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超大规格中华绒螯蟹繁殖性能和育苗效果评价

上海海洋大学学报 2024年第3期33卷 606-614页

作者：殷乐姜晓东成永旭吴旭干上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心上海201306 上海海洋大学农业农村部淡水种质资源重点实验室上海201306 浙江万里学院宁海海洋生物种业研究院浙江宁波315100 上海海洋大学水产动物遗传育种中心上海市协同创新中心上海201306

中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)人工繁殖过程中亲本规格差别较大,目前大多选用超大规格亲本繁育子代,尚不清楚超大规格亲本的生殖性能及其繁育效果,本研究以超大规格亲本(规格Ⅰ:雌体300 g,雄体400 g)为研究对象,以小规格亲本(规格Ⅱ:... 详细信息

中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)人工繁殖过程中亲本规格差别较大,目前大多选用超大规格亲本繁育子代,尚不清楚超大规格亲本的生殖性能及其繁育效果,本研究以超大规格亲本(规格Ⅰ:雌体300 g,雄体400 g)为研究对象,以小规格亲本(规格Ⅱ:雌体150 g,雄体250 g)为对照,比较不同亲本规格对其生殖性能和胚胎质量的影响,并进一步讨论两种规格亲本的生态繁育效果。结果表明:(1)生殖性能方面,规格Ⅱ亲本在配对期间的抱卵率一直显著高于规格Ⅰ亲本,但两规格亲本的最终抱卵率接近;虽然规格Ⅰ亲本的抱卵量显著高于规格Ⅱ亲本,但亲本成活率、生殖力及生殖指数均显著低于规格Ⅱ亲本;两规格亲本在卵经、卵重及胚胎常规生化方面无显著差异。(2)就育苗效果而言,饵料投喂量在幼体培育期间呈先增后减的变化趋势,其中溞Ⅴ变态为大眼幼体期间明显饵料投喂量最高,且规格Ⅱ组幼体的饵料日投喂量整体高于规格Ⅰ组幼体;虽然规格Ⅰ亲本单蟹产苗量显著高于规格Ⅱ亲本,但单位面积产量显著低于规格Ⅱ亲本;此外,规格Ⅰ亲本所产大眼幼体的淡化率也低于规格Ⅱ亲本。综上,虽然超大规格亲本的抱卵量和单蟹产苗量显著高于小规格亲本,但超大规格亲本的抱卵速度、成活率及淡化率均明显低于小规格亲本,如何通过营养调控提高超大规格亲本的繁殖性能有待进一步研究。

关键词：中华绒螯蟹亲本规格生殖性能胚胎质量繁育效果

基于Meta分析的发酵肉制品中单增李斯特菌的流行调查和评估

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食品与发酵工业 2024年

作者：谢庆超王子徐进张瑞李银辉王晔茹赵勇上海海洋大学食品质量安全检测实验室国家食品安全风险评估中心上海海洋大学食品学院农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海)

单增李斯特菌是一种食源性致病菌，可引起李斯特菌病，在发酵肉制品尤为常见。该研究旨在使用文献数据的荟萃（Meta）分析估计中国发酵肉制品单增李斯特菌的污染率。选择2011—2022年来自5个数据库的总计34篇文献。根据随机效应模型估... 详细信息

单增李斯特菌是一种食源性致病菌，可引起李斯特菌病，在发酵肉制品尤为常见。该研究旨在使用文献数据的荟萃（Meta）分析估计中国发酵肉制品单增李斯特菌的污染率。选择2011—2022年来自5个数据库的总计34篇文献。根据随机效应模型估计，单增李斯特菌的综合流行率为4.1%（95% CI：2.3%～5.7%），其中发酵香肠、发酵火腿、中式腊肉单增李斯特菌综合流行率分别为3.1%（95% CI：2.4%～3.9%）、5.9%（95% CI：4.2%～9.3%）、3.9%（95% CI：2.2%～6.1%）。从地区来看，西南地区单增李斯特菌流行率最高达到5.2%（95% CI：2.1%～9.3%）。单增李斯特菌最主要的血清型是4b、1/2a、1/2b和1/2c。就机构类型而言，纳入的研究样本绝大多数来自零售市场。通过了解发酵肉制品单增李斯特菌流行水平的差异可以清楚其在公共健康安全方面的潜在风险，有助于对发酵肉制品单增李斯特菌进行可控监测，指导主管部门、行业和其他利益相关者对其进行有效控制。

关键词：发酵肉制品单增李斯特菌 Meta分析血清型流行调查

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工业微波杀菌系统的计算机仿真

现代食品 2024年第3期30卷 218-223页

作者：赵思瑶栾东磊上海海洋大学食品学院上海201306

微波杀菌系统是微波杀菌技术的研究基础。传统试错的研究方式成本比较高,使用计算机仿真技术辅助研究可以降低成本并且提高效率。因此,本文基于现有的微波杀菌系统,建立该系统的计算机模型,用于微波杀菌系统的改进和相关杀菌工艺的研究... 详细信息

微波杀菌系统是微波杀菌技术的研究基础。传统试错的研究方式成本比较高,使用计算机仿真技术辅助研究可以降低成本并且提高效率。因此,本文基于现有的微波杀菌系统,建立该系统的计算机模型,用于微波杀菌系统的改进和相关杀菌工艺的研究。结果表明,建立的模型可以作为微波杀菌技术的研究平台,提高工业微波杀菌系统和相关工艺的研发效率。

关键词：微波杀菌计算机仿真实验验证

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玫瑰花牛乳饮料的配方优化及贮藏稳定性研究

食品安全导刊 2024年第15期 137-141页

作者：祝瑞芳上海海洋大学食品学院

为了研制出一款具有玫瑰花风味的乳制品，本文通过单因素和响应面实验优化工艺配方，并通过离心沉淀率、菌落总数等指标进行贮藏稳定性探究。结果表明，玫瑰花乳饮料的最佳工艺配方为乳粉与玫瑰花粉比例5∶1(质量比)，白砂糖含量1.4%，... 详细信息

为了研制出一款具有玫瑰花风味的乳制品，本文通过单因素和响应面实验优化工艺配方，并通过离心沉淀率、菌落总数等指标进行贮藏稳定性探究。结果表明，玫瑰花乳饮料的最佳工艺配方为乳粉与玫瑰花粉比例5∶1(质量比)，白砂糖含量1.4%，柠檬酸含量0.35%。在此工艺配方下，玫瑰花牛乳饮料的感官品质较好，产品在15 d内稳定性较好，适合推广。

关键词：玫瑰花牛乳饮料配方优化贮藏稳定性

基于本地差分隐私的异步横向联邦安全梯度聚合方案

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电子与信息学报 2024年

作者：魏立斐张无忌张蕾胡雪晖王绪安上海海事大学信息工程学院上海同态信息科技有限责任公司武警工程大学上海海洋大学信息学院

联邦学习作为一种新兴的分布式机器学习框架，通过在用户私有数据不出域的情况下进行联合建模训练，有效地解决了传统机器学习中的数据孤岛和隐私泄露问题。然而，联邦学习存在着训练滞后的客户端拖累全局训练速度的问题，异步联邦学习... 详细信息

联邦学习作为一种新兴的分布式机器学习框架，通过在用户私有数据不出域的情况下进行联合建模训练，有效地解决了传统机器学习中的数据孤岛和隐私泄露问题。然而，联邦学习存在着训练滞后的客户端拖累全局训练速度的问题，异步联邦学习允许用户在本地完成模型更新后立即上传到服务端并参与到聚合任务中，而无需等待其他用户训练完成。然而，异步联邦学习也存在着无法识别恶意用户上传的错误模型，以及泄露用户隐私的问题。针对这些问题，该文设计一种面向隐私保护的异步联邦的安全梯度聚合方案(SAFL)。用户采用本地差分隐私策略，对本地训练的模型添加扰动并上传到服务端，服务端通过投毒检测算法剔除恶意用户，以实现安全聚合(SA)。最后，理论分析和实验表明在异步联邦学习的场景下，提出的方案能够有效识别出恶意用户，保护用户的本地模型隐私，减少隐私泄露风险，并相对于其他方案在模型的准确率上有较大的提升。

关键词：安全聚合本地差分隐私隐私保护恶意投毒攻击异步联邦学习

不同浓度NaCl及TGase腌制液对乌鳢鱼片的影响

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现代食品 2024年第11期 155-158页

作者：齐鑫娟尹明雨张龙王锡昌上海海洋大学食品学院

探究不同浓度Na Cl及TGase腌制处理对新鲜乌鳢鱼片品质的影响。结果表明，随着Na Cl浓度的增加，鱼片出品率升高，在浓度为4.0%时达到平衡状态，出品率不再显著增加；当TGase浓度为2.0%时，鱼片出品率最高，而随着浓度的增大，鱼片出品... 详细信息

探究不同浓度Na Cl及TGase腌制处理对新鲜乌鳢鱼片品质的影响。结果表明，随着Na Cl浓度的增加，鱼片出品率升高，在浓度为4.0%时达到平衡状态，出品率不再显著增加；当TGase浓度为2.0%时，鱼片出品率最高，而随着浓度的增大，鱼片出品率不断下降。NaCl浓度的增加可以减少鱼片水分损失，与对照相比离心损失率分别下降21.74%、33.08%、47.31%，蒸煮损失率分别下降41.74%、61.62%、69.62%;TGase不会显著影响鱼片的离心损失率和蒸煮损失率。2.0%TGase使鱼片横、纵截面的结构更加紧密，但过度添加会使其表面粗糙程度增大，结构松散性强，孔隙变大。说明NaCl的添加会嫩化鱼片，而TGase则会增加鱼片硬度。

关键词：乌鳢鱼片食用品质持水性质构特性

高压脉冲电场处理对中国对虾抗氧化活性和蛋白质特性的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：杨晨宇王肖园邓云陶宁萍李立邱伟强李峰金银哲上海电力大学电气工程学院上海交通大学农业与生物学院食品热加工工程中心上海海洋大学食品学院

该研究目的是探讨不同高压脉冲电场处理对中国对虾抗氧化活性和蛋白质特性的影响。通过对脉冲电场处理（10～20 kV/cm，5～15 min）样品前后的总抗氧化能力、总还原能力、DPPH自由基清除能力、亚铁离子螯合能力以及虾青素含量的综合测... 详细信息

该研究目的是探讨不同高压脉冲电场处理对中国对虾抗氧化活性和蛋白质特性的影响。通过对脉冲电场处理（10～20 kV/cm，5～15 min）样品前后的总抗氧化能力、总还原能力、DPPH自由基清除能力、亚铁离子螯合能力以及虾青素含量的综合测定，衡量样品的抗氧化性强弱；对氨基酸含量、可溶性蛋白质含量和介电特性（1～10 GHz）的分析来探讨其对中国对虾蛋白质特性的影响。结果表明，高压脉冲电场处理能够提高虾肉的抗氧化能力，20 kV/cm条件下处理15 min时虾肉的总抗氧化活性、总还原能力、DPPH自由基清除能力以及亚铁离子螯合能力分别提升了15.88%、36.51%、62.14%和43.52%。在15 kV/cm和20 kV/cm电场强度下，虾青素含量和游离氨基酸含量随处理时间的增加逐渐上升（P<0.05），且虾青素含量最高增加了1.61倍，其含量变化与虾肉抗氧化活性变化显著相关（P<0.05）。此外，与未处理组相比，脉冲电场处理后虾肉中必需氨基酸与非必需氨基酸含量比值均显著提高（P<0.05）；且介电常数随可溶性蛋白质含量的降低逐渐增加（P<0.05）。高压脉冲电场处理能够增强虾肉的抗氧化活性，提高蛋白质品质和氨基酸利用率，为中国对虾的加工方式和生物活性增强提供了新思路。

关键词：高压脉冲电场中国对虾抗氧化活性蛋白质特性虾青素氨基酸

贮前延迟联合热水处理对黄瓜果实冷藏期间冷害和生理代谢的影响

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安徽农业大学学报 2024年第1期51卷 159-166页

作者：贾淼张敏李奇勋李玉申王红婷陈一锋上海海洋大学食品学院上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台上海201306

为探究黄瓜果实经热水处理后延迟方式对其冷藏期间品质和生理代谢的影响,根据前期利用二次正交旋转组合试验设计优化得出的延迟条件,以新鲜黄瓜为对照(CK),分别研究了水浴延迟(T1)、空气延迟(T2)和未延迟处理(T3)对经热激处理的黄瓜果实... 详细信息

为探究黄瓜果实经热水处理后延迟方式对其冷藏期间品质和生理代谢的影响,根据前期利用二次正交旋转组合试验设计优化得出的延迟条件,以新鲜黄瓜为对照(CK),分别研究了水浴延迟(T1)、空气延迟(T2)和未延迟处理(T3)对经热激处理的黄瓜果实在(4±1)℃,相对湿度(80±5)%的冷库贮藏期间冷害(chilling injury,CI)症状、品质及抗氧化系统的影响。结果表明,低温贮藏3 d时,各组冷害指数最高仅为0.37,然而贮藏9 d时,CK和T3组果实冷害指数迅速升高至0.76和0.71,此时CK组冷害指数为T1和T2的1.25倍和1.21倍。而且T1和T2组能显著减缓果实失重率和电解质外渗率(electrolyte leakage,EL)的上升以及硬度的下降,同时能使果实保持较好色泽,维持较高的可溶性蛋白含量,有效减轻了丙二醛(malondialdehyde,MDA)、超氧阴离子(superoxide anion,O_(2)^(-)·)和过氧化氢(hydrogen peroxide,H_(2)O_(2))对果实的损伤;到贮藏末期,相比于CK,T1和T2组果实的H_(2)O_(2)含量分别降低了7.86%和11.64%。此外,T1和T2处理也能在一定程度上延缓过氧化氢酶(catalase,CAT)、过氧化物酶(peroxidase,POD)和还原型谷胱甘肽(reducedglutathione,GSH)含量的下降。综合分析,T1和T2处理组对于减轻黄瓜果实冷害,缓解品质劣变均有显著影响,可根据实际情况灵活选择适用性更高的处理方式。该研究对黄瓜贮藏保鲜技术的进一步完善有一定的理论和实践参考价值。

关键词：贮前延迟热水处理黄瓜抗氧化系统冷害

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贵州省生态渔业高质量发展路径研究

上海海洋大学学报 2024年第1期33卷 263-274页

作者：徐思雨崔巍王建军李正友冯建彬上海海洋大学海洋文化与法律学院上海201306 上海交通大学医学院附属第六人民医院上海200233 贵州省农业农村厅贵州贵阳550001 贵州省水产研究所贵州贵阳550025 上海海洋大学水产与生命学院上海201306

生态渔业高质量发展是我国渔业发展的战略性目标,研究贵州省生态渔业高质量发展的路径对长江流域和珠江流域贵州段的生态修复,对巩固和扩大脱贫攻坚成果、全面推进乡村振兴、建设生态文明先行示范区等省级决策部署以及共建“一带一路”... 详细信息

生态渔业高质量发展是我国渔业发展的战略性目标,研究贵州省生态渔业高质量发展的路径对长江流域和珠江流域贵州段的生态修复,对巩固和扩大脱贫攻坚成果、全面推进乡村振兴、建设生态文明先行示范区等省级决策部署以及共建“一带一路”和碳达峰、碳中和等国家重大战略任务具有重要意义。本研究通过对贵州省生态渔业发展现状走访调研,结合《中国渔业统计年鉴》数据分析,对贵州省“十三五”期间生态渔业发展成效、制约因素及发展机遇进行了梳理。依据贵州省生态渔业发展指导性文件《省人民政府办公厅关于加快推进生态渔业高质量发展的意见》和贵州省生态渔业产业特点,探索性提出贵州省生态渔业高质量发展的理念和基本原则。并进一步从拓展生态渔业空间、推广多样化生态养殖模式、推动产业融合发展、做大做强休闲渔业、加大渔业科技创新投入及完善生态渔业制度保障体系6个方面提出贵州省生态渔业高质量发展的建议与对策,期望为贵州省生态渔业高质量发展提供参考。

关键词：贵州省生态渔业高质量发展发展路径