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全谷物生物加工研究进展与发展方向

中国食品学报 2024年第7期24卷 387-400页

作者：高琨汪丽萍翟小童谭斌国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037

全谷物因营养健康效应而得到世界的广泛关注,然而其不易加工和食用品质差等问题限制了全谷物产业的发展。目前,物理改良技术可以在一定程度上实现全谷物加工和食用品质改良,然而其在全谷物风味品质提升和营养组分留存等方面仍存在技术... 详细信息

全谷物因营养健康效应而得到世界的广泛关注,然而其不易加工和食用品质差等问题限制了全谷物产业的发展。目前,物理改良技术可以在一定程度上实现全谷物加工和食用品质改良,然而其在全谷物风味品质提升和营养组分留存等方面仍存在技术瓶颈。在此背景下,大量研究证实生物加工技术利用添加外源酶或改变内源酶活性来实现全谷物中功能性组分的分子结构和物化性质等调控,可以显著提高全谷物的营养品质和生物利用度,并有助于改善全谷物食品风味等食用品质。生物技术涉及发酵、萌芽、酶解等多种技术,被视为未来全谷物食品加工的主要品质改良技术。本文围绕生物技术在全谷物加工中的应用研究进行综述,重点介绍发酵、萌芽和酶解3种主要生物技术在全谷物加工领域的应用情况,阐述3种生物技术在全谷物及其制品的营养品质提升,食用品质改良和抗营养因子消减等方面的应用优势,并在此基础上提出未来全谷物生物加工的发展方向,以期为我国全谷物产业发展提供参考。

关键词：全谷物生物加工发酵萌芽酶解

下好备汛“先手棋”打好防汛“主动仗”全力做好防汛救灾保障工作

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中国粮食经济 2024年第8期 8-10页

作者：顾兆文辽宁省粮食和物资储备局

近期我国多地遭遇强降雨等洪涝灾害,进入“七下八上”关键期后,辽宁省的防汛形势异常严峻。汛情当前,责任如山。辽宁省粮食和物资储备局切实强化风险意识、责任意识,树牢底线思维、极限思维,把防汛抢险救灾作为重大政治责任和当前头等... 详细信息

近期我国多地遭遇强降雨等洪涝灾害,进入“七下八上”关键期后,辽宁省的防汛形势异常严峻。汛情当前,责任如山。辽宁省粮食和物资储备局切实强化风险意识、责任意识,树牢底线思维、极限思维,把防汛抢险救灾作为重大政治责任和当前头等大事来抓。为防范应对汛期暴雨洪涝风险,立足“防大汛、抢大险、救大灾”,切实加强应急物资储备安全管理,全力提升抢险救灾应急保障能力。

关键词：防汛救灾防汛形势抢险救灾洪涝灾害物资储备应急保障能力风险意识洪涝风险

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多措并举强化管理全力做好突发险情应急处置

中国粮食经济 2024年第5期 16-17页

作者：王丽萍党伟辽宁省粮食和物资储备局

辽宁省是全国重要的工业基地和重要的粮食生产基地,是东北地区唯一既沿海又沿边的省份,也是东北及内蒙古东部地区对外开放的门户,战略地位极其重要。近年来,辽宁省粮食和物资储备局认真贯彻习近平总书记关于防汛救灾重要指示精神以及党... 详细信息

辽宁省是全国重要的工业基地和重要的粮食生产基地,是东北地区唯一既沿海又沿边的省份,也是东北及内蒙古东部地区对外开放的门户,战略地位极其重要。近年来,辽宁省粮食和物资储备局认真贯彻习近平总书记关于防汛救灾重要指示精神以及党中央、国务院和省委、省政府的决策部署,坚持“人民至上、生命至上”理念,切实提高政治站位,大力推进现代应急管理体系建设,在应对暴雨洪涝灾害、低温雨雪冰冻灾害等一系列重大突发事件过程中,充分发挥了应急救灾物资的重要保障作用。

关键词：应急管理体系建设粮食生产基地低温雨雪冰冻灾害内蒙古东部地区应急处置暴雨洪涝灾害物资储备重大突发事件

学习贯彻党的二十届三中全会精神筑牢辽宁粮储振兴的法治根基

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中国粮食经济 2024年第10期 16-17页

作者：魏妍蓉耿茂庆辽宁省粮食和物资储备局

党的二十届三中全会是在以中国式现代化全面推进强国建设、民族复兴伟业的关键时期召开的一次十分重要的会议。全会审议通过了《中共中央关于进一步全面深化改革、推进中国式现代化的决定》，会议就深化粮食和物资储备领域改革作出具体...

党的二十届三中全会是在以中国式现代化全面推进强国建设、民族复兴伟业的关键时期召开的一次十分重要的会议。全会审议通过了《中共中央关于进一步全面深化改革、推进中国式现代化的决定》，会议就深化粮食和物资储备领域改革作出具体安排、提出明确要求。为学习贯彻会议精神，辽宁省粮食和物资储备局结合正在开展的“全员学法”活动，强化法治思维，夯实工作基础，通过严格公正执法与创新监管机制，确保执法公正、维护法治权威、提升执法效能，着力提升行政执法队伍的思想政治素质、业务工作能力和执法行为规范。

关键词：

发扬长子情怀创新实干担当在新时代东北振兴中发挥辽宁粮食和物资储备更大作为

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中国粮食经济 2024年第2期 18-20页

作者：顾兆文辽宁省粮食和物资储备局

辽宁省粮食和物资储备系统干部职工牢记习近平总书记关于粮食和物资储备的重要指示批示精神,深入贯彻落实全国粮食和物资储备工作会议精神,秉持信守“长子情怀”,坚持发扬“实干精神”。

关键词：物资储备东北振兴实干精神粮食干部职工辽宁省长子情怀

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麦麸膳食纤维及原料麦麸对馒头品质的影响

食品工业科技 2024年第3期45卷 75-82页

作者：李晓宁汪丽萍田晓红刘艳香高琨谭斌国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所北京100037

为研究麦麸膳食纤维(WBDF)和原料麦麸(RWB)对馒头品质影响的差异性,以复合酶解法(中温α-淀粉酶、纤维素酶和碱性蛋白酶)制备了WBDF,利用小米置换法、色度仪、物性仪、体外模拟总淀粉水解法和扫描电子显微镜对不同WBDF和RWB添加量下馒... 详细信息

为研究麦麸膳食纤维(WBDF)和原料麦麸(RWB)对馒头品质影响的差异性,以复合酶解法(中温α-淀粉酶、纤维素酶和碱性蛋白酶)制备了WBDF,利用小米置换法、色度仪、物性仪、体外模拟总淀粉水解法和扫描电子显微镜对不同WBDF和RWB添加量下馒头的感官品质(比容和色度)、质构特性、淀粉体外消化特性以及微观结构进行了表征。在混粉中总膳食纤维含量相同的情况下比较了WBDF和RWB对馒头各品质特性的影响差异。结果显示:WBDF和RWB均会对馒头品质造成劣变影响,但同时也都能够抑制馒头中淀粉的体外消化。当具有相同总膳食纤维含量时,WBDF组馒头具有更大的比容和更深的颜色;外型圆润饱满、皮瓤分离现象较轻,具有更高的膨松度,内部结构致密程度较低;展现出更优的质构特性(硬度低、弹性大、咀嚼性低、回复性大);具有更连续流畅的微观结构,面筋网络的破坏程度低于RWB组馒头。RWB具有略高于WBDF的抑制淀粉消化能力。这表明:与原料麦麸相比,在满足相同膳食纤维补充需求情况下,组分相对纯粹的麦麸膳食纤维是一种更具潜力的膳食纤维补充形式,更利于开发出品质更佳的高纤小麦制品。

关键词：麦麸膳食纤维馒头质构特性体外消化微观结构

超声辅助NaCl浸泡对熟化黑豆结构和消化特性的影响

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食品工业科技 2024年第6期45卷 121-127页

作者：胡秀发陈燕美张喜玲顾辰琦李曼宁阳阳关纬超郑婵敏董茗洋胡蝶杨庆余沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳110034 辽宁省粮食和物资储备事务服务中心辽宁沈阳110001 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866

为探究超声辅助NaCl浸泡对黑豆的结构和消化特性的影响规律,采用扫描电镜、红外光谱、X射线衍射等分析NaCl对黑豆结构的作用机制,利用热特性、吸水率、膨胀率等明确黑豆熟化过程性质的变化,并分析淀粉体外消化特性。结果表明,超声辅助N... 详细信息

为探究超声辅助NaCl浸泡对黑豆的结构和消化特性的影响规律,采用扫描电镜、红外光谱、X射线衍射等分析NaCl对黑豆结构的作用机制,利用热特性、吸水率、膨胀率等明确黑豆熟化过程性质的变化,并分析淀粉体外消化特性。结果表明,超声辅助NaCl浸泡后的黑豆粉颗粒致密度降低,颗粒之间间隙变大,抑制了淀粉结晶区域损伤。随着NaCl浓度的升高,黑豆颗粒的膨胀率比清水浸泡升高了28%、48%、56%,硬度明显下降,糊化度升高至40%、43%、45%,黑豆淀粉水解率分别下降到19.05%、17.93%、17.48%。以上结果说明钠离子可抑制淀粉消化,本研究NaCl浸泡处理可为开发低GI黑豆食品奠定理论基础。

关键词：黑豆膨胀率糊化度淀粉水解率 NaCl 浸泡超声

介质阻挡放电低温等离子体处理对小麦种子活力及幼苗生理的影响

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农业工程学报 2024年第1期40卷 301-309页

作者：齐先科李淼李彩虹渠琛玲河南工业大学粮食和物资储备学院郑州450001 粮食储运国家工程研究中心郑州450001

为揭示低温等离子体处理对小麦种子活力及幼苗生理特性的影响,该研究以济麦22、百农307为处理对象,对其进行不同时长(0、6、9、12、15 s)的介质阻挡放电(dielectric barrier discharge,DBD)低温等离子体处理,分析其对小麦种子萌发、幼... 详细信息

为揭示低温等离子体处理对小麦种子活力及幼苗生理特性的影响,该研究以济麦22、百农307为处理对象,对其进行不同时长(0、6、9、12、15 s)的介质阻挡放电(dielectric barrier discharge,DBD)低温等离子体处理,分析其对小麦种子萌发、幼苗生长、种皮形态结构、幼苗代谢生理及抗氧化性指标的影响。结果表明:以氩气为气源的DBD低温等离子体处理明显提高了小麦种子发芽率及其幼苗根苗长、鲜干重、活力指数;各处理时长条件下小麦种子吸水率均有所增加,当处理时间为9 s时,两种小麦种子的吸水率增幅最大,分别显著增加了6.4%(济麦22)、5.9%(百农307)(P<0.05);小麦种子接触角随处理时间的延长而逐渐减小,表明其润湿性能逐渐提高;处理9 s时小麦的种皮结构组织轮廓模糊,呈现明显裂纹;处理后小麦种子的新生幼苗中光合色素含量、可溶性蛋白含量均得到不同程度的增加;处理后小麦种子的新生幼苗抗氧化能力有所提高,当处理时间为9 s时,两种小麦幼苗中的丙二醛含量降幅最大,分别显著降低了15.6%(济麦22)、18.0%(百农307)(P<0.05)。因此,DBD低温等离子体有效改善了小麦种子活力及其幼苗生理特性,可作为潜在的种子强化方法用于提高作物生产中的种子质量及促进后续小麦生长。

关键词：低温等离子体种子活力小麦形态结构代谢生理抗氧化性

粮食气味物质的提取、关键组分判别及其在储藏中的应用研究进展

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食品科学 2024年

作者：李慧洪习文王争艳王艳艳河南工业大学粮食和物资储备学院

粮食气味物质受粮食种类、储藏条件、储藏时间及是否受有害生物污染等多种因素影响，通过检测气味物质种类及含量能够及时反映粮食是否变质或受有害生物危害；此外某些气味物质还可抑制储藏物害虫和有害微生物的发生，或可用来开发绿色... 详细信息

粮食气味物质受粮食种类、储藏条件、储藏时间及是否受有害生物污染等多种因素影响，通过检测气味物质种类及含量能够及时反映粮食是否变质或受有害生物危害；此外某些气味物质还可抑制储藏物害虫和有害微生物的发生，或可用来开发绿色储粮药剂。本文概述了目前常用的粮食气味物质的提取和鉴定技术，总结了不同状态粮食气味物质组成，发现烷烃类、酸类、醛类和醇类等物质赋予了粮食特有的气味，而不同的储藏环境和粮食状态，其气味物质存在较大差异。探讨了粮食中特征气味物质的分析方法，梳理了粮食关键气味物质可能的形成途径和代谢机制，归纳了水稻和小麦中特征气味物质，其中稻谷中特征气味物质2-乙酰基-1-吡咯啉（2-AP）的生成机制也已得到初步确认。最后对气味物质在粮食安全储藏领域的应用进行概述，提出深入分析、挖掘粮食气味物质数据，构建新型预测模型，以快速精准检测粮食品质将成为未来粮食气味物质研究领域的重要方向；同时部分气味物质也被证实对粮仓中有害生物具有防控作用，将成为未来研发新型绿色储粮药剂的重要来源。

关键词：粮食气味物质判别方法形成机制安全储藏