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不同天然保鲜液对气调包装冰温贮藏鲶鱼片品质的影响

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农业工程学报 2017年第1期33卷 292-300页

作者：朱迎春马俪珍党晓燕王洋山西农业大学食品科学与工程学院太谷030801 天津农学院食品科学与生物工程学院天津市农副产品深加工技术工程中心天津300384 天津农学院水产学院天津市水产生态及养殖重点实验室天津300384

为延长鲶鱼片货架期,提高其食用安全性,该试验将新鲜鲶鱼片分别用3种天然保鲜液以及无菌蒸馏水(对照组)处理后,气调包装(60%CO2+40%N2),贮藏于–0.7℃的冰温库中,考察3种天然保鲜液对鲶鱼片感官品质、微生物指标、常规理化指标以及鱼肉... 详细信息

为延长鲶鱼片货架期,提高其食用安全性,该试验将新鲜鲶鱼片分别用3种天然保鲜液以及无菌蒸馏水(对照组)处理后,气调包装(60%CO2+40%N2),贮藏于–0.7℃的冰温库中,考察3种天然保鲜液对鲶鱼片感官品质、微生物指标、常规理化指标以及鱼肉蛋白氧化程度的影响。结果表明:1#保鲜液(由壳聚糖、蜂胶、溶菌酶和茶多酚等复配而成)与3#保鲜液(纯乳酸菌发酵液)降低了鲶鱼片中的菌落总数、p H值、总挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)值和K值的上升;2#保鲜液(桂皮、丁香、生姜和大蒜)具有极好的抗氧化功能,使硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid resctive subastances,TBARS)值在整个贮藏期间维持在较低(0.09~0.14 mg/kg)水平;3种天然保鲜液均不同程度延缓了鲶鱼肉肌原纤维蛋白的氧化,抑制了羰基含量的增加和总巯基含量的减少。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)结果显示,经3种保鲜液处理,鲶鱼片肌原纤维蛋白发生交联聚合和小片化的程度降低。由此可见3种保鲜液在不同程度上均可抑制鲶鱼片微生物生长、蛋白降解、脂肪和蛋白氧化,较好地保持鲶鱼肉的新鲜度,延缓腐败变质的发生,3组保鲜效果排序为3#>1#>2#,1#,2#,3#保鲜液组货架期分别达到40、30和40 d,而无菌蒸馏水处理组为20 d。研究结果为天然保鲜液在鲶鱼肉贮藏中的应用提供参考。

关键词：贮藏包装品质控制鲶鱼片天然保鲜液蛋白氧化

热处理联合不同包装对鲜切马铃薯贮藏品质的影响

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食品科学 2023年第13期44卷 166-174页

作者：代羽可欣郑鄢燕韦雪王宇滨赵晓燕谢宏沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业农村部蔬菜采后处理重点实验室北京100097

为解决鲜切马铃薯贮藏品质劣变快、货架期短的问题,本研究探讨45℃热处理3 min联合真空包装和30%CO_(2)+70%N_(2)气调包装对鲜切马铃薯贮藏品质的影响。结果表明:热处理联合气调包装可延缓鲜切马铃薯呼吸速率的上升,显著抑制丙二醛(malo... 详细信息

为解决鲜切马铃薯贮藏品质劣变快、货架期短的问题,本研究探讨45℃热处理3 min联合真空包装和30%CO_(2)+70%N_(2)气调包装对鲜切马铃薯贮藏品质的影响。结果表明:热处理联合气调包装可延缓鲜切马铃薯呼吸速率的上升,显著抑制丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量上升及苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活力(P<0.05),有效维持总酚、抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)、可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)和淀粉含量,抑制细菌菌落总数的增长,保持马铃薯原有挥发性风味和感官品质。综上,热处理联合气调包装可以使鲜切马铃薯保持较好的感官和营养品质,抑制微生物生长以及褐变酶活性,从而延长鲜切马铃薯货架期。

关键词：真空包装气调包装热处理挥发性物质贮藏品质

超高压技术对草莓汁果胶甲酯酶钝化作用的研究

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食品工业科技 2013年第24期34卷 314-316,338页

作者：张波波王丹马越张超赵晓燕霍乃蕊山西农业大学食品学院山西晋中030801 北京市农林科学院蔬菜研究中心、果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室、农业部都市农业北方重点实验室北京100097

研究不同条件超高压处理及超高温瞬时灭菌（UHT）对调配草莓汁果胶甲酯酶（PME）钝化作用的影响。以完成调配的草莓汁为对照，分别考察处理压力、保压时间、协同温度以及处理次数对样品的影响。结果表明，不同超高压处理及UHT处理与对... 详细信息

研究不同条件超高压处理及超高温瞬时灭菌（UHT）对调配草莓汁果胶甲酯酶（PME）钝化作用的影响。以完成调配的草莓汁为对照，分别考察处理压力、保压时间、协同温度以及处理次数对样品的影响。结果表明，不同超高压处理及UHT处理与对照组相比都能导致PME酶活性降低（p〈0．05）。200、400MPa（30℃，20min）处理对PME钝化效果与UHT处理相当，达到一定压力（600MPa）钝化效果明显强于UHT处理；超高压处理时间越长，PME钝化效果越明显；超高压协同温度30～60℃处理对PME钝化无显著差异；超高压处理时间一定，增加处理次数对PME钝化作用不明显。贮藏30d后，不同处理PME酶活性基本无变化。

关键词：超高压超高温瞬时灭菌调配草莓汁果胶甲酯酶

超高压及超高温瞬时灭菌对西瓜饮料品质的影响

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食品科学 2014年第17期35卷 72-76页

作者：张波波马越王丹张超霍乃蕊赵晓燕北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室北京100097 山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801

研究400 MPa不同加压时间与超高温瞬时(ultra high-temperature,UHT)灭菌对调配西瓜饮料品质的影响。以未经灭菌的调配西瓜饮料为对照,运用流变仪、电子鼻等设备研究不同处理西瓜饮料菌落总数、内源酶、流体类型、黏度及风味的变化。结... 详细信息

研究400 MPa不同加压时间与超高温瞬时(ultra high-temperature,UHT)灭菌对调配西瓜饮料品质的影响。以未经灭菌的调配西瓜饮料为对照,运用流变仪、电子鼻等设备研究不同处理西瓜饮料菌落总数、内源酶、流体类型、黏度及风味的变化。结果表明:加压时间越长,对菌落总数抑制、多酚氧化酶及果胶甲酯酶钝化作用越强;西瓜汁假塑性越明显;且风味与对照组差异越明显;400 MPa、20 min超高压处理与UHT处理对调配西瓜饮料部分品质影响相似,但在保持西瓜饮料风味及色泽等方面优于UHT处理。

关键词：超高压处理超高温瞬时灭菌内源酶流变特性风味

基于ISTA测试研究电商包装对莲雾货架品质的影响

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农业工程学报 2023年第15期39卷 276-283页

作者：韦婉琪李宝庆赵通程赤云张娜邓浩阎瑞香天津科技大学轻工科学与工程学院天津300222 海南省农业科学院农产品加工与设计研究所海南省热带果蔬冷链重点实验室海南省热带果树生物学实验室海口570100 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏重点实验室天津300384

莲雾果实皮薄肉脆,采后流通中极易产生机械损伤,严重影响果实货架品质。为了维持莲雾在物流运输中的货架品质,减少机械损伤,该研究基于ISTA ***-SIOC TYPE A(ISTA 6A)测试标准模拟4种常用电商包装方式下(P1:瓦楞纸箱+单层网套、P2:瓦楞... 详细信息

莲雾果实皮薄肉脆,采后流通中极易产生机械损伤,严重影响果实货架品质。为了维持莲雾在物流运输中的货架品质,减少机械损伤,该研究基于ISTA ***-SIOC TYPE A(ISTA 6A)测试标准模拟4种常用电商包装方式下(P1:瓦楞纸箱+单层网套、P2:瓦楞纸箱+双层网套、P3:瓦楞纸箱+发泡聚乙烯(expanded polyethylene,EPE)内衬和P4:泡沫箱+双层网套)莲雾果实的运输情况,并分析模拟测试后莲雾货架期(15℃,8 d)品质变化规律。结果表明,当外包装相同,缓冲形式不同时,双层网套(P2)组莲雾果实呼吸强度变化最为平缓,果皮亮度值为最低值32.86,果肉褐变指数(browning index,BI)与单层网套和EPE内衬相比上升了62.35%,其上升速率最慢,丙二醛含量(malondialdehyde,MDA)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性始终处于较低水平,货架品质显著好于单层网套(P1)和EPE内衬(P3)(P保鲜技术提供理论支撑和技术参考。

关键词： ISTA测试电商包装莲雾货架品质褐变

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肉桂醛水乳剂制备及其柑橘青霉抑菌效果测定

食品与发酵工业 2019年第4期45卷 19-24页

作者：林丽萍陈妍妍田博文廖安平陈金印江西农业大学农学院江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室江西省果蔬采后处理关键技术与质量安全协同创新中心江西南昌330045 江西农业大学食品科学与工程学院南昌市农产品加工与质量控制重点实验室江西南昌330045 萍乡学院江西萍乡337055

为开展稳定有效、环境友好的柑橘植物源保鲜剂配方研究,该文对肉桂醛水乳剂的制备及其对柑橘青霉抑菌效果进行了研究。固定体系总量及油相(质量分数为10%的肉桂醛)用量,改变复合乳化剂的用量(质量分数分别为4%、6%和8%),采用低能量输入... 详细信息

为开展稳定有效、环境友好的柑橘植物源保鲜剂配方研究,该文对肉桂醛水乳剂的制备及其对柑橘青霉抑菌效果进行了研究。固定体系总量及油相(质量分数为10%的肉桂醛)用量,改变复合乳化剂的用量(质量分数分别为4%、6%和8%),采用低能量输入,乳化剂在水中法制备水乳剂。综合分析水乳剂稳定性、分散性及贮藏性能指标,用量为6%得到的水乳剂的性能最好。优选出8个不同的肉桂醛水乳剂抑制柑橘青霉的效果无显著差异,最小抑菌浓度均为250μg/g,均显著优于同浓度的肉桂醛抑菌效果。以低能量输入法,可以获得稳定有效肉桂醛水乳剂的初级配方。

关键词：肉桂醛水乳剂制备抑菌效果柑橘青霉

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超高压处理对草莓汁品质酶和杀菌效果的影响

食品工业科技 2014年第18期35卷 144-148页

作者：柳青王丹马越常彦张超赵晓燕北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室北京100097 北京农业职业学院食品与生物工程系北京102442 山西农业大学食品学院山西晋中030801

研究了超高压处理对草莓汁多酚氧化酶、果胶甲酯酶和杀菌效果的影响。结果表明:超高压处理对草莓汁具有良好的杀菌效果,微生物随着压力的增加而显著减小,300MPa,15min处理草莓汁,菌落总数和霉菌酵母菌均符合商业无菌条件;草莓汁中PPO和... 详细信息

研究了超高压处理对草莓汁多酚氧化酶、果胶甲酯酶和杀菌效果的影响。结果表明:超高压处理对草莓汁具有良好的杀菌效果,微生物随着压力的增加而显著减小,300MPa,15min处理草莓汁,菌落总数和霉菌酵母菌均符合商业无菌条件;草莓汁中PPO和PME比较耐压,中低压条件下,PPO和PME酶活性被激活,随压力增加和时间延长而增大。而中高压处理后,酶活性显著减小(p<0.05),600MPa 25min,PPO及PME残余酶活力分别降至74.6%和47.0%。

关键词：超高压多酚氧化酶果胶甲酯酶杀菌效果

基于宏基因组学技术分析不同贮藏条件下鲶鱼片中的菌相变化

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中国农业科学 2017年第5期50卷 913-923页

作者：朱迎春王洋樊晓盼马俪珍王凯丽山西农业大学食品科学与工程学院天津农学院水产学院/天津市水产生态及养殖重点实验室天津农学院食品科学与生物工程学院/天津市农副产品深加工技术工程中心

【目的】分析鲶鱼肉片贮藏过程中微生物多样性和菌群动态变化,探究天然保鲜剂对鲶鱼肉片菌相及菌落组成的影响。【方法】试验分8组,即新鲜鲶鱼片(CK0);空气包装(air-package,AP)鲶鱼片低温贮藏(4±1)℃第4、7天(AP4和AP7)样品;气调包装(... 详细信息

【目的】分析鲶鱼肉片贮藏过程中微生物多样性和菌群动态变化,探究天然保鲜剂对鲶鱼肉片菌相及菌落组成的影响。【方法】试验分8组,即新鲜鲶鱼片(CK0);空气包装(air-package,AP)鲶鱼片低温贮藏(4±1)℃第4、7天(AP4和AP7)样品;气调包装(modified atmosphere package,MAP,60%CO/40%N)鲶鱼片冰温贮藏(-0.7±0.02℃)第10、30天(MAP10和MAP30)样品;添加5%天然保鲜液(由壳聚糖、蜂胶、溶菌酶、Nisin和茶多酚复配而成)MAP鲶鱼片冰温贮藏第10、30和40天(MAPP10、MAPP30和MAPP40)样品。采用宏基因组学技术,测定并分析不同贮藏方式鲶鱼片全部微生物的16S r DNA序列,比较各组菌群的物种组成和丰度信息,通过Alpha多样性分析和主成分分析,考察包装方式、贮藏温度和天然保鲜液对微生物的抑制作用。【结果】8组样品中454焦磷酸测序共鉴定出25个门、433个属的细菌。MAP10、MAPP10、MAPP30中的最优势菌属和CK0一致,均为Actinomyces;而AP4和AP7中的最优势菌分别为Aeromonas(70.49%)和Pseudomonas(59.01%)。从微生物角度来看,MAP+冰温贮藏优于AP+冷藏。随着贮藏时间的延长,气调包装中的Lactococcus丰度由15.78%(MAP10)急剧上升为82.85%(MAP30)。添加天然保鲜液的MAPP10和MAPP30中Lactococcus几乎检测不到。【结论】气调包装协同冰温贮藏显著降低了鲶鱼片中细菌菌群的丰度和多样性,有利于延长鲶鱼肉的保质期。天然保鲜液中的茶多酚、Nisin和壳聚糖等能显著抑制MAP+冰温贮藏的鲶鱼片中的主要腐败菌属Lactococcus的生长繁殖。

关键词：鲶鱼片宏基因组学菌相变化天然保鲜液

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酸性电解水对荞麦面条保鲜及食用品质的影响

粮食与油脂 2022年第11期35卷 16-21页

作者：于章龙赵智勇刘瑞孙元琳宋昱蔡岳山西农业大学棉花研究所省部共建有机旱作农业国家重点实验室(筹)山西运城044000 运城学院生命科学系特色农产品加工山西省重点实验室山西运城044000

采用微酸性电解水、高温蒸汽以及相应复合方式对荞麦面条保鲜处理,并比较各处理方式对荞麦面条贮藏期间细菌总数、蒸煮品质、质构特性和感官品质的影响。结果表明,各处理组荞麦面条贮藏期较对照组均有所延长,酸性电解水加高温蒸汽处理... 详细信息

采用微酸性电解水、高温蒸汽以及相应复合方式对荞麦面条保鲜处理,并比较各处理方式对荞麦面条贮藏期间细菌总数、蒸煮品质、质构特性和感官品质的影响。结果表明,各处理组荞麦面条贮藏期较对照组均有所延长,酸性电解水加高温蒸汽处理组面条贮藏期比对照组延长了6 d。在各自安全贮藏期内,各处理组面条酸度、白度均在标准范围内,且各处理组酸度均低于对照组,同时也延缓了白度的降低。综合比较蒸煮特性、质构特性和感官评价各指标,酸性电解水加高温蒸汽处理组面条在贮藏7 d左右时具有最佳口感和较高评分。因此,酸性电解水加高温蒸汽处理不仅可以延长面条贮藏期且可以提高面条品质,为鲜湿荞麦面条商业化生产提供参考。

关键词：荞麦面条电解水保鲜食用品质