%提高到84.05%和79.17%。结论:玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒不仅可以提高壳聚糖膜的力学性能,而且通过负载玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒增强了薄膜的抗氧化性。

关键词：纳米颗粒花色苷生物聚合膜力学性能抗氧化活性

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