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不同生物保鲜剂处理对番茄采后贮藏品质及生理变化的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：杨钧翔张鹏曹森贾晓昱吴迪李春媛刘玲李江阔浙江大学中原研究院天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室沈阳农业大学食品学院浙江大学农业与生物技术学院贵阳学院食品与制药工程学院

为探究?-聚赖氨酸（?-polylysine， ?-PL）和纳他霉素（natamycin， NT）两种生物保鲜剂对番茄采后贮藏品质和生理变化的影响，该研究以番茄为实验材料，分别采用质量浓度为1.0 g/L的?-PL处理、质量浓度为0.8g/L的NT处理，以不进行任何... 详细信息

为探究?-聚赖氨酸（?-polylysine， ?-PL）和纳他霉素（natamycin， NT）两种生物保鲜剂对番茄采后贮藏品质和生理变化的影响，该研究以番茄为实验材料，分别采用质量浓度为1.0 g/L的?-PL处理、质量浓度为0.8g/L的NT处理，以不进行任何处理作为对照，处理后PE膜包装并于4 ℃冷库进行贮藏，每7 d从冷库中拿出并测定感官品质、营养指标、生理指标、衰老指标及生理变化相关酶活性。结果表明，采后进行?-PL和NT处理均可以有效地维持番茄贮藏期间的品质，均可有效地维持番茄采后贮藏期间的可溶性固形物含量、维生素C、可滴定酸及黄酮含量，提高APX、PAL和几丁质酶活性。其中，NT处理可以显著地维持番茄采后贮藏期间的感官品质、可溶性蛋白含量和番茄红素含量；抑制番茄采后贮藏期间呼吸速率和乙烯生成速率的提高；抑制MDA的积累，维持总酚含量，提高了POD、CAT和β-1，3-葡聚糖酶活性。该实验结果可以为番茄采后低温贮藏保鲜提供新的理论依据与数据支撑，并为番茄采后冷链物流提供新的思路及方法。

关键词： ?-聚赖氨酸纳他霉素番茄贮藏保鲜生理变化

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粒径对覆盆子粉体发酵乳品质的影响

核农学报 2024年第12期38卷 2385-2392页

作者：楚秉泉冯城丁黎俞轶林康丹洋何光华洪国标肖功年浙江科技大学生物与化学工程学院浙江杭州310023 杭州方回春堂健康科技有限公司浙江杭州310008

为探究发酵乳添加覆盆子粉体后的品质变化,本研究采用机械粉碎结合行星球磨仪制备8种粒径范围的覆盆子粉体,研究不同粒径粉体对发酵乳发酵特性、质构、活性成分含量等的影响,分析发酵特性与乳体中活性成分的关联性,并表征覆盆子粉体的... 详细信息

为探究发酵乳添加覆盆子粉体后的品质变化,本研究采用机械粉碎结合行星球磨仪制备8种粒径范围的覆盆子粉体,研究不同粒径粉体对发酵乳发酵特性、质构、活性成分含量等的影响,分析发酵特性与乳体中活性成分的关联性,并表征覆盆子粉体的水合特性及其表面化学特征。结果表明,添加覆盆子粉体对发酵乳的可滴定酸度、pH值和乳清析出率无显著影响(P>0.05),且可提高发酵乳的持水能力、增强或稳定发酵乳的凝胶结构和三维网络、改良乳体质构等,从而提升发酵乳的品质;同时,发酵乳中还增加了总酚、黄酮等活性成分,其含量随粉体粒径的减小而增加,与粉体的傅里叶变换红外光谱分析结果相一致;此外,发酵乳的持水能力和乳清析出率与粉体总酚释放量呈显著正相关(P加工利用及相关产品开发提供新思路。

关键词：覆盆子粉体粒径发酵乳发酵特性活性成分

车前子壳粉-秘鲁鱿鱼鱼糜复合凝胶仿制面条的品质特性

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食品工业科技 2024年第10期45卷 40-48页

作者：杨菁励建荣李学鹏仪淑敏孟玉琼马睿密更渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 青海大学青海西宁810016 广西民族师范学院化学与生物工程学院广西崇左532200

秘鲁鱿鱼鱼糜较弱的凝胶强度制约了其在鱼糜制品中的应用,水胶体可有效改善其品质。车前子壳粉(Psyllium husk power,PHP)含有大量的膳食纤维,溶于水后可形成品质良好的水胶体。本文将PHP在不同添加水平下与秘鲁鱿鱼鱼糜混合,研究了复... 详细信息

秘鲁鱿鱼鱼糜较弱的凝胶强度制约了其在鱼糜制品中的应用,水胶体可有效改善其品质。车前子壳粉(Psyllium husk power,PHP)含有大量的膳食纤维,溶于水后可形成品质良好的水胶体。本文将PHP在不同添加水平下与秘鲁鱿鱼鱼糜混合,研究了复合凝胶仿制面条的蒸煮特性、凝胶特性、冷藏变化、水分分布和微观结构。结果表明,PHP的添加加深了面条样品的颜色,且使鱼糜获得了类似谷物面条的延展性和可拉伸性。当PHP添加量达到10%时,其吸水量达到饱和,水溶性和持水性变化开始变得缓慢,凝胶强度和拉伸模量有不断增加的趋势,相对拉伸率在PHP 10%添加时达到最大值3.08。冷藏后样品变得更加柔软且粘性较低。微观结构的观察结果表明,PHP添加量越多,其表面越光滑,会形成更紧密和均匀的凝胶网络。综合来看,添加10%PHP形成的复合凝胶仿制面条品质最佳。

关键词：鱼糜车前子壳粉秘鲁鱿鱼仿制面条

1-甲基环丙烯结合生物保鲜剂对鲜切甘蓝保鲜效果的影响

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食品与发酵工业 2024年第2期50卷 159-167页

作者：李金金杨钧翔赵楠吴迪贾晓昱张鹏李江阔鞍山师范学院健康产业学院辽宁鞍山114016 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 浙江大学农业与生物技术学院浙江杭州310058 浙江大学中原研究院河南郑州450000 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所天津300384 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384

为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)结合生物保鲜剂处理对鲜切甘蓝贮藏保鲜效果的影响,该实验以甘蓝为实验材料,通过生物保鲜剂(木瓜蛋白酶+菠萝蛋白酶+ε-聚赖氨酸)、1-MCP、1-MCP+生物保鲜剂复配3种方式处理鲜切甘蓝,以... 详细信息

为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)结合生物保鲜剂处理对鲜切甘蓝贮藏保鲜效果的影响,该实验以甘蓝为实验材料,通过生物保鲜剂(木瓜蛋白酶+菠萝蛋白酶+ε-聚赖氨酸)、1-MCP、1-MCP+生物保鲜剂复配3种方式处理鲜切甘蓝,以蒸馏水处理作为对照,处理后进行真空包装并对鲜切甘蓝在4℃条件下、贮藏12 d内的感官品质、营养指标、生理指标、衰老指标及相关酶进行了测定。结果表明,贮藏12 d时,1-MCP+生物保鲜剂,可延缓鲜切甘蓝黄化、腐烂,9~12 d期间差异显著(P生物保鲜剂、1-MCP、1-MCP结合生物保鲜剂处理均能对鲜切甘蓝起到保鲜作用,1-MCP结合生物保鲜剂处理后的鲜切甘蓝,可以更好地维持品质,保鲜效果较好。

关键词：甘蓝鲜切甘蓝 1-甲基环丙烯生物保鲜剂贮藏保鲜

MOFs耦合木材复合材料在环境修复方面应用研究进展

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工程科学与技术 2024年第4期56卷 11-23页

作者：彭荣富朱新锋王军宁张金辉王超海翟尚儒大连工业大学轻工与化学工程学院辽宁大连116034 河南城建学院市政与环境工程学院河南平顶山467041 浙江科技大学环境与资源学院浙江杭州310023

在中国积极倡导“绿水青山就是金山银山”的绿色发展理念下,开发高效、低成本、零污染的先进可循环污染物去除技术,对于实现“绿水青山”目标至关重要。然而,当前主流的污染物去除技术,如活性炭吸附、高级氧化、膜分离等,虽具备成本优势... 详细信息

在中国积极倡导“绿水青山就是金山银山”的绿色发展理念下,开发高效、低成本、零污染的先进可循环污染物去除技术,对于实现“绿水青山”目标至关重要。然而,当前主流的污染物去除技术,如活性炭吸附、高级氧化、膜分离等,虽具备成本优势,却常伴随去除效率低、能耗高及二次污染等问题。在此背景下,以纳米材料为核心的环境纳米技术(涵盖吸附、催化、膜分离等领域)凭借其高效性和功能多样性,在环境修复领域引发了广泛关注。金属有机骨架材料(MOFs)作为一类由金属离子与有机配体构筑的、具有1~3维结构的多功能晶态材料,因其有序的孔道结构、丰富的化学组成及高比表面积,在环境修复领域展现出良好的应用前景。然而,MOFs的粉末形态及其固有的易碎性、不宜加工性及低相容性,限制了其在回收、成型等方面的应用,从而阻碍了其在实际场景中的广泛推广。生物质材料,特别是木材,因其种类丰富、成本低廉及天然的高孔隙率等特性,在环境修复领域备受青睐。木材的多维孔道结构、丰富的羟基/羧基官能团以及良好的加工性能,使其成为固定粉末状MOFs的理想载体。近年来,国内外学者利用木材的这些本征特性,将MOFs作为新型载体,引入功能化纳米粒子或非均相催化剂等活性组分,构建了一系列新型复合结构体系,这些体系在木材、纤维素、凝胶等生物质及其衍生物基复合材料的制备和生物质催化转化中展现出巨大潜力。本文系统阐述了MOFs与木材的耦合策略,包括混合浸泡法、真空浸渍法、溶剂热法及原位生长法等,并深入解析了MOFs负载于木材表面形成MOFs/木材复合材料的机理,如物理吸附、润湿作用、毛细现象及构造成核位点等。同时,梳理并总结了当前MOFs材料在生物质及其衍生化学品领域的研究进展,重点讨论了MOFs/木材复合材料在气相污染物吸附、重金属离子去除、有害颗粒物过滤及高级氧化等环境修复领域的应用现状,并阐明了MOFs微观结构设计与复合材料宏观性能之间的内在联系。最后,展望了MOFs/木材复合材料未来发展所面临的机遇与挑战,为构建面向环境实际应用的MOFs基复合材料提供了新视角,有望进一步推动其在环境修复领域的广泛应用。

关键词：金属有机骨架材料(MOFs) 木材环境修复水处理

代谢组学与机器学习相结合用于大蒜的产地溯源

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食品工业科技 2024年

作者：韩浩胡梦雅王珍珍沙如意黄俊毛建卫崔艳丽浙江科技大学生物与化学工程学院中国生物发酵产业协会浙江大学化学系

以云南、山东、河南、安徽和江苏等5个产地的200份紫皮大蒜为原料，基于气相色谱-质谱联用（GC-MS）代谢物数据，使用主成分分析（PCA）和偏最小二乘判别分析（PLS-DA）进行代谢组学分析，采用最大最小归一化（MMS）、标准差标准化（SS... 详细信息

以云南、山东、河南、安徽和江苏等5个产地的200份紫皮大蒜为原料，基于气相色谱-质谱联用（GC-MS）代谢物数据，使用主成分分析（PCA）和偏最小二乘判别分析（PLS-DA）进行代谢组学分析，采用最大最小归一化（MMS）、标准差标准化（SS）和标准正态变量变换（SNV）三种预处理方法分别建立了随机森林（RF）、支持向量机（SVM）、XGBoost以及卷积神经网络（CNN）、长短期记忆神经网络（LSTM）对大蒜产地进行分类判别。结果表明，不同产地的大蒜中共筛分到66种代谢物，基于PLS-DA筛选出12种差异代谢物，涉及到6条代谢通路：分别是缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸生物合成、半乳糖代谢、氰氨基酸代谢、乙醛酸和二羧酸代谢、甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢、D-氨基酸代谢。在5种机器学习模型中，LSTM表现最佳，其在三种预处理方法下的测试集准确率均为100%。本研究基于代谢组学和机器学习LSTM相结合，在识别大蒜产地方面具有很高的准确性和可靠性，为大蒜产品的溯源提供了可靠的技术手段。

关键词：大蒜色谱-质谱联用(GC-MS) 产地溯源代谢组学机器学习

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两个品种树莓耐贮性与挥发性物质变化研究

食品工业科技 2024年

作者：葛超张鹏李江阔贾晓昱吴迪李春媛刘玲沈阳农业大学食品学院天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室浙江大学农业与生物技术学院浙江大学中原研究院

为了对比‘哈瑞太兹’和‘新星’树莓的耐贮性和挥发性物质的差异。以‘哈瑞太兹’和‘新星’树莓为试材，采后装入气调箱置于0 ℃环境下贮藏，测定两个品种树莓感官评分和营养指标，并采用GC-IMS和GC-MS技术分析树莓挥发性物质变化。... 详细信息

为了对比‘哈瑞太兹’和‘新星’树莓的耐贮性和挥发性物质的差异。以‘哈瑞太兹’和‘新星’树莓为试材，采后装入气调箱置于0 ℃环境下贮藏，测定两个品种树莓感官评分和营养指标，并采用GC-IMS和GC-MS技术分析树莓挥发性物质变化。结果表明，贮藏15 d时，‘新星’树莓的感官评分、好果率、固酸比以及维生素C含量均显著（P<0.05）高于‘哈瑞太兹’树莓，且‘哈瑞太兹’树莓出现少许霉变现象。GC-IMS检测结果表明，酯类物质在树莓挥发性物质中占比较高，其中乙酸甲酯和乙酸乙酯为树莓主要挥发性物质；随着贮藏时间的延长，‘哈瑞太兹’树莓挥发性物质浓度减少，‘新星’树莓挥发性物质浓度增加，在15 d时存在明显差异，并且可以通过挥发性物质鉴定两个品种树莓。GC-MS检测结果表明，树莓中萜类物质相对含量占比较高，其中beta-紫罗兰酮为两个品种树莓共有的主要挥发性物质，alpha-紫罗兰酮为‘新星’树莓独有的挥发性物质，alpha-紫罗兰酮有着抗氧化抗炎抑菌等作用。随着贮藏时间的延长‘哈瑞太兹’树莓醇类物质相对含量显著（P<0.05）增加，而萜类物质和酯类物质相对含量明显减少、风味下降。相比之下，‘新星’树莓挥发性物质相对含量保持稳定，风味维持较好。因此，‘新星’树莓的耐贮性和挥发性物质的保持优于‘哈瑞太兹’树莓。

关键词：树莓耐贮性风味变化气相色谱-离子迁移谱气相色谱-质谱联用

多元介孔MOFs:通过调节表面亲水/疏水性实现酶固定化的多功能平台

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Chinese Journal of Catalysis 2024年第5期60卷 386-398页

作者：冯玉晓马庆庆王子辰张群力赵利雪崔建东杜英杰贾士儒天津科技大学生物工程学院食品营养与安全国家重点实验室工业发酵微生物教育部重点实验室天津300457 湖北大学生命科学学院生物催化与酶工程国家重点实验室湖北武汉430062 天津益倍生物科技集团有限公司天津300457 浙江大学生命科学学院生物质化工教育部重点实验室浙江杭州310050

作为高效的生物催化剂,酶在食品加工、医药制造、化学工业和能源开发等众多领域发挥着重要作用.然而,游离状态的酶由于存在稳定性差、易失活、难以回收利用及不适用于连续化生产等问题,限制了其广泛应用.为了解决上述难题,人们探索发展... 详细信息

作为高效的生物催化剂,酶在食品加工、医药制造、化学工业和能源开发等众多领域发挥着重要作用.然而,游离状态的酶由于存在稳定性差、易失活、难以回收利用及不适用于连续化生产等问题,限制了其广泛应用.为了解决上述难题,人们探索发展了固定化酶技术.固定化酶不仅保留了原有的催化活性,而且在稳定性方面有了显著提升,从而极大地提高了酶的利用效率.随着固定化酶材料和酶工程领域的不断发展,固定化酶技术为酶的应用开辟了更广阔的前景.沸石-咪唑骨架材料-8(ZIF-8)作为一种金属-有机骨架(MOFs)材料,因其独特的结构特性而被广泛用作酶固定化载体.然而,ZIF-8的微孔结构和固有的疏水性,以及前体物2-甲基咪唑(2-MeIm)的质子化现象,常常影响固定化酶的活性.为克服这些限制,本文采用多元配体竞争和孔隙工程相结合的策略,设计并制备了一种具有可调节亲水/疏水表面的新型多元介孔MOFs(mMOFs),并用作酶固定化载体.在mMOFs的制备过程中,采用亲水性和配位能力更强的3-甲基-1H-1,2,4-三唑(3-MTZ)和5-甲基四唑(5-MTA)配体,以部分替代传统的2-MeIm配体.随后,这些多元配体(包括2-MeIm,3-MTZ和5-MTA)与七水硫酸锌结合,在甲醇溶液中通过自凝聚作用形成透明的胶体溶液,进而完全溶解在水中.在此过程中,七水硫酸锌发挥了软模板的作用,引导介孔的形成,从而成功制备出新型多元介孔mMOFs.接着,利用这些mMOFs作为酶固定化的载体,固定了辣根过氧化物酶(HRP)和葡萄糖氧化酶(GOx),并详细研究了其催化性能.结果表明,与传统的ZIF-8载体相比,以mMOFs为载体的固定化酶展现出了更高的酶活性和稳定性.催化性能提升主要归因于mMOFs的亲水性和介孔结构改善了酶和底物间的传质,同时2-MeIm的质子化效应减弱也为酶提供了优良的微环境,稳定了酶的构象.综上,本文采用多元配体竞争与孔隙工程相结合的策略,成功构建了一种具有可调节亲水/疏水表面的新型多元介孔mMOFs,并用于酶固定化,所得固定化酶表现出较好的催化性能.通过深入的研究,揭示了该固定化酶表现出良好催化性能的作用机制,为可控设计制备性能优越的、以MOFs为载体的固定化酶提供了新思路,并为进一步拓宽MOFs材料的应用范围提供了参考.

关键词：介孔金属-有机骨架竞争性配体软模板固定化酶

甲壳类水产及其加工副产物中虾青素提取方法研究进展

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食品与机械 2024年第8期40卷 197-204页

作者：韩露项丹丹谢丹马子宾武春卉台州科技职业学院农业与生物工程学院浙江台州318000 安徽工程大学生物与化学工程学院安徽芜湖241000

虾青素因其生物活性和颜色特性,在食品、饲料、化妆品和医药领域应用广泛,其中天然虾青素因其更高的抗氧化活性和安全性,近些年市场需求量巨大。文章对甲壳类水产中天然虾青素的提取方法进行了综述,包含预处理以及具体的萃取技术,如油... 详细信息

虾青素因其生物活性和颜色特性,在食品、饲料、化妆品和医药领域应用广泛,其中天然虾青素因其更高的抗氧化活性和安全性,近些年市场需求量巨大。文章对甲壳类水产中天然虾青素的提取方法进行了综述,包含预处理以及具体的萃取技术,如油溶法、有机溶剂法、超临界流体萃取法及新兴的离子液体法和深共晶溶剂法;总结加工工艺的同时分析了当前天然虾青素提取研究中的问题并指出未来的研究方向。

关键词：虾青素深共晶溶剂离子液体超临界流体有机溶剂

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