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酱油加工制品——虾子酱油

中国调味品 1993年第11期18卷 21-22页

作者：沈祖耀上海海鸥酿造公司 200060

酱油加工制品,不是在酱油中添加一些辅料,就可以配制成各种美味的产品;而是有一定的配方,一定的工艺技术,一定的特色,一定的用途,一定的生产规模,一定的质量标准的产品。这样的酱油加工制品,数量和质量就有保证,消费者和用户也受欢迎。... 详细信息

酱油加工制品,不是在酱油中添加一些辅料,就可以配制成各种美味的产品;而是有一定的配方,一定的工艺技术,一定的特色,一定的用途,一定的生产规模,一定的质量标准的产品。这样的酱油加工制品,数量和质量就有保证,消费者和用户也受欢迎。虾子酱油应选用特制的本色酱油,浓度低、色泽淡、鲜味强、澄清而泡沫少等特点。虾子则应采用新鲜河虾虾子,并及时加工生产,只有这样虾子酱油品质和风味才有保证。

关键词：酱油虾子酱油配方质量

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调味佳品——火锅调料

中国酿造 1993年第6期12卷 39-41页

作者：沈祖耀上海海鸥酿造公司 200060

围坐火锅吃涮食(涮——把生的肉片等放在沸汤的火锅中浸熟,再蘸火锅调料食之)这在我国古代已是很盛行的了,清嘉庆帝登基时,在宫中摆“千叟宴”使用火锅竟达1500多只,其规模及靡弗之大,在火锅涮史上是绝无仅有的。近年来餐桌上,家庭火锅... 详细信息

围坐火锅吃涮食(涮——把生的肉片等放在沸汤的火锅中浸熟,再蘸火锅调料食之)这在我国古代已是很盛行的了,清嘉庆帝登基时,在宫中摆“千叟宴”使用火锅竟达1500多只,其规模及靡弗之大,在火锅涮史上是绝无仅有的。近年来餐桌上,家庭火锅热悄然兴起其“热”

关键词：火锅调料调味品工艺原料包装

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酱油、酱类用酶制剂制造新工艺的设想

中国调味品 1994年第2期19卷 18-20页

作者：朱史齐上海海鸥酿造公司 200060

采用液体曲浓缩液添加固体粗酶,制成酱油、酱用“复合粗酶制剂”的新工艺,可以降低酶制剂的生产成本,提高酱品质量,便于推动酿造行业发展商品酶。

关键词：液固结合酶制剂酱油酱类工艺

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高麦芽糖浆的生产与应用

中国调味品 1993年第2期18卷 8-10页

作者：黄志蕙上海海鸥酿造公司 200060

本文叙述了高麦芽糖浆的生产工艺流程及各个环节的加工原理,并且介绍了它在糖果糕点、冰淇淋等生产中的应用。

关键词：高麦芽糖浆生产应用

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酿造酱油的沿革及发酵机理的探讨

中国调味品 1994年第9期19卷 1-3,14页

作者：蒋关昌上海海鸥酿造公司酿造六厂

从酿造酱油的沿革探讨了酱油发酵过程中淀粉糖化、酒精发酵、蛋白质分解、酸类发酵、酱醅成熟机理．认为采用添加人工培养酵母菌和乳酸菌，用酱汁进行循环淋浇可促进发酵，加速成熟，增加酱油香味。

关键词：发酵机理酱油酿造

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醉麸的生产

中国调味品 1996年第10期21卷 17-19页

作者：沈祖耀上海海鸥酿造公司 200060

醉麸(feamented gluted)亦称“霉麸”。一种烤麸的发酵制品。由蒸熟的烤麸切成小块,接入毛霉菌种生长繁殖,再经腌制浸渍,加工配料,后熟发酵,精工包装而成美味醉麸。醉麸色泽黄亮,脂香浓郁,口味鲜美,体态韧腻,无混浊渣滓,富含蛋白质、氨... 详细信息

醉麸(feamented gluted)亦称“霉麸”。一种烤麸的发酵制品。由蒸熟的烤麸切成小块,接入毛霉菌种生长繁殖,再经腌制浸渍,加工配料,后熟发酵,精工包装而成美味醉麸。醉麸色泽黄亮,脂香浓郁,口味鲜美,体态韧腻,无混浊渣滓,富含蛋白质、氨基酸和维生素类物质,俱有开胃、增进食欲、强身保健之功能,是江、浙沿海和港澳地区人民及东南亚各国华侨喜爱的上等佐餐佳品。 1

关键词：调味品醉麸工艺