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发酵牡蛎酶解液的工艺探究及其风味成分分析

食品工业科技 2024年第12期45卷 169-178页

作者：李珂张建忠徐新星刘荔韩贵新王洪江赵元晖佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司江苏宿迁223800 中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266404

为了探究添加戊糖乳杆菌(Lactiplantibacillus pentosus)发酵牡蛎酶解液对蚝汁品质和风味的影响,本文首先确定了适合蚝汁加工的牡蛎品种并建立了蚝汁专属感官描述词库,后以氨基酸态氮含量和感官评分为指标,确定了发酵菌种、发酵温度、... 详细信息

为了探究添加戊糖乳杆菌(Lactiplantibacillus pentosus)发酵牡蛎酶解液对蚝汁品质和风味的影响,本文首先确定了适合蚝汁加工的牡蛎品种并建立了蚝汁专属感官描述词库,后以氨基酸态氮含量和感官评分为指标,确定了发酵菌种、发酵温度、发酵时间、接种量和调味的工艺参数,并对未发酵、发酵后牡蛎酶解液和调味发酵牡蛎酶解液进行了游离氨基酸、挥发性化合物和感官品质的分析。结果表明,乳山牡蛎(Crassostrea gigas)为蚝汁加工适用品种;当戊糖乳杆菌接种量为7%、发酵温度为37℃、发酵时间为3 h时,牡蛎酶解液中氨基酸态氮含量最高,整体风味协调性最好;当发酵牡蛎酶解液中葡萄糖添加量为8%、食盐添加量为2%时进行短时高温高压(100 kPa、121℃、20 min)处理,并将体积浓缩为原来的50%后感官品质提升,此时调味发酵牡蛎酶解液的氨基酸态氮含量为1.06±0.03 g/100 g。发酵使牡蛎酶解液鲜甜味氨基酸含量显著上升(P<0.05),苦味氨基酸含量显著下降(P<0.05),发酵和调味处理可降低牡蛎酶解液中己醛、1-戊烯-3-醇、3-甲基丁醛和(E,E)-2,4-庚二烯醛等腥味物质的含量,增加具有焙烤香味的吡嗪等香气愉悦的挥发性化合物,有效改善牡蛎酶解液的风味。总之,戊糖乳杆菌发酵有利于提高牡蛎酶解液品质,为蚝汁加工工艺改进提供了新思路。

关键词：牡蛎发酵酶解液蚝汁风味

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基于双浮标连续监测资料分析大亚湾西南部海域水体环境变化特征及其影响因素

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热带海洋学报 2024年第4期 153-164页

作者：奚琛林宗轩萨如拉邓玺刘强倪亮罗来才马腾谢智杰陈思若陈松泽中广核研究院有限公司海洋地球古菌组学重点实验室南方科技大学广东省深圳生态环境监测中心站深圳市朗诚科技股份有限公司哈尔滨工程大学海洋科学与工程系南方科技大学

水质环境监测对了解海洋生态系统变化至关重要。本文利用2022—2023年期间位于大亚湾西南部海域的2个浮标的连续监测数据,分析了水质环境的时间序列变化。结果表明,大亚湾西南部海域的温度、盐度可能受太阳辐射与降水的影响,具有明显的... 详细信息

水质环境监测对了解海洋生态系统变化至关重要。本文利用2022—2023年期间位于大亚湾西南部海域的2个浮标的连续监测数据,分析了水质环境的时间序列变化。结果表明,大亚湾西南部海域的温度、盐度可能受太阳辐射与降水的影响,具有明显的季节性差异,即夏季温度高、盐度低,冬季温度低、盐度较高;而Chl a具有明显的昼夜节律,溶解氧和pH存在相似的日变化模式。在夏、秋季,大鹏澳较杨梅坑海域呈现出高温、低盐、低溶解氧、低pH和高Chl a的特点。Pearson相关性分析表明,夏、秋季的温度、盐度、溶解氧、pH和Chl a之间存在显著的相关性,且存在区域差异,湾口附近,海浪、上升流等水体运动可能是主要影响因素;近岸,径流输入可能是导致水质环境变化的主导因素。此外,本文还记录了远距离台风引起的海浪及降水事件,继而对大亚湾海域环境造成影响。解析沿海环境参数时间序列的变化特征,对海洋生态系统的演变特征研究具有重要指示作用。

关键词：大亚湾近岸海域环境参数在线监测分布特征

海洋多糖的结构、组成及其抑制肥胖作用机制的研究进展

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食品科学 2024年

作者：王馥仪于双董新玉陈碧漪李莹赵前程桑雪辽宁省海洋健康食品工程研究中心大连市特色海洋功效成分开发与高值化利用重点实验室大连海洋大学食品科学与工程学院大连平岛天然产物科技有限公司

肥胖已成为全球导致死亡的第五位风险因素，寻找具有肥胖症预防及治疗作用的益生元是当前研究的热点。海洋多糖是从海洋生物中提取分离的一类特殊的生物活性物质，由于海洋的特殊环境，海洋来源多糖存在新颖的结构特征，同时，也具有独... 详细信息

肥胖已成为全球导致死亡的第五位风险因素，寻找具有肥胖症预防及治疗作用的益生元是当前研究的热点。海洋多糖是从海洋生物中提取分离的一类特殊的生物活性物质，由于海洋的特殊环境，海洋来源多糖存在新颖的结构特征，同时，也具有独特的生物活性。基于海洋多糖通过调节糖脂代谢、炎症因子水平以及肠道菌群来治疗肥胖具有极好的潜力，本文综述了海洋多糖的种类、结构和组成对抑制肥胖的影响及其作用机制，重点讨论了海洋多糖通过肠道菌群抑制肥胖的途径，并对海洋多糖抑制肥胖进行了展望，旨在为海洋多糖抑制肥胖药物的开发提供依据。

关键词：海洋多糖结构组成抑制肥胖作用机制

单胞藻和破囊壶菌对卤虫幼体高密度短期营养强化条件和效果的探究

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上海海洋大学学报 2024年第2期33卷 352-360页

作者：高美荣邓洪刚邢明威加晶周广航龙菲平吴星宇王谝隋丽英天津科技大学海洋与环境学院亚洲区域卤虫参考中心天津300457 国投生物科技投资有限公司北京100034 微藻生物能源与资源北京市重点实验室北京100142

本研究以商业化生产的湛江等边金藻、三角褐指藻和破囊壶菌干粉为强化剂,探究其对高密度卤虫幼体短期营养强化的条件,并在最适条件下分别强化美国大盐湖和乌兹别克斯坦咸海两个品系的卤虫幼体,探究两种单胞藻和破囊壶菌对不同品系卤虫n-... 详细信息

本研究以商业化生产的湛江等边金藻、三角褐指藻和破囊壶菌干粉为强化剂,探究其对高密度卤虫幼体短期营养强化的条件,并在最适条件下分别强化美国大盐湖和乌兹别克斯坦咸海两个品系的卤虫幼体,探究两种单胞藻和破囊壶菌对不同品系卤虫n-3高不饱和脂肪酸(n-3 HUFA)的强化效果。结果表明,利用湛江等边金藻,在不同强化剂量(0.05、0.1、0.15和0.2 g/L)和不同强化时间(12、18和24 h)条件下进行高密度卤虫强化(150、200和250 ind./mL),强化后卤虫存活率均在85%~90%,且随强化时间的延长和强化剂量的增加,卤虫个体体长和总生物量有所增加。考虑到育苗场对卤虫个体大小的要求和可操作性,建议卤虫幼体最佳强化密度为150~200 ind./mL,微藻强化剂量为0.1~0.2 g/L,强化时间为12~24 h。卤虫n-3 HUFA强化效果与强化剂种类和卤虫品系密切相关。对于大盐湖卤虫而言,强化三角褐指藻和湛江等边金藻强化的卤虫幼体EPA含量分别为7.39 mg/g dw和3.20 mg/g dw,与初孵卤虫EPA含量1.63 mg/g dw相比显著增加;对于咸海卤虫幼体,与初孵卤虫EPA含量14.35 mg/g dw相比,两种单胞藻强化的卤虫幼体EPA有所增加(分别为17.59 mg/g dw和17.26 mg/g dw),这与咸湖卤虫幼体中较高的EPA本底含量有关。强化两种单胞藻对两个品系卤虫的DHA含量没有显著提升作用,但破囊壶菌强化咸海卤虫幼体的DHA含量达到2.31 mg/g dw,这与破囊壶菌本身较高的DHA含量(115 mg/g dw)有关。本研究为开发单胞藻营养强化剂和高密度短期卤虫营养强化技术在水产育苗中的应用提供了数据参考。

关键词：单胞藻破囊壶菌卤虫营养强化 n-3 HUFA

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KIH结构在人白介素-35体外重组表达中的应用

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中国生物化学与分子生物学报 2024年第6期40卷 857-866页

作者：张凯跃李宗艳曹瑞晴孟琳琳胡祥维顾玉超王建刚中国海洋大学海洋药物教育部重点实验室中国海洋大学医药学院康立泰生物医药(青岛)有限公司青岛科技大学海洋科学与生物工程学院生物工程系

白细胞介素35(interleukin-35, IL-35)是非常重要的免疫抑制性细胞因子，被证实在多种疾病的免疫应答中发挥作用。本研究通过克隆人IL-35基因编码序列，构建单亚基表达载体pXC17.4-p35和pcDNA3.1(+)-EBI3,共转染CHO-K1细胞体外表达IL-35... 详细信息

白细胞介素35(interleukin-35, IL-35)是非常重要的免疫抑制性细胞因子，被证实在多种疾病的免疫应答中发挥作用。本研究通过克隆人IL-35基因编码序列，构建单亚基表达载体pXC17.4-p35和pcDNA3.1(+)-EBI3,共转染CHO-K1细胞体外表达IL-35,经检测未发现p35亚基与EBI3亚基的结合。Knobs-into-Holes(KIH)可解决异源抗体重链错配的问题，因此，在原始序列的基础上融合KIH结构构建表达载体pXC17.4-p35-Fch和pcDNA3.1(+)-EBI3-Fck来表达KIH-IL-35重组融合蛋白质；同时交换2个亚基的表达载体来验证不同表达载体对KIH-IL-35表达量的影响。经过多种蛋白质检测方法的分析，显示KIH-IL-35结构的正确表达率明显提高。大量表达后对KIH-IL-35进行亲和纯化，采用ELISA法检测纯化后的KIH-IL-35与糖蛋白130(gp130)分子的结合活性，结果表明，KIH-IL-35与gp130的结合呈浓度依赖性。采用细胞活性检测方法检测KIH-IL-35与M1细胞的间接活性，结果表明，M1细胞的抑制率与KIH-IL-35的浓度呈剂量依赖性增长。此外，本研究成功建立了一种利用激活的人外周血单核细胞(peripheral blood mononuclear cells, PBMCs)对IL-35进行活性检测的方法，结果显示，激活的PBMCs与KIH-IL-35的浓度呈剂量依赖性增长。总之，本研究利用KIH-IL-35模型，提高了重组人IL-35的正确表达率，并验证其在体外的高活性，为IL-35的研究及类似异源二聚体细胞因子的重组表达提供新思路。

关键词：人白细胞介素-35 Knobs-into-Holes 融合蛋白质多聚体

复合抗冻剂的研制及对鮰鱼肌原纤维蛋白的抗冻效果

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中国食品学报 2024年第4期24卷 199-210页

作者：逯晓燕丛海花沈益诚赵勇陈继伟江雨桐大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023 苏州农业职业技术学院食品科技学院江苏苏州215008 中科荣耀(苏州)生物科技有限公司江苏苏州215152

以鲫鱼鱼鳞为原料,用胰蛋白酶酶解法获得抗冻粗肽。以抗冻粗肽、海藻糖和褐藻寡糖为因素,运用{3,3}单纯形格子法进行配方设计,以冷冻24 h后嗜热链球菌的存活率为抗冻活性筛选指标,获得复合抗冻剂理论模型配方。选用复合抗冻剂最优组(K1... 详细信息

以鲫鱼鱼鳞为原料,用胰蛋白酶酶解法获得抗冻粗肽。以抗冻粗肽、海藻糖和褐藻寡糖为因素,运用{3,3}单纯形格子法进行配方设计,以冷冻24 h后嗜热链球菌的存活率为抗冻活性筛选指标,获得复合抗冻剂理论模型配方。选用复合抗冻剂最优组(K1、K2)和理论模型配方组(K3)进行冷冻鮰鱼肌原纤维蛋白试验,验证复合抗冻剂的抗冻效果。结果表明:抗冻粗肽组嗜热链球菌的存活率达57.11%。与大豆卵磷脂互作的红外光谱显示:抗冻粗肽可能与磷脂亲水头部和水之间发生相互作用,有利于稳定膜结构。K1和K2嗜热链球菌的存活率在80%以上,K3嗜热链球菌的存活率高达92%。添加K1、K2和K3复合抗冻剂后蛋白质表面疏水性显著降低(P<0.05),蛋白质溶解度显著升高(P<0.05)。K1和K2的α-螺旋和β-折叠含量显著下降(P<0.05),K2和K3的r值显著降低(P<0.05)。结论:理论模型K3是具有高抗冻活性,可抑制蛋白质聚集和维持蛋白质结构稳定的一种良好的水产品复合抗冻剂。本研究为复合抗冻剂的开发提供新思路,为后续开发鮰鱼预制菜冷冻产品提供了理论参考。

关键词：抗冻粗肽单纯形格子法抗冻性复合抗冻剂肌原纤维蛋白

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低温贮藏皱纹盘鲍货架期与特征指标的研究

食品与发酵工业 2024年

作者：王莹朱思圆蒋丹赵菲赵前程卢熠川曲宝成刘怡君大连海洋大学食品科学与工程学院大连产品质量检验检测研究院有限公司食品检验部大连海洋大学海洋科技与环境学院

为研究两种贮藏温度下鲍鱼品质变化规律与货架期，确定货架期判定的关键评价指标，该研究构建了适用于低温贮藏鲍鱼的详细感官评价评分细则。该研究利用感官、理化和微生物指标表征低温贮藏鲍鱼品质变化规律，通过主成分和相关性分析对... 详细信息

为研究两种贮藏温度下鲍鱼品质变化规律与货架期，确定货架期判定的关键评价指标，该研究构建了适用于低温贮藏鲍鱼的详细感官评价评分细则。该研究利用感官、理化和微生物指标表征低温贮藏鲍鱼品质变化规律，通过主成分和相关性分析对特征指标进行筛选。结果表明，冷藏（4 ℃）和冻藏（-20 ℃）鲍鱼的感官评分、质构特征、亮度值均逐渐降低，菌落总数、TVB-N、TMA和K值均逐渐升高，并分别在第6天和第28天时感官评分达到感官拒绝点，TVB-N含量超过限值。通过主成分和相关性分析筛选出感官评分、菌落总数、TVB-N、TMA和K值为冷藏鲍鱼货架期判定的特征指标，感官评分、菌落总数、TVB-N和K值为冻藏鲍鱼货架期判定的特征指标。综合感官、理化和微生物分析，确定冷藏鲍鱼货架期为6 d，冻藏鲍鱼货架期为28 d。该研究得到了低温贮藏皱纹盘鲍详细感官评分表，以及货架期判定细则，为同类水产品低温贮藏货架期的判定提供参考。

关键词：皱纹盘鲍低温贮藏品质货架期特征指标

留用地权益实现的制度困境与转型思考——基于用途管制制度和产权制度的分析

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城市发展研究 2024年第5期31卷 111-117页

作者：李渊文但俊吴军冯萱李邵华广州市城市规划勘测设计研究院有限公司广州市资源规划和海洋科技协同创新中心广东省城市感知与监测预警企业重点实验室

在对留用地政策内涵解读的基础上，搭建了基于用途管制制度和产权制度的留用地权益实现分析框架，并对其权益实现的运行机制和制度困境进行解析。最后，基于对留用地权益实现机制转型逻辑的理解，结合地方探索，提出相关政策建议。研究... 详细信息

在对留用地政策内涵解读的基础上，搭建了基于用途管制制度和产权制度的留用地权益实现分析框架，并对其权益实现的运行机制和制度困境进行解析。最后，基于对留用地权益实现机制转型逻辑的理解，结合地方探索，提出相关政策建议。研究主要结论如下：(1)留用地具有政策、空间和经济方面的三重属性，作为一项特殊的土地政策安排，留用地权益的实现过程既是基于其空间属性的土地利用过程，也是基于其经济属性的土地增值收益分配过程，并由此受到用途管制制度和产权制度的深刻影响；(2)留用地权益实现过程受到用途管制不断强化和产权模糊状态的双向“挤压”,使得被征地农民的长远生计难以得到有效保障，也致使社会总体福利受到损失；(3)伴随宏观政策的变化，留用地权益实现将从“强管制、弱产权”转向“强管制、强产权”,为适应留用地权益实现机制的转型，应当从拓展留用地权益实现路径和完善留用地产权安排设计两个方面完善留用地政策设计。

关键词：留用地权益实现用途管制制度产权制度

ZnCl_(2)改性海藻基生物炭去除水体中诺氟沙星的性能及循环利用性研究

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浙江大学学报（理学版） 2024年第3期51卷 370-380页

作者：张明志林智厉子龙周亚蕊刘珉琦魏泽慧吴硕浙江大学海洋学院浙江舟山316021 浙江交投矿业有限公司浙江舟山316000

过硫酸盐高级氧化工艺(PS-AOPs)因具有氧化能力强、选择性高等优点在抗生素废水处理方面具有广阔的应用前景。选取羊栖菜为研究对象,采用氯化锌(ZnCl_(2))共热裂解法,制备了ZnCl_(2)改性羊栖菜生物炭(YQZn),并将其作为催化剂活化过二硫... 详细信息

过硫酸盐高级氧化工艺(PS-AOPs)因具有氧化能力强、选择性高等优点在抗生素废水处理方面具有广阔的应用前景。选取羊栖菜为研究对象,采用氯化锌(ZnCl_(2))共热裂解法,制备了ZnCl_(2)改性羊栖菜生物炭(YQZn),并将其作为催化剂活化过二硫酸盐(PDS),降解水体中的诺氟沙星(NOR)。结果显示,不同的ZnCl_(2)添加量对生物炭催化活性的影响不同,当ZnCl_(2)与羊栖菜的质量比为1∶1时,催化活性最佳。采用扫描电镜(SEM)、Brunauer-Emmet-Teller(BET)方法、X射线衍射(XRD)分析等表征YQZn的理化性质,探究了ZnCl_(2)的改性机理,同时研究了不同反应条件对YQZn催化活性的影响。结果表明,在PDS浓度为1 mmol·L^(-1)、改性生物炭添加量为0.3 g·L^(-1)、pH为9、NOR浓度为10 mg·L^(-1)的条件下,NOR的去除率最高,可达95.09%。自由基淬灭实验结果表明,SO_(4)^(·-)和HO∙自由基在氧化作用中占主导地位,^(1)O_(2)的作用较为有限。针对粉末生物炭回收困难的问题,将YQZn负载至多孔地质聚合物上,制备了复合物GB。重复利用性实验表明,GB具有良好的降解活性和优良的重复利用性,可有效去除96.68%的NOR。

关键词：改性生物炭氯化锌改性诺氟沙星降解地质聚合物羊栖菜

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