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《上海物流信息》第四期

上海物流 2024年第4期 30-32页

作者：无上海市物流协会上海市物流学会

上海市国民经济和社会发展第十四个五年计划中提到要:“助力新生代互联网龙头企业引领在线新经济发展。推动线上服天和味川记情中国车务、线下体验深度融合,以流量平台激活实“天商粮仓”精品全国推介一走进上海产销对接活动体商业,鼓... 详细信息

上海市国民经济和社会发展第十四个五年计划中提到要:“助力新生代互联网龙头企业引领在线新经济发展。推动线上服天和味川记情中国车务、线下体验深度融合,以流量平台激活实“天商粮仓”精品全国推介一走进上海产销对接活动体商业,鼓励传统商贸企业向全渠道运营商、供应链服务商、新零售企业转型。”

关键词：企业转型全渠道产销对接新经济发展物流信息供应链线下体验深度融合

温度和振动联合胁迫对花鲈有水保活运输中组织损伤及生化指标的影响

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水产学报 2024年第7期48卷 69-81页

作者：郭美洁梅俊谢晶上海海洋大学食品学院上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心上海海洋大学上海市水产品加工保鲜工程技术研究中心上海海洋大学上海市冷链设备性能与节能评价专业技术服务平台

为探究温度和振动强度联合胁迫在有水保活运输过程中对花鲈组织损伤及生化指标的影响，本研究以20和12°C的运输温度以及0、20和50 r/min的振动强度为变量，设置6个实验组，模拟运输48 h后，测定氧化应激、组织损伤和免疫反应等变化。... 详细信息

为探究温度和振动强度联合胁迫在有水保活运输过程中对花鲈组织损伤及生化指标的影响，本研究以20和12°C的运输温度以及0、20和50 r/min的振动强度为变量，设置6个实验组，模拟运输48 h后，测定氧化应激、组织损伤和免疫反应等变化。结果显示：(1)温度对花鲈存活率的影响大于振动强度。运输24 h后，20°C的运输组，0、20、50r/min的存活率分别为72.70%、62.50%和18.2%；而12°C各运输组存活率均为100%。(2)不同温度下各指标变化趋势差异明显。在20°C的运输条件下，过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽-S-转移酶(GST)、谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、酸性磷酸酶(ACP)、碱性磷酸酶(AKP)、溶菌酶(LZM)活性和丙二醛(MDA)含量随着运输时间增加而升高，超氧化物歧化酶(SOD)和免疫球蛋白(IgM)含量随运输时间增加呈现先升高后下降的趋势，血糖(GLU)含量随着运输时间增加而下降。在12°C的运输温度下，CAT、MDA、ALT、AST、LZM呈现先上升后下降的趋势，SOD、GST、GLU、IgM活性呈现先下降后上升的趋势。20°C和50 r/min的运输组，SOD最高活性达0.64 U/mg prot，而12°C和50 r/min的运输组最高值仅有0.37 U/mg prot。研究表明，花鲈保活运输过程中应采用12°C的低温运输并尽量减少运输振动频率。本研究探索了温度和振动强度联合胁迫对海水鱼类组织损伤及生化指标的影响。研究结果可为花鲈短途运输提供参考依据。

关键词：花鲈温度振荡强度氧化应激组织损伤免疫特性

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《上海物流信息》第二期

上海物流 2024年第2期 30-32页

作者：无上海市物流协会上海市物流学会

认真学习贯彻习近平总书记在中央财经委员会第四次会议上的重要讲话精神.3月1日上午,上海市物流协会召开秘书处专题学习会,认真学习习近平总书记在中央财经委员会第四次会议上的重要讲话精神,围绕贯彻落实“降低全社会物流成本,提高经... 详细信息

认真学习贯彻习近平总书记在中央财经委员会第四次会议上的重要讲话精神.3月1日上午,上海市物流协会召开秘书处专题学习会,认真学习习近平总书记在中央财经委员会第四次会议上的重要讲话精神,围绕贯彻落实“降低全社会物流成本,提高经济运行效率”展开学习讨论。

关键词：经济运行效率专题学习物流信息重要讲话精神物流协会贯彻落实秘书处习近平总书记

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家庭用油条件下食用植物油的氧化酸败研究

中国油脂 2024年

作者：黄明翠舒树敏张岩赵晨伟郑梦林金俊金青哲王兴国江南大学食品学院上海康识食品科技有限公司

小包装食用油在未开封时，货架期通常可达18个月；但开封后氧化酸败进程加快，若食用可能存在健康隐患。本文以亚麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油共四种不同脂肪酸类型的5 L包装食用植物油为研究对象，探究整桶和分装两种家庭用油模... 详细信息

小包装食用油在未开封时，货架期通常可达18个月；但开封后氧化酸败进程加快，若食用可能存在健康隐患。本文以亚麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油共四种不同脂肪酸类型的5 L包装食用植物油为研究对象，探究整桶和分装两种家庭用油模式对油脂氧化酸败的影响。结果显示：整桶使用时，亚麻籽油、葵花籽油、大豆油和花生油分别在第42 d（0.27 g/100 g）、第49 d（0.34 g/100 g）、56 d（0.31 g/100 g）和63 d（0.27 g/100 g），其过氧化值超过GB 2716-2018规定的限值（0.25 g/100 g）；且氧化程度与亚麻酸含量呈极显著正相关关系。在分装使用条件下，四种油的过氧化值亦呈现类似变化趋势，且均超过限值。开封使用期内，酸价的变化幅度较小。本文探明了代表性5 L包装食用植物油使用期的氧化酸败行为，为家庭合理用油提供参考。

关键词：家庭用油过氧化值 5 L包装油氧化稳定性指数脂肪酸

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沙拉酱对胡萝卜中活性物质体外消化的影响

湖南农业大学学报（自然科学版） 2024年第1期50卷 119-126页

作者：陈敏尹明雨奚印慈柳泽琢也松冈亮辅王锡昌上海海洋大学食品学院上海201306

以胡萝卜为原料,与沙拉酱复配成质量比为6∶1(T1)、4∶1(T2)、2∶1(T3)的胡萝卜沙拉样品,以不加沙拉酱的胡萝卜为对照(CK),采用体外静态INFOGEST消化模型,评估胡萝卜沙拉中主要活性物质(β-胡萝卜素、总酚和V-C)的生物可及性和消化特性... 详细信息

以胡萝卜为原料,与沙拉酱复配成质量比为6∶1(T1)、4∶1(T2)、2∶1(T3)的胡萝卜沙拉样品,以不加沙拉酱的胡萝卜为对照(CK),采用体外静态INFOGEST消化模型,评估胡萝卜沙拉中主要活性物质(β-胡萝卜素、总酚和V-C)的生物可及性和消化特性。结果显示:除CK和T3的V-C外,活性物质含量经胃消化后均急剧下降,经肠道消化后又上升;添加沙拉酱明显提高了β-胡萝卜素、总酚和V-C的稳定性和生物可及性,T3组中3种生物活性物质在模拟消化过程中较稳定,生物可及性较高;各组的平均粒径D[3,2]和粒径分布强度均先增大,在模拟胃消化阶段消化60 min时最大,随后减至最小,T3组的D[3,2]在模拟消化过程中较小(0.13~5.03μm)。可见,沙拉酱可提高胡萝卜中β-胡萝卜素、总酚和V-C的生物可及性,并具有较好的消化特性,其中以T3组效果较佳。

关键词：胡萝卜沙拉酱活性物质 β-胡萝卜素总酚 V-C INFOGEST消化模型生物可及性消化特性

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基于细胞培养基中血清浓度优化探索赭曲霉毒素A对HK-2细胞的毒性作用

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南京农业大学学报 2024年

作者：董芳张志岐聂冬霞范楷娄秀萍朱雪婷韩铮赵志辉上海海洋大学食品学院上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

[目的]本研究旨在探讨细胞培养基中添加不同浓度血清对赭曲霉毒素A (ochratoxin A， OTA)毒性的影响，以期更深入了解OTA的毒性，同时为其他OTA体外毒性研究提供重要参考价值。[方法]首先测定了OTA对人肾皮质近曲小管上皮细胞(human pro... 详细信息

[目的]本研究旨在探讨细胞培养基中添加不同浓度血清对赭曲霉毒素A (ochratoxin A， OTA)毒性的影响，以期更深入了解OTA的毒性，同时为其他OTA体外毒性研究提供重要参考价值。[方法]首先测定了OTA对人肾皮质近曲小管上皮细胞(human proximal tubule-derived epithelial cells， HK-2)细胞活力的影响，同时利用超高效液相色谱串联质谱技术检测了细胞上清液中OTA水平以间接反应细胞对OTA的摄入量，最终分析培养基中不同浓度血清对OTA毒性的影响。[结果]细胞培养基中添加5%浓度血清在48 h内不会影响细胞活力，可以作为细胞正常培养条件，添加2%浓度血清在36 h不会影响细胞活力，可以作为配制OTA工作液的细胞处理条件。基于优化的细胞培养及处理条件，OTA对HK-2细胞活力的影响结果表明，OTA抑制细胞活力呈现时间和剂量依赖性，OTA处理HK-2细胞12、24、36 h的IC50分别为39.29、6.28和2.72 μmol·L-1。同时OTA可以时间依赖性极显著提高细胞释放LDH，损伤细胞膜的完整性(P<0.01)。[结论]细胞培养基中添加不同浓度血清可影响OTA的毒性，且血清浓度越高，对OTA毒性影响越大。其中，当使用2%血清浓度的培养基配制OTA工作液时，可在不影响细胞活力的前提下最大限度降低血清浓度对OTA毒性的影响。

关键词：赭曲霉毒素A 血清浓度 HK-2细胞超高效液相色谱-串联质谱技术

不同地理标志大米的品质指标及挥发性化合物分析与评价

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食品科学 2024年

作者：王琴周昌艳赵晓燕李晓贝李旭娇江政辉张艳梅上海海洋大学食品学院上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

为研究不同地理标志大米的品质差异，本文通过外观、营养、蒸煮食味等18个品质指标及挥发性化合物的分析，对9种地理标志大米进行品质评价。利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合气味活性值，鉴定出大米的主要气味活性化合物... 详细信息

为研究不同地理标志大米的品质差异，本文通过外观、营养、蒸煮食味等18个品质指标及挥发性化合物的分析，对9种地理标志大米进行品质评价。利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合气味活性值，鉴定出大米的主要气味活性化合物为2-乙酰基-1-吡咯啉、己醛、庚醛、辛醛、壬醛、反-2-辛烯醛、己醇、1-辛烯-3-醇、庚醇。基于多元统计分析，从东北和其他地理标志大米中筛选出了42个差异挥发性化合物，包括25个烃类和17个与香气相关的醇、酮、醛、酯类。相关性分析结果表明蛋白质与直链淀粉、食味值呈极显著负相关，直链淀粉与米粉的糊化特性显著相关，蛋白质与醛类呈极显著负相关、与烃类呈显著正相关。聚类分析将9种地理标志大米划分为3大类，第一类为东北的5种地理标志大米，品质特征为低垩白粒率和蛋白质含量、直链淀粉含量高，米饭硬而有弹性，醛类、酮类、醇类含量较高；第二类为原阳大米与小站稻，特点为糊化温度较高，直链淀粉适中，RVA值中等，挥发性化合物总量最高（627.7 μg/kg），且烃类含量最高（269.6 μg/kg）；第三类为南方的射阳和崇明大米，具有直链淀粉含量低、胶稠度大，米饭软而黏的品质特征，其烃类含量居中（159.4 μg/kg）。本文较为系统地评价了9种地理标志大米中品质指标和挥发性化合物的差异，将为不同地理标志大米的品质评价提供数据基础。

关键词：地理标志大米品质评价挥发性化合物多元统计分析相关性分析聚类分析

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怎样识别“六大”名茶的真假

科学生活 2024年第1期 84-85页

作者：傅军上海市茶叶学会

中国茶叶历史悠久,其中最主要的特点之一就是品种繁多。若提到我国名茶,相信定有不少人能够说出几样,或曾经喝过几种。名茶之所以有名气,关键在于风格异,各有千秋。具体主要表现在茶叶本身的色、香、味、形这“四大”品质特征上。下面... 详细信息

中国茶叶历史悠久,其中最主要的特点之一就是品种繁多。若提到我国名茶,相信定有不少人能够说出几样,或曾经喝过几种。名茶之所以有名气,关键在于风格异,各有千秋。具体主要表现在茶叶本身的色、香、味、形这“四大”品质特征上。下面具体介绍品“六大”名茶各自不同的特征和鉴别真假的方法。

关键词：品质特征名茶茶叶真假各有千秋

墨鱼干碱水-纯水组合复水工艺优化及复水前后质构特性

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食品工业科技 2024年

作者：顾俊浩尹明雨王锡昌上海海洋大学食品学院

目的：探究墨鱼干复水最优工艺参数及其复水前后的质构变化。方法：通过先用碱水后用纯水的组合复水方式进行处理，以复水率和蛋白损失率为优化指标进行条件优化，随后对墨鱼干复水前后的质构特性以及蛋白质二级结构、组织形态等相关指... 详细信息

目的：探究墨鱼干复水最优工艺参数及其复水前后的质构变化。方法：通过先用碱水后用纯水的组合复水方式进行处理，以复水率和蛋白损失率为优化指标进行条件优化，随后对墨鱼干复水前后的质构特性以及蛋白质二级结构、组织形态等相关指标进行分析。结果：碱水处理墨鱼干的最佳条件为：碳酸钠浓度0.50%、时间2.0 h、温度50 ℃、料液比1:20 g/mL；在此基础上，进行纯水处理的最佳条件为：时间1.0 h、温度50 ℃、料液比为1:20 g/mL。两步处理后，墨鱼干的复水率为（261.10±7.10）%，蛋白损失率为（16.80±0.74）%。复水处理使墨鱼干的硬度、胶着性和咀嚼性不断降低，而弹性则显著上升，并使肌原纤维蛋白的结构折叠，且肌纤维的间隙增加。结论：本研究明确墨鱼干最优复水参数并改善其质构特性，为墨鱼干的高质化加工利用提供理论参考。

关键词：墨鱼干复水工艺复水率蛋白损失率质构特性