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“温控箱+蓄冷剂”包装对油麦菜贮藏品质的影响

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包装工程 2024年第3期45卷 117-125页

作者：苏娟张鹏贾晓昱吴迪李春媛李江阔沈阳农业大学食品学院沈阳1108661 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所、国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 天津300384 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所、农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津300384 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所、天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 浙江大学农业与生物技术学院杭州310058 浙江大学中原研究院郑州450000

目的探究不同包装方式对油麦菜贮藏品质的影响。方法以油麦菜为实验材料,采后分别装入泡沫箱(CK)、泡沫箱+蓄冷剂(T1)、温控箱(T2)、温控箱+蓄冷剂(T3),每隔5 d测定油麦菜的营养成分、生理生化指标和抗氧化酶活性,同时监测箱内的温度。... 详细信息

目的探究不同包装方式对油麦菜贮藏品质的影响。方法以油麦菜为实验材料,采后分别装入泡沫箱(CK)、泡沫箱+蓄冷剂(T1)、温控箱(T2)、温控箱+蓄冷剂(T3),每隔5 d测定油麦菜的营养成分、生理生化指标和抗氧化酶活性,同时监测箱内的温度。结果CK、T1、T2、T3组温度分别为(4.06±0.07)℃、(3.61±0.05)℃、(3.72±0.04)℃、(3.49±0.03)℃,与其他处理相比,T3组温度较低,且波动范围最小;此外,T3处理组能够减缓质量损失率上升、抑制Vc氧化和叶绿素降解、延缓MDA积累、抑制PPO活性升高、维持POD、SOD、CAT活性,有效提高了油麦菜的贮藏品质,并延长了货架期。结论“温控箱+蓄冷剂”的包装方式能较好地维持油麦菜的采后贮藏品质。

关键词：油麦菜温控箱蓄冷剂

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大豆多糖的化学改性及其应用研究进展

粮食与油脂 2024年第6期37卷 1-5页

作者：范颖徐同成宗爱珍肖萍赵艳艳李延琪天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384 天津市农副产品深加工技术工程中心天津300384 山东省农业科学院农产品加工与营养研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室农业农村部新食品资源加工重点实验室山东省特殊医学用途配方食品工程技术研究中心山东济南250100

介绍了大豆多糖的化学改性方法和结构的改变对大豆多糖性质的影响,总结了大豆多糖在实践中的应用,以期为大豆多糖的深度开发利用提供参考。

关键词：大豆多糖化学改性应用

抗菌干预结合微环境气调维持葡萄采后贮藏品质

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现代食品科技 2024年第4期40卷 121-132页

作者：李金金李春媛谷佰宇贾晓昱吴迪张鹏李江阔罗铮鞍山师范学院健康产业学院辽宁鞍山114016 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 浙江大学农业与生物技术学院浙江杭州310058 浙江大学中原研究院河南郑州450000 北京春雨春商贸有限公司北京101299

为探讨抗菌干预结合微环境气调保鲜箱对葡萄保鲜效果的影响,以“阳光玫瑰”葡萄为试材,采后经抗菌干预(0.8 g/L纳他霉素和1.0 g/Lε-聚赖氨酸喷施以及1μL/L 1-MCP处理)后置于气调保鲜箱中,于-0.5℃冰温库贮藏,研究不同处理对葡萄感官... 详细信息

为探讨抗菌干预结合微环境气调保鲜箱对葡萄保鲜效果的影响,以“阳光玫瑰”葡萄为试材,采后经抗菌干预(0.8 g/L纳他霉素和1.0 g/Lε-聚赖氨酸喷施以及1μL/L 1-MCP处理)后置于气调保鲜箱中,于-0.5℃冰温库贮藏,研究不同处理对葡萄感官和营养指标的影响,并通过电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对葡萄挥发性成分进行分析。结果表明,与对照(CK)相比,3个处理组均可在一定程度上延缓葡萄果实贮藏品质的下降,其中处理3(气调元件保鲜箱+复配保鲜剂+1-MCP)箱内气体环境更有利于抑制葡萄果实的呼吸作用,贮藏90 d时,果实腐烂率、落粒率和失重率分别为6.54%、1.70%和0.30%,均保持在较低水平,且较好地抑制了果皮L*值、果实硬度、Vc、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降。挥发性成分分析结果表明,贮藏过程中3组处理葡萄果实风味成分变化较大,处理3更有利于葡萄果实香气成分的释放和维持。综上所述,处理3可有效延缓“阳光玫瑰”葡萄果实成熟衰老,保鲜效果最好。

关键词：阳光玫瑰葡萄气调元件复配保鲜剂贮藏品质挥发性成分

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粒径对铁皮石斛粉多糖释放及其粉体特性影响

核农学报 2024年第3期38卷 494-501页

作者：楚秉泉金唯一吴芝岳陈海平李晓丽肖功年胡钢亮袁海娜浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058 浙江科技大学生物与化学工程学院浙江杭州310023 杭州千岛湖康诺邦健康产品有限公司浙江杭州311705

为明确粒径对铁皮石斛(D. officinale)粉中多糖溶出率及其粉体特性的影响,采用中药粉碎机结合球磨仪制备了8种不同粒径的铁皮石斛粉体,研究各粉体样本的粒径分布、比表面积、多糖溶出率、粉体流动性、水合特性、表面微观结构及色差变化... 详细信息

为明确粒径对铁皮石斛(D. officinale)粉中多糖溶出率及其粉体特性的影响,采用中药粉碎机结合球磨仪制备了8种不同粒径的铁皮石斛粉体,研究各粉体样本的粒径分布、比表面积、多糖溶出率、粉体流动性、水合特性、表面微观结构及色差变化。结果表明,[20,200)目粉体中多糖溶出率随粒径减小总体呈上升趋势,但≥200目时溶出率逐渐下降;粉体流动性参数(休止角、滑动角和Carr’s指数)与粒径呈负相关,即粒径越小流动性越差,尤其是[200,250)目较[150,200)目粉体的流动性明显变差;水合特性(WHC、WSC和WSI)随粒径变小先升后降,拐点同样出现在200目前后;色差分析表明,粉体色度参数(L*、a*、b*和ΔE值)也是在[150,200)目与[200,250)目的变化幅度最大。上述结果主要与[200,250)目粉体的比表面积较[150,200)目显著增加(68.1%)有关。综上,[150,200)目(d50=95.6μm)的铁皮石斛粉兼具较好的粉体特性和多糖释放率,同时保证了粉体细度。本研究结果为铁皮石斛的粉体化高效加工及高值化利用提供了理论参考。

关键词：铁皮石斛粉体粒径多糖粉体特性

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外源褪黑素处理对花椰菜采后贮藏品质及生理变化的影响

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食品与发酵工业 2024年第17期50卷 328-335页

作者：张鹏杨钧翔刘玲贾晓昱吴迪孙学良李江阔天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 浙江大学农业与生物技术学院浙江杭州310058 浙江大学中原研究院河南郑州450000 天津新技术产业园区大远东制冷设备工程技术有限公司天津301617

为探究褪黑素(melatonin,MT)处理对花椰菜保鲜效果的影响,该研究以花椰菜为实验材料,采用浓度为50μmol/L的MT处理,以不喷施MT作为对照,处理后PE膜包装并于0℃冷库进行贮藏,并对贮藏60 d内样品的感官品质、营养指标、生理指标、衰老指... 详细信息

为探究褪黑素(melatonin,MT)处理对花椰菜保鲜效果的影响,该研究以花椰菜为实验材料,采用浓度为50μmol/L的MT处理,以不喷施MT作为对照,处理后PE膜包装并于0℃冷库进行贮藏,并对贮藏60 d内样品的感官品质、营养指标、生理指标、衰老指标及生理变化相关酶活性进行测定,研究外源MT处理对花椰菜采后贮藏品质和生理变化的影响。结果表明,MT处理组腐烂率更低,贮藏60 d时腐烂率为15%,CK组腐烂率为35%,显著高于MT处理组(P实验结果可以为花椰菜采后贮藏保鲜提供理论依据与数据支撑,并为花椰菜采后贮运提供新的思路及方法。

关键词：褪黑素花椰菜贮藏保鲜生理变化

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羊肉及其制品保鲜技术研究进展

肉类研究 2024年第10期38卷 66-72页

作者：靳林诗王维婷曹建芳王源上杜鹏飞马艳丽林冬梅刘丽娜河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038 山东省农业科学院农产品加工与营养研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室农业农村部新食品资源加工重点实验室山东济南250100 华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070

随着消费者需求的增加,羊肉及其制品种类日益繁多,极大丰富了市场选择。与此同时,为确保羊肉及其制品在长途运输、长期贮藏过程中保持其原有新鲜度和口感,保鲜技术优化与发展成为研究热点。在保鲜技术研发上,物理保鲜技术如低温保鲜、... 详细信息

随着消费者需求的增加,羊肉及其制品种类日益繁多,极大丰富了市场选择。与此同时,为确保羊肉及其制品在长途运输、长期贮藏过程中保持其原有新鲜度和口感,保鲜技术优化与发展成为研究热点。在保鲜技术研发上,物理保鲜技术如低温保鲜、真空包装、气调包装等被广泛应用;化学保鲜技术则侧重于开发安全、高效的保鲜剂和抗氧化剂;植物保鲜剂凭借其安全、绿色的特点,越来越受关注。此外,随着智能科技与大数据的兴起,智能化监控与追溯系统在羊肉保鲜领域逐渐普及,一些新型非热加工保鲜技术能显著抑制微生物繁殖,具有良好的发展前景。本文从腐败变质原因、蛋白与脂质氧化机理和保鲜技术优缺点3个角度阐述羊肉及其制品的保鲜技术研究进展,旨在为羊肉产业和保鲜技术的发展提供参考。

关键词：羊肉羊肉制品腐败保鲜技术研究进展

不同pH下壳寡糖对预包装豆腐贮藏品质的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：钟秋丽曾文何晓暄文明陈浩王建荣赵聃黄展锐谢乐刘斌斌周劲松邵阳学院食品与化学工程学院豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室湖南鲜润生物科技有限责任公司广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室平江县劲仔食品有限公司湖南省健康休闲食品工程技术研究中心

为对比研究壳寡糖在不同pH下对冷藏预包装豆腐的保鲜效果，监测了添加pH 5.0、6.0、7.0壳寡糖溶液后豆腐在冷藏期间微生物、理化和感官指标的变化。结果表明，相比于pH 6.0和7.0，pH 5.0的壳寡糖能明显延缓菌落总数、pH、挥发性盐基氮... 详细信息

为对比研究壳寡糖在不同pH下对冷藏预包装豆腐的保鲜效果，监测了添加pH 5.0、6.0、7.0壳寡糖溶液后豆腐在冷藏期间微生物、理化和感官指标的变化。结果表明，相比于pH 6.0和7.0，pH 5.0的壳寡糖能明显延缓菌落总数、pH、挥发性盐基氮含量和硫代巴比妥酸值的增加和感官评分、色泽、质构、持水力的降低，使豆腐货架期至少延长4 d。此外，GC-IMS结果表明：pH 5.0的壳寡糖能减缓豆香味有关的乙酸乙酯、乙酸丙酯等酯类化合物的下降，减少酸臭味有关的1-辛烯-3-醇、2-庚酮、己醛、丁酸和2-甲基丁酸等挥发性成分的形成。该研究结果将为增强壳寡糖在真实食品体系中的保鲜效果提供理论参考。

关键词：壳寡糖 pH 预包装豆腐结构稳定风味品质

半纤维素分解菌群HMC的微生物群落结构及功能

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农业工程学报 2024年第12期40卷 213-223页

作者：高秀清王琼罗轶伦吕育财崔明宇陈永伦张冬冬肖园范淄亭王浩伟王轶郭鹏三峡大学生物与制药学院宜昌443002 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所武汉430064 四川嘉淮生物科技有限责任公司乐山614000 浙江大学海洋学院海洋生物与药物研究所舟山316021 湖北洪山实验室武汉430070

为明确半纤维素分解菌群HMC(hemicellulolytic microbial consortium)的微生物群落结构及其在半纤维素降解中的潜在功能;该研究测定了其在降解半纤维素主链木聚糖及玉米芯的典型理化指标,并利用16S rDNA测序技术及生物信息学手段对其微... 详细信息

为明确半纤维素分解菌群HMC(hemicellulolytic microbial consortium)的微生物群落结构及其在半纤维素降解中的潜在功能;该研究测定了其在降解半纤维素主链木聚糖及玉米芯的典型理化指标,并利用16S rDNA测序技术及生物信息学手段对其微生物群落结构及功能注释进行了宏基因组学分析。结果表明,HMC在7 d内能高效降解木聚糖和玉米芯,降解率达80%,木聚糖降解产生的高值产物包括还原糖、甲酸、乳酸及乙酸,最高浓度分别为1.30、0.50、1.19与1.23 mg/mL,HMC降解玉米芯时可累积挥发性脂肪酸浓度高达3.54 mg/mL。HMC是由厚壁菌门Firmicutes的多个属的微生物组成的复合微生物菌群,宏基因组分析揭示了HMC在木聚糖降解过程中的关键碳水化合物活性酶系;HMC的半纤维素降解酶系完整,包括19个木聚糖分解及下游产物代谢相关的酶;同时涵盖了乙酸、乳酸等半纤维素关键分解产物代谢相关的通路。HMC蕴含半纤维素及玉米芯高值生物转化的潜力,该研究为深入探究半纤维素在生物降解应用中的分子机制提供了重要线索,有助于推动天然半纤维素生物降解技术的发展。

关键词：半纤维素微生物群降解微生物群落结构宏基因组学还原糖挥发性脂肪酸

高校食品专业“实学实效”应用型人才培养迭代升级探索

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农产品加工 2024年第2期 133-136页

作者：肖功年李玲龚金炎袁海娜浙江科技大学生物与化学工程学院浙江杭州310023

在长期实践中,学校针对应用型人才培养建立了“实学实效”应用型人才培养模式,但也还存在学生理论转化为操作性、创造性不足等问题。学生是否具备食品工程的操作技能,能否把学到的理论知识应用于生产实践,均与应用型课程体系、师资力量... 详细信息

在长期实践中,学校针对应用型人才培养建立了“实学实效”应用型人才培养模式,但也还存在学生理论转化为操作性、创造性不足等问题。学生是否具备食品工程的操作技能,能否把学到的理论知识应用于生产实践,均与应用型课程体系、师资力量、使用的教材、课程的教学和课后培养质量高低有密切的关系。基于PDCA质量管理体系循环,强调成果导向教育理念,探索了“实学实效”应用型人才培养迭代升级,以食品专业为例重构应用型人才培养新模式。

关键词：成果导向 PDCA 应用型人才培养