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湿玉米蛋白粉和赖氨酸渣混合物固态发酵条件优化及营养价值评定

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饲料工业 2025年第3期46卷 87-95页

作者：刘梓涵张永根孙丽华东北农业大学动物科学技术学院黑龙江哈尔滨150030 广州优百特科技有限公司广东广州512640

研究旨在挖掘湿玉米蛋白粉与赖氨酸渣作为饲料蛋白资源的潜力,为新型蛋白资源的开发提供思路。利用酶菌协同固态发酵对湿玉米蛋白粉和赖氨酸渣混合物(wet corn gluten meal-lysine residue mixture,WLM)进行发酵,选取复合乳酸菌和酸性... 详细信息

研究旨在挖掘湿玉米蛋白粉与赖氨酸渣作为饲料蛋白资源的潜力,为新型蛋白资源的开发提供思路。利用酶菌协同固态发酵对湿玉米蛋白粉和赖氨酸渣混合物(wet corn gluten meal-lysine residue mixture,WLM)进行发酵,选取复合乳酸菌和酸性蛋白酶作为菌接种剂和酶添加剂,以发酵产物的可溶性蛋白含量作为响应值,利用响应面法优化发酵条件并研究发酵对WLM营养价值的影响。采用Plackett-Burman试验设计筛选影响可溶性蛋白含量的重要因素,利用最陡爬坡试验确定中心试验点,通过响应面法研究各因素对可溶性蛋白含量的影响,最后运用Design-Export 10.0.4软件进行WLM发酵条件的优化。结果表明:①显著影响可溶性蛋白含量的因子分别为菌接种量(P开发蛋白质资源的潜质。

关键词：湿玉米蛋白粉赖氨酸渣固态发酵可溶性蛋白含量响应面法

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甜玉米米粉滚筒干燥加工工艺优化

农业工程学报 2012年第21期28卷 256-264页

作者：李春梅迟玉杰王丹张微方景泉东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心哈尔滨150086 东北农业大学食品学院哈尔滨150030

为了解决酶解后的甜玉米滚筒干燥制成的米粉吸水膨胀及感官状态差的问题,该文对甜玉米酶解液经过滚筒干燥制成的甜玉米米粉的加工工艺进行了研究。依据产品吸水性指数和感官评分,确定了糯玉米淀粉作为交联剂,添加量为25%。根据糊化度,... 详细信息

为了解决酶解后的甜玉米滚筒干燥制成的米粉吸水膨胀及感官状态差的问题,该文对甜玉米酶解液经过滚筒干燥制成的甜玉米米粉的加工工艺进行了研究。依据产品吸水性指数和感官评分,确定了糯玉米淀粉作为交联剂,添加量为25%。根据糊化度,滚筒干燥效果,确定了糊化温度85℃、糊化时间30min。并且在单因素试验的基础上进行了三因素三水平的响应面试验设计,以甜玉米酶解液质量分数、蒸汽压力、滚筒转速为考察因素,以吸水指数和感官评分为考察指标,对试验数据拟合得到的回归方程进行统计检验和分析。较佳滚筒干燥条件为:甜玉米酶解液质量分数17%、蒸汽压力0.5MPa、滚筒转速2.5r/min。在此试验条件下,产品的感官评分为8.75分,吸水指数为5.3,并在此条件下进行多次验证试验,试验值在95%的置信区间内很好地符合预测值,为工业化生产婴儿甜玉米米粉提供指导。

关键词：干燥工艺优化甜玉米感官评分

UPLC-MS/MS法与分光光度法测定乳及乳制品中左旋肉碱的比较

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食品与发酵工业 2014年第6期40卷 152-158页

作者：单艺王象欣赵秋莲陈美君梁杰姜毓君东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心黑龙江哈尔滨150028

文中建立了超高效液相色谱-质谱联用仪（UPLC-MS/MS）和分光光度计测定乳及乳制品中L-肉碱的方法。超高压液相色谱-质谱联用法采用C8（3.5μm,50 mm×2.1 mm）色谱柱,0.1%七氟丁酸/水溶液和甲醇作为流动相分离样品,L-肉碱-（甲基-d3）... 详细信息

文中建立了超高效液相色谱-质谱联用仪（UPLC-MS/MS）和分光光度计测定乳及乳制品中L-肉碱的方法。超高压液相色谱-质谱联用法采用C8（3.5μm,50 mm×2.1 mm）色谱柱,0.1%七氟丁酸/水溶液和甲醇作为流动相分离样品,L-肉碱-（甲基-d3）内标物质用以消除信号抑制和基质干扰,质谱采用ESI＋电离模式、多离子反应监测（MRM）方式进行检测。分光光度法采用高氯酸沉淀蛋白质,碱皂化使溶液中结合态的左旋肉碱游离出来,通过酶促反应,使用分光光度计间接测定左旋肉碱。结果表明：分光光度法的检出限为2.0 mg/100 g,回收率在96.2%-104.7%,相对标准偏差RSD在1.34%-3.69%。UPLC-MS/MS法的检出限为2 ng/100 g,回收率在97.8%-109%,相对标准偏差RSD为1.77%-5.65%。以上2种方法均适用于乳及乳制品中L-肉碱的检测,且测定结果无显著性差异。UPLC-MS/MS法具有操作简便、快速、高效、可控性强等特点,更适用于大量样品的集中快速检测。

关键词： L-肉碱超高压液相色谱─质谱联用法分光光度法乳制品

荧光、紫外和红外光谱分析人乳和牛乳β-酪蛋白的功能和构象差异

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光谱学与光谱分析 2014年第12期34卷 3281-3287页

作者：刘微李萌任皓威刘宁国家乳业工程技术研究中心黑龙江省乳品工业技术开发中心黑龙江哈尔滨150028 乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学) 黑龙江哈尔滨150030 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

β-酪蛋白是人乳酪蛋白的主要成分,但它在牛乳中的含量却很小。β-酪蛋白在两者中含量的差异,是人乳比牛乳更易消化的原因之一,研究人乳与牛乳β-酪蛋白结构和功能的差异,对研制出更适合婴儿肠道的,新型人乳模拟型婴儿配方奶粉具有指导... 详细信息

β-酪蛋白是人乳酪蛋白的主要成分,但它在牛乳中的含量却很小。β-酪蛋白在两者中含量的差异,是人乳比牛乳更易消化的原因之一,研究人乳与牛乳β-酪蛋白结构和功能的差异,对研制出更适合婴儿肠道的,新型人乳模拟型婴儿配方奶粉具有指导性的意义。用紫外分光光度法研究人乳β-酪蛋白和牛乳β-酪蛋白的溶解性、巯基含量、乳化性等功能性质,用荧光光谱和红外光谱分析比较两种蛋白的结构特点。两种蛋白等电点十分接近（pH 4.0~5.0）,在等电点附近时,人乳β-酪蛋白的溶解性（10.83%）低于牛乳β-酪蛋白（11.83%）,而偏离等电点时人乳β-酪蛋白具有更高的溶解性,人乳β-酪蛋白的乳化活性指数（110~140m^2·g^-1）高于牛乳β-酪蛋白（70~130m^2·g^-1）,两种蛋白的表面巯基（SH）相似[（18.47±0.08）和（18.67±0.17）μmol·g^-1],而牛乳β-酪蛋白总巯基的含量[（47.46±0.23）μmol·g^-1]大于人乳β-酪蛋白[（26.17±0.12）μmol·g^-1],两种蛋白官能团相似,均含有β-折叠结构,人乳β-酪蛋白的氢键数量和内部的疏水性均小于牛乳β-酪蛋白。结果表明,人乳β-酪蛋白比牛乳β-酪蛋白具有更少的α-螺旋和β-折叠等二级结构,具有更疏松灵活的三级结构,同时也具有更高的分子的表面活性。

关键词：人乳β-酪蛋白牛乳β-酪蛋白光谱研究功能特性结构特性

玉米肽包埋维生素D微胶囊的稳定性及结构鉴定

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中国粮油学报 2025年第1期40卷 90-96页

作者：王华蕾刘睿张新雪孟甘露侯俊财刘文颖东北农业大学乳品科学教育部重点实验室哈尔滨150000 中国食品发酵工业研究院有限公司北京市蛋白功能肽工程技术研究中心北京100015

以玉米肽为壁材,用维生素D油做芯材,吐温-20做乳化剂,并使用喷雾干燥法得到了玉米肽包埋维生素D微胶囊,研究考察了玉米肽微胶囊的氨基酸组成、分子质量分布、潜在的功能活性肽段,并在不同温度、pH和不同体外消化方式下观察玉米肽维生素... 详细信息

以玉米肽为壁材,用维生素D油做芯材,吐温-20做乳化剂,并使用喷雾干燥法得到了玉米肽包埋维生素D微胶囊,研究考察了玉米肽微胶囊的氨基酸组成、分子质量分布、潜在的功能活性肽段,并在不同温度、pH和不同体外消化方式下观察玉米肽维生素D微胶囊的稳定性。研究发现,玉米肽微胶囊含有丰富的氨基酸,可以为人体提供所需营养,其中丙氨酸和亮氨酸含量较高。玉米肽维生素D微胶囊中主要为分子质量小于1 ku的小肽,质量分数为95.52%,这些小分子的肽更易被人体吸收。本研究共鉴定出28条肽段,都是数量为20个氨基酸以下的短肽。玉米肽微胶囊在不同温度、pH和体外消化方式下都表现出良好的稳定性。研究为玉米肽维生素D微胶囊应用于营养保健食品奠定了基础,为其在食品中的多元化开发利用提供了思路。

关键词：玉米肽维生素D 微胶囊结构稳定性

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高效液相色谱法测定奶粉中磺胺类药物残留量

中国乳品工业 1998年第1期26卷 29-30页

作者：赵海智冯一兵生庆海黑龙江省乳品工业技术开发中心东北农业大学

研究了利用高效液相色谱法测定奶粉中４种磺胺药物的方法。

关键词：高效液相色谱磺胺类药物奶粉残留量

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酶法测定乳糖

中国乳品工业 1998年第5期26卷 34-35页

作者：于国平于广吉赵敏东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心

介绍了酶法检测乳糖的方法，该法基于乳糖酶对乳糖的水解反应，测定所生成的葡萄糖量。本法在乳糖浓度与吸光度之间有很好的线性关系。

关键词：乳糖酶法测定乳糖酶

超高压液相色谱-串联质谱法同时测定婴幼儿配方乳粉中11种B族维生素

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食品科学 2016年第4期37卷 144-153页

作者：陈美君王旻亢美娟段奇慧尚教文单艺东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心黑龙江哈尔滨150028 黑龙江民族职业学院黑龙江哈尔滨150066

目的：建立一种能够同时测定婴幼儿配方乳粉中11种B族维生素的超高压液相色谱-串联质谱法。方法：样品用0.1%甲酸溶液溶解,乙酸锌沉淀蛋白,滤液经ACQUITY UPLC HSS T3色谱柱分离,流动相为0.1%甲酸溶液和乙腈,梯度洗脱,采用电喷雾离子源... 详细信息

目的：建立一种能够同时测定婴幼儿配方乳粉中11种B族维生素的超高压液相色谱-串联质谱法。方法：样品用0.1%甲酸溶液溶解,乙酸锌沉淀蛋白,滤液经ACQUITY UPLC HSS T3色谱柱分离,流动相为0.1%甲酸溶液和乙腈,梯度洗脱,采用电喷雾离子源正离子模式,多反应监测进行检测,分析时间12 min。结果：11种B族维生素在各自质量浓度范围内线性良好,R^2均大于0.99,加标回收率在85%-110%之间,相对标准偏差在1.03%-6.75%之间,VB1、VB2、烟酸、烟酰胺、泛酸（VB5）、吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺、叶酸、游离生物素和VB12的定量下限分别为40.0、40.0、30.0、30.0、50.0、0.9、1.2、1.2、2.0、2.0、0.2μg/100 g,与国家标准比较,部分维生素定量限提高了7.7%-60%。结论：该法具有灵敏度高、前处理操作简单快速、分析时间短的特点,而且具有良好的精密度和准确性,可以应用于婴幼儿配方乳粉中11种B族维生素的同时测定。

关键词： B族维生素婴幼儿配方乳粉超高压液相色谱-串联质谱法

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合理开发利用乳清资源

中国乳品工业 1996年第3期24卷 36-37页

作者：赵敏张敬荣刘慧黑龙江省乳品工业技术开发中心东北农业大学

合理开发利用乳清资源黑龙江省乳品工业技术开发中心赵敏东北农业大学张敬荣，刘慧关键词：乳清资源，合理利用ＲａｔｉｏｎａｌＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆＷｈｅｙＲｅｓｏｕｒｃｅｓ￥Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｗｈｅｙｒｅｓｏｕｒｃｅｓ... 详细信息

合理开发利用乳清资源黑龙江省乳品工业技术开发中心赵敏东北农业大学张敬荣，刘慧关键词：乳清资源，合理利用ＲａｔｉｏｎａｌＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆＷｈｅｙＲｅｓｏｕｒｃｅｓ￥Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＷｈｅｙｒｅｓｏｕｒｃｅｓＲａｔｉｏｎａｌｕｔｉｌｉｚａｔｉ...

关键词：乳清开发应用