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牛肉品质无损检测技术研究进展

食品工业科技 2024年第11期45卷 37-46页

作者：阳晓婷刘浩刘楠孙丽荣李亚兰郄梦洁赵姗姗白璐赵燕中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农产品质量安全重点实验室北京100089 通辽市农畜产品质量安全中心内蒙古通辽028000

牛肉营养物质丰富,是受消费者青睐的肉类之一。牛肉品质的优劣影响市场价格、消费者的购买意愿与满意度,因此牛肉品质的检测工作十分重要。目前传统的牛肉品质检测方法存在耗时、样品损坏以及操作复杂等问题。近年来,无损检测技术凭借... 详细信息

牛肉营养物质丰富,是受消费者青睐的肉类之一。牛肉品质的优劣影响市场价格、消费者的购买意愿与满意度,因此牛肉品质的检测工作十分重要。目前传统的牛肉品质检测方法存在耗时、样品损坏以及操作复杂等问题。近年来,无损检测技术凭借其快速、高效、无损、绿色无污染的优势被广泛应用于牛肉品质检测。本文对无损检测技术在牛肉的品质分析(感官品质、营养品质和其他品质)进展进行了总结,系统阐述了近红外光谱、拉曼光谱、高光谱成像、电子舌和电子鼻等无损检测技术的原理,详细论述了近5年内无损检测技术在牛肉品质分析的进展,提出了无损检测技术在牛肉品质分析中存在的问题,并对未来的应用前景进行了展望,以期为牛肉品质无损检测技术的研究与应用提供参考。

关键词：牛肉品质无损检测近红外光谱拉曼光谱高光谱成像电子舌电子鼻

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基于UHPLC-QTOF-MS的兰州百合植物化学成分鉴定

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食品工业科技 2024年第2期45卷 48-58页

作者：米璐王珂雯祝秀梅王雪杨曙明廖小军徐贞贞中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业农村部农产品质量安全重点实验室北京100081 甘肃省农产品质量安全检验检测中心甘肃兰州730099

为探究地理标志产品兰州百合(Lilium davidii var.unicolor)的植物化学成分,以甘肃省五个主要产区(兰州市榆中县、兰州市七里河区、定西市临洮县、定西市渭源县、临夏市永靖县)的兰州百合鳞茎为研究对象,基于超高效液相色谱串联四极杆... 详细信息

为探究地理标志产品兰州百合(Lilium davidii var.unicolor)的植物化学成分,以甘肃省五个主要产区(兰州市榆中县、兰州市七里河区、定西市临洮县、定西市渭源县、临夏市永靖县)的兰州百合鳞茎为研究对象,基于超高效液相色谱串联四极杆飞行时间质谱法的非靶向代谢组学技术鉴定其植物化学成分。结果表明,在兰州百合鳞茎中初步鉴定出62种植物化学成分,包含谷胱甘肽等22种氨基酸、多肽及其衍生物,溶血磷脂酰胆碱等9种油脂和磷脂类,鼠李糖等7种糖类,阿魏酸、咖啡酸等7种酚酸类,山奈酚等4种黄酮类,核黄素、维生素C等4种天然维生素,阿魏酰腐胺等3种酚胺类,大丁苷等2种香豆素类,葫芦巴碱等2种生物碱,萜类组分松香酸和三萜皂苷类组分刺五加苷E。本研究丰富了兰州百合植物化学成分的现有数据,为兰州百合的研究与利用提供了科学依据。

关键词：兰州百合植物化学成分代谢组学超高效液相色谱串联四极杆飞行时间质谱法(UHPLC-QTOF MS) R语言

超快速冷却对生鲜羊肉中糖酵解酶表达量的影响

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食品科学 2024年第9期45卷 204-211页

作者：摆玉蔷任驰吴赛赛方菲侯成立李欣李金活张德权中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院(沧州) 河北沧州061019 河北金宏清真肉类有限公司河北定州073000

以不同降温速率处理和不同温度条件下贮藏的羊背最长肌为样品,比较分析宰后不同时间生鲜羊肉的pH值、葡萄糖含量、糖酵解潜力和5个糖酵解酶的表达量,明确超快速冷却过程中两个环节对糖酵解的影响,从蛋白质表达量的角度完善超快速冷却对... 详细信息

以不同降温速率处理和不同温度条件下贮藏的羊背最长肌为样品,比较分析宰后不同时间生鲜羊肉的pH值、葡萄糖含量、糖酵解潜力和5个糖酵解酶的表达量,明确超快速冷却过程中两个环节对糖酵解的影响,从蛋白质表达量的角度完善超快速冷却对糖酵解速率的调控机制。结果显示,超快速冷却显著延缓了pH值下降和糖酵解速率上升,上调了醛缩酶、糖原磷酸化酶和磷酸丙糖异构酶的表达量,下调了磷酸果糖激酶(phosphofructokinase,PFKM)和磷酸甘油酸激酶(phosphoglycerate kinase,PGK)的表达量。降温处理后采用冷藏和冰温贮藏通过抑制PGK的表达量延缓糖酵解,不改变超快速冷却的作用。不同温度条件下,PFKM的表达量与糖酵解速率呈正相关。不同代谢酶对温度变化的响应不同,超快速冷却通过改变代谢酶的表达量影响能量供需,其中高表达量的PFKM与快速糖酵解相关,可以视为超快速冷却过程中的关键酶。

关键词：生鲜肉降温速率贮藏温度糖酵解酶表达量调节作用磷酸果糖激酶

香兰素在水稻植株中的含量分布特征及可能来源分析

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中国粮油学报 2024年

作者：张琛于沛雯岱钦金芬农业部农产品质量安全重点实验室中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

香兰素在大米中的检出近年来受到了关注，但是其来源并不明确。研究采集了我国27个产地21个品种的39份成熟期田间水稻样品，采用高效液相色谱－串联质谱方法对稻杆、稻壳、糙米中的香兰素的含量分布进行了测定，并分析了品种和产地的可... 详细信息

香兰素在大米中的检出近年来受到了关注，但是其来源并不明确。研究采集了我国27个产地21个品种的39份成熟期田间水稻样品，采用高效液相色谱－串联质谱方法对稻杆、稻壳、糙米中的香兰素的含量分布进行了测定，并分析了品种和产地的可能影响。结果表明，在采集的39个稻杆、稻壳、糙米样品中均检出香兰素，含量分别为3.76～21.0 mg/kg、0.58～13.2 mg/kg和0.03～0.22 mg/kg。稻杆和稻壳中香兰素的含量远高于糙米。对于同一品种，湖北产区“丰两优”糙米中香兰素含量显著高于安徽、湖南和江西。通过对不同时长碾磨加工的米粉进行分析，发现香兰素主要分布于糙米外层。基于我国成熟期水稻香兰素的含量及分布，推测大米中的香兰素可能为内源产生。

关键词：水稻香兰素分布来源分析

基于SPE-HILIC-QTOF-MS技术的巴氏杀菌乳磷脂成分鉴定

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中国油脂 2024年

作者：顾竞一李夏冰廖光琴王天彩王子双贾琪张星联钱永忠邱静中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业农村部农产品质量安全重点实验室

基于超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(UPLC-QTOF-MS)分析技术，建立了一种固相萃取(SPE)和亲水作用色谱(HILIC)结合的磷脂分离检测方法，对哺乳动物巴氏杀菌乳磷脂组成进行了分析。结果表明10 mL正己烷和10 mL异丙醇:二氯甲烷(v/v， ... 详细信息

基于超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(UPLC-QTOF-MS)分析技术，建立了一种固相萃取(SPE)和亲水作用色谱(HILIC)结合的磷脂分离检测方法，对哺乳动物巴氏杀菌乳磷脂组成进行了分析。结果表明10 mL正己烷和10 mL异丙醇:二氯甲烷(v/v， 3:7)的两步淋洗与2 mL甲醇一步洗脱，可有效分离磷脂组分；迭代采集模式增加了低丰度磷脂检出数目，在四种哺乳动物巴氏杀菌奶中共鉴定出涵盖7个磷脂亚类的580个磷脂分子，包括116种鞘磷脂、18种心磷脂、181种磷脂酰乙醇胺、262种磷脂酰胆碱、1种磷脂酰甘油、1种磷脂酰肌醇和1种磷脂酰丝氨酸。SPE-HILIC-QTOF-MS分析方法促进了巴氏杀菌乳磷脂的全面认识，也为乳磷脂研究提供了数据基础。

关键词：磷脂固相萃取亲水液相色谱-四极杆飞行时间质谱

不同烟熏时间鸡腿肉香气化合物与危害物及相关前体物研究

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核农学报 2024年第5期38卷 870-880页

作者：高荣美张德权时浩楠王振宇张春江中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

为探究不同熏制时间下熏鸡风味成分和危害物的变化及其与前体物的关系,利用色谱质谱等技术对香气化合物、杂环胺(HAs)、晚期糖基化终末产物(AGEs)、多环芳烃(PAHs)、还原糖、游离氨基酸与脂肪酸等进行定性定量分析。结果表明,在熏鸡腿... 详细信息

为探究不同熏制时间下熏鸡风味成分和危害物的变化及其与前体物的关系,利用色谱质谱等技术对香气化合物、杂环胺(HAs)、晚期糖基化终末产物(AGEs)、多环芳烃(PAHs)、还原糖、游离氨基酸与脂肪酸等进行定性定量分析。结果表明,在熏鸡腿中共鉴定出67种香气化合物,气味活性值(OAVs)>1的香气化合物有24种,以愈创木酚贡献率最大。随着熏制时间增加,酚类化合物、HAs、AGEs和4种多环芳烃(PAH4)含量显著升高(P<0.05),而水分、肌酐和葡萄糖则逐渐减少。9H-吡啶并[3,4-b]吲哚(Norharman)、羧甲基赖氨酸(CML)、羧乙基赖氨酸(CEL)和?(Chr)是熏鸡中主要潜在危害物,熏制12 h后的含量分别为37.38 ng·g^(-1)、123.94μg·g^(-1)、180.13μg·g^(-1)和41.10μg·kg^(-1)。最佳熏制时间为6 h,长时间熏制不利于熏鸡香气化合物的保持且伴生大量危害物。相关性分析表明,壬醛、1-辛烯-3-醇、2,5-二甲基吡嗪等关键香气化合物含量与还原糖、部分游离氨基酸和不饱和脂肪酸含量显著负相关;Norharman、CEL和PAH4等含量与多种游离氨基酸、水分等含量显著或极显著负相关;苯丙氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸和色氨酸等含量同时与香气化合物和危害物含量显著(P<0.05)或极显著正/负相关(P<0.01)。本研究揭示了熏鸡熏制过程中香气化合物与危害物协同伴生关系,可为熏鸡风味保持和危害物消减提供数据基础。

关键词：熏鸡香气化合物杂环胺多环芳烃晚期糖基化终末产物

25-羟基维生素D_3替代维生素D_3对产蛋后期蛋鸡生产性能、蛋品质和钙磷代谢的影响

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动物营养学报 2024年第5期36卷 2992-3002页

作者：高珊郑君杰邱凯张海军武书庚中国农业科学院饲料研究所农业农村部饲料生物技术重点实验室农业农村部动物产品质量安全饲料源性因子风险评估实验室北京100081 北京市农产品质量安全中心北京100020

本试验旨在研究饲粮中添加25-羟基维生素D_(3)(25-OHD_(3))替代维生素D_(3)(VD_(3))对产蛋后期蛋鸡生产性能、蛋品质、钙磷代谢、肠道形态及胫骨质量的影响。试验选取270只55周龄采食正常、体重相近(整齐度>90%)的海兰褐蛋鸡,随机分为3... 详细信息

本试验旨在研究饲粮中添加25-羟基维生素D_(3)(25-OHD_(3))替代维生素D_(3)(VD_(3))对产蛋后期蛋鸡生产性能、蛋品质、钙磷代谢、肠道形态及胫骨质量的影响。试验选取270只55周龄采食正常、体重相近(整齐度>90%)的海兰褐蛋鸡,随机分为3个组,每组6个重复,每个重复15只鸡。对照组饲喂添加4000 IU/kg VD_(3)的基础饲粮,试验1组饲喂添加50μg/kg 25-OHD_(3)和2000 IU/kg VD_(3)的饲粮,试验2组饲喂添加100μg/kg 25-OHD_(3)的饲粮。预试期1周,正试期12周。结果表明:1)与对照组相比,试验1组第5~8周产蛋率显著提高(P品质,增强抗氧化能力,维持肠道形态,促进血清和胫骨钙和磷的吸收和沉积,改善胫骨质量。

关键词： 25-羟基维生素D_3 产蛋后期蛋鸡生产性能蛋品质钙磷代谢胫骨质量

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金黄色葡萄球菌异质性耐药研究进展

畜牧兽医学报 2024年第4期55卷 1432-1445页

作者：和晓兰赵艳坤孟璐刘慧敏高姣姣郑楠中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京100193 新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(乌鲁木齐)新疆农产品质量安全实验室乌鲁木齐830091

金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,S.aureus)是人类和动物感染的常见病原菌。近年来,金黄色葡萄球菌已经对多种抗菌药物出现耐药性,关于金黄色葡萄球菌异质性耐药的研究也被频繁报道。异质性耐药现象是指存在异质性细菌种群,其中... 详细信息

金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,S.aureus)是人类和动物感染的常见病原菌。近年来,金黄色葡萄球菌已经对多种抗菌药物出现耐药性,关于金黄色葡萄球菌异质性耐药的研究也被频繁报道。异质性耐药现象是指存在异质性细菌种群,其中一个亚群或几个亚群与主要种群相比表现出更高水平的抗菌药物耐药性。该定义反映出异质性耐药现象具有很多特点,包括克隆性、稳定性、不同亚群的耐药水平以及异质性耐药亚群的频率应在10^(-7)及以上。异质性耐药可看成是敏感表型向耐药表型转化的中间阶段,往往导致临床治疗的失败。本文对异质性耐药的定义、检测方法等进行了介绍,并综述了金黄色葡萄球菌对糖肽类、磺胺类、β-内酰胺类和其他抗菌药物异质性耐药的流行情况及异质性耐药机制的研究,旨在加强对金黄色葡萄球菌异质性耐药的认识,以期为学者了解金黄色葡萄球菌异质性耐药流行情况及机制提供参考。

关键词：金黄色葡萄球菌异质性耐药抗菌药物流行情况机制

氟啶虫酰胺和螺虫乙酯在猕猴桃园中的降解及膳食风险评估

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园艺学报 2024年第6期51卷 1386-1402页

作者：乔成奎庄明田发军王彩霞庞涛陈如霞李晓光成昕谢汉忠中国农业科学院郑州果树研究所农业农村部果品质量安全风险评估实验室(郑州)郑州450009 中国农业大学理学院北京100193 农业农村部农产品质量安全中心北京100081

建立了高效液相色谱—三重四极杆串联质谱对猕猴桃果实和果园土壤中氟啶虫酰胺及其3种代谢物,螺虫乙酯及其4种代谢物的残留同时检测的方法,优化了净化条件。样品经1%乙酸乙腈涡旋提取,十八烷基键合相硅胶(C18)净化,多反应监测模式检测... 详细信息

建立了高效液相色谱—三重四极杆串联质谱对猕猴桃果实和果园土壤中氟啶虫酰胺及其3种代谢物,螺虫乙酯及其4种代谢物的残留同时检测的方法,优化了净化条件。样品经1%乙酸乙腈涡旋提取,十八烷基键合相硅胶(C18)净化,多反应监测模式检测。氟啶虫酰胺及其3种代谢物和螺虫乙酯及其4种代谢物在0.005~1.000 mg·L-1质量浓度范围内线性关系良好,决定系数为0.9921~0.9999;在猕猴桃和土壤中的基质效应为0.04~1.04,采用基质标准曲线进行定量分析;在0.005~0.500 mg·kg-1的添加水平下,各化合物的平均回收率为71%~117%,相对标准偏差为0.3%~10.5%;适用于猕猴桃和土壤中氟啶虫酰胺及其3种代谢物,螺虫乙酯及其4种代谢物残留的快速检测。残留试验结果显示,氟啶虫酰胺和螺虫乙酯在猕猴桃和土壤中的消解动态符合一级动力学方程;相比单独施用,混合施用对氟啶虫酰胺在猕猴桃和土壤中的半衰期均有影响,而对螺虫乙酯无显著影响。混合施用时,土壤中螺虫乙酯的代谢物残留量显著增加甚至高于螺虫乙酯母体,尤其是代谢物S-enol。最终残留检测结果显示,在果实中检出了氟啶虫酰胺及其代谢物TFNG,螺虫乙酯及其代谢物S-mono、S-keto和S-enol,残留量在0.005~3.445mg·kg-1之间;在土壤中只检出了螺虫乙酯代谢物S-keto和S-enol残留。相关性分析表明,氟啶虫酰胺和螺虫乙酯及其代谢物在猕猴桃果实中的,螺虫乙酯代谢物在土壤中的残留量均与施药剂量、施药次数呈正相关,与采收间隔期呈负相关。膳食风险评估结果表明,氟啶虫酰胺和螺虫乙酯的短期膳食摄入风险可接受;螺虫乙酯对普通人群没有长期膳食摄入风险,而氟啶虫酰胺可能对普通人群存在长期膳食摄入风险。

关键词：氟啶虫酰胺螺虫乙酯农药残留猕猴桃代谢物联合使用风险评估