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在校大学生膳食结构情况及其对BMI和耐力跑成绩的影响——以上海商学院酒店管理学院为例

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体育视野 2022年第17期 88-90页

作者：程子卿虞玉华姜红白晨钟棋严朱雯崔琳琳上海商学院酒店管理学院

为贯彻健康中国战略,文章以“体营结合”为背景,运用文献资料法、问卷调查法、数理统计法等研究方法,研究营养膳食同BMI和耐力跑成绩的相关性。结果表明:上海商学院酒店管理学院在校大学生的膳食结构不合理;BMI值与三大宏量营养素均呈... 详细信息

为贯彻健康中国战略,文章以“体营结合”为背景,运用文献资料法、问卷调查法、数理统计法等研究方法,研究营养膳食同BMI和耐力跑成绩的相关性。结果表明:上海商学院酒店管理学院在校大学生的膳食结构不合理;BMI值与三大宏量营养素均呈极显著正相关;耐力跑成绩与维生素B1、铁呈极显著正相关,与维生素C、维生素E、锌呈显著正相关。

关键词： BMI 营养膳食耐力跑相关性分析线性回归分析

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羧甲基化和乳化沙蒿胶对小麦粉的增筋作用

食品工业科技 2022年第23期43卷 64-70页

作者：卫晓怡司晓晶崔琳琳张路遥韩梅何舰杰苏婷婷上海商学院酒店管理学院食品系上海200235

沙蒿胶可经羧甲基化和油基乳化提高水溶性和乳化性,其适用于小麦粉加工的增筋效果有待研究。本研究通过沙蒿胶的羧甲基化和乳化改性,分析其在小麦粉面团形成以及含油面团制作中的增筋效果。结果表明,羧基化改性可使沙蒿胶在小麦粉中的... 详细信息

沙蒿胶可经羧甲基化和油基乳化提高水溶性和乳化性,其适用于小麦粉加工的增筋效果有待研究。本研究通过沙蒿胶的羧甲基化和乳化改性,分析其在小麦粉面团形成以及含油面团制作中的增筋效果。结果表明,羧基化改性可使沙蒿胶在小麦粉中的最佳添加量从1.0%降至0.4%,有效提高小麦粉的湿面筋量、面筋指数、吸水率、形成时间和稳定时间,降低弱化度,但在含油脂小麦粉中未表现出增筋性能的提升。与之对比,经小麦胚芽油或棕榈硬脂两种油相乳化处理的沙蒿胶则更适用于含油脂面团的调制,1.0%沙蒿胶和5%油脂以乳化方式添加,可降低液态和固态油脂在面团形成中的差异,并有效改善面团质构特性。本研究表明,羧甲基化可降低沙蒿胶应用于小麦粉增筋的使用剂量,而沙蒿胶乳化则适用于水油面团的增筋。

关键词：沙蒿胶小麦粉羧甲基化乳化增筋小麦胚芽油棕榈硬脂

木瓜蛋白酶联合沙蒿籽胶对面团的增筋作用及机理研究

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食品与发酵工业 2022年第15期48卷 222-229页

作者：卫晓怡苏婷婷司晓晶张路遥韩梅崔琳琳上海商学院酒店管理学院食品系上海200235

我国面粉加工存在品质变异范围大以及优质高筋粉不足等问题,亟待开发安全有效的增筋剂。该研究探讨了木瓜蛋白酶联合沙蒿籽胶对面团的增筋作用与机理。研究结果显示,30.7℃条件下,3.9 U/g木瓜蛋白酶与1.1%沙蒿籽胶(质量分数)复配加入面... 详细信息

我国面粉加工存在品质变异范围大以及优质高筋粉不足等问题,亟待开发安全有效的增筋剂。该研究探讨了木瓜蛋白酶联合沙蒿籽胶对面团的增筋作用与机理。研究结果显示,30.7℃条件下,3.9 U/g木瓜蛋白酶与1.1%沙蒿籽胶(质量分数)复配加入面粉,效果优于常用增筋剂偶氮甲酰胺。分析木瓜蛋白酶与沙蒿籽胶对面团作用显示,一定条件下,木瓜蛋白酶对面筋蛋白中的醇溶蛋白较谷蛋白有更快的酶解速度,相对提高表现高筋力的谷蛋白的蛋白占比,同时沙蒿籽胶以其高黏性和持水性增加湿面筋含量、面筋指数,两者共同作用提高面筋筋力以增大馒头比容。

关键词：面筋木瓜蛋白酶沙蒿籽胶醇溶蛋白谷蛋白增筋剂馒头

高铁酸钾联合表面活性剂去除紫甘蓝、生菜中农药残留的条件优化

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食品与发酵工业 2022年第11期48卷 192-199,231页

作者：卫晓怡徐涵瑜张路遥司晓晶韩梅崔琳琳上海商学院酒店管理学院食品系上海200235

该研究以鲜切蔬菜中常见的紫甘蓝和生菜为研究对象,通过浸泡毒死蜱、乐果、丁硫克百威、联苯菊酯等农药导致叶面吸附而模拟农残超标,以响应面法优化高铁酸钾(K_(2)FeO_(4))的清洗条件,并添加表面活性剂椰子油脂肪酸二乙醇酰胺(coconut o... 详细信息

该研究以鲜切蔬菜中常见的紫甘蓝和生菜为研究对象,通过浸泡毒死蜱、乐果、丁硫克百威、联苯菊酯等农药导致叶面吸附而模拟农残超标,以响应面法优化高铁酸钾(K_(2)FeO_(4))的清洗条件,并添加表面活性剂椰子油脂肪酸二乙醇酰胺(coconut oil fatty acid diethanolamide,CDEA)以提高蔬菜叶面农残的去除效果。结果表明,在28℃、0.6 g/L的K_(2)FeO_(4)清洗15 min的最优条件下,添加20 g/L CDEA使毒死蜱、乐果、丁硫克百威在紫甘蓝中去除率达77.35%、73.56%、70.12%,在生菜中达82.34%、78.11%、79.58%;添加80 g/L CDEA使联苯菊酯在紫甘蓝和生菜中的去除率分别为70.57%、74.48%。研究表明,K_(2)FeO_(4)结合CDEA是一种高效的农残去除剂,可推广应用于鲜切蔬菜的加工处理。

关键词：高铁酸钾表面活性剂紫甘蓝生菜农药残留清洗处理

“双碳”目标驱动下旅游产业结构升级的技术路径与动力机制

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旅游学刊 2022年第5期37卷 10-12页

作者：姜红上海商学院酒店管理学院上海200235

随着碳达峰与碳中和(以下简称“双碳”)目标的不断推进,低碳发展已成为各行业重要的转型方向以及经济社会发展的主旋律。旅游业是由食、住、行、游、购、娱等多要素组成的综合性产业,与工业、农业及服务业等具有较强的联动效应,是国民... 详细信息

随着碳达峰与碳中和(以下简称“双碳”)目标的不断推进,低碳发展已成为各行业重要的转型方向以及经济社会发展的主旋律。旅游业是由食、住、行、游、购、娱等多要素组成的综合性产业,与工业、农业及服务业等具有较强的联动效应,是国民经济的战略性支柱产业之一,也是受气候变化影响较大的高敏感行业。旅游业作为经济结构优化、产业结构调整的重要驱动,凭借其较强的综合性、协调性和可持续性,成为绿色低碳产业的新引擎。

关键词：经济结构优化综合性产业产业结构调整转型方向低碳发展新引擎目标驱动技术路径

区域创新生态系统适宜度、双元网络与创新绩效——一个有调节的中介

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管理评论 2023年第3期35卷 83-91页

作者：王海花周洁郭建杰赵鹏瑾周位纱上海大学管理学院上海200444 上海商学院工商管理学院上海201400

本文以长三角41个城市为研究对象,探讨了区域创新生态系统适宜度对创新绩效的影响,并通过构建有调节的中介模型,重点分析了由合作网络和知识网络构成的双元网络在两者间的作用。研究结果表明:适宜度对创新绩效有显著正向影响,合作网络... 详细信息

本文以长三角41个城市为研究对象,探讨了区域创新生态系统适宜度对创新绩效的影响,并通过构建有调节的中介模型,重点分析了由合作网络和知识网络构成的双元网络在两者间的作用。研究结果表明:适宜度对创新绩效有显著正向影响,合作网络位置在两者之间具有中介作用;知识网络密度会调节适宜度对合作网络位置的影响及合作网络位置在适宜度与创新绩效关系间的中介作用。研究结论为城市在区域创新背景下发挥自身知识资本优势,谋求合作网络优势位置以提升创新绩效提供给出了理论和实践上的指导。

关键词：区域创新生态系统适宜度双元网络合作网络位置知识网络密度创新绩效

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在线旅游平台竞争与预订价格差异化研究

旅游科学 2023年第1期37卷 75-92页

作者：邹光勇刘明宇上海商学院酒店管理学院上海201400 复旦大学管理学院上海200433

在线旅游平台预订高溢价及价格多样化现象引起诸多媒体报道、相关调查和社会各界广泛争议,也使得在线旅游双边市场定价理论面临新挑战。基于此,首先,文章由完全垄断和双边单归属市场拓展到Armstrong竞争性瓶颈市场进行研究,从静态市场... 详细信息

在线旅游平台预订高溢价及价格多样化现象引起诸多媒体报道、相关调查和社会各界广泛争议,也使得在线旅游双边市场定价理论面临新挑战。基于此,首先,文章由完全垄断和双边单归属市场拓展到Armstrong竞争性瓶颈市场进行研究,从静态市场和动态竞争两个层面分析平台竞争及定价规律。其次,文章采用实验法对上述规律进行验证和进一步拓展。主要结论如下:(1)文章揭示了酒店产品预订价格多样化的理论基础,即酒店产品预订价格与旅游消费者的使用效益、会员效益、酒店交易收益、平台转移成本之间均成正相关关系,与平台对酒店供应商的边际成本之间成负相关关系。(2)平台不管是否面临消费者转换平台消费的可能,都会选择忽视酒店利益以追求旅游消费者利益和平台收益共同最大化。平台对旅游消费者没有高溢价动机,现实中针对旅游消费者的高价只可能是平台的管理因素或个人原因所致的非理性行为,如酒店和代理商的差异化定价及平台方管理者的短期绩效因素等。(3)在动态竞争市场中,酒店佣金随着旅游消费者数量增加而增加,且平台市场有走向完全垄断的可能。基于上述研究结论,政府规制应锚定双边市场总价,平台应做好分类控制,避免短期非理性逐利行为,酒店在注重收益管理的同时,应尤其注重产品创新与技术效率提升。

关键词：在线旅游平台酒店预订竞争性瓶颈市场价格差异化大数据杀熟

基于特征价格模型的景区依附型民宿定价机制研究——以上海迪士尼度假区为例

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地域研究与开发 2022年第2期41卷 121-126页

作者：黄和平卢毅琮姜红赖庆晟上海商学院酒店管理学院上海201400 复旦大学经济管理学院上海200436

选取携程平台196间上海迪士尼度假区民宿作为样本空间,采用特征价格法分析景区依附型民宿的价格影响因素及其作用机制。通过文献回顾与文本挖掘完成特征变量选取,建立上海迪士尼度假区景区依附型民宿的特征价格模型,使用OLS回归检验4个... 详细信息

选取携程平台196间上海迪士尼度假区民宿作为样本空间,采用特征价格法分析景区依附型民宿的价格影响因素及其作用机制。通过文献回顾与文本挖掘完成特征变量选取,建立上海迪士尼度假区景区依附型民宿的特征价格模型,使用OLS回归检验4个特征维度。结果表明:特征价值由大到小排序依次为建筑设施、区位交通、平台信息、房东服务,最终得到由9个特征变量构成的价格模型。相关特征的影响同时体现了其作为民宿的共性及依附景区的特性。兼顾同游者需求及景区出游需求的民宿特征能够显著提升景区依附型民宿市场供求双方的收益。

关键词：民宿价格特征价格模型上海迪士尼

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图上博弈的Page-Shapley值

系统工程理论与实践 2019年第11期39卷 2771-2783页

作者：李理单而芳上海大学管理学院上海200444 上海商学院上海201400

对合作博弈(N,v)和交流图(N,L)所产生的交流局面(N,v,L),现有的分配法则都是重新定义一个特征函数,再归结为新特征函数的Shapley值.为了避免定义新特征函数时的失真(从而使得计算Shapley值出现一定偏差),本文提出一个新的分配法则.设原... 详细信息

对合作博弈(N,v)和交流图(N,L)所产生的交流局面(N,v,L),现有的分配法则都是重新定义一个特征函数,再归结为新特征函数的Shapley值.为了避免定义新特征函数时的失真(从而使得计算Shapley值出现一定偏差),本文提出一个新的分配法则.设原博弈(N,v)的Shapley值为Sh(N,v)=(s1,s2,…,sn),其中si可视为参与者i的实力.类似于Google的网络搜索算法,对连通的交流图L和表示参与者相互合作程度的转移矩阵P,定义参与者的PageRank(参与者的级别或地位),记为(r1,r2,…,rn),其中ri表示参与者i在合作交流中的地位.新的分配法则,称为Page-Shapley值:其中参与者i所得为cNrisiv(N),而cN取为1/∑j∈N rjsj以便保证值的有效性.当L不连通时,其Page-Shapley值由各分支的Page-Shapley值拼接而成.

关键词：交流局面 Myerson值位置值 Page-Shapley值