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基于近红外光谱技术对绿豆产地溯源的研究

黑龙江八一农垦大学学报 2024年第1期36卷 49-54页

作者：陈明明邱彦超宋妍杨斯琪左锋钱丽丽黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319 国家杂粮工程技术研究中心黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室

为探索绿豆产地鉴别可行性,实现对来自白城、杜尔伯特、泰来、泗水绿豆原产地的快速鉴别。研究运用近红外光谱技术,并结合PLS-DA法(偏最小二乘判别分析)进行建模,对4个产地的120份绿豆粉末样品进行近红外光谱的扫描,分别采用不同光谱预... 详细信息

为探索绿豆产地鉴别可行性,实现对来自白城、杜尔伯特、泰来、泗水绿豆原产地的快速鉴别。研究运用近红外光谱技术,并结合PLS-DA法(偏最小二乘判别分析)进行建模,对4个产地的120份绿豆粉末样品进行近红外光谱的扫描,分别采用不同光谱预处理方法[标准正态变换(SNV)、多元散射校正(MSC)、矢量归一化与导数处理等]最终确定矢量归一化+MSC建立的模型最稳定,建模波长为12 000~4 000 cm-1全波长。主成分分析提取3个有效主成分(主成分1贡献率为52.44%,主成分2贡献率为30.16%,主成分3贡献率为9.57%),其累计贡献率达到92.17%。用预测样本集进行模型的验证,白城、杜尔伯特、泰来、泗水4个产地的预测正确率分别为100%、80%、80%和100%。预测结果达到80%以上,初步认定近红外光谱分析技术可用于绿豆产地溯源研究。

关键词：绿豆产地鉴别近红外光谱主成分分析偏最小二乘判别分析

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卡拉胶寡糖对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用研究

食品与发酵工业 2024年第13期50卷 39-46页

作者：黎梓玉宋兵兵潘明雪袁媛陈菁汪卓张杰良钟赛意广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省亚热带果蔬加工科技创新中心广东湛江524088 广东海洋大学深圳研究院广东深圳518108

基于生物秀丽隐杆线虫模型探究卡拉胶寡糖的抗衰老能力。采用含不同质量浓度(0.25、0.50、1.00 mg/mL)卡拉胶寡糖的大肠埃希氏菌液(OP50)饲喂线虫,以饲喂OP50菌液组作为空白对照,观察卡拉胶寡糖对线虫的寿命、繁殖力、体长体宽、运动能... 详细信息

基于生物秀丽隐杆线虫模型探究卡拉胶寡糖的抗衰老能力。采用含不同质量浓度(0.25、0.50、1.00 mg/mL)卡拉胶寡糖的大肠埃希氏菌液(OP50)饲喂线虫,以饲喂OP50菌液组作为空白对照,观察卡拉胶寡糖对线虫的寿命、繁殖力、体长体宽、运动能力和应激能力等健康指数的影响,以及测定线虫体内活性氧(reactive oxygen species,ROS)含量和抗氧化酶活性,探究卡拉胶寡糖对线虫抗衰老的影响。与对照组线虫相比,各浓度的分子质量为1.58 kDa的卡拉胶寡糖(KCO-5)均可延长线虫寿命,能将线虫的寿命延长4.18%~16.48%;改善了线虫的体长体宽、运动和应激能力,降低了其体内脂褐素积累水平,且不会损伤繁殖能力。KCO-5能够显著降低线虫体内ROS和丙二醛含量,并提高了总超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和还原型谷胱甘肽的活性,且呈剂量依赖性(P食品或药物替代品的一种新的可能来源。

关键词：卡拉胶寡糖秀丽隐杆线虫抗衰老抗氧化健康寿命

天然柑橘香豆素的分布、提取分析及生物活性研究进展

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食品与发酵工业 2024年第8期50卷 343-355页

作者：王群娣赵晨露王旭婷程玉娇韩冷龙兴瑶余波刘君李贵节西南大学柑桔研究所重庆400712 国家柑桔工程技术研究中心重庆400712 农业农村部柑橘类果品质量安全控制重点实验室重庆400712 重庆市第二师范学院儿童营养与健康发展协同创新中心重庆400067 四川省丹橙现代果业有限公司四川眉山620299 河南华测检测技术有限公司河南郑州450001

柑橘包含柑橘属及其近缘植物,常见品种有甜橙、宽皮橘、柚子、柠檬和杂柑等,其果实是全球产量最高、经济体量最大的水果,也是重要的药食同源植物和天然产物宝库。柑橘香豆素类化合物是一大类具有苯并α-吡喃酮结构的次生代谢产物,在植... 详细信息

柑橘包含柑橘属及其近缘植物,常见品种有甜橙、宽皮橘、柚子、柠檬和杂柑等,其果实是全球产量最高、经济体量最大的水果,也是重要的药食同源植物和天然产物宝库。柑橘香豆素类化合物是一大类具有苯并α-吡喃酮结构的次生代谢产物,在植物应对环境胁迫、抵御病虫侵袭等过程中发挥重要作用。大量研究显示柑橘香豆素还对人体和哺乳动物具有多种生物学活性,如抗炎、抗癌、抗病毒以及保护心脑血管、神经和消化系统等作用。随着后疫情时代对药食同源关注度不断提升及大健康产业的加速发展,柑橘精深加工势头强劲,针对其香豆素等天然活性产品的开发利用极具市场潜力。该文综述了天然柑橘香豆素的研究进展,重点就其结构和分布、提取和分析方法以及功能活性作归纳和梳理,旨在为基于结构和活性的柑橘香豆素研究及其精深加工产品开发提供参考。

关键词：柑橘香豆素呋喃香豆素分子结构分布特点提取和分析方法功能活性

大果木姜子油的提取工艺优化及其对心肌缺血改善作用的研究

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食品安全质量检测学报 2024年第11期15卷 262-273页

作者：孙巡巡徐剑刘杰郭江涛朱小婷贵州中医药大学药学院贵阳550025 国家苗药工程技术研究中心贵阳550025 贵州中药炮制与制剂工程技术研究中心贵阳550025

目的采用响应面法优化大果木姜子油的提取工艺,并探讨不同来源大果木姜子油对心肌缺血的改善作用。方法采用单因素实验法考察提取溶剂、液料比、物料粒径、提取温度和提取时间5个单因素对大果木姜子油得率的影响,并在此基础上运用响应... 详细信息

目的采用响应面法优化大果木姜子油的提取工艺,并探讨不同来源大果木姜子油对心肌缺血的改善作用。方法采用单因素实验法考察提取溶剂、液料比、物料粒径、提取温度和提取时间5个单因素对大果木姜子油得率的影响,并在此基础上运用响应面法就液料比、物料粒径和提取温度3个因素进行大果木姜子油提取工艺的优化。建立大鼠心肌缺血模型,采用免疫印迹法检测大鼠心肌组织中兔抗人单克隆抗体(Bcl-2 assaciated xprotein,Bax)及B淋巴细胞瘤-2基因(B-cell lymphoma-2,Bcl-2)蛋白的表达、采用聚合酶链式反应检测心肌组织中碱性成纤维生长因子(fibroblast growth factor 2,FGF-2)的表达、采用免疫组化法检测心肌组织中纤溶酶原激活物抑制剂-1(plasminogen activator inhibitor-1,PAI-1)及组织型纤溶酶原激活剂(tissue-type plasminogenactivator,TPA)的表达,并采用苏木精-伊红染色法观察心肌组织病理变化。结果经响应面法分析大果木姜子油的最佳提取工艺为:液料比7:1(mL:g),粒径过80目,提取温度90℃,得率为51.23%。药理实验表明:与空白组相比,模型组中Bcl-2、FGF-2和TPA的水平下降,而Bax和PAI-1水平上升,经大果木姜子油治疗后Bax、PAI-1的水平下降,而FGF-2、TPA和Bcl-2水平上升。结论响应面法优化后的大果木姜子油的提取工艺条件稳定、可行,且大果木姜子油具有改善心肌缺血的作用。本研究为提取和应用大果木姜子油提供了坚实的理论基础。

关键词：大果木姜子油提取工艺响应面优化心肌缺血

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畜禽加工智能化切割技术研究进展

农业工程学报 2024年第17期 30-40页

作者：黄继超江政黄天然俞驰威缪佳晖陈坤杰黄明南京农业大学工学院江苏省畜禽产品加工工程技术研究中心南京黄教授食品科技有限公司南京农业大学食品科学技术学院

畜禽加工是将养殖的动物经屠宰、切割、深加工等步骤，加工成适合消费的肉类制品。切割是畜禽加工中至关重要的环节，它决定了肉品的形态、质量和口感，同时也影响产品的附加值和市场竞争力。随着人工智能和机器视觉等智能化技术的不断... 详细信息

畜禽加工是将养殖的动物经屠宰、切割、深加工等步骤，加工成适合消费的肉类制品。切割是畜禽加工中至关重要的环节，它决定了肉品的形态、质量和口感，同时也影响产品的附加值和市场竞争力。随着人工智能和机器视觉等智能化技术的不断发展，智能化切割技术逐步引入畜禽加工领域，以提高生产效率、降低劳动强度、提高产品质量。该文首先回顾了机器视觉技术、触觉传感技术、虚拟现实（virtual reality,VR）技术、电脑断层扫描（computed tomography,CT）技术和肉类工厂单元在畜禽加工领域中的研究现状。其次，分析了当前畜禽切割技术面临的挑战，并针对这些挑战提出了解决方案。最后，展望了畜禽加工智能化切割技术的发展趋势，旨在为相关研究人员与畜禽智能化加工行业发展提供参考，推动中国畜禽加工行业向智能化、高效化、可持续化方向迈进。

关键词：机器视觉算法畜禽肉触觉传感肉类工厂单元

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畜禽加工智能化切割技术研究进展

农业工程学报 2024年

关键词：机器视觉算法畜禽肉触觉传感肉类工厂单元

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豆豉中呈味肽的分离鉴定及其呈味特性

食品科学 2024年第18期45卷 176-182页

作者：刘丽燕周春霞徐梅珍陈金蒋桂丽罗东辉赵慧妍广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东湛江524088 广东海洋大学食品科学与工程学院阳江研究院广东阳江529500 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034 化学与精细化工广东省实验室潮州分中心广东潮州521000

为进一步挖掘呈味肽并探究其构效关系,本研究采用醇沉法、超滤法并结合离子交换树脂对阳江豆豉中的鲜味肽进行分离纯化,比较各组分的氨基酸态氮含量、琥珀酸含量、核苷酸含量、肽分子质量分布、游离氨基酸组成并结合感官评价和电子舌分... 详细信息

为进一步挖掘呈味肽并探究其构效关系,本研究采用醇沉法、超滤法并结合离子交换树脂对阳江豆豉中的鲜味肽进行分离纯化,比较各组分的氨基酸态氮含量、琥珀酸含量、核苷酸含量、肽分子质量分布、游离氨基酸组成并结合感官评价和电子舌分析对各组分呈味特性进行验证,采用超高液相色谱-串联质谱法鉴定最佳呈味肽的氨基酸序列。结果表明,经醇沉法和超滤法分别得到E1、E2、E3、E4、A1、A2、A3组分,其中鲜味最佳组分为E3和A3;基于XAD-7离子交换树脂纯化得到鲜味最强组分为A3-I,其鲜味值为7.65;最后通过鉴定以及分子对接筛选得到呈鲜效果最好的肽段序列为TYDGDTEP,本研究可为豆豉呈味肽的分离提取及后期进一步探究其呈味规律提供理论依据和参考。

关键词：豆豉呈味肽分离纯化呈味特性肽段鉴定

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高真空脱溶工艺对南极磷虾油品质影响

农业工程学报 2024年第13期40卷 273-283页

作者：宋静茹张光耀肖盈辰黄佳蓉徐文思周大勇宋亮大连工业大学食品学院海洋食品加工与安全控制全国重点实验室国家海洋食品工程技术研究中心大连116034 湖南文理学院生命与环境科学学院水产高效健康生产湖南省协同创新中心环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室常德415000

为评估高真空脱溶技术对南极磷虾油品质的影响,该研究测定正己烷残留量、虾青素含量、色泽、氧化稳定性、脂肪酸组成,以及动脉粥样硬化指数(atherosclerosis index,AI)和血栓形成指数(thrombogenic index,TI)等多项指标,对脱溶工艺效果... 详细信息

为评估高真空脱溶技术对南极磷虾油品质的影响,该研究测定正己烷残留量、虾青素含量、色泽、氧化稳定性、脂肪酸组成,以及动脉粥样硬化指数(atherosclerosis index,AI)和血栓形成指数(thrombogenic index,TI)等多项指标,对脱溶工艺效果进行全面评估。结果表明,在50℃处理50 min、60℃处理30 min或70℃处理15 min的条件下,南极磷虾油中的正己烷残留量显著降至20 mg/kg以下,符合《食品安全国家标准食用油:GB/T 2716-2018》对溶剂残留量的限定。脱溶工艺保护了虾青素含量,确保其质量分数维持在30 mg/kg以上,满足《农业农村部水产行业标准磷虾油:SC/T 3506-2020》对磷虾油合格品的规定。脱溶处理后的磷虾油在色泽、氧化稳定性、脂肪酸组成以及AI和TI等关键指标上展现出良好的稳定性,未见显著变化(P>0.05)。高真空脱溶工艺有效去除了溶剂残留,同时完好保留了磷虾油的理化特性和营养价值,为油脂工业高效、环保的脱溶解决方案的提出提供参考。

关键词：水产养殖真空南极磷虾油高真空脱溶正己烷残留量虾青素含量

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临期盒装豆腐腐败菌鉴定及抑菌效果评价

河南农业大学学报 2024年第2期58卷 298-306页

作者：海丹黄现青乔明武刘宇飞孟子恒宋莲军张蓓张永顺河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心河南郑州450002 郑州市大豆深加工重点实验室河南郑州450002 汤阴县产品质量检验检测中心河南安阳455001

【目的】探究临期盒装豆腐优势腐败菌及对其抑制效果,延长盒装豆腐货架期。【方法】以临期盒装老豆腐和内酯豆腐为研究对象,分离优势腐败菌,并通过16S rDNA全序列分析法对腐败菌进行鉴定。分别添加不同质量浓度的山梨酸钾、脱氢乙酸钠... 详细信息

【目的】探究临期盒装豆腐优势腐败菌及对其抑制效果,延长盒装豆腐货架期。【方法】以临期盒装老豆腐和内酯豆腐为研究对象,分离优势腐败菌,并通过16S rDNA全序列分析法对腐败菌进行鉴定。分别添加不同质量浓度的山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素单一组及3种防腐剂的复配组到样品中,采用加速试验,以抑菌率为指标,通过响应面法确定最佳复配防腐剂配方和质量浓度。【结果】临期盒装豆腐中的优势腐败菌为植生拉乌尔菌(Raoultella planticola)和沃纳利葡萄球菌(Staphylococcus warneri)。单一防腐剂的抑菌率随质量浓度的增加而增加,而复配防腐剂的抑菌效果更好。当山梨酸钾为0.21 g·L^(-1)、脱氢乙酸钠为0.15 g·L^(-1)、乳酸链球菌素为0.17 g·L^(-1)时,对植生拉乌尔菌的抑菌率最高,为25.48%;当山梨酸钾为0.36 g·L^(-1)、脱氢乙酸钠为0.11 g·L^(-1)、乳酸链球菌素为0.10 g·L^(-1)时,对沃纳利葡萄球菌的抑菌率最高,为32.07%;当山梨酸钾为0.29 g·L^(-1)、脱氢乙酸钠为0.03 g·L^(-1)、乳酸链球菌素为0.01 g·L^(-1)时,该复配防腐剂对2种腐败菌均有较好的抑菌效果,抑菌率分别为25.17%和32.42%;将该复配防腐剂添加到回接腐败菌的盒装豆腐中,并于37℃下进行储藏,处理后的盒装豆腐货架期相应延长2 d,经测算相当于在0~4℃下货架期延长7 d。【结论】在加速试验条件下,复配防腐剂可以有效抑制临期盒装豆腐中优势腐败菌,延长货架期。

关键词：盒装豆腐植生拉乌尔菌沃纳利葡萄球菌复配防腐剂货架期