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颗粒调味料吸湿原理及吸湿性测定方法的研究

中国调味品 2009年第4期34卷 85-89页

作者：曾令平吴超沈晓理上海佳格食品有限公司研发处上海201103

吸湿是颗粒调味料经常发生的现象。文章对颗粒调味料的吸湿原理和特性进行了研究,并证实采用测定临界相对湿度(CRH)和吸湿速率的方法,可表明不同颗粒调味料吸湿性的差异,从而建立了吸湿性测定方法。为合理选择颗粒调味料配方、工艺及预... 详细信息

吸湿是颗粒调味料经常发生的现象。文章对颗粒调味料的吸湿原理和特性进行了研究,并证实采用测定临界相对湿度(CRH)和吸湿速率的方法,可表明不同颗粒调味料吸湿性的差异,从而建立了吸湿性测定方法。为合理选择颗粒调味料配方、工艺及预测货架期提供的研究方法及依据。

关键词：颗粒调味料吸湿性测定方法吸湿速率临界相对湿度

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荞麦酒的研究现状

食品工业 2015年第11期36卷 247-251页

作者：陈清艳上海旺旺食品集团有限公司上海201103

荞麦酒是以荞麦为原料浸泡或酿造而成的营养保健酒,在降血脂、抗氧化等方面有很强的活性,营养价值高,值得深入研究和开发。就我国荞麦酒的酿造工艺、生物活性等方面的研究进展予以综述。

关键词：荞麦发酵酒进展

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流质糖果“返砂”现象的分析与探讨

食品工业 2016年第4期37卷 167-169页

作者：李利敏上海旺旺食品集团有限公司上海201103

对流质糖果中出现返砂的原因和防范措施进行了探讨。通过理化检测和HPLC检测,可知结晶晶体的主要成分为蔗糖,因此,主要从蔗糖溶解度、添加的粉料、生产工艺及储存温度等因素加以控制,防止流质糖果中的返砂现象。

关键词：流质糖果返砂分析与探讨

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益生菌产品中双歧杆菌计数培养基的比较研究

中国乳品工业 2022年第3期50卷 33-36页

作者：陈清艳上海旺旺食品集团有限公司上海201103

对添加单株双歧杆菌(分别为乳双歧杆菌BB12和长双歧杆菌BB536)的益生菌产品进行双歧杆菌计数实验。比较了在相同的稀释条件和培养条件下,倾注MRS、半胱氨酸盐酸盐+MRS(CYS-MRS)、BBL 3种培养基,培养计数结果的差异。结果对添加乳双歧杆... 详细信息

对添加单株双歧杆菌(分别为乳双歧杆菌BB12和长双歧杆菌BB536)的益生菌产品进行双歧杆菌计数实验。比较了在相同的稀释条件和培养条件下,倾注MRS、半胱氨酸盐酸盐+MRS(CYS-MRS)、BBL 3种培养基,培养计数结果的差异。结果对添加乳双歧杆菌BB12的益生菌产品,3种培养基计数结果差异较显著(P0.05)。因此对含双歧杆菌的益生菌产品进行双歧杆菌计数时,需先进行方法适用性实验,以选择最优的培养基进行培养计数。

关键词：双歧杆菌计数培养基

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膜技术在乳品工业的应用

食品工业 2016年第3期37卷 266-268页

作者：陈清艳楼盛明上海旺旺食品集团有限公司上海201103

总括介绍了膜技术的发展历程及其在乳品工业中的应用。分述介绍了膜技术在生乳除菌、乳制品废水处理、乳清脱盐、牛奶浓缩、干酪生产、乳蛋白质分级分离、乳铁蛋白制备、牛初乳中免疫球蛋白Ig G的分离以及酸奶生产中的具体应用。

关键词：膜乳品应用

添加不同粒径及比例的纤维素对鱼糜制品凝胶特性的影响

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食品与发酵工业 2024年第12期50卷 63-73页

作者：程小璇张楠唐月张震李文婷施文正曲映红上海海洋大学食品学院上海201306 上海同化益生纤生物科技有限公司上海200433

该实验通过研究添加不同粒径和不同比例的纤维素对鱼丸、鱼肠和鱼糕的白度、持水力、凝胶强度、全质构分析、水分分布和感官品质的影响来确定最佳添加粒径及比例。研究发现,纤维素的添加能有效提高3种常见鱼糜制品的白度、持水力、凝胶... 详细信息

该实验通过研究添加不同粒径和不同比例的纤维素对鱼丸、鱼肠和鱼糕的白度、持水力、凝胶强度、全质构分析、水分分布和感官品质的影响来确定最佳添加粒径及比例。研究发现,纤维素的添加能有效提高3种常见鱼糜制品的白度、持水力、凝胶强度和质构特性,降低自由水的含量。鱼丸、鱼肠和鱼糕的持水力、凝胶强度、硬度、咀嚼性和不易流动水的比例会随着纤维素粒径的增大而增大,随着添加比例的增大而呈现先增大后减小的趋势。研究发现,纤维素粒径为200μm,添加比例为2%(质量分数)时,加工的鱼糜制品会更受消费者青睐。综合考虑,在添加纤维素粒径为200μm,添加比例在2%(质量分数)时,能最大程度地提高3种常见鱼糜制品的品质,分别能将鱼丸、鱼肠和鱼糕的持水力提高14.5%、22.1%和8.9%;凝胶强度提高121.9%、108.7%和65.5%;硬度提高97.5%、107.0%和158.8%;不易流动水比例提高0.8%、1.7%和1.7%。

关键词：纤维素鱼糜制品凝胶特性低场核磁感官评价

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控制硬糖返砂技术的研究进展

食品工业 2016年第11期37卷 236-239页

作者：孙明星潘晓军上海旺旺食品集团有限公司上海201103

在硬糖的生产和贮藏期间,最常见的质量问题是"返砂"。硬糖的返砂会使其产生不透明及发黏现象,并从表面向中心发展,最终使其无法保持固态特性。硬糖"返砂"与自然因素以及操作技术有关。侧重从硬糖的玻璃态以及玻璃相位转移温度方面探讨... 详细信息

在硬糖的生产和贮藏期间,最常见的质量问题是"返砂"。硬糖的返砂会使其产生不透明及发黏现象,并从表面向中心发展,最终使其无法保持固态特性。硬糖"返砂"与自然因素以及操作技术有关。侧重从硬糖的玻璃态以及玻璃相位转移温度方面探讨返砂机理,并对未来前景进行展望。

关键词：硬糖返砂质构品质

超高效液相色谱法测定明胶糖果中维生素C的含量

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食品工业 2015年第10期36卷 281-283页

作者：陈清艳上海旺旺食品集团有限公司上海201103

建立超高效液相色谱法测定明胶糖果中维生素C含量的方法。采用超高效液相分离系统,超声波萃取法,选用Waters ACQUITY UPLC HSS T3（2.1 mm×50 mm×1.8μm）色谱柱,甲醇-磷酸二氢钾溶液为流动相,紫外检测器,波长为266 nm,峰面积外标法... 详细信息

建立超高效液相色谱法测定明胶糖果中维生素C含量的方法。采用超高效液相分离系统,超声波萃取法,选用Waters ACQUITY UPLC HSS T3（2.1 mm×50 mm×1.8μm）色谱柱,甲醇-磷酸二氢钾溶液为流动相,紫外检测器,波长为266 nm,峰面积外标法定量。维生素C在0.5～100μg/m L质量浓度范围内,其质量浓度和峰面积有良好的线性关系,相关系数R=0.999 91。加标平均回收率在87.9%～99.9%之间,RSD≤6.29%（n=6）。该方法前处理简单,线性范围宽、分析时间短、峰型更窄,灵敏度高,定量更精准。该方法适用于明胶糖果中维生素C的测定。

关键词：维生素C 超高效液相色谱法测定

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基于生物滤膜的豆制品废水处理技术研究

食品工业 2016年第3期37卷 146-148页

作者：赵平上海汉康豆类食品有限公司上海201908

针对豆制品生产废水排放的环境影响问题,提出了一种基于生物滤膜污水处理法来处理富含蛋白质、油脂及碳水化合物的豆制品废水。方法利用细小孔径的超滤膜分级处理高分子量蛋白质,同时结合活性炭和沸石来去除Ca、Mg和NH4等物质,通过对工... 详细信息

针对豆制品生产废水排放的环境影响问题,提出了一种基于生物滤膜污水处理法来处理富含蛋白质、油脂及碳水化合物的豆制品废水。方法利用细小孔径的超滤膜分级处理高分子量蛋白质,同时结合活性炭和沸石来去除Ca、Mg和NH4等物质,通过对工厂废水的处理结果进行分析,证明了生物滤膜污水处理法的正确性和有效性。

关键词：豆制品废水处理生物滤膜蛋白质