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酱香蜂蜜酒发酵工艺优化及其品质分析

中国酿造 2024年第4期43卷 231-238页

作者：陈娟喻仕瑞郑华艳姬莉宋丹丹王欣甜李梅张翠红茅台学院食品科学与工程系贵州遵义564501 贵州省保健酒酿造技术工程研究中心贵州遵义564502 茅台学院特色食品资源利用人才基地贵州遵义564502

该研究以酱香型白酒七轮次丢糟和蜂蜜为原料酿造酱香蜂蜜酒,以多酚含量为评价指标,采用单因素及响应面试验优化其酿造工艺,对其体外抗氧化活性进行评价,并以未添加蜂蜜酒样为对照,对其理化指标、挥发性风味物质、无机元素含量及抗氧化... 详细信息

该研究以酱香型白酒七轮次丢糟和蜂蜜为原料酿造酱香蜂蜜酒,以多酚含量为评价指标,采用单因素及响应面试验优化其酿造工艺,对其体外抗氧化活性进行评价,并以未添加蜂蜜酒样为对照,对其理化指标、挥发性风味物质、无机元素含量及抗氧化活性进行对比分析。结果表明,酱香蜂蜜酒最佳酿造工艺为蜂蜜添加量15%,酵母添加量0.053%,发酵时间17 d,发酵温度为28.5℃。此优化工艺条件下,酱香蜂蜜酒的多酚含量为3.49 mg/L,感官评分为89.3分,兼具酱香和蜂蜜的风味特征。与未加蜂蜜发酵酒样相比,酱香蜂蜜酒的酒精度、总酸、总酯、固形物含量较高,分别为13.13%vol、3.10 g/L、1.30 g/L、0.54 g/L;甲醇均未检出;有害金属Pb较低(0.40 mg/L);人体必需微量元素Zn较高(36.2 mg/L);挥发性风味物质更丰富,共检出26种,其中有机酸类7种,醇类11种,酯类3种,醛类1种,酮类2种,吡嗪类2种;抗氧化活性更强,其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除率更高。

关键词：酱香蜂蜜酒发酵工艺优化感官评价多酚抗氧化挥发性风味物质

以问题为导向的包装印刷人才培养模式的转换与创新研究

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广东印刷 2024年第3期 52-56页

作者：刘璐贵州茅台学院

随着经济社会的高速发展,市场经济越来越繁荣,商品交换更加频繁,催化和促进了以商品保护、商品美化、商品信息传达为指向的包装印刷业发展。而科学技术发展的日新月异,新技术的大量应用,激发了生产方式和生活方式的变化,商品包装越来越... 详细信息

随着经济社会的高速发展,市场经济越来越繁荣,商品交换更加频繁,催化和促进了以商品保护、商品美化、商品信息传达为指向的包装印刷业发展。而科学技术发展的日新月异,新技术的大量应用,激发了生产方式和生活方式的变化,商品包装越来越时尚,包装印刷理念越来越新,传统的包装印刷技术人才若不与时俱进,可能越来越难适应包装印刷产业新形态的需要。

关键词：包装印刷业商品包装包装印刷技术以问题为导向人才培养模式包装印刷产业新形态商品交换

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湖南省两栖动物新纪录——桂北琴蛙

野生动物学报 2024年第2期45卷 448-455页

作者：程彦林刘京周铝周军健李仕泽茅台学院资源环境系仁怀564500 贵州大学林学院贵阳550025

2023年5月26日,在湖南省新宁县崀山镇(26°19'40″N,110°42'54″E;海拔441 m)进行两栖动物调查时,采集到4号琴蛙属(Nidirana)物种标本,经形态特征比较,与桂北琴蛙(Nidirana guibeiensis)相似;基于线粒体COI基因构建的琴蛙属部分物种系... 详细信息

2023年5月26日,在湖南省新宁县崀山镇(26°19'40″N,110°42'54″E;海拔441 m)进行两栖动物调查时,采集到4号琴蛙属(Nidirana)物种标本,经形态特征比较,与桂北琴蛙(Nidirana guibeiensis)相似;基于线粒体COI基因构建的琴蛙属部分物种系统发育树显示,此次采集的琴蛙标本与桂北琴蛙聚为一支,且具有较高的支持率(1.00/99);基于Kimura双参数模型估算本次采集的琴蛙标本与模式产地(广西兴安)标本间的遗传距离为0,远小于琴蛙属物种间的遗传距离(2.7%~14.4%)。综合形态学和系统发育比较,确定此次采集的琴蛙标本为无尾目(Anura)蛙科(Ranidae)琴蛙属的桂北琴蛙,系湖南省两栖动物分布新纪录种。

关键词：琴蛙属桂北琴蛙新纪录湖南省

工学类专业课程思政教学评价指标体系构建探索

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科教文汇 2024年第11期 1-7页

作者：龙亚飞王芙蓉孟卓妮郭举张春林茅台学院贵州仁怀564500

高等工程教育在我国高等教育中占有重要的地位。深化工程教育改革、建设工程教育强国,对服务和支撑我国经济转型升级意义重大。研究和制定科学多元的工学类专业课程思政教学评价指标体系是衡量高等工程教育效果的重要手段。该文从工学... 详细信息

高等工程教育在我国高等教育中占有重要的地位。深化工程教育改革、建设工程教育强国,对服务和支撑我国经济转型升级意义重大。研究和制定科学多元的工学类专业课程思政教学评价指标体系是衡量高等工程教育效果的重要手段。该文从工学类专业课程思政教学评价指标体系研究的背景、研究的意义、具体构建策略以及在贵州省高校应用等方面进行综合性阐述,以期通过构建工学类专业课程思政教学评价体系,促进工学类专业课教师课程思政育人能力的不断提升,同时也为其他学科构建课程思政教学评价体系提供参考。

关键词：工学类专业课课程思政教学评价指标体系

混菌固态发酵清香型白酒糟制备蛋白饲料的研究

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饲料研究 2024年第4期47卷 79-84页

作者：时伟张熙琳郑红梅黄婷彭铭烨郭举茅台学院贵州遵义564500 仁怀市红谷农业有限责任公司贵州遵义564500

研究以清香型白酒糟为原料,添加酿酒酵母SY、枯草芽孢杆菌D和植物乳杆菌2-41进行混菌固态发酵,制备蛋白饲料。探索麸皮添加量对混菌固态发酵饲料质量的影响,优化发酵培养基配比后,采用单因素试验和正交试验,以酒糟饲料的粗蛋白含量为考... 详细信息

研究以清香型白酒糟为原料,添加酿酒酵母SY、枯草芽孢杆菌D和植物乳杆菌2-41进行混菌固态发酵,制备蛋白饲料。探索麸皮添加量对混菌固态发酵饲料质量的影响,优化发酵培养基配比后,采用单因素试验和正交试验,以酒糟饲料的粗蛋白含量为考察指标,研究发酵温度、发酵时间、菌种接种量和发酵培养基初始酸度对混菌固态发酵饲料质量的影响,从而优化混菌固态发酵工艺条件。结果显示,清香型白酒糟发酵培养基的最佳酒糟和麸皮比为9∶1,在酒糟初始水分为50%~60%的条件下,发酵培养基总装料量为50 g,其中清香型白酒糟45 g,麸皮5 g。混菌固态发酵最优工艺条件为菌种接种量13%、发酵温度26℃、发酵时间6 d、初始酸度0.90 mmol NaOH/10 g。在此混菌固态发酵工艺条件下进行3组平行试验,测得酒糟饲料中粗蛋白含量为(24.97±0.05)%,感官评价最终得分18分,等级为优良。研究结果对混菌固态发酵酒糟制备蛋白饲料具有一定的指导价值。

关键词：清香型白酒糟混菌固态发酵蛋白饲料工艺优化

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贵州特色土茶糯米酒的生产工艺优化

酿酒科技 2024年第2期 70-75页

作者：孟卓妮郭敏唐佳代王芙蓉周伟赵益梅茅台学院贵州仁怀564507

为开发出一款兼具土茶香气和糯米酒风味的贵州特色茶酒,以仁怀本地土茶与糯米为原料,进行生产工艺研究。在茶水比、料液比、发酵时间和曲粉添加量单因素试验的基础上,采用正交试验优化生产工艺条件,得到土茶糯米酒的最佳工艺条件为:茶水... 详细信息

为开发出一款兼具土茶香气和糯米酒风味的贵州特色茶酒,以仁怀本地土茶与糯米为原料,进行生产工艺研究。在茶水比、料液比、发酵时间和曲粉添加量单因素试验的基础上,采用正交试验优化生产工艺条件,得到土茶糯米酒的最佳工艺条件为:茶水比1∶40,发酵时间为4 d,曲粉添加量为0.6%,料液比为1∶0.6。在此条件下酿造而得的土茶糯米酒清亮晶莹带有微微的淡黄色,口感清新淡雅,酸甜适中,感官评分89分,酒精度2.19%vol,糖度21.6°Bx,茶多酚含量58.64 mg/kg。

关键词：茶酒发酵正交优化感官评价

基于校企合作的“双师型”教师培养的基本意蕴、现实挑战与行动路径

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现代教育科学 2024年第5期 115-120页

作者：赵学厅杨高雪儿王贤晨茅台学院贵州仁怀564500

在我国本科院校向应用型高校转型的趋势和背景下,“双师型”教师队伍是培养面向社会的“下得去、留得住、用得上”的创新型、复合型和应用型人才的重要力量,也是高校转型和发展的师资保障。通过明确培养标准定位、提升教师发展内驱力、... 详细信息

在我国本科院校向应用型高校转型的趋势和背景下,“双师型”教师队伍是培养面向社会的“下得去、留得住、用得上”的创新型、复合型和应用型人才的重要力量,也是高校转型和发展的师资保障。通过明确培养标准定位、提升教师发展内驱力、关注多方主体利益诉求及建立健全各类保障机制等措施,着力解决培养标准定位不清晰、教师自我发展意识缺失、校企利益取向不同导致的冲突及各方职能长效机制不健全等问题,打造一支理论知识深厚、实践技能熟练的“双师型”教师队伍,能够为应用型高校高质量发展与企业内涵提升的互动互惠、共赢共生打下坚实的基础。

关键词：高校转型校企合作 “双师型”教师教师培养

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茅台制曲七车间党总支以“红心”引领“匠心”

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当代贵州 2024年第28期 34-35页

作者：欧勇刘显玉沈仕卫茅台集团贵州日报

茅台制曲七车间以茅台“五心”党建品牌为引领,创建“红心向党”示范点,车间党总支凝聚力不断增强。曲为酒之骨。茅台酒中的大曲,是茅台酒独特风味的重要组成部分。一粒粒小麦蜕变成一块块优质大曲的背后,是一代代茅台制曲人不变的坚守... 详细信息

茅台制曲七车间以茅台“五心”党建品牌为引领,创建“红心向党”示范点,车间党总支凝聚力不断增强。曲为酒之骨。茅台酒中的大曲,是茅台酒独特风味的重要组成部分。一粒粒小麦蜕变成一块块优质大曲的背后,是一代代茅台制曲人不变的坚守与传承、不断地探索与创新。在茅台制曲七车间,有这样一群人,他们以“红心”为引,长年累月耕耘于挥汗如雨的踩曲晾堂和热浪滚滚的发酵曲仓,与微生物共舞,在曲盒的方寸之间,用“曲上芭蕾”踩制成中间高、四周低的龟背形曲块,在粮食的碰撞与时间的调和中,酿出茅台万千风味。

关键词：制曲茅台酒方寸之间党建品牌龟背形示范点党总支探索与创新

茅台物资供应中心党总支供应链激活发展新动能

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当代贵州 2024年第28期 30-31页

作者：周卓湛泽梅沈仕卫茅台集团贵州日报

迈入新发展阶段的茅台,采购与供应链管理实现了历史性变革、全方位赋能和整体性重塑,为茅台高质量发展、现代化建设提供了基础性、关键性的保障和支撑。茅台制酒,每年要用到数十万亩的红缨子高粱。深红如酒的高粱,每逢秋日在贵州的大山... 详细信息

迈入新发展阶段的茅台,采购与供应链管理实现了历史性变革、全方位赋能和整体性重塑,为茅台高质量发展、现代化建设提供了基础性、关键性的保障和支撑。茅台制酒,每年要用到数十万亩的红缨子高粱。深红如酒的高粱,每逢秋日在贵州的大山之间绵延起伏,拼凑成一幅丰收的画卷。而这些“火红”的背后,从高粱种子扎入泥土,到秸秆抽穗、收割晾晒的每一步,都深深牵动着茅台物资供应中心每个党员干部的心。

关键词：历史性变革新发展阶段供应链绵延起伏茅台发展新动能党员干部高质量发展