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糖基化改性对亚麻籽蛋白理化性质的研究

中国粮油学报 2024年

作者：任娟蕊金丽娜赵习爱傅婧宁夏大学食品科学与工程学院

本文以冷榨亚麻籽饼粕为原料，采用超声辅助酶法提取亚麻籽蛋白（FPI），研究了亚麻籽蛋白与4种不同糖（葡萄糖、乳糖、低聚木糖、麦芽糊精）进行糖基化反应后生成接枝产物的结构、功能及挥发性风味成分。采用邻苯二甲醛（OPA）方法测... 详细信息

本文以冷榨亚麻籽饼粕为原料，采用超声辅助酶法提取亚麻籽蛋白（FPI），研究了亚麻籽蛋白与4种不同糖（葡萄糖、乳糖、低聚木糖、麦芽糊精）进行糖基化反应后生成接枝产物的结构、功能及挥发性风味成分。采用邻苯二甲醛（OPA）方法测定糖基化产物接枝度；通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）、傅里叶变换红外光谱、色差、热稳定性、溶解度、持水/油性、起泡性及起泡稳定性测定了改性亚麻籽蛋白的结构及功能特性；采用气相离子迁移色谱仪（GC-IMS）分析了改性亚麻籽蛋白的挥发性风味成分。结果表明：糖基化改性后生成的接枝产物颜色变暗变黄，其中亚麻籽蛋白与低聚木糖反应生成的产物接枝度最高、褐变程度最大；糖基化能够改变蛋白质分子的结构，提高其热稳定性，同时能够改善蛋白质的溶解性、持水/油性、起泡性和起泡稳定性等功能特性；糖基化改性增加了亚麻籽蛋白挥发性风味成分的种类，其中醛类、酯类为主要风味成分。该研究结果为亚麻籽蛋白产品的开发利用提供重要理论依据。

关键词：亚麻籽蛋白糖基化改性结构功能挥发性风味成分

壳聚糖/果胶-牛骨胶原肽纳米颗粒的制备及其缓释性能分析

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食品与发酵工业 2024年

作者：王欣玉杨泽瑶王江雪曹松敏宁夏大学食品科学与工程学院

生物活性肽因其丰富的生物活性而备受关注，但生物活性肽容易受胃肠道消化作用的影响，结构发生改变，从而降低其在体内的生物利用度。该研究利用静电自组装法制备壳聚糖/果胶纳米颗粒对牛骨胶原肽进行包埋，赋予牛骨胶原肽在胃肠道中... 详细信息

生物活性肽因其丰富的生物活性而备受关注，但生物活性肽容易受胃肠道消化作用的影响，结构发生改变，从而降低其在体内的生物利用度。该研究利用静电自组装法制备壳聚糖/果胶纳米颗粒对牛骨胶原肽进行包埋，赋予牛骨胶原肽在胃肠道中的缓释性能，实现提升牛骨胶原肽稳定性的目的。该研究在单因素试验的基础上，以牛骨胶原肽的包埋率作为指标进行响应面优化试验，获得纳米颗粒的最佳制备条件为壳聚糖浓度13 g/L、果胶浓度50 g/L、壳聚糖/果胶质量比3:2和pH 3.0，所得壳聚糖/果胶纳米颗粒对牛骨胶原肽的包埋率达（92.56±1.76）%。模拟胃肠道消化实验结果显示，包埋后的牛骨胶原肽在模拟胃液和模拟肠液中的保留率达（96.16±0.76）%和（73.11±1.08）%，在模拟胃液中对牛骨胶原肽的保护作用显著高于模拟肠液中。研究结果表明由壳聚糖/果胶所制备的纳米颗粒能够显著提高牛骨胶原肽的胃肠道消化稳定性，有助于实现其在小肠中靶向释放，具有较好的应用前景。

关键词：壳聚糖果胶牛骨胶原肽纳米颗粒缓释性能

响应面法优化茭白多糖硫酸化工艺及其抗氧化活性分析

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食品工业科技 2024年第7期45卷 25-34页

作者：马笑笑王兵刘会平张欣张慧慧李灿刘盈天津科技大学食品科学与工程学院天津300457

为提高茭白多糖抗氧化活性,对茭白多糖进行硫酸化修饰,并探索其最佳修饰条件。以茭白为原料,利用水提醇沉法提取并纯化一种新型水溶性多糖,采用三氧化硫-吡啶法,以甲酰胺为溶剂,对多糖进行硫酸改性,以硫酸根取代度(DS)为指标,利用响应... 详细信息

为提高茭白多糖抗氧化活性,对茭白多糖进行硫酸化修饰,并探索其最佳修饰条件。以茭白为原料,利用水提醇沉法提取并纯化一种新型水溶性多糖,采用三氧化硫-吡啶法,以甲酰胺为溶剂,对多糖进行硫酸改性,以硫酸根取代度(DS)为指标,利用响应面法对茭白多糖进行硫酸改性条件优化,同时通过体外自由基清除率实验对比改性前后体外抗氧化活性。结果表明:采用响应面法辅助茭白多糖硫酸化修饰条件优化得到最佳反应条件为多糖样品100 mg,酯化时间4 h,酯化温度70℃,三氧化硫-吡啶复合物添加量2.6 g,得到最佳DS为1.79;热重分析显示茭白多糖在46.38℃时失重最快,失重率为16.48%;硫酸化茭白多糖在65.04℃时失重最快,失重率为2.92%。在体外抗氧化实验中,茭白多糖对于DPPH·、·OH以及ABTS^(+)·清除能力的IC_(50)值分别为3.49、3.28和12.70 mg/mL;硫酸化茭白多糖为0.39、1.00和1.82 mg/mL;阳性对照(V_(C))为0.069、0.17和0.077 mg/mL。综上表明,硫酸化修饰能提高茭白多糖的热稳定性;同时一定程度上增强其自由基清除能力。

关键词：茭白多糖硫酸化响应面优化抗氧化活性

秦川牛宰后成熟过程中蛋白质DJ-1对肉品质变化的影响机制

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食品科学 2024年

作者：张静赵文秀司健芳曹松敏李亚蕾罗瑞明宁夏大学食品科学与工程学院

为探究宰后秦川牛成熟期间核酸脱甘糖酶DJ-1蛋白质（Nucleic acid deglycase DJ-1 protein，DJ-1）表达对肉品质的影响，以25月龄秦川牛背最长肌为研究对象，测定其在4 ℃条件下成熟0、2、4、6、8 d时肉品质、DJ-1表达量及活性氧（react... 详细信息

为探究宰后秦川牛成熟期间核酸脱甘糖酶DJ-1蛋白质（Nucleic acid deglycase DJ-1 protein，DJ-1）表达对肉品质的影响，以25月龄秦川牛背最长肌为研究对象，测定其在4 ℃条件下成熟0、2、4、6、8 d时肉品质、DJ-1表达量及活性氧（reaction oxygen species， ROS）的变化，并对DJ-1表达量与肉品质指标及ROS进行相关性分析；基于4D-非标蛋白质组学（4D-Label Free Quantification， 4D-LFQ）筛选蛋白质DJ-1并分析相关差异蛋白。结果表明：随成熟时间的增加，pH值呈先减小后增大趋势，L*、a*、剪切力、离心损失和滴水损失呈先增大后减小的趋势，b*、ROS、DJ-1的表达量呈上升趋势；DJ-1与离心损失、L*、b*和ROS呈极显著正相关（P＜0.01），与pH值呈极显著负相关（P＜0.01），与剪切力呈显著负相关（P＜0.05），与a*和滴水损失无显著相关性（P＞0.05）。故宰后成熟期间DJ-1表达量变化与牛肉嫩度密切相关。蛋白质组学鉴定出DJ-1及其功能相关的差异蛋白在细胞内通过发挥蛋白质均二聚活性并与激酶、离子通道和泛素蛋白酶等结合途径，对蛋白酶体蛋白分解过程、糖酵解过程的发生以及氧化应激反应对凋亡信号通路的调控等，促进宰后秦川牛肌肉结构发生变化，并经过复杂的生物化学反应引起细胞内环境改变，进而影响秦川牛的嫩度等品质。

关键词：秦川牛蛋白质DJ-1 宰后成熟 4D-非标蛋白质组学肉品质

东平湖菹草腐烂分解过程中营养元素和重金属的动态释放及其环境效应

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应用与环境生物学报 2024年第3期30卷 544-549页

作者：刘浩志邓焕广鲁长娟张菊吴金甲聊城大学地理与环境学院聊城252059 聊城大学黄河学研究院聊城252059 德州市自然资源局德州253000 聊城大学运河学研究院聊城252059

东平湖是南水北调东线工程的调蓄湖库和山东省西水东输的重要水源地,其优势沉水植物菹草(Potamogeton crispus Linn)对水体生态系统具有重要影响.为揭示菹草腐烂分解过程及营养元素(C、N和P)、重金属(Hg、As、Cd、Cu、Cr和Zn)含量的动... 详细信息

东平湖是南水北调东线工程的调蓄湖库和山东省西水东输的重要水源地,其优势沉水植物菹草(Potamogeton crispus Linn)对水体生态系统具有重要影响.为揭示菹草腐烂分解过程及营养元素(C、N和P)、重金属(Hg、As、Cd、Cu、Cr和Zn)含量的动态变化,采用分解网袋法开展了为期170 d的现场分解试验,并采用元素积累指数(accumulation index,AI)分析其动态释放或积累并评估其环境效应.结果表明,菹草腐烂分解过程中干物质残留率(dry mass residue rate,DRR)符合二次指数模型W_(t)/W_(0)=0.474e^(-0.081t)+0.526e^(-0.001t)(R^(2)=0.889),0-32 d为其快速分解阶段.分解残留物中C含量在0-32 d略有增加后下降,N含量在0-4 d略有降低后显著升高,P含量在0-4 d显著下降,随后呈缓慢增加趋势,各重金属元素含量均有显著增加.菹草腐烂分解过程中C、N和P均表现为释放,各重金属除Zn外则主要表现为富集.C、N和P的积累指数与残留率呈显著正相关(P系(P>0.05),吸附作用和微生物活动可能是残留物富集重金属的主要原因.综上所述,东平湖菹草腐烂分解将增加水体富营养化和重金属内源性污染的风险.

关键词：东平湖菹草腐烂分解营养元素重金属动态释放环境效应

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蛋清源抗氧化肽对HO诱导的HEK293细胞的转录组学研究

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中国食品学报 2024年

作者：张燕魏汝君张婷刘博群刘静波吉林大学食品科学与工程学院

通过转录组学及其生物信息学分析，研究蛋清源抗氧化肽WNWAD对H2O2诱导的HEK293细胞差异表达基因及相关信号转导通路。结果表明损伤组与对照组相比，共有866条基因差异表达，保护组与损伤组相比，共有226条基因差异表达，其中95条基因在... 详细信息

通过转录组学及其生物信息学分析，研究蛋清源抗氧化肽WNWAD对H2O2诱导的HEK293细胞差异表达基因及相关信号转导通路。结果表明损伤组与对照组相比，共有866条基因差异表达，保护组与损伤组相比，共有226条基因差异表达，其中95条基因在H2O2诱导损伤组(H2O2alone)和蛋清源抗氧化肽保护组(WNWAD+H2O2)共同表达，占所有差异表达基因的9.4%。在这些基因中，41条基因在过氧化氢诱导损伤的HEK293中表达上调，然而，加入蛋清源抗氧化肽WNWAD预处理的HEK293细胞中这些基因显著下调；47条基因在过氧化氢诱导损伤的HEK293中表达下调，而加入蛋清源抗氧化肽WNWAD预处理的HEK293细胞中这些基因显著上调。生物信息学分析结果表明：对损伤组和保护组共有差异基因进行GO功能分析，结果显示，这些差异表达的基因可能参与细胞增殖、分化、凋亡以及细胞信号传导等多个生物学过程，其功能与细胞周期和细胞凋亡有较大的相关性。KEGG通路富集分析结果显示，由过氧化氢诱导损伤的HEK293细胞的差异表达的基因可能参与丝裂原活化蛋白（MAPK）信号传导途径、转化生长因子信号通路、WNT信号通路、hippo信号通路、肌醇磷酸盐代谢、p53信号通路、癌症调控通路等多条通路的传导，这些通路与氧化应激和细胞凋亡有较大的相关性。其中，13个差异基因参与MAPK信号通路的传导。

关键词：蛋清源抗氧化肽氧化应激转录组学 HEK293细胞

真空预冷对鲜枸杞压缩力学性质的影响及有限元模拟

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食品与发酵工业 2024年

作者：周良欢康宁波张宏博瞿前进张军宁夏大学食品科学与工程学院

真空预冷技术能够有效的消除枸杞采摘后的田间热和呼吸热，然而真空预冷压力引起的鲜枸杞损伤机理尚不明确。为深入探究真空压力对鲜枸杞的力学特性影响，该文对不同真空预冷终压下鲜枸杞的力学规律进行研究和模拟。设置了不同真空预冷... 详细信息

真空预冷技术能够有效的消除枸杞采摘后的田间热和呼吸热，然而真空预冷压力引起的鲜枸杞损伤机理尚不明确。为深入探究真空压力对鲜枸杞的力学特性影响，该文对不同真空预冷终压下鲜枸杞的力学规律进行研究和模拟。设置了不同真空预冷终压条件（500～800、800～1 100、1 100～1 400 Pa），利用质构仪对鲜枸杞进行纵向和横向压缩，对应力-应变曲线进行线性拟合，求得鲜枸杞在压缩破裂时的破裂力、弹性模量、破裂能、以及刚度，对4组样品横向压缩进行有限元模拟，建立有限元模型。结果表明，真空预冷终压对鲜枸杞的力学性质具有显著影响。对比空白对照组的纵向压缩和横向压缩，其他3组不同预冷终压条件下的鲜枸杞弹性模量均有下降，其中横向压缩时800～1 100 Pa组下降最小，纵向压缩时1 100～1 400 Pa组下降最小。经过有限元模拟发现受力位置及赤道面的应力应变最大，并沿赤道面向外扩散。4组模拟试验模拟值与试验值的误差均在20%以内。该研究将为预冷保鲜技术和设备升级提供理论指导。

关键词：鲜枸杞真空预冷压缩力学特性物理参数

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燕麦萌动对膳食纤维结构和功能的影响

食品与发酵工业 2024年

作者：赵习爱傅婧任娟蕊宁夏大学食品科学与工程学院

燕麦萌动是籽粒从静态休眠到动态活跃的生理变化和物质转化过程，是将大分子物质变成易于人体吸收的小分子物质的最好方式。该研究拟优化燕麦萌动条件，测定优化条件下萌动4～8 d燕麦膳食纤维（oat dietary fiber， ODF）的含量，探究... 详细信息

燕麦萌动是籽粒从静态休眠到动态活跃的生理变化和物质转化过程，是将大分子物质变成易于人体吸收的小分子物质的最好方式。该研究拟优化燕麦萌动条件，测定优化条件下萌动4～8 d燕麦膳食纤维（oat dietary fiber， ODF）的含量，探究萌动前后ODF结构及功能变化。结果表明，燕麦在25 ℃，浸泡60 min、每8 h洒水量3:2 (g:mL)时萌动率最高，ODF的含量呈先增加后降低的趋势，萌动7 d时含量达到最高，为7.41%。扫描电镜观察萌动后的ODF呈螺旋疏松结构；X-衍射结果显示，萌动处理后ODF的衍射峰强度减弱，结晶度降低；红外光谱证实萌动前后ODF的特征吸收峰强度有所改变，整体峰型、位置未发生显著改变。萌动后比萌动前ODF的持水性、持油性和胆固醇吸附能力分别增加了3.6、10.4、1.6倍，溶解性、胆酸盐吸附能力则分别降低了2.1、1.3倍，葡萄糖、亚硝酸根的吸附性变化较小，证明萌动能改变ODF的结构功能性质。该论文能够为ODF辅助减肥、吸附胆固醇等生理功效提供一定理论依据。

关键词：燕麦萌动膳食纤维结构功能特性

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黑果腺肋花楸研究进展及开发前景

食品工业科技 2024年第13期45卷 315-325页

作者：石东程梁舒棋邹雨何礼涛虞越王舰孙培龙浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014

黑果腺肋花楸是一种具有独特食药用价值的浆果。黑果腺肋花楸中富含多糖、花青素等多种生物活性成分,具有抗氧化、抗衰老、抗炎、降血糖与血脂、降血压、抗癌和改善抑郁等功效。黑果腺肋花楸可应用于食品、药品与保健品的开发。目前黑... 详细信息

黑果腺肋花楸是一种具有独特食药用价值的浆果。黑果腺肋花楸中富含多糖、花青素等多种生物活性成分,具有抗氧化、抗衰老、抗炎、降血糖与血脂、降血压、抗癌和改善抑郁等功效。黑果腺肋花楸可应用于食品、药品与保健品的开发。目前黑果腺肋花楸产品多以果汁、果酒、果粉等形式呈现,制备工艺比较简单,相关产业仍处于初级阶段,市场前景广阔。本文重点综述了黑果腺肋花楸中的活性成分、功效及产品现状,旨在为实现其高值化开发利用和促进相关产业发展提供全面的参考。

关键词：黑果腺肋花楸活性成分功效产品开发

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