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科研成果融入《食品化学》课程教学——木犀草素与亲核基团的共价互作研究

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广东化工 2025年第1期52卷 176-178页

作者：李玉婷黎广成东莞理工学院生命健康技术学院广东东莞523808

本文旨在探讨如何有效将木犀草素与亲核基团的共价互作研究融入食品化学次生代谢产物章节的教学过程中。木犀草素作为一种重要的次生代谢产物,在食品中广泛存在,其与不同亲核基团的共价结合将对食品的营养品质具有重要影响。本文授课教... 详细信息

本文旨在探讨如何有效将木犀草素与亲核基团的共价互作研究融入食品化学次生代谢产物章节的教学过程中。木犀草素作为一种重要的次生代谢产物,在食品中广泛存在,其与不同亲核基团的共价结合将对食品的营养品质具有重要影响。本文授课教师所承担的国家自然科学基金面上项目深入研究了木犀草素与亲核基团的共价互作效率及机制,并成功将其研究成果应用于食品化学次生代谢产物章节的教学实践中。通过将科研成果融入教学,本文提出了创新的教学理念,旨在激发学生对食品中次生代谢产物化学特性的深入探索和理解。

关键词：食品化学黄酮类化合物亲核基团共价互作科研融入教学

高速剪切法和微流控法制备海藻酸钠微球及流变和摩擦特性表征

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食品工业科技 2025年第7期46卷 103-111页

作者：林嘉文陈思谦刘宇佳朱杰王凯华南农业大学食品学院广东广州510642 东莞理工学院生命健康与技术学院中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室东莞市特色食品精准设计重点实验室食品营养健康工程与智能化加工研究中心广东东莞523808

海藻酸钠微球在生物医药和食品工业等领域具有广泛应用,但目前对于其流变及摩擦特性缺乏系统性讨论。本研究使用高速剪切法和微流控法制备了不同粒径分布的海藻酸钠微球,并将制得的微球以无堆积(0.5 wt%)、半堆积(5 wt%)和紧密堆积(20 w... 详细信息

海藻酸钠微球在生物医药和食品工业等领域具有广泛应用,但目前对于其流变及摩擦特性缺乏系统性讨论。本研究使用高速剪切法和微流控法制备了不同粒径分布的海藻酸钠微球,并将制得的微球以无堆积(0.5 wt%)、半堆积(5 wt%)和紧密堆积(20 wt%)三个浓度分散在水中形成悬浊液,对比其粒径、形貌、流变特性(流动特性、黏弹特性、触变特性)和摩擦特性。结果表明,高速剪切法制备的微球粒径为127.7±55.0µm,而微流控法制备的微球形状更规则,粒径为91.2±3.3µm。高速剪切法制备的微球具有更强的剪切稀化行为。在低浓度(0.5 wt%~5 wt%)范围内,微流控法制备的微球以黏性特征为主,而高速剪切法制备的微球以弹性特征为主。微流控法制得微球的触变性及恢复能力更强,且摩擦系数受浓度影响较小。总体而言,微流控法制备的微球有更为稳定的流变及摩擦性能。本研究对理解海藻酸钠微球浓度和粒径分布对其流变及摩擦特性影响,及开发流变及摩擦性能可控的微球产品均具有重要意义。

关键词：海藻酸钠微球微流控流变学摩擦学高速剪切法流动特性黏弹特性触变特性本文网刊:

双醛基羧基玉米淀粉的制备、结构表征及其抗菌特性研究

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食品工业科技 2025年

作者：林卓填李黄炜黄佳卉陈思谦张书艳朱杰东莞理工学院生命健康技术学院东莞市特色食品精准设计重点实验室中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室

本研究以高直链玉米淀粉（HA）为对象，借助TEMPO-NaBr-NaClO和NaIO4双氧化体系进行氧化修饰制备双醛基羧基淀粉（DACA）。利用分子排阻色谱、多角度激光光散射、傅里叶红外光谱、X射线衍射仪、扫描电镜图、热重分析仪等分析氧化前后淀... 详细信息

本研究以高直链玉米淀粉（HA）为对象，借助TEMPO-NaBr-NaClO和NaIO4双氧化体系进行氧化修饰制备双醛基羧基淀粉（DACA）。利用分子排阻色谱、多角度激光光散射、傅里叶红外光谱、X射线衍射仪、扫描电镜图、热重分析仪等分析氧化前后淀粉分子量、粒径、多尺度结构和热性能的变化，同时探讨了不同NaIO4添加量制备的DACA对革兰氏阳（阴）性菌的抗菌特性。结果表明，HA淀粉经氧化后，其水溶性增加、分子量和粒径降低，990～1159 cm-1附近淀粉C-O-C键吸收带强度减弱，结晶结构转变成无定形态，淀粉颗粒结构形成片状、裂隙和孔洞结构；经氧化后的HA淀粉热裂解初始(To)和峰值(Tp)温度均降低，且随着NaIO4添加量的增加而进一步降低，氧化后HA的热裂解残留比例增大（37%～40%），说明HA经氧化后热稳定性降低，但在高温区较难裂解；随着DACA醛基含量的增加，氧化淀粉对***和***细菌增殖的抑制作用增强。以上研究结果可为拓宽玉米淀粉及氧化改性淀粉在食品工业中的应用提供思路。

关键词：高直链玉米淀粉双醛基羧基淀粉淀粉结构热稳定性抗菌性

可得然胶与生物大分子的相互作用及其研究进展

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食品安全质量检测学报 2025年第5期16卷 52-60页

作者：刘正才叶志伟李垄清金明玉闫景坤华南农业大学食品学院广州510642 东莞理工学院生命健康技术学院东莞523808

可得然胶,作为一种微生物胞外多糖,因其在食品体系中良好的凝胶性、持水性、增稠性及冻融稳定性等特性,被广泛用作食品添加剂。近年来,针对可得然胶与生物大分子间相互作用的调控研究,已成为食品科学领域的研究热点,旨在优化食品质地、... 详细信息

可得然胶,作为一种微生物胞外多糖,因其在食品体系中良好的凝胶性、持水性、增稠性及冻融稳定性等特性,被广泛用作食品添加剂。近年来,针对可得然胶与生物大分子间相互作用的调控研究,已成为食品科学领域的研究热点,旨在优化食品质地、增强稳定性及推动新型健康食品的开发。然而,目前对于可得然胶与生物大分子相互作用及其调控机制的系统性总结尚不充分。鉴于此,本文对近年来该领域的研究进展进行全面的归纳总结,特别聚焦于可得然胶与食品中的多糖、蛋白质等大分子之间的相互作用及其应用,旨在为新型功能食品的精准设计与创新开发提供理论基础。

关键词：可得然胶相互作用蛋白质淀粉多糖功能食品

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产教融合背景下专硕食品生物工程课程设计

食品工业 2025年第1期46卷 205-207页

作者：王梅梅王笛张昕刘梦王际辉邓见光东莞理工学院生命健康技术学院东莞523808 东莞理工学院中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室东莞523808

在产教融合的大背景下,高等教育与产业界的深度融合成为推动创新人才培养和产业升级的关键路径。为使专业硕士研究生在产教融合大背景下更好地掌握现代生物学技术与食品工业相关的理论知识体系,并具备研究、开发及生产食品的实践创新能... 详细信息

在产教融合的大背景下,高等教育与产业界的深度融合成为推动创新人才培养和产业升级的关键路径。为使专业硕士研究生在产教融合大背景下更好地掌握现代生物学技术与食品工业相关的理论知识体系,并具备研究、开发及生产食品的实践创新能力,聚焦食品生物工程这一交叉学科领域,针对课程中普遍存在的理论课程体系松散、产业应用联系不紧密、学生动手实践能力弱等实际问题,探讨如何设计课程体系,以促进理论知识与实践技能的有机结合,满足行业需求,培养具有创新能力和实践经验的高素质人才。通过分析当前食品生物工程领域的发展趋势、产业需求以及教育现状,提出一套涵盖理论教学、实践训练、项目合作及创新能力培养的综合课程设计方案。

关键词：食品生物工程课程设计产教融合研究生教育

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人类-生态世进程中流域水环境的复合污染

中国环境科学 2025年第3期45卷 1529-1545页

作者：宋朝晖关翔鸿田雨馨韦庚锐陈啊聪汝旋廖建波邱光磊韦朝海华南理工大学环境与能源学院广东广州510006 桂林电子科技大学生命与环境科学学院广西桂林541004 东莞理工学院生态环境工程技术研发中心广东东莞523808

针对珠江10余年的数据跟踪调查,结合气候变暖、河流酸化的未来场景,模拟了未来80a营养元素比值和金属微量元素浓度的演变.发现未来自然水体可能存在3种重要变化:其一,碳源分配不足、营养素积累和生化效率下降;其二,酸化后的离子交换增... 详细信息

针对珠江10余年的数据跟踪调查,结合气候变暖、河流酸化的未来场景,模拟了未来80a营养元素比值和金属微量元素浓度的演变.发现未来自然水体可能存在3种重要变化:其一,碳源分配不足、营养素积累和生化效率下降;其二,酸化后的离子交换增强以及微量元素的背景浓度升高;其三,水质变化诱导的重金属和微量有毒有害有机物的共同释放、相态分配的异化以及污染源的多环反馈.水体中溶液性质受物理场驱动的变化表现为浓度共振与共归趋效应的同步发生,复合污染是水体物化性质变化的不可逆表现,带来了地质背景值基线的10a级的快速更新,对天然水体评价阈值的计算将需要时代性的特征加以校正.人类面临着新生的水环境问题可能包括自然变化引发的元素暴露与活性演变、连续性输入排放的水质结构矛盾以及即将到来生态世对物种的公平性要求.

关键词：复合污染溶液性质气候变暖河流酸化浓度共振地质基准值

机器学习模型在城市内涝模拟预报中的应用综述

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人民珠江 2025年第1期46卷 9-22页

作者：陈泽明方序鸿李家叶汪孟尧陈爱芳尹玲东莞理工学院计算机科学与技术学院广东东莞523808 东莞理工学院生态环境与建筑工程学院广东东莞523808 广东省城市生命线工程智慧防灾与应急技术重点实验室广东东莞523808

近年来,频发的极端暴雨天气易引发城市内涝灾害,直接影响到人民生活和生命财产安全。为提高城市应急管理水平,有效制定城市防灾减灾策略,亟需建立1个准确且高效的城市内涝模拟预报模型。随着人工智能技术的快速发展,其在城市内涝模拟预... 详细信息

近年来,频发的极端暴雨天气易引发城市内涝灾害,直接影响到人民生活和生命财产安全。为提高城市应急管理水平,有效制定城市防灾减灾策略,亟需建立1个准确且高效的城市内涝模拟预报模型。随着人工智能技术的快速发展,其在城市内涝模拟预报方面逐渐显示出巨大潜力和价值。通过对近10 a发表的相关文献进行系统检索和综合分析,梳理了城市内涝的背景、趋势成因和研究热点。基于近5 a发表的基于机器学习算法的城市内涝模拟预报模型研究进展,总结了基于机器学习算法的城市内涝模拟预报模型的技术流程,并提出了目前存在的一些技术瓶颈和可能的解决方案。最后,展望了机器学习模型的技术优势、发展方向和应用前景,旨在为将来的城市内涝模拟预报和防灾减灾研究提供参考。

关键词：城市内涝机器学习模型模拟预报

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小型单关节机器鱼设计与游动稳定性分析

集成技术 2025年第1期14卷 39-49页

作者：谢智钧赵灿明柯鑫肖扬武静宋加雷东莞理工学院机械工程学院东莞523808 广东省城市生命线工程智慧防灾与应急技术重点实验室东莞523808

该文基于鲹科鱼的推进模式和鱼鳍模块化设计了一款结构紧凑、成本低廉、高效游动的小型单关节仿生机器鱼,其胸鳍、腹鳍和尾鳍拆装方便。此外,该文对仿生机器鱼的直线推进、静止转弯、鱼头稳定性进行了水下实验,研究了胸鳍和腹鳍对游动... 详细信息

该文基于鲹科鱼的推进模式和鱼鳍模块化设计了一款结构紧凑、成本低廉、高效游动的小型单关节仿生机器鱼,其胸鳍、腹鳍和尾鳍拆装方便。此外,该文对仿生机器鱼的直线推进、静止转弯、鱼头稳定性进行了水下实验,研究了胸鳍和腹鳍对游动性能的影响。在样机游动测试中,该文利用一台高速相机和一面平面镜构建了一个记录机器鱼运动的“双目视觉系统”,可对鱼头最前端和质点上方两处标记点进行追踪,并可记录三维位置信息,这为机器鱼的游动性能、姿态变化和头部稳定性的定量分析提供参考。结果表明:机器鱼的直线推进和转弯性能较好;在稳定性实验中,配备胸鳍和腹鳍的机器鱼在低频游动时,头部稳定性更优,而在高频游动时,未显示出优势,这与自然界中鱼类在高频游动时除尾鳍外的各种鳍紧贴身体的现象一致。

关键词：小型机器鱼单关节水下实验头部稳定性

三七连作土壤细菌、真菌和原生生物群落的差异及驱动因素分析

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微生物学通报 2025年第3期52卷 1148-1165页

作者：刘志丹刘雨艳陈金苗魏云林字富庭谭勇昆明理工大学理学院昆明理工大学生命科学与技术学院

【背景】连作障碍是一种存在于农业生产中的常见现象，连作促使植株根际土壤中的养分比例失衡及微生物群落结构失衡，导致植株遭受病虫害等侵袭。【目的】揭示三七(Panax notoginseng)连作及根腐病发生过程中根际土壤的多元生物群落差... 详细信息

【背景】连作障碍是一种存在于农业生产中的常见现象，连作促使植株根际土壤中的养分比例失衡及微生物群落结构失衡，导致植株遭受病虫害等侵袭。【目的】揭示三七(Panax notoginseng)连作及根腐病发生过程中根际土壤的多元生物群落差异变化规律及驱动因素。【方法】对不同生长年限的健康与患病三七根际土壤细菌、真菌、原生生物群落差异，以及与土壤因子的相互关系进行研究。【结果】种植三七土样pH值均小于7.0，土样中重金属镉(Cd)、砷(As)含量超标，镉在3年生样品中表现出显著富集的特征。α多样性结果显示，2年生患病三七显著降低了细菌、真菌群落的多样性，而1年和3年生患病三七显著降低了原生生物群落的多样性。主坐标分析(principal coordinateanalysis,PCoA)表明三七连作中细菌、真菌和原生生物群落的β多样性均表现出显著性差异，其中真菌群落在患病前后的差异性最为明显。原生生物群落功能分类分析表明，相对于寄生虫和光养生物，消费者在土壤样本中的类群最多。方差分析表明3年生患病三七土壤样品中消费者的丰度显著降低。真菌病原菌、细菌和原生生物群落的共现网络分析显示，真菌病原菌与原生生物类群间有更多的种间联系，其中占主导的原生生物类群是消费者。相关分析表明速效钾(availablepotassium,AK)对细菌和真菌的影响最大，镉对细菌、真菌和原生生物群落的影响均大于砷。【结论】土壤根际多元生物群落差异和土壤理化性质相互作用导致了三七连作根腐病的发生。

关键词：三七根际土壤微生物重金属原生生物土壤理化性质