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基于属性可搜索加密的农产品区块链追溯隐私数据访问控制方法

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农业机械学报 2024年

作者：刘晓辉罗娜邢斌高官岳孙梅孙传恒天津农学院计算机与信息工程学院农产品质量安全追溯技术及应用国家工程研究中心国家农业信息化工程技术研究中心

区块链追溯对于保障食品安全、提升农产品品质、维护消费者权益至关重要。针对农产品供应链中隐私数据安全与保护需求，提出了一种基于属性的可搜索加密的农产品区块链追溯隐私数据访问控制方法，该方法允许追溯供应链数据拥有者利用基... 详细信息

区块链追溯对于保障食品安全、提升农产品品质、维护消费者权益至关重要。针对农产品供应链中隐私数据安全与保护需求，提出了一种基于属性的可搜索加密的农产品区块链追溯隐私数据访问控制方法，该方法允许追溯供应链数据拥有者利用基于属性的可搜索加密技术对访问控制中的访问控制策略进行加密处理，追溯供应链数据请求者通过生成陷门与加密策略进行匹配，以确保访问控制的安全性，有效抵御恶意节点伪造信息非法获取权限的行为，隐藏用户身份，避免策略信息暴漏问题，确保了隐私数据的安全性。采用以太坊权威证明共识机制搭建私有链进行仿真实验，系统测试结果表明，可搜索密文生成时间为2.5ms，陷门生成时间为39.8ms，可搜索密文与陷门的匹配时间为8.6ms，同时密文生成时间不随属性数量增加而线性增长，具有稳定性特征。将可搜索密文和陷门上传至区块链的平均时间为2033ms，查询匹配的时间为3.54ms。因此，本研究提出的访问控制方法实现了访问控制策略隐藏，保障了追溯隐私数据的安全共享，适用于农产品区块链追溯环节中。

关键词：农产品溯源区块链基于属性的访问控制基于属性的可搜索加密

烛果油的组成特征及其对巧克力抗霜性影响的研究

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中国油脂 2024年第3期49卷 116-120页

作者：周沁颖金俊王颖琪王雨昕金青哲王兴国江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心国家功能食品工程技术研究中心江苏无锡214122

烛果油富含1,3-硬脂酸-2-油酸甘油三酯(StOSt),是可可脂的理想改良剂。为探究烛果油在巧克力中的应用效果,以市售烛果油为研究对象,分析其组成特征,并研究其与可可脂复配的相行为及复配体系在经典黑巧克力中的抗霜性能。结果显示:烛果... 详细信息

烛果油富含1,3-硬脂酸-2-油酸甘油三酯(StOSt),是可可脂的理想改良剂。为探究烛果油在巧克力中的应用效果,以市售烛果油为研究对象,分析其组成特征,并研究其与可可脂复配的相行为及复配体系在经典黑巧克力中的抗霜性能。结果显示:烛果油中的StOSt(57.1%)和甘油二酯(6.65%)含量显著高于可可脂的(23.8%、4.48%),且烛果油中低熔点甘油三酯含量也高于可可脂的;烛果油在室温下的固体脂肪含量比可可脂低10~20百分点;当烛果油与可可脂按质量比9∶1复配时,其相应的巧克力抗霜性显著强于可可脂基巧克力,其中,合适的StOSt、POSt、POP三者比例(10∶3∶1)提高了油基的相容性,而适当的甘油二酯含量有助于保持相的均一性。综上,烛果油可应用于巧克力中以延缓巧克力起抗霜。

关键词：烛果油 StOSt 相容性巧克力抗霜性

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儿茶素-糖基化猪血红蛋白对肉糜品质的影响及抑菌作用

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食品与发酵工业 2024年

作者：刘丽莉陈卉郭净芳张潇丹苏克楠于影河南科技大学食品与生物工程学院河南省食品加工与质量安全控制河南省国际联合实验室食品加工与安全国家级教学示范中心食品微生物河南省工程技术研究中心

为加强猪血红蛋白的应用，将糖基化猪血红蛋白（glycosylated porcine hemoglobin，G-PHb）与儿茶素（catechin）互作得到具有抗氧化和抑菌作用的儿茶素-糖基化猪血红蛋白（catechin complex glycosylated porcine hemoglobin，CG-PHb），将其添加至猪肉肉糜中研究肉糜动态流变性、水分分布、pH值、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）、硫代巴比妥酸值（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）、羰基值以及PHb、G-PHb和CG-PHb的抑菌作用。结果表明，猪血红蛋白（porcine hemoglobin，PHb）经糖基化处理及与儿茶素复合增加了肉糜中不易流动水的峰比例，有效地改善肉糜的凝胶性能；添加PHb、G-PHb和CG-PHb均可以降低肉糜在贮藏过程中蛋白质分解成氨类和碱性物质的速度，抑制pH值的增加；经CG-PHb处理后的肉糜样品与空白组相比TVB-N增加量由21.18 mg/100 g降为11.88 mg/100 g（P研究表明添加CG-PHb能够改善肉糜品质，同时CG-PHb具有良好抑菌性能，为猪血红蛋白的开发利用提供理论指导。

关键词：儿茶素糖基化猪血红蛋白抗氧化抑菌

茶多酚-卵白蛋白可食膜对冷鲜猪肉品质的影响及微生物生长模型的构建

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食品与发酵工业 2024年

作者：杨乐刘丽莉丁玥程伟伟肖枫食品微生物河南省工程技术研究中心食品加工与安全国家级教学示范中心河南省食品加工与质量安全控制河南省国际联合实验室河南科技大学食品与生物工程学院

为加强茶多酚（tea polyphenol，TP）与卵白蛋白（ovalbumin，OVA）在食品保鲜中的应用，该文针对猪肉货架期较短的缺点，将茶多酚与卵白蛋白进行复合，加入壳聚糖制备茶多酚-卵白蛋白可食膜液（TP-OVA）应用于猪肉保鲜，通过探究猪肉... 详细信息

为加强茶多酚（tea polyphenol，TP）与卵白蛋白（ovalbumin，OVA）在食品保鲜中的应用，该文针对猪肉货架期较短的缺点，将茶多酚与卵白蛋白进行复合，加入壳聚糖制备茶多酚-卵白蛋白可食膜液（TP-OVA）应用于猪肉保鲜，通过探究猪肉品质的变化研究可食膜的保鲜性能，最后建立猪肉中微生物的生长模型。结果表明，贮藏12 d后：2%TP膜液处理的猪肉pH显著低于空白组（P＜0.05）；差示扫描量热仪测定发现2%TP膜液处理的猪肉蛋白质变性温度最高，分别为58.16、81.17 ℃，热稳定性最好；色差与核磁测定结果说明2%TP膜液处理使猪肉具有最佳的保水性；2%TP膜液处理使得猪肉的质构特性显著优于其他组（P＜0.05），且微观结构最佳。膜液处理组的菌落总数相较于空白组显著降低（P＜0.05）；修正的Gompertz模型能够较好地模拟微生物的生长情况，2%TP处理组的微生物最大生长速率最小，说明抑菌效果最佳。综上所述，TP添加量为2%膜液的抗氧化抑菌性能最佳，以期为开发天然高效的新型肉品包装提供一条新思路。

关键词：茶多酚卵白蛋白可食膜猪肉保鲜微生物生长模型

明胶和马铃薯淀粉对大豆分离蛋白凝胶3D打印性能的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：刘丽莉段京瑶郭悦邵贝贝谢天怡程伟伟丁玥肖枫河南科技大学食品与生物工程学院食品加工与安全国家级教学示范中心河南省食品加工与质量安全控制河南省国际联合实验室食品微生物河南省工程技术研究中心

为研究不同比例明胶/马铃薯淀粉对大豆分离蛋白（soybean protein isolate，SPI）凝胶性能及3D打印性能的影响，该文以SPI、明胶和马铃薯淀粉为原料，通过热诱导的方式制备SPI复合凝胶，并对复合凝胶的水分分布、质构、流变特性、结构... 详细信息

为研究不同比例明胶/马铃薯淀粉对大豆分离蛋白（soybean protein isolate，SPI）凝胶性能及3D打印性能的影响，该文以SPI、明胶和马铃薯淀粉为原料，通过热诱导的方式制备SPI复合凝胶，并对复合凝胶的水分分布、质构、流变特性、结构、微观结构以及3D打印特性等进行了表征。结果表明，明胶与马铃薯淀粉比例在1:8～6:8范围内，随着比例增加，自由水比例降低，不易流动水比例升高，明胶与马铃薯淀粉比例为6:8时，不易流动水比例最高，占比为2.48%。复配凝胶的硬度、内聚性和咀嚼性随着明胶与马铃薯淀粉比例的增加逐渐降低，6:8时达到最低，质地最为柔软。随着剪切速率升高，凝胶的黏度均下降，样品的G'和G''随着明胶与马铃薯淀粉比例的增加也均呈升高趋势。傅里叶红外光谱结果显示，添加了明胶和马铃薯淀粉的样品中在3 295.44 cm-1波长处的-OH振动发生红移，氢键作用增强。随着明胶与马铃薯淀粉比例的增加，复配凝胶孔径逐渐减小，明胶与马铃薯淀粉比例为6:8时，凝胶孔隙分布呈现出最高的均匀性，打印精度最好，高度打印精确度99.60%，直径打印精确度99.92%，且在1 h内未出现明显塌陷。综上所述，明胶/马铃薯淀粉比例为6:8时，对大豆分离蛋白凝胶3D打印性能的改善最为显著，这为开发蛋白基3D打印油墨提供理论依据。

关键词：明胶马铃薯淀粉大豆分离蛋白 3D打印

高效液相色谱-串联质谱法测定水产品中的地克珠利残留

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中南农业科技 2024年第7期45卷 71-74页

作者：朱晓玲王亨刘杰黎星刘迪江丰王会霞韩智湖北省食品质量安全监督检验研究院/国家市场监管重点实验室(动物源性食品中重点化学危害物检测技术)/湖北省食品质量安全检测工程技术研究中心武汉430075

建立了水产品中地克珠利药物残留的高效液相色谱-串联质谱测定方法。水产品样品经乙腈提取后,采用乙腈饱和的正己烷溶液进行净化除油,收集的净化液经氮气吹干,定容液定容,并过滤膜,然后使用高效液相色谱-串联质谱仪进行检测,采用负离子... 详细信息

建立了水产品中地克珠利药物残留的高效液相色谱-串联质谱测定方法。水产品样品经乙腈提取后,采用乙腈饱和的正己烷溶液进行净化除油,收集的净化液经氮气吹干,定容液定容,并过滤膜,然后使用高效液相色谱-串联质谱仪进行检测,采用负离子多反应检测模式采集,外标法定量。结果表明,地克珠利目标物在0.5~100.0 ng/mL质量浓度范围内线性关系良好,相关系数R2为0.998,检出限为0.5μg/kg。在鲈鱼、草鱼、牛蛙、龙虾4种水产品基质中分别添加低、中、高3个加标浓度水平,得到的平均加标回收率为72.2%~92.3%,相对标准偏差在1.0%~5.9%。该方法简单、快速,适用于水产样品中地克珠利残留量的测定。

关键词：高效液相色谱-串联质谱法地克珠利水产品残留量

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不同冲泡条件下青砖茶中15种元素析出水平及其影响因素

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中南农业科技 2024年第7期45卷 37-41页

作者：龚蕾韩智刘杰苏莹林津于果张莉湖北省食品质量安全监督检验研究院/国家市场监管重点实验室(动物源性食品中重点化学危害物检测技术)/湖北省食品质量安全检测工程技术研究中心武汉430075

为测定青砖茶及其茶水中Pb、As、Cd、Cr、Ni、Al、Mn、Ba、Zn、K、Ca、Sr、Fe、Mg、P 15种元素的含量和析出水平,研究冲泡次数、冲泡时间、冲泡温度、茶叶粒度和冲泡方式对其析出率的影响,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)和电感耦... 详细信息

为测定青砖茶及其茶水中Pb、As、Cd、Cr、Ni、Al、Mn、Ba、Zn、K、Ca、Sr、Fe、Mg、P 15种元素的含量和析出水平,研究冲泡次数、冲泡时间、冲泡温度、茶叶粒度和冲泡方式对其析出率的影响,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)和电感耦合等离子体光谱仪(ICP)测定青砖茶及其茶水中15种元素的含量。结果表明,15种元素在青砖茶及其茶水中均有检出,相对含量较高的元素有K、Ca、P、Al、Mg、Mn,但茶水中含量明显低于茶叶本身,茶叶中含量较高的元素其析出率不一定高。冲泡次数、冲泡时间、冲泡温度、茶叶粒度和冲泡方式对茶叶中元素的析出率均有影响,茶叶中元素的析出率随着冲泡次数的增加而降低,随着冲泡温度的升高和冲泡时间的延长而增高,碎茶和煮茶元素析出率较高。K、P、Ni、As、Zn 5种元素较易析出,Ca、Mg、Al、Mn、Fe较难析出。

关键词：青砖茶茶水元素析出率冲泡条件

基于固相萃取净化的超高效液相色谱-串联质谱法快速测定8种基质中纽甜的含量

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中南农业科技 2024年第8期45卷 42-46页

作者：张菊王亨李贝贝江丰张莉王会霞黄坤湖北省食品质量安全监督检验研究院/国家市场监管重点实验室(动物源性食品中重点化学危害物检测技术)/湖北省食品质量安全检测工程技术研究中心武汉430075

建立了快速测定不同基质中人工合成甜味剂纽甜含量的超高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)方法。采用甲醇-三乙胺作为提取剂,聚苯乙烯吡咯烷酮聚合物填料固相萃取柱作为净化柱,甲醇-0.005 mol/L乙酸铵作为流动相,进行方法学的考察。结... 详细信息

建立了快速测定不同基质中人工合成甜味剂纽甜含量的超高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)方法。采用甲醇-三乙胺作为提取剂,聚苯乙烯吡咯烷酮聚合物填料固相萃取柱作为净化柱,甲醇-0.005 mol/L乙酸铵作为流动相,进行方法学的考察。结果表明,可在5 min内快速测定市售常见的软糖、面包、白酒、番茄酱、硬糖、沙琪玛、黄酒、芝麻酱8种基质中纽甜的含量;绘制标准曲线,得到线性回归方程y=4 375.7x+5 517.4,相关系数R^(2)=0.999 5,表明纽甜系列标准溶液质量浓度在5~100 ng/mL水平上线性关系良好;8种基质检出限为0.03 mg/kg,定量限为0.10 mg/kg,回收率达81.02%~103.40%,表明该方法灵敏度、精密度较高,可用于纽甜的定性和定量分析。

关键词：纽甜超高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)法固相萃取柱人工合成甜味剂快速检测

高效液相色谱法测定植物油中苯并(α)芘的不确定度

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中南农业科技 2024年第8期45卷 47-50,72页

作者：黄坤郭晓希范小龙刘迪黎星王会霞湖北省食品质量安全监督检验研究院/国家市场监管重点实验室(动物源性食品中重点化学危害物检测技术)/湖北省食品质量安全检测工程技术研究中心武汉430075

为了评定高效液相色谱法测定植物油中苯并(α)芘的不确定度,根据相关规定和化学分析测量不确定度评定等原理建立数学模型,对整个检测过程中各种不确定度的来源进行分析与计算,找出不确定度分量并合成相对不确定度和扩展不确定度。结果表... 详细信息

为了评定高效液相色谱法测定植物油中苯并(α)芘的不确定度,根据相关规定和化学分析测量不确定度评定等原理建立数学模型,对整个检测过程中各种不确定度的来源进行分析与计算,找出不确定度分量并合成相对不确定度和扩展不确定度。结果表明,当植物油中苯并(α)芘的测定结果为7.60μg/kg时,其扩展不确定度为0.69μg/kg(k=2),其中,标准溶液配制与测量重复性两方面引入的不确定度占比较高。

关键词：苯并(α)芘(BaP) 不确定度评定高效液相色谱(HPLC)法植物油