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复原乳中耐热菌生物被膜播散规律

中国食品学报 2018年第11期18卷 103-111页

作者：林学海占东升储小军龚金炎袁海娜尤玉如肖功年浙江科技学院乳制品研究院杭州310023 浙江熊猫乳业股份有限公司浙江温州325200 贝因美婴童食品股份有限公司杭州311106

以湿法工艺生产奶粉为理论基础,设计并构建了生物被膜形成装置,研究复原乳中耐热菌生物被膜中的微生物在不同温度、奶液浓度和金属离子等条件下的播散规律,并对成熟生物被膜进行扫描电镜观察。结果表明,奶液中耐热菌在不锈钢管道内壁形... 详细信息

以湿法工艺生产奶粉为理论基础,设计并构建了生物被膜形成装置,研究复原乳中耐热菌生物被膜中的微生物在不同温度、奶液浓度和金属离子等条件下的播散规律,并对成熟生物被膜进行扫描电镜观察。结果表明,奶液中耐热菌在不锈钢管道内壁形成生物被膜,并从成熟生物被膜播散至奶液,成为生产过程污染源;在55℃条件下,4.5 h是生物被膜播散关键点,4.5 h后播散速率快速增加;65℃条件下有利于形成芽孢,然而不能有效抑制生物被膜的形成;高浓度奶液可抑制生物被膜的形成;金属离子对微生物繁殖和生物被膜播散具有促进作用,而对生物被膜形成并无显著影响。分析认为生物被膜特殊的三维结构提供膜内微生物稳定生长、繁殖的环境,保护微生物抵抗流体剪切力等胁迫环境。

关键词：湿法工艺耐热菌生物被膜电镜观察

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蔗糖替代物对减蔗糖甜炼乳理化性质的影响

中国食品学报 2022年第11期22卷 238-246页

作者：方若思金诚豫陈唐超徐世轩梁淑敏梁世赞梁世排杨晓军吕欣肖功年浙江科技学院杭州310023 熊猫乳品集团股份有限公司浙江温州325400 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

炼乳是一种浓缩乳制品,它是将新鲜牛乳经杀菌处理后,蒸发除去其中大部分水分而制成的。由于一般的炼乳中蔗糖含量相对较高,热量也相对较高,与人们现在所追求的“低糖、低卡”的饮食新风尚相背离,因此本文研究减蔗糖甜炼乳的制作工艺及... 详细信息

炼乳是一种浓缩乳制品,它是将新鲜牛乳经杀菌处理后,蒸发除去其中大部分水分而制成的。由于一般的炼乳中蔗糖含量相对较高,热量也相对较高,与人们现在所追求的“低糖、低卡”的饮食新风尚相背离,因此本文研究减蔗糖甜炼乳的制作工艺及其性质,通过对不同蔗糖替代物进行基础品质,如糖度、黏度、水分活度以及色差、挥发性风味物质、味觉感官、质构、有机酸分析来筛选理想的“代糖”,初步筛选取代糖种类及取代比例,最终制成减蔗糖甜炼乳。

关键词：炼乳蔗糖替代理化性质分析

乳源生物活性肽QEPV体内外的吸收转运（英文）

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食品科学 2017年第23期38卷 224-230页

作者：李婉如陈静程志才沈鹏高扬李锡安张少辉上海交通大学农业与生物学院上海200240 浙江熊猫乳业集团股份有限公司浙江温州325800 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

发酵乳作为一种长寿食品备受关注。多肽Gln-Glu-Pro-Val(QEPV)是一种来源于发酵乳,具有免疫调节作用的生物活性肽。通过Caco-2细胞单层膜模型及小鼠模型,研究乳源性生物活性肽QEPV在体外和体内的转运吸收情况。结果表明:乳源性生物活性... 详细信息

发酵乳作为一种长寿食品备受关注。多肽Gln-Glu-Pro-Val(QEPV)是一种来源于发酵乳,具有免疫调节作用的生物活性肽。通过Caco-2细胞单层膜模型及小鼠模型,研究乳源性生物活性肽QEPV在体外和体内的转运吸收情况。结果表明:乳源性生物活性肽QEPV具有非常好的稳定性,且能够穿过由Caco-2细胞形成的转运模型,但当QEPV质量浓度高于3.00 mg/mL时穿膜速率趋于稳定。流式细胞术和超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱结果表明Caco-2细胞不能吸收QEPV,由于QEPV是不具有空间结构的小肽,可以初步推测出QEPV主要通过胞旁转运方式透过Caco-2细胞单层膜模型的结论。同时,QEPV可以经过腹腔注射和灌胃方式被小鼠吸收,但肠道吸收效率较差,腹腔吸收效率较好。

关键词：生物活性肽 Caco-2细胞单层膜模型小鼠模型转运吸收

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小鼠骨髓来源巨噬细胞内多肽的分离鉴定

中国乳品工业 2019年第1期47卷 4-9,15页

作者：李阜烁汪超林文珍范梦珠 Yacine Hemar 洪志骏陈平张少辉上海交通大学农业与生物学院上海200240 浙江熊猫乳业集团股份有限公司浙江温州325800 浙江辉肽生命健康科技有限公司浙江温州325800

以小鼠骨髓来源巨噬细胞(BMDM)作为研究对象,分离鉴定巨噬细胞内的多肽。将获得的小鼠骨髓来源巨噬细胞分两组,实验组细胞用LPS刺激,对照组用PBS处理,共培养4 h,超声破碎、过10 ku超滤管后,采用液-质联用仪鉴定分析细胞内的多肽,并将得... 详细信息

以小鼠骨髓来源巨噬细胞(BMDM)作为研究对象,分离鉴定巨噬细胞内的多肽。将获得的小鼠骨髓来源巨噬细胞分两组,实验组细胞用LPS刺激,对照组用PBS处理,共培养4 h,超声破碎、过10 ku超滤管后,采用液-质联用仪鉴定分析细胞内的多肽,并将得到的多肽序列与报道过的多肽序列进行比对,确定新发现的多肽。结果表明:发现由8～29氨基酸组成的、来源于小鼠骨髓巨噬细胞内多肽340条,其中102条是从未公开报道过。本研究发现的多肽,旨为开展动物体内具有特定功能的生物活性多肽的研究提供借鉴。

关键词：巨噬细胞多肽分离鉴定

三种具有相同结构多肽的抗氧化功能构效关系的研究

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中国乳品工业 2018年第4期46卷 4-8页

作者：李婉如陈静汪超李阜烁袁芳豪占东升梁世排张少辉上海交通大学农业与生物学院上海200240 浙江辉肽生命健康科技有限公司浙江温州325800 浙江熊猫乳业集团股份有限公司浙江温州325800

本课题基础研究结果表明,瑞士乳杆菌在分解牛奶酪蛋白时可以产生三种具有相同氨基酸结构的多肽DELQ、DELQDKIH和DELQDKIHPF。为了探索这三种多肽是瑞士乳杆菌分解牛奶酪蛋白产生的中间产物还是最终功能性物质,采用DPPH法和ABTS法测定了... 详细信息

本课题基础研究结果表明,瑞士乳杆菌在分解牛奶酪蛋白时可以产生三种具有相同氨基酸结构的多肽DELQ、DELQDKIH和DELQDKIHPF。为了探索这三种多肽是瑞士乳杆菌分解牛奶酪蛋白产生的中间产物还是最终功能性物质,采用DPPH法和ABTS法测定了这三种多肽的体外清除自由基能力和总抗氧化能力,在此基础上探讨了抗氧化肽的构效关系。实验结果表明,DELQDKIHPF的抗氧化活性最强,其次是DELQDKIH,DELQ,分析这三种多肽多数是瑞士乳杆菌分解酪蛋白时产生的中间产物,多肽的抗氧化活性与氨基酸的种类、数量和排列顺序等均相关,为今后抗氧化肽保健品、化妆品以及药物的开发奠定了基础。

关键词：相同结构多肽抗氧化构效关系

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响应面法优化酪蛋白源多肽制备工艺

中国乳品工业 2018年第12期46卷 4-8页

作者：汪超李阜烁林文珍陆文昊范梦珠陈平洪志骏张少辉上海交通大学农业与生物学院上海200240 浙江熊猫乳业集团股份有限公司浙江温州325800 浙江辉肽生命健康科技有限公司浙江温州325800

以酪蛋白为原料,采用瑞士乳杆菌和蛋白酶组合的发酵方法,研究菌酶协同发酵方式对多肽产量的影响,并通过响应面法(Response Surface Methodology, RSM)进一步优化工艺参数。以多肽产量为检测指标,从酸性蛋白酶、复合胰蛋白酶、胃蛋白酶3... 详细信息

以酪蛋白为原料,采用瑞士乳杆菌和蛋白酶组合的发酵方法,研究菌酶协同发酵方式对多肽产量的影响,并通过响应面法(Response Surface Methodology, RSM)进一步优化工艺参数。以多肽产量为检测指标,从酸性蛋白酶、复合胰蛋白酶、胃蛋白酶3种酶中确定酸性蛋白酶为最佳蛋白酶。在单因素实验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,研究发酵时间、酶用量、发酵温度对多肽产量的影响。结果表明,最佳工艺参数为发酵时间8.8 h,酶用量59 U/mL,发酵温度39.6℃。在此条件下多肽产量为(7.11±0.07)g/L,与单纯用瑞士乳杆菌发酵相比,多肽产量提高73.84%。

关键词：酪蛋白瑞士乳杆菌酸性蛋白酶多肽菌酶协同发酵响应面法

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响应面法优化乳源蛋白水解工艺

中国乳品工业 2020年第1期48卷 18-22页

作者：范梦珠郭婷林文珍李文瑾陈平洪志骏张少辉上海交通大学农业与生物学院上海200240 浙江熊猫乳业集团股份有限公司浙江温州325800 浙江辉肽生命健康科技有限公司浙江温州325800

本文在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合原理进行响应面实验设计,利用瑞士乳杆菌与蛋白酶结合的方式水解乳蛋白,以水解度为指标,进一步优化了工艺条件。结果表明最佳工艺条件为:复合胰蛋白酶是乳源蛋白最佳水解酶,发酵时间13... 详细信息

本文在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合原理进行响应面实验设计,利用瑞士乳杆菌与蛋白酶结合的方式水解乳蛋白,以水解度为指标,进一步优化了工艺条件。结果表明最佳工艺条件为:复合胰蛋白酶是乳源蛋白最佳水解酶,发酵时间13 h,蛋白酶用量83 u/mL,发酵温度39℃。在此条件下蛋白水解度比单纯用瑞士乳杆菌发酵,水解度提高50.90%,实际水解度为72.21±2.12%。

关键词：脱脂乳瑞士乳杆菌复合胰蛋白酶水解度

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瑞士乳杆菌胞内生物活性肽的分离鉴定

中国乳品工业 2016年第3期44卷 4-8,36页

作者：钱蕙佶高扬占东升胡亚菁李婉如陈静张少辉上海交通大学农业与生物学院浙江温州325800 浙江熊猫乳业集团股份有限公司浙江温州325800 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

采用离心搜集菌体、超声波破壁、超滤及固相萃取提纯、HPLC-MS-Biolynx对比等方法和技术,建立了一种分离、纯化及鉴定瑞士乳酸菌胞内肽的方法。使用该方法分离鉴定发酵乳中瑞士乳杆菌胞内肽共20条,其中12条是本研究中新发现的多肽,说明... 详细信息

采用离心搜集菌体、超声波破壁、超滤及固相萃取提纯、HPLC-MS-Biolynx对比等方法和技术,建立了一种分离、纯化及鉴定瑞士乳酸菌胞内肽的方法。使用该方法分离鉴定发酵乳中瑞士乳杆菌胞内肽共20条,其中12条是本研究中新发现的多肽,说明本研究方法完整有效、切实可行,适用于胞内生物活性物质的分离鉴定。

关键词：胞内生物活性肽分离鉴定

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不同盐类对安佳再制干酪的品质特性影响

中国乳品工业 2021年第10期49卷 23-26页

作者：裴永丽林文珍邓亦秋梁斌邵旭升李玲肖功年浙江科技学院生物与化学工程学院杭州310023 熊猫乳品集团股份有限公司浙江温州325400

再制过程中乳化盐对干酪品质影响较大,以新西兰安佳干酪为原料,通过单因素试验,研究多聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠和磷酸氢二钠5种乳化盐对安佳再制干酪pH值、融化性的影响。采用色差仪、质构仪和扫描电镜分析5种乳化盐... 详细信息

再制过程中乳化盐对干酪品质影响较大,以新西兰安佳干酪为原料,通过单因素试验,研究多聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠和磷酸氢二钠5种乳化盐对安佳再制干酪pH值、融化性的影响。采用色差仪、质构仪和扫描电镜分析5种乳化盐对安佳再制干酪色泽、质构特性和微观结构的影响。试验结果表明:焦磷酸钠的添加使再制干酪弹性较好,有较好的乳化作用,多聚磷酸钠的加入使再制干酪网络结构更加致密。5种乳化盐乳化能力从大到小依次为焦磷酸钠、多聚磷酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠。

关键词：安佳干酪再制乳化盐质地