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低温慢烫对淘汰蛋鸡去羽效果及胸肉过熟的影响

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食品工业科技 2024年第17期45卷 40-47页

作者：史家浩徐幸莲朱纯刘岳龙李建超黄祖芬徐梦泽刘磊王鹏南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室江苏南京210095 江苏立华食品有限公司江苏常州213200 西藏农牧学院西藏自治区林芝860000 常州市金坛区动物疫病预防控制中心江苏常州213299

本研究目的在于通过调整浸烫参数的方式减少淘汰蛋鸡在屠宰加工中的损失。以饲养日龄为400 d的淘汰蛋鸡作为研究对象,探究不同浸烫方式对其羽毛去除效果及皮下肌肉过熟程度的影响。分别设置三种温度和时间的浸烫组合:65℃-3 min(高温浸... 详细信息

本研究目的在于通过调整浸烫参数的方式减少淘汰蛋鸡在屠宰加工中的损失。以饲养日龄为400 d的淘汰蛋鸡作为研究对象,探究不同浸烫方式对其羽毛去除效果及皮下肌肉过熟程度的影响。分别设置三种温度和时间的浸烫组合:65℃-3 min(高温浸烫,High Temperature Scald,HS)、60℃-4 min 20 s(中温慢烫,Middle Temperature Slow Scald,MSS)、58℃-4 min 20 s(低温慢烫,Low Temperature Slow Scald,LSS),并以未经浸烫的淘汰蛋鸡作为对照组。通过测定浸烫后去羽力(Feather Retention Force,FRF)及计数残留羽毛数量表征浸烫脱毛效果。通过测定肉色、测量过熟区域深度、DSC扫描、拉曼光谱扫描表征不同浸烫处理对皮下肌肉过熟程度。浸烫后淘汰蛋鸡HS组与LSS组羽毛去除效果无显著差异,MSS组去羽力与残留羽毛数量显著低于另外两处理组(P<0.05),两种残留羽毛计数结果显示采用长时间浸烫能够使毛根数量减少。浸烫后鸡胸肉L*值显著高于对照组(P<0.05),其中HS组L*值比LSS、MSS组分别显著高出5.33与4.75(P<0.05)。沿肌纤维方向切割鸡胸肉发现截面出现明显分层(白色肉与正常肉),HS组白色肉厚度相比LSS组与MSS显著增加。DSC结果显示虽然三种浸烫处理均会使淘汰蛋鸡胸肉肌球蛋白变性,但是HS组胸肉中肌浆蛋白或胶原蛋白以及肌动蛋白的变性程度均高于其他两处理组。蛋白质二级结构相对含量显示HS组胸肉蛋白质变性程度最高。综合羽毛去除效果结果与胸肉过熟结果,得到淘汰蛋鸡最适浸烫参数为:60℃-4 min 20 s。本研究在抑制浸烫中皮下肌肉过熟程度的同时提升了浸烫脱毛效果,为企业屠宰淘汰蛋鸡提供技术参考。

关键词：淘汰蛋鸡低温慢烫去羽效果肌肉过熟蛋白变性

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动物机体铁代谢和细菌铁代谢的研究进展

国外畜牧学（猪与禽） 2024年第3期44卷 29-33页

作者：殷洁鑫郭丙秀江苏农牧科技职业学院江苏泰州225300 江苏立华股份有限公司江苏常州213000

铁是动物机体必需的微量元素之一,在动物的生命活动中发挥着重要的作用。它不仅是合成血红蛋白、肌红蛋白的主要原料,也是一系列氧化还原反应中一些重要酶的辅助因子,广泛参与氧气输运、氧化还原反应、DNA合成等基本生命过程。维持铁稳... 详细信息

铁是动物机体必需的微量元素之一,在动物的生命活动中发挥着重要的作用。它不仅是合成血红蛋白、肌红蛋白的主要原料,也是一系列氧化还原反应中一些重要酶的辅助因子,广泛参与氧气输运、氧化还原反应、DNA合成等基本生命过程。维持铁稳态对动物正常生长发育至关重要,铁稳态的维持有赖于系统调节水平和细胞调节水平的共同作用。同时,铁也是病原微生物生长所必需的微量元素,本文综述了动物机体是如何调节铁代谢以限制病原微生物对铁的利用以及病原微生物如何逃避机体的免疫反应。

关键词：铁宿主铁调素细菌

酸性有机溶剂预处理改善木质纤维素酶解及发酵性能

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现代畜牧兽医 2024年第8期 23-28页

作者：黄美子田忠平施胜杰刘振鹏卿青江苏农牧科技职业学院江苏神奇中药科技有限公司常州大学药学院生物与食品工程学院

试验通过比较不同助溶剂/水体系中、不同有机酸催化作用下，玉米秸秆组分分离效果以及纤维素回收情况，建立酸性有机溶剂预处理法，并对预处理后得到的富含纤维素的固体进行了酶水解和同步糖化发酵，以评价该预处理方法对后期酶解和发... 详细信息

试验通过比较不同助溶剂/水体系中、不同有机酸催化作用下，玉米秸秆组分分离效果以及纤维素回收情况，建立酸性有机溶剂预处理法，并对预处理后得到的富含纤维素的固体进行了酶水解和同步糖化发酵，以评价该预处理方法对后期酶解和发酵的影响。结果显示，在丙酮/水溶剂（50wt%）体系中，以1wt%草酸作为催化剂，150℃下预处理30 min，可脱除91.5%的半纤维素和77.0%的木质素，纤维素的保留率达到88.7%。回收得到的玉米秸秆经酶水解，其纤维素转化率可达84.5%，相比未处理的玉米秸秆提高了62.4%。研究表明，以有机酸为催化剂的助溶剂/水预处理反应体系有效改善了玉米秸秆酶解及发酵性能，为木质纤维素原料的高值化利用提供了一定参考。

关键词：木质纤维素溶剂体系有机酸酶水解发酵

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仔猪黄痢的综合防治经验

畜牧与兽医 1998年第4期30卷 172-173页

作者：宋四胜江苏常州康乐农牧有限公司

仔猪黄痢是工厂化养猪场的一种常见多发病，它不仅造成猪的死亡和大量药费开支，而且还影响猪的生长发育，直接影响养猪业效益。近年来我场对仔猪黄痢的防治取得了良好效果，其发生率由过去的１８％降到５％以下，尽管仔猪的数量不断增... 详细信息

仔猪黄痢是工厂化养猪场的一种常见多发病，它不仅造成猪的死亡和大量药费开支，而且还影响猪的生长发育，直接影响养猪业效益。近年来我场对仔猪黄痢的防治取得了良好效果，其发生率由过去的１８％降到５％以下，尽管仔猪的数量不断增加，但黄痢病的发病率则在不断下降。...

关键词：仔猪黄痢病综合防治

氧化应激对公鸡睾丸组织结构及睾酮合成相关基因表达的影响

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农业生物技术学报 2024年第3期32卷 605-616页

作者：吴冰燕曹原刘思丽刘亚美丁香凌义强胡威方满新刘犇王小月宜春学院生命科学与资源环境学院江西绿科农牧科技有限公司江西省高等学校硒农业工程技术研究中心

禽类生长繁殖过程中易受各种应激因素的影响，其中以氧化应激最为突出。为探究氧化应激对鸡(Gallus gallus)睾丸组织结构及睾酮合成相关基因表达的影响，本研究利用敌草快(diquat)作为氧化应激诱导剂，将60只180日龄的健康康乐黄公鸡随... 详细信息

禽类生长繁殖过程中易受各种应激因素的影响，其中以氧化应激最为突出。为探究氧化应激对鸡(Gallus gallus)睾丸组织结构及睾酮合成相关基因表达的影响，本研究利用敌草快(diquat)作为氧化应激诱导剂，将60只180日龄的健康康乐黄公鸡随机平均分成4组：对照组、敌草快5 mg/kg组、敌草快15 mg/kg组和敌草快20 mg/kg组。待21 d处理结束后采集鸡睾丸组织样品，利用q RT-PCR技术和抗氧化功能检测试剂盒分别检测氧化应激相关基因核因子红细胞2相关因子2 (nuclear factor erythroid 2-related factor 2, Nrf2)、半氧合酶1 (hemeoxygenase-1, HO-1)、谷胱甘肽过氧化物酶1 (glutathione peroxidase 1,Gpx1)的表达水平和过氧化氢酶(catalase, CAT)、总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase, T-SOD)的活性及丙二醛(malondialdehyde, MDA)的浓度，确定氧化应激发生情况；利用苏木精-伊红染色法(hematoxylin-eosin staining, HE staining)检测氧化应激对睾丸组织结构的影响，利用Western blot技术分别检测细胞凋亡相关蛋白B细胞淋巴瘤-2 (B-cell lymphoma-2, Bcl-2)、Bcl-2相关X蛋白(Bcl-2 associated X protein, Bax)和半胱氨酸蛋白酶3 (Caspase3)的表达量变化，通过qRT-PCR和Western blot技术分别检测睾酮合成相关基因类固醇激素合成急性调节蛋白(steroidogenic acute regulatory protein, StAR)、细胞色素P450胆固醇侧链裂解酶(cytochrome P450 family 11 subfamily A member 1, Cyp11a1)和3β-羟基类固醇脱氢酶1 (3β-hydroxysteroid dehydrogenase 1, Hsd3b1)的mRNA和蛋白表达量变化。结果显示，与对照组相比，不同剂量敌草快组睾丸中氧化应激相关分子HO-1、Nrf2和Gpx1的mRNA水平显著下调(P<0.05),CAT和T-SOD酶活性显著降低(P<0.05),MDA浓度显著升高(P<0.05);HE染色结果表明，睾丸经敌草快诱导作用后结构受到损伤，曲精小管中的精子发生受到明显抑制，随着敌草快处理浓度的升高，曲精小管中的生殖细胞发生严重凋亡；Bax和Caspase3的蛋白表达量显著上调(P<0.05),Bcl-2显著下调(P<0.05)；睾酮合成相关基因StAR、Cyp11a1和Hsd3b1的mRNA及蛋白表达量均发生显著下调(P<0.05)。以上结果表明，氧化应激对鸡睾丸组织结构造成一定程度的损伤，促进睾丸生殖细胞的凋亡，对睾酮合成相关基因的表达具有显著抑制作用。本研究可为探讨氧化应激损伤鸡繁殖性能的机制提供基础资料。

关键词：氧化应激公鸡睾丸细胞凋亡睾酮合成相关基因

湘西黄牛不同胃肠道段微生物菌群组成的比较特征研究

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吉林农业大学学报 2024年

作者：杨钒罗阳李剑波李昊帮张佰忠孙鏖龙云龙婷易康乐肖定福湖南农业大学动物科学技术学院湖南省畜牧兽医研究所湖南德农牧业集团有限公司

本试验旨在探究湘西黄牛不同胃肠道段微生物菌群组成结构特征。试验选取5头24月龄、体重（335±10）kg健康的湘西黄牛公牛，采用直肠取样法收集直肠内容物，屠宰时收集瘤胃和十二指肠内容物，通过提取高质量的细菌总DNA，并利用宏基因... 详细信息

本试验旨在探究湘西黄牛不同胃肠道段微生物菌群组成结构特征。试验选取5头24月龄、体重（335±10）kg健康的湘西黄牛公牛，采用直肠取样法收集直肠内容物，屠宰时收集瘤胃和十二指肠内容物，通过提取高质量的细菌总DNA，并利用宏基因组学测序技术分析湘西黄牛不同胃肠道段微生物菌群组成结构及功能基因组成。结果表明：湘西黄牛不同胃肠道段中瘤胃微生物菌群的Shannon指数、Simpson指数和Chao1指数最高，直肠微生物和十二指肠微生物显著低于瘤胃微生物。在门水平上，厚壁菌门、拟杆菌门和变形菌门为湘西黄牛不同胃肠道段微生物中的主要的优势菌群；在属水平上，纤维杆菌属为瘤胃微生物中的优势菌属，梭状芽孢杆菌属为十二指肠微生物中的优势菌属，拟杆菌属为直肠微生物中的优势菌属。说明湘西黄牛不同胃肠道段的微生物菌群的组成、多样性和物种丰度存在显著差异(P<0.05)。通过STAMP功能差异分析结果显示，湘西黄牛不同胃肠道段之间的微生物菌群的功能基因存在显著差异(P<0.05)。其主要在代谢途径、核糖体、次级代谢产物的生物合成、不同环境中的微生物代谢、辅因子生物合成、氨基酸生物合成、碳水化合物代谢、嘌呤代谢和嘧啶代谢等30个新陈代谢途径上显著富集，其中直肠微生物中的代谢功能基因的相对丰度高于瘤胃微生物和十二指肠微生物(P<0.05)。综上所述，湘西黄牛瘤胃、十二指肠、直肠微生物菌群丰度和多样性存在显著差异，并进一步分析得出这3个部位的微生物菌群功能基因显著富集于30个新陈代谢途径，其中直肠微生物菌群功能基因富集的代谢通路丰度显著高于瘤胃微生物和十二指肠微生物，而这一个结果可能是由于这3个部位的优势菌群丰度和多样性不同所造成的。本试验详细的分析了湘西黄牛不同胃肠段的肠道菌群组成和功能基因富集的主要新陈代谢途径，可为后续湘西黄牛精准营养调控提供一定的参考。

关键词：湘西黄牛宏基因组学分析瘤胃微生物十二指肠微生物直肠微生物

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奶牛隐性乳房炎的检测与治疗效果观察

畜牧与兽医 1998年第3期30卷 123-124页

作者：王成童洁高东常州康乐农牧有限公司江苏句容农业学校

奶牛隐性乳房炎的检测与治疗效果观察王成（常州康乐农牧有限公司２１３１４９）童洁高东（江苏句容农业学校乳腺炎是奶牛的一种常见多发病，有临床型和隐性型。据国际奶牛联合会的资料，奶牛患临床型乳腺炎的约占成年乳牛的２％，患隐... 详细信息

奶牛隐性乳房炎的检测与治疗效果观察王成（常州康乐农牧有限公司２１３１４９）童洁高东（江苏句容农业学校乳腺炎是奶牛的一种常见多发病，有临床型和隐性型。据国际奶牛联合会的资料，奶牛患临床型乳腺炎的约占成年乳牛的２％，患隐性型乳腺炎约占５０％。生产实践中，...

关键词：牛病乳牛隐性乳房炎检测治疗

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规模化猪场寄生虫病的药物控制措施

畜牧与兽医 2003年第3期35卷 26-27页

作者：田青芳孙贤李卫东邹永平严伟忠江苏省常州市康乐农牧有限公司江苏常州213149

1 规模化猪场寄生虫病流行病学特点规模化猪场通常采用的是工厂化的全进全出制流水作业生产系统.饲料自己生产,畜舍环境良好,管理技术先进,养猪生产的经济效益显著提高.规模化养猪由于自身的饲养管理特点,与小农户、小规模饲养相比寄生... 详细信息

1 规模化猪场寄生虫病流行病学特点规模化猪场通常采用的是工厂化的全进全出制流水作业生产系统.饲料自己生产,畜舍环境良好,管理技术先进,养猪生产的经济效益显著提高.规模化养猪由于自身的饲养管理特点,与小农户、小规模饲养相比寄生虫病的发生特点发生了很大的变化.

关键词：规模化猪场寄生虫病药物控制流行病学

不同冻存时间对猪肌内脂肪含量及其与生产性状相关性的影响

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南京农业大学学报 2023年第1期46卷 121-127页

作者：查程万吴建张锡英贾超刘红林黄小国梁国飞吴望军南京农业大学动物科技学院江苏南京210095 江苏康乐农牧有限公司江苏常州212300 常州枫华牧业有限公司江苏常州213148

[目的]本文旨在探究不同冷冻时间对猪肌内脂肪(intramuscular fat,IMF)含量的影响并分析IMF含量和其他生产性状的相关性。[方法]从299头杜洛克×(长白×大白)三元商品猪群中随机挑选52头作为试验对象,测定屠宰前活体重、屠宰后胴体重以... 详细信息

[目的]本文旨在探究不同冷冻时间对猪肌内脂肪(intramuscular fat,IMF)含量的影响并分析IMF含量和其他生产性状的相关性。[方法]从299头杜洛克×(长白×大白)三元商品猪群中随机挑选52头作为试验对象,测定屠宰前活体重、屠宰后胴体重以及相关肉质性状;采集倒数第3~4肋骨间的背最长肌,采用索氏抽提法分别测定0 d鲜肉样、-80℃超低温冻存90和180 d肉样的IMF含量。对3个不同时间点测定的IMF含量进行相关性与差异显著性分析,并对3个不同时间点的IMF含量与测定的生产性状的相关性进行比较分析。[结果]0 d与冻存90 d的IMF含量呈极极显著相关(r=0.75),2个时间点测定的平均IMF含量不存在显著差异(P>0.05),但与0 d相比,冻存90 d的平均IMF含量呈上升趋势;0 d与冻存180 d的IMF含量呈显著相关(r=0.29),但与0 d相比,冻存180 d测定的平均IMF含量极显著升高(P<0.01)。性状相关分析结果显示,0 d和90 d的IMF含量与屠宰前活体重和胴体重呈极极显著相关(P<0.001),而180 d的IMF含量仅与胴体重呈极极显著相关(P<0.001),而且不同冻存时间对IMF含量与肉质性状的相关性产生不同程度的影响。[结论]肉样在-80℃冻存会增加IMF含量,但冻存90 d对IMF含量不会产生显著影响,而冻存180 d会极显著影响IMF含量。另外,低温冷冻对测定的IMF含量与生产性状的相关性产生不同程度的影响。本研究结果可为屠宰后肌肉块IMF含量测定的标准化以及行业标准的制定提供有价值的参考。

关键词：猪肌内脂肪(IMF) 索氏抽提法肉质性状相关性分析

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