检索结果-南通市图书馆

蜂蜡添加量对鱼油凝胶宏观性质及微观结构的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2024年第4期24卷 90-98页

作者：刘书成马健康王蔚雯潘燕墨程开兴韩宗元广东海洋大学食品科技学院、广东省水产品加工与安全重点实验室、广东省海洋生物制品工程重点实验室、广东省海洋食品工程技术研发中心、广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心广东湛江524088 大连工业大学、海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

鱼油富含高营养价值的ω-3型多不饱和脂肪酸,由于其容易氧化,因此不利于产品的生产和加工。油凝胶具有良好的氧化稳定性、保油性、低脂肪的特点,既满足了降低动物脂肪的需求,又提高了产品品质和营养价值,是高营养、低热量的脂肪替代物... 详细信息

鱼油富含高营养价值的ω-3型多不饱和脂肪酸,由于其容易氧化,因此不利于产品的生产和加工。油凝胶具有良好的氧化稳定性、保油性、低脂肪的特点,既满足了降低动物脂肪的需求,又提高了产品品质和营养价值,是高营养、低热量的脂肪替代物。以蜂蜡为凝胶剂,沙丁鱼油作为基础油料制备油凝胶,分析蜂蜡添加量对沙丁鱼鱼油凝胶的外观形态、保油率、质构特性、流变性质及微观结构的影响。结果表明:蜂蜡基鱼油凝胶为β′晶型,添加蜂蜡促使晶体结构的形成,也提高了蜂蜡基鱼油凝胶的保油率、硬度、凝胶强度,且蜂蜡添加量为8%及以上时保油率达到99%。G′不随频率的变化而发生改变,说明蜂蜡基鱼油凝胶是一种强凝胶,静态流变学图像显示该凝胶出现剪切稀化现象。蜂蜡添加量在6%~10%时,蜂蜡基鱼油凝胶与猪油的质构特性与流变行为相似,研究结果为鱼油凝胶替代猪油提供了理论支持。

关键词：油凝胶蜂蜡沙丁鱼油保油率凝胶强度晶体结构

基于气相色谱-离子迁移谱和偏最小二乘判别分析技术分析酵母-藿香复合对罗非鱼脱腥效果的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年第12期50卷 319-326页

作者：杨学博陈秋翰刘寿春刘美娇黎铸毅周春霞洪鹏志广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心广东湛江524088 南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江) 广东湛江524004 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学辽宁大连116034

为探究酵母-藿香复合液对罗非鱼脱腥效果的影响,通过单因素及响应面实验优化脱腥工艺,采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对脱腥前后罗非鱼肉挥发性成分进行鉴定,结合正交偏最小二乘判别分... 详细信息

为探究酵母-藿香复合液对罗非鱼脱腥效果的影响,通过单因素及响应面实验优化脱腥工艺,采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对脱腥前后罗非鱼肉挥发性成分进行鉴定,结合正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)进行区分及差异分析。结果表明,在脱腥液质量浓度为2.1 g/100 mL,料液比为1∶3.09(g∶mL),浸泡时间为32 min条件下,腥度最低,感官评分最高。GC-IMS技术共检出22种挥发性物质,主要有醛类和醇类。经过脱腥后,醛类物质相对含量从50.64%降至40.82%,醇类物质从34.00%降至27.77%,根据气味阈值计算出相对气味活性值(relative odor activity value,ROAV)>1的物质有1-辛烯-3-醇、正己醇、庚醛、壬醛、辛醛、乙酸乙酯、乙酸己酯。通过OPLS-DA和变量投影重要性因子(variable importance in projection,VIP)筛选出5种关键腥味物质(VIP>1),分别是辛醛、壬醛、庚醛、1-辛烯-3-醇、正己醇,这些物质相互作用对罗非鱼腥味具有重要影响。

关键词：脱腥气相色谱-离子迁移谱挥发性成分相对气味活性值偏最小二乘判别分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

海水稻酒酿制备工艺优化及品质分析

中国粮油学报 2024年

作者：刘寿春蔡泓滢陈康健杨丹张雅洁谢松珍陈俊斌洪鹏志钟赛意南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江) 广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心广东恒兴集团有限公司

本研究以海水稻米为原料，经酒曲发酵制备酒酿，通过单因素与响应面实验优化工艺参数，并与市售酒酿的品质进行对比。结果表明，海水稻米在39℃发酵60 h、接种量为0.70%、发酵阶段不加水，得到的海水稻酒酿甘醇可口，感官评价高达89.0... 详细信息

本研究以海水稻米为原料，经酒曲发酵制备酒酿，通过单因素与响应面实验优化工艺参数，并与市售酒酿的品质进行对比。结果表明，海水稻米在39℃发酵60 h、接种量为0.70%、发酵阶段不加水，得到的海水稻酒酿甘醇可口，感官评价高达89.0分、总糖、总酸、氨基酸态氮含量和酒精度分别为134.60 g/L、4.80 g/L、0.25 g/L和1.0%vol，口感风味指标高于市售酒酿，而甲醇含量0.0061 g/100 mL，安全性高于市售酒酿。电子鼻气味传感器分析表明，海水稻酒酿具有更高含量的芳烃化合物、烷类、烯烃类等挥发性香气成分，通过主成分分析可与市售酒酿风味明显区分，主成分总贡献率为91.02%。

关键词：海水稻酒酿发酵氨基酸态氮电子鼻

基于数字化系统的核电厂主控室手操器改造方案研究与实践

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

核动力工程 2024年第2期45卷 187-192页

作者：徐颖杨武刘胜智蒋小龙赵科杨瑾苏州热工研究院有限公司江苏苏州215004 国家核电厂安全及可靠性工程技术研究中心江苏苏州215004 中广核工程有限公司核电安全技术与装备全国重点实验室广东深圳518172

大亚湾核电站仪控系统以模拟电子技术为基础,计划在30 a大修期间进行数字化改造,期间将对一层模拟系统进行全面数字化改造,二层人-机接口设备仍沿用主控室硬手操器控制。根据市场调研情况初步确定了四种基于数字化系统的手操器改造方案... 详细信息

大亚湾核电站仪控系统以模拟电子技术为基础,计划在30 a大修期间进行数字化改造,期间将对一层模拟系统进行全面数字化改造,二层人-机接口设备仍沿用主控室硬手操器控制。根据市场调研情况初步确定了四种基于数字化系统的手操器改造方案,最终考虑功能一致性、产品可靠性、技术可行性、开发成本、输入/输出(I/O)信号分配效率、应用反馈等多方面因素确定了开发新手操器并通过标准I/O板件接口的整体改造方案,该方案能够实现手操器与改造后数字化系统的最优接口,有效提升I/O板件通道利用效率,同时通过丰富的软件算法块功能和数字化系统故障诊断功能,增加了执行机构手自动无扰切换及过程信号质量位强制切手动等改进措施,有效提升了机组设备控制的可靠性和稳定性,也为同类数字化改造项目提供了重要参考方案。

关键词：模拟数字化系统手操器改造

连翘化学成分、药理作用及安全性评价的研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中药新药与临床药理 2024年第7期35卷 1093-1100页

作者：马雪百合郭健敏温玉莹代彩玲杨威广州湾区生物医药研究院广东莱恩医药研究院有限公司广东省药物非临床评价研究企业重点实验室国家中药现代化工程技术研究中心中药非临床评价分中心广东省创新药物评价与研究工程技术研究中心广东广州510900

连翘为临床常用的清热解毒类中药,主要含有苯乙醇苷类、木脂素类、萜类及挥发油、黄酮类等化学成分。大量研究证实连翘具有抗炎、抗菌、抗病毒、抗癌等多种药理作用,且安全性较高。该文系统综述了连翘的化学成分、药理作用及安全性的研... 详细信息

连翘为临床常用的清热解毒类中药,主要含有苯乙醇苷类、木脂素类、萜类及挥发油、黄酮类等化学成分。大量研究证实连翘具有抗炎、抗菌、抗病毒、抗癌等多种药理作用,且安全性较高。该文系统综述了连翘的化学成分、药理作用及安全性的研究进展,以总结连翘的相关研究成果,并为其进一步的开发研究和临床应用提供思路。

关键词：连翘化学成分药理作用安全性评价

真空低温蒸煮罗非鱼片冻藏期间品质与肌原纤维蛋白结构变化研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：张辰晏廖添洪吉宏武张迪广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心

为探究真空低温蒸煮（sous vide，SV）罗非鱼片在冻藏过程中的品质变化，将常压高温蒸煮处理（TH）罗非鱼片作为对照组，以水分含量、质构、菌落总数、挥发性盐基氮值（total volatile base nitrogen，TVB-N）、pH、肌原纤维蛋白二级结... 详细信息

为探究真空低温蒸煮（sous vide，SV）罗非鱼片在冻藏过程中的品质变化，将常压高温蒸煮处理（TH）罗非鱼片作为对照组，以水分含量、质构、菌落总数、挥发性盐基氮值（total volatile base nitrogen，TVB-N）、pH、肌原纤维蛋白二级结构和三级结构等为指标，分析在-18 ℃冻藏120 d对真空低温蒸煮罗非鱼片品质特性和肌原纤维蛋白结构的影响。结果表明，冻藏120 d后，SV组罗非鱼片的水分含量损失2.26%，低于TH组的3.61%；与TH组相比，SV组的罗非鱼片在冻藏过程中一直维持着优于TH组的硬度、弹性和咀嚼性；TH组的菌落总数、TVB-N、pH和硫代巴比妥酸值（thiobarbituric acid，TBA）都显著高于SV组（P＜0.05）。肌原纤维蛋白的研究结果表明，在冻藏过程中，SV组的总巯基含量、二级结构的α-螺旋比例与内源荧光强度都高于TH组，冻藏120 d后表面疏水性的升高较TH组低9.31%。综上所述，冻藏时间的延长会加剧罗非鱼片品质的劣变，其中SV组品质的劣变程度弱于TH组。该研究结果可为罗非鱼片预制食品的发展和冻藏过程中的品质变化提供参考。

关键词：真空低温蒸煮冻藏罗非鱼片品质特性肌原纤维蛋白结构

多种保藏温度对鱼油凝胶结构和凝胶体系的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：李卓彦吴宇轩潘燕墨程开兴陈菲沈丽平韩宗元刘书成广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学

蜂蜡鱼油凝胶因不饱和脂肪酸含量高而易氧化，所以对保藏温度的要求较高，近年来人们对其保藏温度的研究日益增加。该研究以沙丁鱼油作为基料油、蜂蜡为凝胶剂制备的蜂蜡鱼油凝胶为研究对象，探究不同的保藏温度（-80、-18、4和25 ℃）... 详细信息

蜂蜡鱼油凝胶因不饱和脂肪酸含量高而易氧化，所以对保藏温度的要求较高，近年来人们对其保藏温度的研究日益增加。该研究以沙丁鱼油作为基料油、蜂蜡为凝胶剂制备的蜂蜡鱼油凝胶为研究对象，探究不同的保藏温度（-80、-18、4和25 ℃）对蜂蜡鱼油凝胶外观形态、保油率（oil-binding capacity，OBC）、硬度、凝胶强度、流变学特性及微观结构的影响。4、-18和-80 ℃保藏温度下的OBC均达到99%以上；除-80 ℃外，随着保藏温度的降低，蜂蜡鱼油凝胶的硬度、凝胶强度和弹性模量增大；4 ℃保藏温度下，蜂蜡晶体结构排列致密。与对照组猪油相比，4 ℃保藏的蜂蜡鱼油凝胶具有良好的机械性能和塑性脂肪的融化特性，并且比在-80 ℃保藏节能。该研究通过寻找蜂蜡鱼油凝胶的最适保藏温度，为生产富含ω-3脂肪酸的蜂蜡鱼油凝胶提供了数据支持。

关键词：鱼油凝胶保藏温度保油率凝胶强度微观结构

1960-2019年鄱阳湖五河流域陆地水储量变化及其对主湖区水量的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

湖泊科学 2024年第4期36卷 1204-1219,I0026,I0027页

作者：章阳张润润马苗苗布庆月河海大学水文水资源学院南京210098 中国水利水电科学研究院防洪抗旱减灾工程技术研究中心(水旱灾害防御中心) 北京100038 河海大学水安全与水科学协同创新中心南京210098

流域内地表水、土壤水和地下水等水储量组分相互作用和影响,共同构成了陆地水储量(TWS)的动态变化格局。本文以GRACE卫星数据为基准,利用GLDAS数据解析1960-2019年鄱阳湖“五河”流域TWS的时空变化特征及各组分对其变化的贡献,采用相关... 详细信息

流域内地表水、土壤水和地下水等水储量组分相互作用和影响,共同构成了陆地水储量(TWS)的动态变化格局。本文以GRACE卫星数据为基准,利用GLDAS数据解析1960-2019年鄱阳湖“五河”流域TWS的时空变化特征及各组分对其变化的贡献,采用相关分析方法分析TWS对降水的滞后响应关系,并进一步采用多元线性回归分析方法探究了“五河”流域TWS及各组分对鄱阳湖主湖区水量的影响。结果表明:“五河”流域年TWS在1960-2011年(P1)以-0.07 mm/a的下降,而在2012-2019年(P2)以3.37 mm/a的速率上升。相较于P1阶段,P2阶段春、夏季TWS盈余增强,秋、冬季TWS亏损减弱。春、夏季流域西部TWS变化逐渐由地表水转变为地下水储量主导,流域东部TWS变化主要由地下水储量主导;秋、冬季流域TWS变化主要为地下水储量主导,且地表水对TWS变化的贡献减弱。流域TWS对降水变化的响应滞时呈现夏、秋季短(1个月)而冬、春季长(3~6个月)的季节模式。地下水储量和土壤水对TWS变化的贡献增加会延长TWS对降水的响应滞时,而地表水对响应滞时起相反的作用。“五河”流域TWS与鄱阳湖主湖区水量具有显著的正相关性,地表水和地下水储量增加对湖区水体的增长具有正向作用,而土壤水增加对湖区水体的增长具有反向作用。本研究解析了近六十年鄱阳湖“五河”流域陆地水储量的变化及其对主湖区水量的影响,可为流域水安全管理提供参考。

关键词： GLDAS 陆地水储量季节模式组分贡献率响应滞时鄱阳湖流域

基于区块链的农产品供应链溯源数据多条件查询优化方法研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

农业机械学报 2024年第3期55卷 362-374页

作者：高官岳孙传恒罗娜徐大明邢斌上海海洋大学信息学院上海201306 国家农业信息化工程技术研究中心北京100097 农产品质量安全追溯技术及应用国家工程研究中心北京100097

随着基于区块链的农产品溯源系统迅速发展,区块链查询能力面临着巨大挑战。对于供应链参与方来说,区块链中保存的数据多为编码或序列化的数据,使得供应链参与方的审计和监督等存在多条件查询的工作变得十分困难。通常情况下,原生区块链... 详细信息

随着基于区块链的农产品溯源系统迅速发展,区块链查询能力面临着巨大挑战。对于供应链参与方来说,区块链中保存的数据多为编码或序列化的数据,使得供应链参与方的审计和监督等存在多条件查询的工作变得十分困难。通常情况下,原生区块链并未提供满足多条件查询的查询方式。因此,为了实现多条件查询并提高查询效率,本研究提出一种农产品溯源数据多条件查询优化方法。首先,该方法采用一种优化的Merkle树结构(n-Tree)对交易信息进行重构,从而提供更高效的条件验证能力。其次,通过自适应多条件区块布隆过滤器判断交易信息中查询条件的存在性,进而快速过滤区块。最后,提出一种应用TWTN-Heap(Time weight and transaction number based heap)结构的索引构建方法,以区块权重为序构建主条件相关的区块号索引列表。产品数据的查询过程包括遍历区块号索引列表、过滤非相关区块以及验证特定查询条件,从而获得条件查询结果。实验结果表明,本研究提出的产品数据条件查询优化方法能够有效地解决农产品供应链面临的条件查询问题,同时保证查询时间消耗维持在15 ms左右,查询效率较默克尔语义字典树(Merkle semantic trie, MST)方法提高60.9%,较原始遍历(Orignal traverse, OT)方法提高87.7%。

关键词：农产品供应链区块链溯源条件查询 n-Tree 布隆过滤器

维普期刊数据库博看期刊