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食品增稠剂对果酱质地的影响研究进展

食品科学 2024年第18期45卷 272-281页

作者：刘星宇高婧宇彭郁李茉倪元颖温馨中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业农村部果蔬加工重点实验室北京100083

果酱是一种常见的水果加工制品,其种类繁多且营养丰富,具有悠久的消费历史和广大的消费受众。传统果酱的质地需要在高糖(55%~75%)、高酸(pH 2.0~3.5)等条件下形成,这对低糖果酱的制作是一种挑战。另外,果酱的质地在贮藏运输等过程中也... 详细信息

果酱是一种常见的水果加工制品,其种类繁多且营养丰富,具有悠久的消费历史和广大的消费受众。传统果酱的质地需要在高糖(55%~75%)、高酸(pH 2.0~3.5)等条件下形成,这对低糖果酱的制作是一种挑战。另外,果酱的质地在贮藏运输等过程中也容易受到破坏,从而影响果酱的品质。食品增稠剂是一类可以增加流体食品黏度、稠度、凝胶强度的食品添加剂,能够促进低糖果酱质地的形成,维持果酱在贮藏运输等过程中的稳定性。本文综述了果酱质地的形成原理和劣变现象,阐述了果胶等多种食品增稠剂以增稠或胶凝的机制在果酱中的应用现状,重点探讨了食品增稠剂对果酱制品感官特性、质构特性、流变特性、微观结构等的影响,并展望了其未来的研究方向,旨在为增稠剂在果酱产业中的开发与应用提供思路。

关键词：果酱增稠剂质地凝胶流变学

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刺激响应型脂质体的构建策略及其生物学应用

生物工程学报 2024年第6期40卷 1742-1751页

作者：高欣茹许文涛中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中国农业大学营养与健康系食品精准营养与质量控制教育部重点实验室北京100083

刺激响应型脂质体作为一种新型纳米载体,已广泛应用于医学、食品及化妆品领域。本文围绕刺激响应型脂质体的制备方式、构建策略及其生物学应用展开了详细的介绍。其中,重点综述了pH敏感型、氧化还原敏感型、酶敏感型、热敏型、光敏型和... 详细信息

刺激响应型脂质体作为一种新型纳米载体,已广泛应用于医学、食品及化妆品领域。本文围绕刺激响应型脂质体的制备方式、构建策略及其生物学应用展开了详细的介绍。其中,重点综述了pH敏感型、氧化还原敏感型、酶敏感型、热敏型、光敏型和磁场响应型脂质体的功能原理,并根据给药方式的不同对其应用进行了总结归纳。最后,本文对当前刺激响应型脂质体面临的问题与发展前景作出了概括展望。

关键词：刺激响应脂质体构建策略给药方式药物递送

柑橘褐斑病菌的种群构成及优势种——盖森链格孢对两种SDHIs杀菌剂的敏感基线

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植物病理学报 2024年

作者：叶璐张超凡程苗嘉王文马慧王璟睿李红叶焦晨农业农村部作物病虫分子生物学重点实验室/浙江省作物病虫生物学重点实验室/浙江大学农业与生物技术学院

为了明确中国柑橘褐斑病菌的种群组成及优势种对琥珀酸脱氢酶抑制剂（SDHIs）的敏感性，本研究针对7个柑橘主产区的135个柑橘褐斑病样品进行了病原分离鉴定和优势种群的药剂敏感性测试。在本次分离获得的155个链格孢属（Alternaria）菌... 详细信息

为了明确中国柑橘褐斑病菌的种群组成及优势种对琥珀酸脱氢酶抑制剂（SDHIs）的敏感性，本研究针对7个柑橘主产区的135个柑橘褐斑病样品进行了病原分离鉴定和优势种群的药剂敏感性测试。在本次分离获得的155个链格孢属（Alternaria）菌株中，盖森链格孢（***）的数量已超越交链格孢（***），成为新的优势病原种群。采用菌丝生长速率法测定了100个盖森链格孢菌株对啶酰菌胺和氟吡菌酰胺的敏感性，结果表明：啶酰菌胺对供试菌株的EC50值范围为0.4129～4.7137 mg·L-1，平均值为1.9257 mg·L-1；对于氟吡菌酰胺的EC50值范围为0.1272～3.3648 mg·L-1，平均值为1.1149 mg·L-1。盖森链格孢群体对这两种药剂的敏感性分布均为连续的单峰曲线，且通过K-S检验（Kolmogorov-Smirnov test）验证符合正态分布，未发现抗药性菌株。因此，1.9257 mg·L-1和1.1149 mg·L-1可分别被确定为盖森链格孢对啶酰菌胺和氟吡菌酰胺的敏感性基线。此外，来自不同地区的盖森链格孢对这两种药剂的敏感性差异不显著（P>0.05），所有供试菌株对氟吡菌酰胺的敏感性普遍高于啶酰菌胺。本研究为利用啶酰菌胺和氟吡菌酰胺防治柑橘褐斑病提供了重要的数据支持和技术依据。

关键词：柑橘褐斑病盖森链格孢交链格孢啶酰菌胺氟吡菌酰胺敏感基线

近红外光谱技术对花生蛋白组分与亚基的高通量模型建立

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光谱学与光谱分析 2024年第7期44卷 1982-1987页

作者：崔颢凡刘红芝郭芹顾丰颖张雨王强中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室北京100193 中国农业科学院生物技术研究所北京100081

花生是一种优质植物蛋白资源,花生蛋白组分与亚基含量显著影响其功能特性,决定了其在食品领域的应用范围,花生蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白,其中花生球蛋白包含4个亚基(40.5、37.5、35.5和23.5 kDa),伴花生球蛋白Ⅰ包含3个亚基... 详细信息

花生是一种优质植物蛋白资源,花生蛋白组分与亚基含量显著影响其功能特性,决定了其在食品领域的应用范围,花生蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白,其中花生球蛋白包含4个亚基(40.5、37.5、35.5和23.5 kDa),伴花生球蛋白Ⅰ包含3个亚基(15.5、17和18 kDa),伴花生球蛋白Ⅱ只含有1个61 kDa亚基。为了实现花生蛋白主要组分及亚基的快速无损、高通量、高灵敏度检测,以全国145份优质花生样品为研究对象,首先采用便携式近红外花生品质速测仪,在900~1700 nm波长范围内对不同花生样品进行光谱采集,再采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定了花生蛋白组分与亚基含量,花生球蛋白的亚基含量在44.3%~67.3%之间;伴花生球蛋白亚基含量在35.2%~55.7%之间;61 kDa亚基含量在13.5%~25.3%之间;40.5 kDa亚基含量在6.8%~16.0%之间;37.5 kDa亚基含量在6.9%~17.4%之间;35.5 kDa亚基含量在5.7%~19.2%之间;23.5 kDa亚基含量在18.7%~27.4%之间;18 kDa亚基含量在5.9%~11.7%之间;17 kDa亚基含量在6.9%~13.6%之间;15.5 kDa亚基含量在4.5%~11.9%之间,分别对比归一化(Normalize)、一阶导数(FD)和二阶导数处理(SD)、基线校准(Baseline)、去趋势(Detrend)、多元散射校正(MSC)和数据元素解析处理(Deresolve)这7种光谱预处理方法,结合主成分分析(PCA)和偏最小二乘法(PLSR),优化了2个蛋白组分和2个亚基(花生球蛋白、伴花生球蛋白、37.5和23.5 kDa)的近红外光谱模型,构建了6个亚基(61、40.5、35.5、18、17和15.5 kDa)的近红外光谱模型,实现了对上述10个指标的同步检测。结果表明,确定最优预处理方式后建立的模型校正集相关系数(R_(cal))为0.90~0.96,校正均方根误差(SEC)为0.25%~1.27%;预测集相关系数(R_(cp))为0.76~0.96,预测均方根误差(SEP)为0.50%~1.81%,具有很好的预测能力,可用于花生品种蛋白组分与亚基含量的快速检测,为花生蛋白品质的快速评价提供了新方法。

关键词：近红外光谱花生蛋白组分亚基含量偏最小二乘法

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我国羊养殖量及其粪尿资源化利用潜力分析

农业资源与环境学报 2024年第1期41卷 155-163页

作者：邓茹丹王国英李丹阳李国学袁京中国农业大学资源与环境学院农田土壤污染防控与修复北京市重点实验室北京100193

为了解我国各地区羊粪尿产量及其资源化利用潜力,本研究依据统计年鉴数据和粪尿产排污系数,估算了2021年我国各省份羊粪尿产生量、羊粪尿肥料化和能源化利用潜力,进一步测算了羊粪尿养分农田耕地负荷。结果表明,2021年全国羊粪尿总产生... 详细信息

为了解我国各地区羊粪尿产量及其资源化利用潜力,本研究依据统计年鉴数据和粪尿产排污系数,估算了2021年我国各省份羊粪尿产生量、羊粪尿肥料化和能源化利用潜力,进一步测算了羊粪尿养分农田耕地负荷。结果表明,2021年全国羊粪尿总产生量达2.91亿t,其中总氮(TN)、总磷(TP)、总钾(TK)含量分别为91.08万、19.28万t和73.89万t,可有效替代氮肥(以尿素计)255.31万t、磷肥(以P_(2)O_(5)计)108.45万t、钾肥(以K_(2)O计)191.82万t,可产沼气165.95亿m^(3),具有较高的肥料化与能源化利用潜力。青海和西藏两省份农田耕地负荷居全国第一和第二,消纳羊粪尿时,应充分考虑耕地、农牧交错带、林地和草地等多种土地类型。

关键词：羊粪尿养分肥料化能源化耕地负荷

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锂离子电池热失控内部压力测试方法研究

消防科学与技术 2024年第5期43卷 750-755页

作者：刘恩宏黄文盛徐成善冯旭宁中国农业大学工学院北京100083 清华大学汽车安全与节能国家重点实验室北京100084

锂离子电池作为新能源汽车等战略性产业的核心部件,安全性受到广泛关注。电池安全事故通常始于电池热失控,即电池内部出现剧烈的链式放热连锁反应,产生并释放大量可燃气体。本文提出了一种锂离子电池热失控内部压力测试方法并开展了电... 详细信息

锂离子电池作为新能源汽车等战略性产业的核心部件,安全性受到广泛关注。电池安全事故通常始于电池热失控,即电池内部出现剧烈的链式放热连锁反应,产生并释放大量可燃气体。本文提出了一种锂离子电池热失控内部压力测试方法并开展了电池热失控试验,通过测量电池热失控时的内部压力分析热失控过程。结果发现,产气会造成内部压力迅速变化,释放的1 000℃、0.25~0.50 MPa高温高压气体对传热散热过程有显著影响。同时,因产气造成的电池内部压力变化早于内短路造成的开路电压变化和电池产热造成的温度变化。该方法对全面研究热失控机理,提升热失控预警、排气阀设计等电池安全技术性能具有重要意义。

关键词：锂离子电池电池安全热失控热蔓延内压测试

猪源黏膜乳杆菌和色氨酸调节幼龄小鼠胃肠免疫稳态与功能发育的机制

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动物营养学报 2024年第9期36卷 6015-6026页

作者：孙智媛黄思琪董文建韩丹丹姜丽丽武振龙戴兆来中国农业大学动物科学技术学院畜禽营养与饲养全国重点实验室北京100193 中国农业大学动物科学技术学院北京100193

本试验旨在研究猪源黏膜乳杆菌(Limosilactobacillus mucosae)与色氨酸单独或联合处理调节幼龄小鼠胃肠5-羟色胺受体(HTR)与免疫功能发育的规律与机制。试验选取32只3周龄雄性C57BL/6小鼠,随机分为对照组、色氨酸组、黏膜乳杆菌组和黏... 详细信息

本试验旨在研究猪源黏膜乳杆菌(Limosilactobacillus mucosae)与色氨酸单独或联合处理调节幼龄小鼠胃肠5-羟色胺受体(HTR)与免疫功能发育的规律与机制。试验选取32只3周龄雄性C57BL/6小鼠,随机分为对照组、色氨酸组、黏膜乳杆菌组和黏膜乳杆菌+色氨酸组,每组8个重复,每个重复1只。黏膜乳杆菌组和黏膜乳杆菌+色氨酸组小鼠每隔1 d灌胃100μL/(只·d)的黏膜乳杆菌活菌悬液(1×10^(8) CFU/mL),其余组灌胃等量磷酸盐缓冲液;色氨酸组和黏膜乳杆菌+色氨酸组小鼠通过饮水添加0.15 mg/(g BW·d)的色氨酸(0.5 mg/mL色氨酸饮水),其余组饮水中添加0.44 mg/mL的丙氨酸作为等氮处理。试验期14 d。结果表明:1)黏膜乳杆菌+色氨酸处理2周后,可显著提高小鼠体重和小肠长度(P<0.05);2)黏膜乳杆菌或与色氨酸联用可调节胃肠5-羟色胺(5-HT)代谢稳态,并差异化调节HTR在胃肠的表达,显著上调HTR4和HTR7在胃中的表达(P<0.05);3)黏膜乳杆菌或与色氨酸联用可促进胃和空肠中M2型巨噬细胞的极化、上调Wnt3a表达并差异化调节转化生长因子-β(TGF-β)亚型在胃肠的表达;4)黏膜乳杆菌或与色氨酸联用可显著提高结肠中吲哚浓度(P<0.05),但显著降低小肠和结肠中5-HT浓度(P<0.05)。以上结果表明,猪源黏膜乳杆菌和色氨酸联合使用可通过调节胃肠5-HT代谢与HTR的表达、上调M2型巨噬细胞极化和胃肠TGF-β亚型表达并激活Wnt信号促进幼龄小鼠胃肠发育和生长。

关键词：猪源黏膜乳杆菌色氨酸胃肠发育免疫功能 5-羟色胺受体

应用DNA分子标记鉴定瓦氏黄颡鱼、长吻鮠及其杂交种

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水产学报 2024年第10期48卷 109-119页

作者：巩高瑞廖倩孙瑞东王忠卫姜俊梅洁华中农业大学水产学院湖北洪山实验室中国科学院水生生物研究所淡水生态与生物技术国家重点实验室四川农业大学动物科技学院

瓦氏黄颡鱼与长吻鮠的杂交后代与其父母本形态学特征相似，在生产中容易产生混淆，而DNA分子标记可以快速准确地区分物种，常被用于物种鉴定。基于目前已有的瓦氏黄颡鱼、长吻鮠的基因组数据，实验通过比较基因组学分析，发现瓦氏黄颡... 详细信息

瓦氏黄颡鱼与长吻鮠的杂交后代与其父母本形态学特征相似，在生产中容易产生混淆，而DNA分子标记可以快速准确地区分物种，常被用于物种鉴定。基于目前已有的瓦氏黄颡鱼、长吻鮠的基因组数据，实验通过比较基因组学分析，发现瓦氏黄颡鱼与长吻鮠在演化关系上较为接近，估算出二者分化时间为370万年前。同时，通过染色体序列共线性分析，发现二者均具有26对染色体，且染色体一一对应，并未发现染色体间的融合重组现象，仅存在染色体内部的重排。基于以上结果，实验发现2种鱼在patj基因序列上存在一段391 bp的INDEL。根据该差异片段，设计出了引物PVLL。该引物在瓦氏黄颡鱼中仅扩增出339 bp的条带，在长吻鮠中仅扩增出730 bp的条带，而在其杂交种中可以同时扩增出339与730 bp这2种大小的条带。根据扩增条带的差别可以准确区分三者，此研究结果不受性别影响，并且在不同群体中也验证了引物的有效性。研究表明，比较基因组学可用于准确鉴别瓦氏黄颡鱼、长吻鮠及其杂交种，从而提高杂交育种生产的效率。

关键词：瓦氏黄颡鱼长吻鮠杂交育种比较基因组学分子标记物种鉴定

泛素化修饰在水稻与稻瘟病菌互作中的研究进展

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植物保护学报 2024年第4期51卷 752-763页

作者：宁柠杨南陈倩中国农业大学植物保护学院农业农村部作物有害生物监测与绿色防控重点实验室北京100193

稻瘟病菌Magnaporthe oryzae引起的稻瘟病是水稻Oryza sativa生产中的重大真菌病害,对水稻与稻瘟病菌互作机制的解析有助于挖掘优异抗性基因,为水稻育种提供抗稻瘟病基因资源。泛素化是真核生物中保守存在的重要蛋白质翻译后修饰(post-t... 详细信息

稻瘟病菌Magnaporthe oryzae引起的稻瘟病是水稻Oryza sativa生产中的重大真菌病害,对水稻与稻瘟病菌互作机制的解析有助于挖掘优异抗性基因,为水稻育种提供抗稻瘟病基因资源。泛素化是真核生物中保守存在的重要蛋白质翻译后修饰(post-translational modification,PTM),参与植物生长发育和胁迫响应等过程。随着生物技术的不断发展,水稻与稻瘟病菌互作研究不断深入,在泛素化修饰组学、泛素化互作组以及蛋白功能等相关方面的研究取得了长足进展,近年来已鉴定到的多种水稻泛素修饰相关蛋白在水稻免疫过程中发挥着重要作用。该文在简要介绍泛素化途径的基础上,对E2泛素结合酶、E3泛素连接酶和去泛素化酶等参与水稻病原相关分子模式触发的免疫(pathogen-associated molecular pattern-triggered immunity,PTI)或效应蛋白触发的免疫(effector-triggered immunity,ETI)的研究进展进行综述,并对该领域亟待解决的科学问题以及未来的发展方向进行探讨,以期为泛素化修饰在植物免疫过程中的深入研究提供参考与借鉴。

关键词：水稻稻瘟病泛素化病原相关分子模式触发的免疫效应蛋白触发的免疫