检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

基于分子模拟技术筛选牛乳清蛋白源抗氧化肽

中国食品学报 2024年第2期24卷 11-31页

作者：马寅龙郭锐斌于雁松马隆凯许晓曦东北农业大学食品学院、乳品科学教育部重点实验室哈尔滨150030

传统抗氧化肽的筛选往往需要经过酶解、纯化、分离、鉴定及体外试验验证,时间和物力花费较大。本研究以生物信息学为理论基础,利用计算机虚拟消化、相关活性预测与评价、药物代谢动力学及分子模拟技术对牛乳清蛋白源抗氧化肽进行依次筛... 详细信息

传统抗氧化肽的筛选往往需要经过酶解、纯化、分离、鉴定及体外试验验证,时间和物力花费较大。本研究以生物信息学为理论基础,利用计算机虚拟消化、相关活性预测与评价、药物代谢动力学及分子模拟技术对牛乳清蛋白源抗氧化肽进行依次筛选,对其可能发生的Keap1-Nrf2-ARE抗氧化途径进行分析、解释,分析其分子反应过程中构象的稳定性。应用PeptideRanker程序对生物活性进行预测评分,筛选得到137条评分大于0.4的肽段,同时采用ToxinPred、Innovagen、Expasy-compute及Pepdraw程序进一步分析肽段的理化性质,并通过药物代谢动力学ADMET、TOPKAT分析对肽段进行筛选,得到14条无毒、无致敏性、无致突变性、无致癌性及水溶性良好的多肽,然后将其与Keap1受体进行分子对接。将分子对接评分前4位的多肽与Keap1的最优结合复合物进行构象作用机制分析,最终通过复合物构象分子间作用力评价CDEF序列最具抗氧化活性的潜力,并将CDEF-Keap1受体复合物进行分子动力学模拟,结果显示动力学模拟过程中构象变化较稳定,因此CDEF抗氧化肽可在人体中较好地发挥抗氧化活性。与传统酶解方法相比,本方法可快速、高效筛选抗氧化肽,为天然食品源抗氧化肽的快速筛选提供了新思路。

关键词：乳清蛋白抗氧化肽生物活性肽分子对接

同方期刊数据库

不同壁材对ARA微胶囊理化性质和稳定性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

农业工程学报 2024年第12期40卷 295-303页

作者：李萌张芹郑舒磊闵俊宁高文浩任皓威刘宁东北农业大学乳品科学教育部重点实验室哈尔滨150030 东北农业大学食品学院哈尔滨150030

为了筛选更优的壁材包埋花生四烯酸(arachidonic acid, ARA),该研究以ARA为芯材,乳清蛋白(whey protein, W)、乳清蛋白-葡萄糖浆(whey protein-glucose syrup, WG)和乳清蛋白-葡萄糖浆-乳糖(whey protein-glucose syrup-lactose, WGL)为壁材制备微胶囊,并对ARA微胶囊的包埋率、含水率、溶解度、堆积密度、休止角、粒径分布、微观形貌和氧化稳定性及热稳定性进行比较分析。结果表明,WGL的包埋率为98.64%,含水率为2.85%,溶解度为89.83%,堆积密度为0.54 g/mL,休止角为35.87°,粒径分布较均匀,其理化性质优于W和WG;表面结构呈完整球形、结构致密,有利于微胶囊的贮藏;采用碘滴定法测定过氧化值,在25和50℃贮藏条件下WGL的过氧化值分别为19.92和32.75 mmol/kg,均显著低于W和WG(P<0.05),表明WGL具有较高的氧化稳定性;由差示扫描量热法和热重法可知WGL的熔解温度和质量保留率最高分别为107℃和27.55%,表明WGL具有良好的热稳定性。综上,WGL的综合性质优于W和WG,表明WGL对ARA有较好的包埋和保护作用,该研究结果对选择合适的壁材包埋ARA微胶囊具有一定的参考意义。

关键词：温度理化性质稳定性 ARA 微胶囊壁材

同方期刊数据库

长双歧杆菌婴儿亚种利用母乳低聚糖的分子机制及益生作用研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第9期45卷 243-251页

作者：陈禹含李巧慧李岩苏倩郭欢新段勃帆孟祥晨东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨150030

母乳是婴儿早期最主要的营养来源,它可以满足婴儿出生后6个月内的所有营养需求。母乳还含有许多生物活性物质,能够调节肠道菌群,促进免疫系统发育,增强肠道屏障。母乳低聚糖(human milk oligosaccharides,HMOs)是母乳中的活性物质之一,... 详细信息

母乳是婴儿早期最主要的营养来源,它可以满足婴儿出生后6个月内的所有营养需求。母乳还含有许多生物活性物质,能够调节肠道菌群,促进免疫系统发育,增强肠道屏障。母乳低聚糖(human milk oligosaccharides,HMOs)是母乳中的活性物质之一,它们无法被婴儿直接消化吸收,但可以作为一种益生元刺激肠道菌群的建立与进化。长双歧杆菌婴儿亚种(Bifidobacterium longum subsp. infantis)是母乳喂养婴儿肠道中的优势微生物,几乎拥有代谢主要HMOs所需的所有基因簇,其与HMOs的互作对早期婴儿肠道健康起着关键作用。本文综述了HMOs的组成和结构,描述了B. longum subsp. infantis对HMOs的利用方式,并总结了B. longum subsp. infantis代谢HMOs对婴儿产生的益生作用,以期为探究HMOs与肠道菌群的互作机制以及该机制对婴儿肠道发育和成熟的作用奠定基础。

关键词：母乳低聚糖长双歧杆菌婴儿亚种代谢产物利用机制益生作用

CRISPR/Cas-等温扩增技术在食源性病原菌检测中的研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第7期45卷 310-321页

作者：张琪庞立冬苏群超宋丹靓敏杨鑫焱姜毓君张微东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨150030

食源性病原菌引起的食品安全事件引起广泛关注,为保证食品安全,采取有效的检测手段至关重要。新兴的簇状规则间隔短回文重复序列(clustered regularly interspaced short palindromic repeats,CRISPR)及其关联蛋白(CRISPR-associated pr... 详细信息

食源性病原菌引起的食品安全事件引起广泛关注,为保证食品安全,采取有效的检测手段至关重要。新兴的簇状规则间隔短回文重复序列(clustered regularly interspaced short palindromic repeats,CRISPR)及其关联蛋白(CRISPR-associated protein,Cas)组成的CRISPR/Cas系统是广泛存在于细菌和古细菌中的一种获得性免疫系统,可高效、特异性识别并切割外源核酸,与传统技术相比在检测病原菌方面更为高效。本文基于CRISPR/Cas生物传感系统-等温扩增技术联用的相关研究进行综述,对CRISPR/Cas系统的分类、原理以及与等温扩增耦合后在食源性病原菌检测方面的研究进展进行概述,并对其在即时检测应用中的前景以及所面临的挑战进行深入探讨,以期为CRISPR/Cas生物传感系统的进一步发展提供参考。

关键词：食源性病原菌 CRISPR/Cas系统等温扩增纳米材料功能核酸

LuxS/AI-2群体感应系统对植物乳杆菌抵御环境胁迫的作用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学技术学报 2024年第1期42卷 106-113页

作者：马佳歌谭中美田子豪吴梦果韦旋任洁姜瞻梅于微侯俊财东北农业大学食品学院/乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨150030

LuxS/AI-2群体感应系统可介导乳酸菌种内和种间信号,其中自诱导因子-2(autoinducer-2,AI-2)对乳酸菌的益生菌活性(环境胁迫耐受、黏附和定植能力等)至关重要。然而,目前对于LuxS/AI-2群体感应系统在植物乳杆菌抵御多种环境胁迫中的调控... 详细信息

LuxS/AI-2群体感应系统可介导乳酸菌种内和种间信号,其中自诱导因子-2(autoinducer-2,AI-2)对乳酸菌的益生菌活性(环境胁迫耐受、黏附和定植能力等)至关重要。然而,目前对于LuxS/AI-2群体感应系统在植物乳杆菌抵御多种环境胁迫中的调控作用仍有待系统研究。通过群体感应信号分子研究及实时荧光定量聚合酶链式反应,分析了环境胁迫下植物乳杆菌KLDS 1.0328信号分子AI-2产量及群体感应关键基因luxS和pfs的转录情况。结果表明:酸胁迫可诱导信号分子AI-2的产生,强酸及强碱胁迫下可显著促进luxS及pfs的转录(P<0.05)。低温25℃、高温50℃、质量分数6.0%NaCl及质量分数3.0%NaCl+3.0%KCl诱导的高渗透压胁迫均会显著抑制菌体的增殖和代谢产酸,并抑制信号分子AI-2的产生;25℃低温胁迫会上调luxS及pfs基因的转录。随着高渗胁迫程度的增强,luxS及pfs基因的转录水平均逐步上调。营养胁迫诱导植物乳杆菌KLDS 1.0328产生更多的信号分子AI-2;随营养胁迫程度的加剧,luxS的转录水平显著上调,在营养物质体积分数为20%时,luxS及pfs基因的转录均达到最高水平,而pfs基因的转录在营养物质被稀释至体积分数为40%~60%时被显著抑制(P<0.05)。研究结果表明,多种环境胁迫下LuxS/AI-2群体感应系统具有不同的变化规律,且在植物乳杆菌KLDS 1.0328的抗逆过程中发挥重要作用。

关键词：植物乳杆菌环境胁迫应激反应群体感应自诱导因子-2

动物双歧杆菌乳亚种XLTG11对免疫抑制小鼠免疫功能及肠道菌群的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第15期45卷 103-111页

作者：王增博刘铭洋刘飞李柏良东北农业大学乳品科学教育部重点实验室

目的：研究动物双歧杆菌乳亚种XLTG11对环磷酰胺（cyclophosphamide,CTX）诱导免疫抑制小鼠免疫功能及肠道菌群的影响。方法：将60只小鼠随机分为5组：空白组、模型组、XLTG11低剂量组（2.5×10～6 CFU/只）、XLTG11中剂量组（2.5×10～... 详细信息

目的：研究动物双歧杆菌乳亚种XLTG11对环磷酰胺（cyclophosphamide,CTX）诱导免疫抑制小鼠免疫功能及肠道菌群的影响。方法：将60只小鼠随机分为5组：空白组、模型组、XLTG11低剂量组（2.5×10～6 CFU/只）、XLTG11中剂量组（2.5×10～7 CFU/只）、XLTG11高剂量组（2.5×10～8 CFU/只）。在1～3 d，除空白组腹腔注射生理盐水外，其余各组小鼠分别腹腔注射100μL CTX（40 mg/kg），建立免疫功能低下小鼠模型，然后在4～30 d,XLTG11各剂量组分别灌胃相应剂量的XLTG11，每只小鼠0.2 mL，其余两组灌服0.2 mL生理盐水。检测各组小鼠体质量、免疫器官指数、迟发型变态反应、脾淋巴细胞增殖情况、T淋巴细胞亚群、NK细胞活性、腹腔巨噬细胞吞噬活性、细胞因子水平、结肠病理组织、肠道菌群结构和短链脂肪酸（short chain fatty acid,SCFA）含量。结果表明，XLTG11可提高免疫抑制小鼠的免疫器官指数，增加其足跖厚度，促进脾淋巴细胞增殖，提高T淋巴细胞亚群CD4+、CD8+含量，增强NK细胞活性和巨噬细胞吞噬活性，提高细胞免疫因子白细胞介素（interleukin,IL）-6、IL-10、IL-1β和干扰素-γ的含量。此外，XLTG11还可以减轻CTX对肠道组织的损伤并调节肠道菌群，增加肠道SCFA（乙酸、丙酸和丁酸）水平。综上，XLTG11可显著增强小鼠的免疫功能和调节小鼠肠道菌群。

关键词：动物双歧杆菌乳亚种XLTG11 免疫调节肠道菌群短链脂肪酸

豆奶粉主要致敏蛋白及降低致敏性方法研究进展

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年

作者：卢洪亮郑晓艳付泽世曲浩雯刘宁李萌王中江东北农业大学食品学院东北农业大学乳品科学教育部重点实验室

我国豆奶粉市场发展前景广阔，其行业发展迅速，豆奶粉已经成为多数人群的日常食品，但豆奶粉的致敏性一直是行业的瓶颈问题，其原料中的大豆、牛乳均为主要的食物过敏原，这限制了豆奶粉的广泛应用。因此，本文综述了豆奶粉中致敏蛋白... 详细信息

我国豆奶粉市场发展前景广阔，其行业发展迅速，豆奶粉已经成为多数人群的日常食品，但豆奶粉的致敏性一直是行业的瓶颈问题，其原料中的大豆、牛乳均为主要的食物过敏原，这限制了豆奶粉的广泛应用。因此，本文综述了豆奶粉中致敏蛋白结构特性、致敏机理以及致敏性检测技术，阐述了降低豆奶粉致敏性的方法，并对我国低致敏豆奶粉行业进行了总结和展望，为我国低致敏豆奶粉的新产品开发、质量安全性、标准的建立及规范等提供参考。

关键词：豆奶粉致敏性结构特性致敏机理检测技术

乳酸菌细菌素及其对金黄色葡萄球菌生物膜抑制作用研究进展

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年

作者：薛小格刘园园张丽纳樊睿辛宇马佳歌于微刘丽波东北农业大学乳品科学教育部重点实验室

金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus，S. aureus）是一种能在食品表面形成生物膜的革兰氏阳性条件致病菌，其生物膜的形成对食品加工和食品安全造成了严重威胁。乳酸菌细菌素是由乳酸菌在代谢过程中产生的一类具有抗菌活性的多肽，... 详细信息

金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus，S. aureus）是一种能在食品表面形成生物膜的革兰氏阳性条件致病菌，其生物膜的形成对食品加工和食品安全造成了严重威胁。乳酸菌细菌素是由乳酸菌在代谢过程中产生的一类具有抗菌活性的多肽，可抑制多种食源性致病菌及其生物膜的形成。本文针对乳酸菌细菌素的分类、作用方式及其在群体感应调控下的合成机制进行了综述，基于培养条件和培养基成分简述了提高乳酸菌细菌素合成量的常规方法，总结了不同来源乳酸菌细菌素的纯化方式，系统综述了乳酸菌细菌素对S. aureus生物膜的抑制作用，从Agr系统和LuxS/AI-2群体感应系统的角度简要阐述了乳酸菌细菌素对S. aureus生物膜的调控机制，并展望了乳酸菌细菌素对S. aureus生物膜抑制机制的未来研究方向，为乳酸菌细菌素作为生物防腐剂的开发和广泛使用提供科学依据。

关键词：乳酸菌细菌素金黄色葡萄球菌生物膜抑菌机制分离纯化

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

后生元制备技术及益生效应研究进展

食品与生物技术学报 2024年第4期43卷 8-16页

作者：王扬蕊史晓丹杨雨宁王昭之李柏良东北农业大学乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨150030

2021年国际益生菌和益生元科学协会发表共识,将后生元定义为对宿主健康具有促进作用的无生命微生物和/或其成分的制剂。自此,关于后生元的研究进入热潮。相较于益生菌,后生元的益生特性不依赖于菌株活性,使其相较于活体微生物具有更高... 详细信息

2021年国际益生菌和益生元科学协会发表共识,将后生元定义为对宿主健康具有促进作用的无生命微生物和/或其成分的制剂。自此,关于后生元的研究进入热潮。相较于益生菌,后生元的益生特性不依赖于菌株活性,使其相较于活体微生物具有更高的稳定性和安全性,因此便于大规模生产及容易被消费者接受。作者概述了后生元制备技术,主要包括热加工技术(巴氏杀菌、高温灭菌、欧姆加热)及非热加工技术(脉冲电场、超声波、电离辐射),并重点综述了后生元在维持肠道健康、预防肥胖、维护皮肤健康、治疗便秘、抗糖尿病、改善口腔健康等方面的益生作用,以期为未来后生元的工业生产及明确后生元益生效应机制提供参考。

关键词：后生元益生菌制备技术益生效应肠道健康