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检索条件"机构=湖南省农产品加工研究所"
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保护剂对发酵乳杆菌BLHN3冻干存活率的影响
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中国食品学报 2024年 第8期24卷 178-186页
作者: 左梦楠 刘伟 全琦 张菊华 湖南大学研究生院隆平分院 长沙410125 湖南省农业科学院 长沙410125 湖南省农产品加工研究所 长沙410125
为了提高乳酸菌冷冻干燥存活率,以具有高抗氧化活性的优良发酵乳杆菌BLHN3为对象,研究不同保护剂对其冷冻干燥的保护效果及冻干菌粉的贮藏稳定性。结果表明:混合保护剂3%L-谷氨酸钠+5%麦芽糖+5%脱脂牛奶处理的发酵乳杆菌BLHN3存活率最高... 详细信息
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间歇式红外辅助热泵干燥对龙眼品质及挥发性成分的影响
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中国食品学报 2024年 第1期24卷 190-199页
作者: 朱经楠 彭健 谢子权 余元善 唐道邦 辜青青 徐玉娟 江西农业大学农学院 南昌330045 广东农业科学院蚕业与农产品加工研究所、农业农村部功能食品重点实验室、广东农产品加工重点实验室 广州510610
采用不同干燥温度结合间歇式红外辅助热泵干燥龙眼,研究干燥条件对龙眼干燥特性、色泽、复水性、抗氧化活性以及挥发性成分的影响。结果表明:间歇式红外辅助热泵干燥能显著缩短干燥时间,提升干燥龙眼品质。与单一热泵干燥相比,间歇红外... 详细信息
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三种速冻技术在竹笋冻结应用中的适宜性分析
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食品科学 2024年
作者: 范振梅 申挥 胡腾根 程丽娜 于丽娟 徐玉娟 吴继军 余元善 广东农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东农产品加工重点实验室 云南农业科学院农产品加工研究所
为延长竹笋的贮藏期,提升冷冻竹笋的品质。采用不冻液浸渍速冻技术(IF)、液氮喷雾速冻技术(LNF)和压力转移速冻技术(PSF)对三种新鲜竹笋(甜龙笋、马蹄笋、毛竹鞭笋)进行冻结,研究三种速冻技术对竹笋的冻结特性及冷冻品质的影... 详细信息
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基于高压辅助处理的青稞籽粒电镜观测超微结构样品制备
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食品科学技术学报 2024年 第3期42卷 147-158页
作者: 王盈 刘丽娅 朱捷 马慧 何珊 孙艳丽 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室 北京100193 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 北京100081
透射电镜生物样品制备过程中,因青稞籽粒结构致密、细胞壁厚、试剂渗透性差,使用常规样品制备方法会造成制样失败,无法对籽粒超微结构进行观察。为解决青稞籽粒制样问题,将高压处理引入戊二醛固定和树脂浸透两个步骤中,并对常规样品制... 详细信息
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果蔬花色苷的理化特性、提取技术及功能活性研究进展
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食品与发酵工业 2024年 第2期50卷 360-371页
作者: 张淑淑 吕想 刘伟 张菊华 湖南大学生物学院隆平分院 湖南长沙410125 湖南省农业科学院农产品加工研究所 湖南长沙410125
花色苷是一种水溶性类黄酮化合物,是果蔬等植物中的主要呈色物质。果蔬花色苷具有抗氧化、改善心血管健康、保护视力、预防肥胖、保护神经以及抗肿瘤等生理功能。该文系统介绍了不同果蔬来源花色苷的理化特性、提取方法及其功能活性的... 详细信息
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基于微生物-肠-脑轴的黄酮类化合物抗抑郁作用研究进展
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食品科学 2024年 第12期45卷 368-377页
作者: 郝丹丹 申丹 付复华 苏东林 李绮丽 张馨懿 陈嘉序 李涛 李高阳 湖南大学生物学院隆平分院 湖南长沙410125 湖南省农产品加工研究所 湖南长沙410125
抑郁症是精神科自杀率最高的疾病,目前治疗抑郁症的药物在长期治疗时会伴随许多副作用。抑郁症的病因及发病机制复杂,多项研究发现植物中广泛分布的黄酮类化合物对抑郁症有显著的改善作用。近年来大量证据表明肠道菌群的改变与抑郁症的... 详细信息
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真空冷冻预干燥对压差膨化干燥果蔬脆片质地特性的影响
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农业工程学报 2024年 第2期40卷 144-154页
作者: 刘春菊 项可心 李越 李大婧 吴海虹 牛丽影 赵邯 于蕊 江苏农业科学院农产品加工研究所 南京210014 沈阳农业大学食品学院 沈阳110161
为探索预干燥处理对不同果蔬脆片结构及质地特性的影响,该研究采用真空冷冻干燥作为预干燥,并选取了3个水分转换点(60%、45%、30%),对预干燥过程中6种典型果蔬(苹果,梨,桃,山药,马铃薯,青萝卜)水分状态、细胞结构、收缩率、孔隙度、应力... 详细信息
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乌衣红曲黄酒年份特征挥发性物质指纹图谱分析
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中国食品学报 2024年 第2期24卷 260-268页
作者: 苏昊 李维新 林晓姿 何志刚 梁璋成 任香芸 福建农业科学院农产品加工研究所 福州350003 农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室 福州350003 福建农产品(食品)加工重点实验室 福州350003
目的:建立乌衣红曲黄酒基酒挥发性成分指纹图谱,用于年份基酒酒龄的判别。方法:通过顶空固相微萃取-气相色谱联用质谱法(HS-SPME-GC-MS)分析不同陈酿时间的乌衣红曲黄酒中的挥发性成分,结合正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)和Spearma... 详细信息
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组胺降解酵母的筛选及其对桑葚果酒品质的影响
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食品与发酵工业 2024年 第12期50卷 32-38,I0005,I0006页
作者: 罗文珊 陈晓维 黄雯倩 徐玉娟 肖更生 吴继军 余元善 李璐 广东农业科学院蚕业与农产品加工研究所 农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州510610
为了筛选能够有效控制桑葚果酒组胺的非酿酒酵母,该研究对桑葚和自然发酵桑葚果酒中的微生物进行分离,通过评价分离菌株降解组胺和合成生物胺的能力筛选目的菌株,并解析目的菌株对桑葚果酒品质的影响。结果显示,菌株SJ36表现出较好的组... 详细信息
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基于矿物元素指纹图谱对新疆皮山红羊真实性鉴别
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食品科学 2024年 第4期45卷 300-306页
作者: 赵莱昱 张鸿儒 王晶 张春晖 中国农业科学院农产品加工研究所 北京100193 新疆畜牧科学院 新疆乌鲁木齐830000
利用矿物元素与多元统计分析相结合的方法,对新疆皮山红羊进行真实性鉴别。以36只新疆皮山红羊与36只湖羊作为实验对象,利用电感耦合等离子质谱仪测定其背最长肌及半腱肌中51种矿物元素。结果表明,皮山红羊肌肉中矿物元素表现出明显的... 详细信息
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