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十九世纪中叶英国人论茶
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饮食文化研究 2006年 第2期 24-31页
作者： 季鸿崑 《饮食文化研究》编委会副主任
中国茶于17世纪传入欧洲，根据相关历史资料考证，首先开展中国和西方茶叶贸易的是荷兰人。但是最早用近代科学方法对中国茶及类似茶类饮料进行研究的却是英国人，出版于1850年的The Chemistry of Comnlon Life一书便总结了如茶、咖啡... 详细信息
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中华民族食物和营养理论的历史演进
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饮食文化研究 2006年 第4期 3-16页
作者： 季鸿崑 《饮食文化研究》编委会副主任
中华民族历来是世界上人口最多的民族，而且最早进入农耕文明时期，故而它的食物结构和由此产生的饮食文化特点，形成了不同于其它民族的食物理论，而这种具有民族特色的食物理论衍生出不同于其它民族的营养理论，即中国传统医学理论体... 详细信息
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当代饮食著作精品评介（十一）——饮食文化及其研究方法——读赵荣光新作《中国饮食文化史》
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饮食文化研究 2007年 第2期 118-124页
作者： 季鸿岜 《饮食文化研究》编委会副主任
近年来。学术界出版了许多有关饮食文化的著作。在饮食学界引起很大反响，本刊将分期评介其中的精品著述。欢迎学界同仁热忱参与。
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科学视野下的酒
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饮食文化研究 2005年 第3期 37-42页
作者： 季鸿昆 《饮食文化研究》编委会副主任
本文着重从自然与技术科学的角度审视中华酒史梗概、酒和酒精的物理和化学性质，以及它们在生理和医学方面的功过，并且由此概括酒文化的悖论。
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关于饮食的风味偏嗜
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饮食文化研究 2005年 第4期 3-8页
作者： 季鸿昆 《饮食文化研究》编委会副主任
饮食的风味偏嗜是个普遍的文化现象。就其本质而言，主要出于人们在饮食过程中感官活动的自然基础，色香味形质五者是这种基础的最好概括，而其中最容易形成风味偏嗜的是嗅觉和味觉效应。因此只有洞悉风味的自然科学基础，才能合理地解... 详细信息
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中华酒文化三论
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饮食文化研究 2006年 第1期 68-78页
作者： 季鸿崑 《饮食文化研究》编委会副主任
本文从人文精神和科学技术两个方面探讨历史悠久的中华酒文化的精华和失误，主张趋利避害，弘扬中华酒文化的优良传统，反对无节制的酗酒行为，提倡健康文明的消费观点。在酒业经营中，主张古典复原和科技创新并举。确保产品质量的两条... 详细信息
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食品家族的“孽子”——烟草
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饮食文化研究 2007年 第1期 22-29页
作者： 季鸿崑 《饮食文化研究》编委会副主任
本文扼要介绍了烟草的原产地、发现史及其传入中国的历史过程，概括地叙述了500年来人们对烟草的化学成分和生理效应的研究结果，并且从文化的角度阐述了人们明知吸烟有害健康但却仍然乐此不疲的原因。
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北京奥运会饮食的特点和策划原则
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饮食文化研究 2007年 第2期 24-30页
作者： 季鸿崑 《饮食文化研究》编委会副主任
本人对奥运会没有任何感性知识，但是从人们饮食活动的一般规律考虑，可以设想在这种大型的体育竞技活动中的不同类型的人，应有不同的饮食特点，即：运动员；其它人员。并且由此可以设想做好奥运会饮食服务工作的一般原则。
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《东北地区食生活史》序
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饮食文化研究 2004年 第3期 3-12页
作者： 赵荣光 《饮食文化研究》编委会主任
《东北地区食生活史》是黑龙江大学历史系部分教师利用地方史志文献和考古学成果、学术界研究成果集体撰述而成，是目前为止第一部东北地区饮食文化史著作。本文是应邀所写的序言。序言对东北地区的食生产、食生活和区域食文化历史发展... 详细信息
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云南原生态饮食的开发和利用
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饮食文化研究 2007年 第3期 21-27页
作者： 季鸿崑 《饮食文化研究》编委会
原生态是一个生物学名词，即自然界原始的生态系统。最近几年被文艺界借用作为粗犷的民间文艺的类型名称，本文则进一步借用，作为社会基层群众日常饮食文化形态的表述方式。由于这种形态的饮食在民间（尤其在少数民族地区）的长期流变... 详细信息
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