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夏季饮食四大致命细节——访上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英
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食品指南 2012年 第7期 14-17页
作者： 程欣乔 《食品指南》编辑部
夏季是蔬菜、水果最丰富的季节．同时由于海产品的鲜美和大多数海产品的寒凉性质．自然也成为人们在夏季最青睐的佐食菜肴。但是不能忽视的是．夏季也是食物中毒和肠道感染疾病的高发季节。上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
饭后喝酸奶有助消化吗
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食品与生活 2024年 第6期 40-41页
作者： 小满 上海市食品学会
天气渐热,很多人会出现不思饮食或饭后不消化的状况,这时候一杯沁凉清甜的酸奶会成为一些人的"甜点",据说既可以加强饱腹感,又有助消化,还完全没有吃慕斯、布丁等的"负罪感".但是,各位小伙伴可要控制一下自己的小手哦,因为"理想很丰满,...
来源： 博看期刊 评论
祛"班味儿",减压力?找它
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食品与生活 2024年 第9期 36-38页
作者： 梦溪 上海市食品学会
打工人,打工魂.坐在工位上的打工人常常散发出一种由疲惫、压力和单调共同组成的"班味儿".不过,"班味儿"并非不创造价值,当我们愤而发奋,恍然发现也许B族维生素可以帮助我们少一些压力感.
来源： 博看期刊 评论
贝果 时髦精的小宇宙
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食品与生活 2024年 第3期 38-39页
作者： 梦溪 上海市食品学会
要问时髦精们近年来最火的烘焙食品是什么,答案一定是贝果.这种表皮紧致、内里扎实,满是嚼劲与韧劲口感,呈圆圈形的面包,以"先水煮后烘焙"的做法被很多年轻人认为时尚又健康.
来源： 博看期刊 评论
5.5克洋葱护肝界的新宠
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食品与生活 2024年 第8期 34-35页
作者： 梦溪 上海市食品学会
小时候,当不爱吃的洋葱变成了《洋葱头历险记》里的小机灵鬼洋葱头,似乎吃下去就能成为智慧、勇敢、正义的化身;长大了,洋葱成了伤心情歌《洋葱》里让人鼻酸流泪、等待别人"翻牌子"的调味品,卑微到尘埃里;人到中年,主打一个听劝,只要吃...
来源： 博看期刊 评论
警惕"隐形油"
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食品与生活 2024年 第5期 38-39页
作者： 梦溪 上海市食品学会
自从"三减三健"倡议提出以来,大家对三餐中摄入的油脂量有了一定的了解和关注,但却对日常饮食中的"隐形油"警惕性不高.下面列出了一些饮食偏好,请看看你是否有以下情况,如果有,你的日常油脂摄入可能已经超标了.
来源： 博看期刊 评论
蛋白质该怎么吃
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食品与生活 2024年 第10期 34-35页
作者： 梦溪 上海市食品学会
如今,在一些西方国家常见的高蛋白饮食在我国也越来越受推崇,被认为是健康生活方式的一部分.那么,营养学上有研究支持这样的观点吗?到底要怎么摄入蛋白质呢?
来源： 博看期刊 评论
西红柿的好不止番茄红素
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食品与生活 2024年 第7期 38-39页
作者： 梦溪 上海市食品学会
在炎炎夏季,生熟两吃、烹饪便捷的一些蔬菜成为很多家庭的首选,其中,富含维生素C和番茄红素的西红柿更常见于餐桌.不过,西红柿的好,可不仅限于此哦!
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食品合成生物学技术助力产业新发展
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新经济导刊 2024年 第4期 39-47页
作者： 吴轶 宋昌彦 上海市食品研究所 上海市食品学会
食品合成生物学的发展将改变人类自诞生以来的食物获取方式,打破传统的营养摄入方式,进而对食品加工工业、农业种养殖业、人体营养健康等产生深刻的影响。发展合成生物产业需要考虑必要的基础条件和创新聚集能力,目前天津、山东、上海... 详细信息
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大鲵骨酸溶性和胃蛋白酶溶性胶原蛋白的提取与表征
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中国食品学报 2024年 第3期24卷 268-275页
作者： 宫萱 包建强 黄可承 陈彦婕 唐嘉诚 上海海洋大学食品学院 上海201306
大鲵为一种珍贵的两栖动物,营养丰富。为了充分且有效利用其加工副产物,分离并表征了来自大鲵骨的酸溶性胶原蛋白(ASC)和胃蛋白酶溶解性胶原蛋白(PSC)。大鲵骨ASC和PSC的产率分别为10.71%和13.11%。通过傅里叶红外光谱揭示胶原蛋白稳定... 详细信息
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